万丰美食菜谱大全卤味拼盘的做法，卤味拼盘怎么做好吃，卤味拼盘 ？
卤味拼盘的做法
1.
猪蹄清洗干净，除去猪毛备用
2.
鸡脚清洗干净后，剁去指尖和小块
3.
莲藕去皮切大块
4.蒜头去皮，生姜切片，黄糖备用
5.
炒锅放油，炒香蒜头、姜片，倒入鸡脚、猪蹄翻炒
6.
炒至猪蹄和鸡脚表面发黄，加入料酒、生抽、老抽、盐炒匀
7.
压力锅胆内放入藕段
8.
然后再放入炒上色的猪蹄、鸡脚，再放入黄糖加入2碗清水，座入压力锅炖制即可
卤水拼盘的介绍 ？
卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
拼盘的卤肉拼盘 ？
卤水拼盘 主料狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。 配料高汤10000克。调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。 做法1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。 2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。 3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。 特点卤味纯厚，鲜香可口。卤肉拼盘的食材和调料：猪肉300克 鸡蛋6个 北豆腐1盒 豆腐干1袋 猪肠1节 魔芋粉丝少许 卤肉料包1个 干辣椒 姜 葱 盐8克 老抽20克 料酒10克 冰糖1小块 白酒1点 开水约800毫升 食用油500毫升（实耗20毫升左右） 一、将肉、肠洗净焯水二、鸡蛋煮熟、去皮备用三、北豆腐洗净切片，擦干水分，用油炸至两面焦黄待用四、豆腐干（白玉袋装见图）切斜片待用五、高压锅放清水做开，放料包及调料，再将焯水的肉、肠压25分钟六、将高压锅冷却后打开，再放煮熟的鸡蛋、豆腐、及魔芋丝继续中小火煮15——20分钟至入味七、将卤好的肉等晾凉后切好装盘即可 1、料包可自己调配，我用的超市买的烧卤料包，自己添加了干辣椒、葱、姜和香叶。2、我还放了土豆片和西葫芦等蔬菜，这次没有拍在照片里。3、卤肉的开水要没过肉，具体看锅的大小和肉料的多少添加。4、猪肠子，是买超市做成的半成品，回来继续加工，省去了清洗的麻烦。5、猪肉就炖煮的大块，卤好后再切片码盘。
卤菜的香料的图片 ？
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卤菜拼盘好有些什么好听的名字 ？
小二黑结婚，(两个卤鸡蛋)红浪听风(红油扮耳丝)走在乡间小路上(卤猪蹄)
卤水拼盘这道菜里都有什么呀？ ？
菜品特色编辑
狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。
配料
高汤10000克。调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。
2做法编辑
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。[1]
3营养价值编辑
卤味纯厚，鲜香可口。
简易卤味的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1
将五花肉川烫备用
2
准备一个铁锅，放入想吃的卤味料，加入适量比例的酱油与水，以及冰糖
3
电锅跳起来后，将五花肉拿起来切片摆盘
4
切好，放上姜丝与葱花，撒上米酒与素蠔油，即是美味的卤味拼盘
卤水拼盘名字 ？
可以用心甘情愿啊
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主料
牛腱
1000g
牛肚
1个
辅料
鹌鹑蛋
适量
卤味包
1个
小葱
1个
姜
1块
酱油
1/3瓶
料酒
1/3碗
花椒
1汤匙
盐
2汤匙
冰糖
1块
步骤
1.准备好原料。
2.冷水放入牛腱，牛肚，花椒，一起煮沸。捞出沥干。
3.老卤+酱油+卤料包+料酒+盐+冰糖+葱结+姜块，混合煮开，放入牛肉，牛肚，鹌鹑蛋。
4.煮沸关火彻底放凉，再次煮沸彻底放凉，反复3-5次，直到软烂。最好凉的时候过夜一次。
5.凉后保鲜袋装好冰箱冷藏即可。
小贴士
1，我这次用了老卤，就是按照以上的做法后，牛肉捞出来，剩下的汤汁过滤，冰箱冷冻保存。下次用的时候加入，味道更醇厚香浓。
2，我这次卤是给爸爸带走火车上吃，所以只有牛肉和牛腱。大家可以选择其他喜欢的食材，但是要注意熟的顺序，比如鸡爪之类的就不可以和牛肉一起煮。
3，可以放喜欢的素菜，海带，豆干等。拼一盘那就是卤味拼盘。上桌好看又好吃。
潮州卤水拼盘的特点： ？
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。据金太阳的大厨介绍，“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。