万丰美食菜谱大全蒸烧白怎样蒸才好吃 ？
买一块带皮五花肉，长条形的。
先把肉整块丢到水里，煮个半熟，千万不要煮熟了
把红糖末放到铁锅里，加入一点点水把糖融化，开火，让糖汁沸腾，把肉带皮的一面朝下，放到糖汁里面，当感觉到糖汁凝固的时候，拿起来。这个时候要曾热赶快把锅洗干净，不然，嘿嘿
把老抽抹在肉皮上面，锅里放少许油，五成热的时候把肉皮朝下丢进区，使劲炸，直到稍稍有胡味道，拿起来，丢到冷水里面。我就是没有炸够，所以看起来不怎么好看。
用刀把肉皮上面胡的东西刮掉，注意是刮，不是切。
然后切片，切好后，肉皮朝下放进碗里，加入几粒花椒，在肉片之间塞入几粒豆豉。
然后加入少量老抽，一点点就够啦
然后。。。。我们这里叫做芽菜，有些地方叫做盐菜，好像用梅干菜也可以。
把芽菜切细，超市里面有的宜宾碎米芽菜也可以，然后放在肉上面，把肉完全盖住。
用烤东西用的铝箔把碗封起来，上面扎一个小洞，上火蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸 2-5个小时，然后放到凉透，在上火蒸30分钟到一个小时，就可以吃啦。蒸两次是因为有句俗话，二道烧白最好吃啦。
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把红糖末放到铁锅里，加入一点点水把糖融化，开火，让糖汁沸腾，把肉带皮的一面朝下，放到糖汁里面，当感觉到糖汁凝固的时候，拿起来。这个时候要曾热赶快把锅洗干净，不然，嘿嘿
这个还有个比较容易的方法，我妈妈就是这样做的，把肉煮熟了后拿出来，在肉上面抹上一层蜂蜜，不要太厚也不太薄的，然后再丢到锅里面炸，颜色绝对是金黄金黄的，而且~~~好香~~~也不用再抹酱油什么的了，很简单的
还有，如果不想蒸那么久，可以用高压锅来压一下，大概20分钟就搞定了，也不错
蒸烧白怎样蒸才好吃 ？
主料：
五花肉300克 梅干菜100克
辅料：
姜4片 食盐4克 白糖5克 辣椒3个 老抽15克 黄酒20克 花椒20粒 八角1个 酱油适量 干辣椒4个 植物油20克 水适量 细香葱1根
做法：
1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适
2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟
3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油
4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色
5.切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒
6.抓拌均匀
7.加了笋丝的梅干菜
8.提前用温水泡开洗净
9.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒
10.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒
11.加老抽和食盐
12.添加少许的水煮上5分钟左右备用
13.切好的肉，皮朝下铺到碗底
14.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时
15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可
的做法，四川咸烧白怎么做好吃，四川咸烧白的家常做法 ？
用料
主料
五花肉1000克
碎米芽菜1袋
辅料
菜籽油
500克
白糖
2勺
干花椒
5克
姜
1块
生抽
2勺
四川咸烧白的做法
1.
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.
锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
8.
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.
姜切细末
10.
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.
切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
12.
把肉均匀的码放在碗里
13.
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
16.
蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
自贡烧白的做法 最正宗的做法 ？
烧白
主料五花肉200克 春笋200克 梅干菜100克
辅料老抽1小勺 食盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 炖肉料1包
烧白的做法
1.春笋剥掉老皮，嫩皮可以留着
2.根部横刀切，尖部顺切，全部切成片
3.开水煮5--8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美
4.买五层夹花的五花肉，土猪的肉更厚实，也更香
5.锅中加水，放入煮肉料，五花肉提前煮15到20分钟
6.晾凉后切3--4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽拌均匀
7.梅干菜提前用水泡软并清洗干净
8.锅中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒，加盐、糖和老抽和适量的水
9.翻炒均匀后焖煮3分钟左右
10.一片肉，一片笋，沿着碗铺上一圈
11.铺好肉和笋后，把炒好的梅干菜填到中间，汤汁如很少的话，再适当的加一点水，上笼蒸1小时
12.蒸好后倒扣即可
烹饪技巧新鲜的笋一定要煮几分钟，去除草酸和苦涩味，这样才能使笋的味道鲜美。
正宗的烧白做法 ？
烧白做法
梅 菜 扣 肉
此菜是将肉在碗内蒸熟，食用时翻扣在盘内，成菜呈弧形穹状，肉皮呈红棕色的油亮皱皮，皮软而且粘，
肉肥而不腻，底菜油香。此菜是中国人过年过节时的常备菜。
用料 带皮猪五花肉500克，料酒20克，酱油20克，精盐10克，姜10克，花椒10克，红糖5克，梅干
菜200克，清油80克。
制法
（1）将猪五花肉皮刮洗干净，夹去残毛，切成10cm 见方的方块。梅干菜淘洗一次，用凉水浸泡半小
时，取出空去水分待用。
（2）将肉块投入冷水锅内，放几片姜片，煮至六成熟（筷子能够戳透） 取出放入盘内，趁热在肉皮上抹
上一层酱油，再在肉皮上抹上红糖使其溶化，将肉皮朝上晾一会，使肉皮表面浮水晾干。
（3）锅内油热至六成，将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮，炸至皮呈深红色，整块肉皮的各部位均炸到，
取出。炸时要随时加盖，以免油溅起烫伤人。
（4）用锅内余油，把梅干菜倒入锅内，加花椒、姜片、酱油、盐翻炒，使把锅内余油全部吸收，再略焖
一会铲入一只大碗内待用。
