万丰美食菜谱大全千层酥皮的做法 ？
制作中1、准备好原料2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。9、把黄油薄片放在长方形面片中央。10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。11、把面片的另一端也放过来。12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。14、手移到另一端时，把另一端也压死。15、把面片旋转90度。16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。做好后17、擀好以后的长方形如图。18、将面皮的一端向中心折过来。19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。23、这是第三轮四折完成后的面片。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
哪位高手知道起酥皮是怎么做的？ ？
酥皮 主料: 面粉、黄油、盐 做法： 1、将高筋面粉450克，低筋面粉300克，黄油130克，盐15克，水250克混合，揉上劲成光滑面团，放置15分钟后擀成长方形。 2、将黄油620克敲软，整成正方形，包入面团，擀成长方形，折叠成三层，入冰箱放置15分钟，如此反复折叠三次即成，最后放冰箱待用。 特点：层次清晰，成品酥松。可用来制作酥皮汤、酥盒、酥皮烤鱼等。
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酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的 ？
食材用料：
中粉（水油皮）180g
猪油（水油皮）60g
糖（水油皮）10g
水（水油皮）75g
中粉（油皮）179g
猪油75g
豆沙200g
菜谱做法：
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！
3.取水油皮面团分别包入油皮面团！
4.用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！
5.重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！
6.拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！
7.包入豆沙馅儿！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒适量芝麻！
9.放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！
10.出炉
松酥起层油酥饼的做法，松酥起层油酥饼怎么做 ？
抹上少许油，松酥起层。
4.饧发好的面团分成6份，将油酥沾满整个面片。
3.撒上大葱粒。
7，擀开成饼胚，翻一面.饼面刷上一层油.平底煎锅烧热，卷起。
10，外焦里软.大葱洗净切细粒，饼面金黄。
9.分成两份。
8。
5；碗中放入食油，稍煎一会.同样的做法再重复两次，即“三遍油.面粉加入温水和好、盐调成油酥备用，滋味醇香，四遍火”，放入饼胚，饧发30分钟；扎软。擀成大的面片.提起面片；卷叠成团。
6、花椒粉.煎好的油酥饼、胡椒粉，将油酥舀到面片上步骤
1。
2
煎饼里的酥皮的做法 ？
千层酥皮的做法
11、准备好原料。
22、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
33、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
44、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
55、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
66、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
77、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。88、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
99、把黄油薄片放在长方形面片中央。
1010、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
1111、把面片的另一端也放过来。
1212、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
1313、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
1414、手移到另一端时，把另一端也压死。
1515、把面片旋转90度。
1616、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
1717、擀好以后的长方形如图。
1818、将面皮的一端向中心折过来。
1919、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
2020、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
2121、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2222、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
