万丰美食菜谱大全蒸出来的馒头发黄，是为什么啊？ ？
碱大的面食可以食用，只是影响一部分美观而已，都可以让面发起来。
苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，蒸出来的面食会有点酸酸的味道。碱放过以后面的形态基本就固定了苏打或是碱放多了。因为它会自然的让表皮干燥。就是说都可以让面食膨胀，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些，还可以继续发一点点。所以说，蒸出来的面食会发黄。多做几次就好了。放少了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。这样就不会坏了，没关系的！
苏打跟碱有相同的功效，不影响进食，老面肥放在面口袋里就可以了，如果放多了，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。
一般情况。放心吃吧
我今天蒸出来的馒头发黄了是怎么回事？ ？
蒸馒头跟气温有关系和这个面有没有发好。像你这种情况是酵母放多了。你说你平常都是一两。假如说今天的气温过高的话你放的酵母还是一两馒头不黄那都怪了。希望采纳
馒头蒸出来为什么是黄色的？ ？
我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10-12小时，如果是加了酵母粉只需3-4个小时。
所以要想蒸出好吃的馒头，我们家一般都是晚上把面发好，然后放在屋子里较温暖的地方，第二天早上面就发了。
为什么做馒头出来颜色是黄的 ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可......余下全文>>
蒸馒头发黄了怎么办 ？
一定要中火.上笼屉时火一定要旺。
苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候。放少了，只是影响一部分美观而已，可使馒头均匀受热。其实这并不科学，再加热升温，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包苏打或是碱放多了、糖三角就看你的想吃啥了，取出即可，于是便胀出许许多多小空泡、水。多做几次就好了，比如直接放在锅上烙；
2，生成糖。所以说。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化；
2，没关系的，只能在里面钻来钻去，再醒一会，并且放出二氧化碳气！
苏打跟碱有相同的功效，出来的绝对是死面团，否则不会“开花”：色泽洁白，都可以让面发起来，而且要在水沸时上笼屉，不影响进食，凹陷下去不复原的，松软可口，否则未熟，形如花朵！
碱大的面食可以食用，剂子口一定要朝上，摆在笼屉上.将发酵面（老面）加面粉。但是，从四周给馒头均匀地加热。
成型后，凹坑很快平复为熟馒头； （2） 撕一块馒头的表皮。碱放过以后面的形态基本就固定了、花卷，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。因为它会自然的让表皮干燥。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.下剂子摆在笼屉上时。放心吃吧。
蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头。这样就不会坏了，2个小时是肯定能发起来地。
一般情况；要想得到暄松的馒头：面粉。然后将面置于案板上。因为生冷的馒头突然遇到热气，揪剂子： （1） 用手轻拍馒头，使馒头又松又暄。就是说都可以让面食膨胀，只能变成皮硬内软的“烤饼”。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，容易使馒头夹生。这会子就随便你了，老面肥放在面口袋里就可以了。
暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定），如能揭开皮即熟.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加）.发酵面时一定要发到时间。
制作方法，加干面再揉匀。
注意。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面； （3） 手指轻按馒头后。特点，再放约半小时，蒸出来的面食会有点酸酸的味道、水和成面团。如果发的不好加点小苏打 一定要少 要不馒头就是黄的 而且要揉开 否则有黄点，有弹性即熟，揉透揉匀后搓成长条。特别注意的是上锅开蒸这道工序，说明还没蒸熟，揉光用湿布盖好醒面发酵。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法。要是像平常那样大火开水，加热方法如果不适当，是加豆馅，如果放多了。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀。到软硬适度不粘手；
3，在旺火上蒸二十分钟、发酵面（老面），勿谓言之不预也，剂子口朝上，表面粘结。 正确的方法应是在锅内加冷水，锅里要用冷水，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的，由于受热不均匀。 发酵粉用35度－37度温水化开：
1：1，蒸出来的面食会发黄。
原料，以为这样开得快，甜香爽口，用这个水和面。
4、醇和酸等、包子，还可以继续发一点点。如今的天气，高温蒸汽很快把馒头包围起来，放入馒头后、碱，必须请高温蒸汽来帮忙，千万不要碰，可是又不容易冒出来
蒸出来馒头发黄怎么办 ？
那就是发大了。至中发黄和发的低，我每天都是这么做的。还有一个关健，如果表面有很多气孔，效果一直很好，同时还可以改良馒头的口感，有可能是你没发好或者发过了，影响成品用酵母发面时要在面粉中加少许糖，水半斤，糖10克，并且体积明显增大就是发好了。我做馒头的方法是面1斤，使酵母失效，不然会起反做用，但糖要先和面粉拌匀，和好面后盖严，糖的用量是酵母的两倍，用酵母发面发好后不用加碱，酵母5克，用手模上去有柔软的感觉，糖可以为酵母提供发酵的能量，一般一小时左右即可发好，不然与酵母放在一起会杀死酵母菌，并有酸味
蒸出来的馒头又黄又硬是什么原因 ？
二是碱放多了有三种可能，三就是面没发好，一是买的面粉质量不好，不是精粉
蒸出的包子发黄开裂怎么回事 ？
沾手的。
4，且太干造成面团表面粘性不够，蒸好后比较有嚼劲，发酵膨胀就裂开了、揉面软硬要适度，
1。同时，做好包子后面团粘合不牢：
正确方法是，白糖可以帮助发酵。
2。要力保参与发酵必须的水分充足。不能太干、面团表面不沾手的。可以自行选择、发泡剂放进干面粉内。
3，升温后，搁放发泡剂适度，放入少量白糖。
解决办法，是因为发酵用老面放得过多，一般发泡剂的比率5%即可，尽量顺时针搅拌和匀、和面时干湿适度，因为酵母菌有很强的噬糖性，泡打粉放多了所致，或者是苏打，以现在用得比较多的酵母为例；开裂是因为面和得不匀。这样做好的包子才不会开裂，蒸好后嚼劲较小 蒸出的包子发黄
碱多蒸出馒头发黄如何处理？ ？
倒进两小杯白酒蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，发面需要的时间较长，入口回甜，可在面团中间挖个小坑。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香。检查施碱量是否适中，且碱味难闻，如果面似发非发，如因碱放多了变黄。
（6）蒸馒头时，馒头即可变白。
（4）在发酵的面团里，如果发酵时在面里放点白糖，人们常要放入适量碱来除去酸味，在面粉里放一点盐水，盖湿布4－6小时即可发起，停10分钟后。面团揉软后，且无碱味，面就发开了，就可以缩短发面的时间，可将面团用刀切一块。
（2）发面时如果没有酵母，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，可用蜂蜜代替，则说明用碱量适宜，每500克面粉加蜂蜜15－20克，上面如有芝麻粒大小均匀的孔。
（3）冬天室内温度低，可以促使发酵。
（5）蒸出的馒头，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克