（5）待肉晾凉后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子，肉皮朝碗底排列在碗内，淋上料酒（每斤肉装2~3
碗），在肉上面覆盖一层梅干菜。
（6）将肉碗放入蒸锅内大火蒸约1 小时，肉烂即成。出锅后，将盘子先盖在碗上，再将碗盘一同翻转，
使盘子托在碗下面，揭去盖碗即成。
操作要点 （1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太软，否则蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。
（2）成菜的调味在炒梅干菜时就要加够，蒸肉时不再加调料。（3）扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美，但是梅干菜不太容易蒸软，所以底菜还可以用腌制后晾干的雪里红、土豆、山药等。
咸烧白怎么做好吃，重庆咸烧白的家常做法 ？
咸烧白怎么做好吃
材料
主料：五花肉
调料：盐菜、蒜头、老姜、花椒、葱头、葡萄糖、味精、老抽
做法
1、准备一块五花肉洗净沥干。
2、根据大小切成需要的块数。
3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层葡萄糖。
6、盐菜反复切成细末。
7、锅内放多量的植物油烧热。
8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中，炸至金黄色肉皮起皱为止。
9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片，切的片要整齐排好。
10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
11、上面均匀的铺上盐菜。
12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加少许味精拌匀。
13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。
14、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟，筷子能轻轻插进碗底即可关火。
15、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
烧白的做法，烧白怎么做好吃，烧白的家常做法 ？
烧白的做法步骤
1
准备一块五花肉洗净沥干。
2
根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
3
烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4
煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5
捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
6
梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
7
洗净捏干水的梅菜。
8
锅内放多量的植物油烧热。
9
把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
10
炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
11
炸至金黄色肉皮起皱即可。
12
炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
13
把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
14
上面均匀的铺上梅菜。
15
碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
16
再用勺均匀地浇在梅菜上。
17
把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
18
在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
烧白的简单做法 ？
2006/9/23
烧白做法
梅 菜 扣 肉
此菜是将肉在碗内蒸熟，食用时翻扣在盘内，成菜呈弧形穹状，肉皮呈红棕色的油亮皱皮，皮软而且粘，
肉肥而不腻，底菜油香。此菜是中国人过年过节时的常备菜。
用料 带皮猪五花肉500克，料酒20克，酱油20克，精盐10克，姜10克，花椒10克，红糖5克，梅干
菜200克，清油80克。
制法
（1）将猪五花肉皮刮洗干净，夹去残毛，切成10cm 见方的方块。梅干菜淘洗一次，用凉水浸泡半小
时，取出空去水分待用。
（2）将肉块投入冷水锅内，放几片姜片，煮至六成熟（筷子能够戳透） 取出放入盘内，趁热在肉皮上抹
上一层酱油，再在肉皮上抹上红糖使其溶化，将肉皮朝上晾一会，使肉皮表面浮水晾干。
（3）锅内油热至六成，将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮，炸至皮呈深红色，整块肉皮的各部位均炸到，
取出。炸时要随时加盖，以免油溅起烫伤人。
（4）用锅内余油，把梅干菜倒入锅内，加花椒、姜片、酱油、盐翻炒，使把锅内余油全部吸收，再略焖
一会铲入一只大碗内待用。
（5）待肉晾凉后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子，肉皮朝碗底排列在碗内，淋上料酒（每斤肉装2~3
碗），在肉上面覆盖一层梅干菜。
（6）将肉碗放入蒸锅内大火蒸约1 小时，肉烂即成。出锅后，将盘子先盖在碗上，再将碗盘一同翻转，
使盘子托在碗下面，揭去盖碗即成。
操作要点 （1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太软，否则蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。
（2）成菜的调味在炒梅干菜时就要加够，蒸肉时不再加调料。（3）扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美，但
是梅干菜不太容易蒸软，所以底菜还可以用腌制后晾干的雪里红、土豆、山药等。
四川家常烧白的简单做法 四川家常烧白怎么做最正宗 ？
食材用料
三线肉
咸菜
花椒
姜相克食物
鸡精
料酒
烧白的做法
1.三线肉洗干净，放到锅里加水煮，煮的时候放料酒，姜片
2.煮到7～8分熟以后起锅，然后老抽上色，凉一边
3.煮肉的水不要倒掉，装在一边等一下要用，咸菜洗干净，切好
4.肉凉得差不多的时候，锅里面加油，然后把肉的表皮一面放到油锅里面炸，炸成表面起泡就可以了
5.炸好的肉放到刚刚没有倒掉煮肉的水里泡起，然后可以把切好的咸菜放到炸肉剩下的油里面炒，炒的时候加一点花椒，姜末，一点点生抽，炒好起锅
6.肉泡到表皮起皱就可以了，然后把肉切好，加料酒，鸡精，姜末，盐，生抽腌制20分钟
7.腌制好以后，肉摆好再把咸菜放到肉的表面就可以上锅蒸了，蒸一般1个小时就可以了