万丰美食菜谱大全为什么戚风蛋糕模具要烟囱 ？
因为戚风蛋糕由蛋白打犮而成, 入面有大量空气, 所以质地比较轻同软, 烤好冷却后中间会收缩, 外观不太好。所以要偷空中间位令到收缩不太明显!
蛋糕模具脱底的与中空烟囱式的有何区别 ？
模具（mú jù），工业生产上用以注塑、吹塑、挤出、压铸或锻压成型、冶炼、冲压等方法得到所需产品的各种模子和工具。 简而言之，模具是用来成型物品的工具，这种工具由各种零件构成，不同的模具由不同的零件构成。它主要通过所成型材料物理状态的改变来实现物品外形的加工。素有“工业之母”的称号。
蛋糕模的烟囱有什么作用? ？
烟囱是为了让蛋糕或面包内部受热均匀，也是为了好看吧
烟囱式戚风蛋糕模具怎么倒扣脱膜 ？
1、入模前垫纸或刷油。这样，蛋糕成熟出炉后，模具轻震，倒斜敲，让蛋糕倒出来就好。
2、使用活底模，蛋糕出炉后，轻震模具，使蛋糕和模具周围脱离，倒扣模具，轻压模底，即可把模具边圈拿掉。
3、若是入模前没垫纸也没刷油，那么，成品出炉后，倒扣模具在架子上晾凉，之后用手指延着模具周边轻压，使蛋糕与模具边圈脱离，再将模具竖放，轻震一周后，蛋糕即可脱离模具。
戚风烟囱模8寸和圆形模 配方一样吗 ？
可以一样，烟囱模非出来的蛋糕要比普通圆模作出来的要厚一些。
没有烟囱模能做戚风蛋糕吗 ？
用普通的蛋糕模具就可以，其实用烟囱模具只是戚风蛋糕的一种特色。你也可以用别的模具弄。看你的创意了。加油
烟囱模做的戚风蛋糕用来做什么？可以裱花吗？或者有专门的用途吗？ ？
一般就直接吃啦。。也有做蛋糕坯的不过少。。
买了一个学厨八寸烟囱模具，不沾模。商家说可以做戚风，评价里也看到 ？
戚风蛋糕本来就是要靠爬壁来支持拉扯住蓬松的组织防止其回缩，平时烤戚风时磨具中不能有油就是这个原因。
如果您一定要用这个磨具烤戚风，可以将烤箱温度略调低10度，时间延长约1/3，这样能成功，但是口感会没有那么滋润，略干。
戚风蛋糕（8寸烟囱模）怎么做 ？
用料
鸡蛋 5只
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
面粉（家庭粉） 80g
玉米淀粉 20g
柠檬汁或白醋 1ml
盐 1g
戚风蛋糕（8寸烟囱模）的做法
准备好所有材料
准备两个无油无水的盆，分开蛋清和蛋黄
蛋黄中加入玉米油
用打蛋器搅拌几下，混合均匀即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器搅拌均匀。水也可以用牛奶代替，但个人觉得加水的戚风口感更细腻。
筛入面粉和淀粉，用手动打蛋器稍稍拌匀，直到看不到明显干粉。这里没用现成的低粉，而是用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔细翻拌一下，确保蛋黄糊没有小的面粉颗粒。
预热烤箱至170度。各家烤箱脾气不同，我家这个预热到这个温度把蛋糕液放进去就会降到150度了。
开始打蛋白，加入几滴柠檬汁和一点点盐，柠檬汁可以用白醋代替，柠檬汁为了促进蛋白的打发，盐则可以防止消泡。电动打蛋器开中速，当蛋白打至如图的鱼眼泡时，放入三分之一的糖。
当出现细白泡沫时，再加三分之一的糖。
继续以中速搅打，当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分钟，蛋白霜呈现硬性发泡的状态，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之后转为低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
将拌匀的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，继续切拌。
注意千万不要画圈，那样会消泡，要像炒菜一样把蛋糕糊拌匀。
拌好的蛋糕糊放入模具，置于烤箱下层，烤制60-70分钟。
这是蛋糕烤了30分钟的样子，长得很高。
等到蛋糕表面上色，并回落至水平的时候，表示烤好了。可以用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙的声音表示可以出炉啦。
出炉后使劲向下摔一下模具，震出热气，倒扣放凉。
一定等完全凉了再脱模，这是脱模后的样子，没有回缩和塌腰，基本成功。
这是切面，组织细腻，高度也够。烟囱模烤的戚风就是高高的，口感也更绵密湿润。
为什么用烟囱模具做出来的戚风蛋糕底部有好多小气孔 ？
1收集的材料（材料和人员）
2，生产（加工人员，工具）
3，选择市场，及时的销售（销售人员）
4，业务管理（管理人员）
.. ....
只是一个小总结，当然，创建一个企业，绝对不是那么简单的，呵呵......