2323、这是第三轮四折完成后的面片。
2424、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
起酥面团的制作方法 ？
猪油加面粉搅合均匀，将面团放置十分钟后，讲面团揉至表面光滑即可。
起酥皮可以做什么 ？
【甜酥皮】是糕点里常用来制作塔皮的材料材料，一般甜味的塔，如水果、奶油馅料、巧克力馅料等的塔，都可以使用甜酥皮来作为塔皮。
甜酥皮属于和混酥面团，就是将面粉黄油和液体混在一起。因为油水不溶，所以要按一定的顺序混合原料才能让面团融合。
材料
黄油 150
糖粉 150
面粉 300
杏仁粉 60
鸡蛋 60
做法
1、面粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中。
2、碾压黄油和面粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒。
3、加入鸡蛋，揉成不沾手的面团。
4、冷藏15分钟后取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片。
5、装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻10分钟。
6、入烤箱160度，烤大约30分钟至浅棕色，取出冷却即可。
小诀窍
1、黄油的温度比较重要，最好是在25度左右。温度过高黄油太软，面图会出油。温度太低则不容易捏碎。
2、一定面粉先和黄油混合，因为面粉可以试油和液体结合。
3、捏碎黄油时，不用很均匀，大致如米粒大小即可，多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后，揉成面团也是基本混合成团就好，切忌揉太久，这样面团温度过高会出油，最后酥皮发硬。
4、冷藏后面团应偏硬，以刚好可以擀开为准。太硬容易裂，太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉，防止粘在桌面上。
5、做法式塔，一定注意要捏好直角边，不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。
6、烤前在松弛半个小时，在底部扎空，可以减少塔皮收缩。
7、以颜色判断是否烤好，金黄至棕黄都是可以接受的颜色。
酥皮合蛋
材料
皮蛋，熟鸡蛋，洋葱，猪磨肉，面包粉，鲜奶，蛋黄，蛋白，面粉，酱油 ，糖，胡椒粉
做法
1、猪磨肉、洋葱丁、鲜奶、酱油、糖、蛋黄、胡椒粉搅拌均匀后，加入面包粉搅拌，放入冰箱30分钟，备用。
2、30分钟后拿出肉备用，将煮好的蛋对切准备。
3、将半个鸡蛋和半个皮蛋组合（因为皮蛋蛋黄有粘性，所以很容易）在外面沾上生粉。
4、取出肉压扁，包入蛋，用肉饼包蛋，用手捏紧，不要太大力把蛋捏碎了。手大的人比较好操作，交给手大的人来操作。
5、捏好后外部沾上面粉，然后沾上蛋白液。
6、再裹上面包粉。
7、放入热油中，小火泡炸，以免肉质过老。
8、捞起放在厨房用餐巾纸上吸油。
9、剖开之后，放在生菜叶上，沾上沙拉酱或是番茄酱吃。
小诀窍
1、包肉时手上沾油肉就不会沾手。
2、手大的人比较好操作，如果你手小，需要双手包，不可以一边包一边下锅，等你包好所有，前几个的面包粉和肉皮已经粘在盘子上了，一拿就破掉。
酥皮绿豆饼的制作方法 ？
主料：低粉 (320g)、 玉米油 (90g)
调料：糖 (30g)、 绿豆沙 (适量) 、水 (100g)
厨具：电烤箱
1、油皮材料：低粉200g、玉米油45g、水100g、糖30g。
2、揉成光滑面团，松弛15min。
3、油皮材料：低粉120g，玉米油45g。
4、揉成光滑面团，松弛15min。
5、豆沙、面团、都分成相等的小分，滚圆，松弛15min。
6、油皮包油酥，滚圆，松弛15min。
7、擀成牛舌状。
8、卷起来，松弛15min，如此反复2~3次。
9、取一个，中间切开。
10、竖起来。
1绩、按扁。
12、包入绿豆沙馅。
13、刚好一烤盘。
14、烤箱预热190度，15min，翻面10min，完成。
稻香村白皮酥的做法 ？
推荐做法：
白皮酥
酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。
今天这道点心是传统的中式酥皮，传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。
这款酥皮吃起来口感丰富，层次分明，咸甜适口，很不错的哟
食材
主料小麦面粉300g 辅料玉米油100g盐适量糖适量红豆沙适量全蛋液适量热水适量芝麻适量
步骤
1.制作油皮：200g的面粉与适量的盐、糖混合
2.用筷子搅匀
3.加入到25g的玉米油中
4.加入适量的热水
5.揉成面团，醒发半小时以上
6.制作油酥：将剩余的面粉和玉米油混合
7.用筷子先搅成絮状
8.再揉成油酥面团
9.将醒发好的油皮面团擀开
10.包入油酥面团
11.收口朝下，包紧
12.擀开
13.叠成如图所示的样子后，沿着中线对折过去
14.再次擀开
15.从长边卷起来
16.卷成圆柱
17.分割成合适的大小，再次盖上保鲜膜，醒发15分钟
18.取其中一份，将其从刀口处按扁，会呈现出一圈圈的样子
19.包入馅料
20.收口朝下，可以清晰大看出花纹，上下火，200度，10分钟
小贴士
1.烤箱的温度酌情掌握，稍稍上色即可。
2.晾凉后口感更好哟。
酥皮的做法无猪油的，求求大家 ？
1. 把面粉100克、植物油30克、糖10克、水35克混合揉成面团
2. 低筋面粉70克、玉米油30克混合
3. 都分别分成十份
4. 把第一步的面团檊成皮包住第二部的油酥团
5. 包好后檊成长面皮，然后卷起，再檊成长面皮，再卷起，再侧放起，用掌心按扁
6. 檊成圆饼坯