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锅巴肉片的做法 锅巴的做法

肉片的做法,锅巴肉片怎么做好吃,锅巴肉片的家常做法 ?

猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.
冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。
肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。

锅巴肉片的做法 ?

食材准备猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。制作步骤1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 注意事项锅巴的作法把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实;放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干,然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面;完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大和呈金黄色就可以。 食材准备猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克 、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。制作步骤1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆;2、锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。3、肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。4、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。 食材准备米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。制作步骤1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用3、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上烹饪技巧1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;2、肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟;3、热锅凉油, 先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;4、盛入碗中, 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

重庆锅巴肉片的做法? ?

锅巴肉片
【主料】
猪里脊肉150克,锅巴75克,玉兰片25克,豆苗尖或菠菜芯25克,冬菇15克。

【调料】
大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克,姜8克,蒜5克,酱油25克,盐少许,醋13克,淀粉25克,白糖10克,鸡蛋1个,味精3克,汤适量。

【作法】
(1) 将肉横切成薄片,用少许料酒、盐把肉片拌匀,浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分别用开水氽透,再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。
(2)将炒勺烧热注入大油,油热后把切好的肉片滑熟,然后将肉片捞出,控去油,勺内留下少量油加入葱、姜、蒜,把玉兰片、冬菇煸炒几下,再将汤注入勺,随着倒入酱油、味精、糖、醋,把肉片下入勺中,汤开后再加豆苗,勾芡后盛入碗内。
(3) 在勾芡同时,用另勺将植物油烧到7成热,把锅巴炸酥呈黄色,捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌,把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。

锅巴肉片是什么地方的菜,怎么做 ?

锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。
锅巴肉片的做法
食材准备
猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。
制作步骤
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成

锅巴肉片的锅巴怎么做 ?

1、锅巴的烤箱做法

把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上开始烘干,
然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面.

完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以.

2 、锅巴油炸做法

1)原料处理 将大米用清水浸泡3~4小时,洗净,捞出沥去水分。

2)蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中,蒸30~40分钟。要求米粒熟而不烂,不见白心。

3)压制
将蒸好的大米从蒸锅中取出,摊开晾凉,用压面机压制。或者用擀杖擀也可,然后切小块。多压几次,以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累,你不妨考虑让领导同志下场劳动

4)油炸
将植物油放入铁锅,放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄,注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出,沥去多余的油。

3、米锅巴的做法工艺流程

米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。

(1)工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装

(2)技术要点 ①淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟。 ②拌料
蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀。
③压片、切片:用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片。
④油炸、喷调味料:油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。

以上只是外面卖的加上调味料的一般的休闲锅巴,我们家有自制的原味锅巴,不添加任何其它成份.是我们皖南的特产,吃起来有一种特殊而亲近的香味.你可以到淘宝网上找一下,名字叫"和欣"锅巴.你可以试着买一点回家尝尝,味道不一般.

注意要点:

锅巴是烧饭时锅底结成的焦黄板块。用锅巴可以做成许多锅巴菜,如:“三鲜锅巴”、“鱿鱼锅巴”、“虾仁锅巴”、“鸭丁锅巴”等等,不仅色香味美,而且上桌浇汁时的哧哧响声,可以活跃席间气氛。做好锅巴莱的关键是炸好锅巴,怎样才能把锅巴炸好呢?

1.选好锅巴料
锅巴料要选厚薄均匀、干燥、底面略呈浅黄色的大米饭锅巴。湿了不易炸酥脆,薄了易炸过了头,厚了不易作透,一般以5~7毫米厚较为适宜,炸前应掰成7厘米大小的块。

2.掌握好火候与油温
这是决定锅巴质量的决定因素。炸锅巴以高温为宜,但不要过高,过高则易湖,色黑,影响质感。油温低了,不易炸脆,绵软顶牙。一般以旺火,七成左右油温炸制较好。初炸时七成油温,炸制时油温逐渐升高,油温上升到八九成时,锅巴明显胀大,酥脆度也达到最佳,锅巴即炸好。

3.注意油质与油量
炸油一般以使用过数次的食用油与新油混合一起为宜。全用老油,色易变黑,全用新油,上色效果不理想。炸油的量要多,少了不易翻动,上色不匀,酥脆程度、膨胀厚度也不一致。炸时要用漏勺不断翻动,使其受热均匀,上色均匀。待锅巴浮于油面呈蛋黄色时,即可捞出盛于盘内,浇上已烧好的料汁,即可上桌......余下全文>>

炒肉片怎么做好吃,川味锅巴炒肉片的家常做法 ?

步骤 1.里脊肉切片,用盐,生抽和嫩肉粉腌制10分钟。 2.将腌好的肉片过油。 3.黄瓜、火腿切菱形片,与黑木耳一起入锅炒至半熟。 4.加水稍煮,加盐、五香粉调味。 5.倒入肉片。 6.倒入淀粉水色薄芡。 7.撒入葱花,浇汁就做好了。

锅巴肉怎么做 ?

主料
剩饭
300g
里脊肉
100g
辅料

适量

适量
小葱
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
料酒
适量
笋片
适量
红萝卜
适量
黑木耳
适量

步骤

1.里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

2.笋片凉水下锅焯烫;

3.再加入黑木耳一起焯水;

4.将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;

5.将晒干的米饭撇成小块;

6.放入油锅中炸;

7.炸至金黄色后捞出备用;

8.8. 烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

9.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

10.翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

11.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;

12.将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;

洋葱浇锅巴肉片怎么做好吃 ?

锅巴肉片的原料   猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片、水发冬菇、豌豆苗各50克,葱、蛋清、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋.盐、豆粉、花生油、鲜汤各适量。   锅巴肉片的做法  1.猪里脊肉横切成薄片,加盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀,再用蛋清、豆粉挂好浆;葱切成节,冬菇、姜、蒜切片.泡辣椒去籽切成斜刀片;酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤调成芡汁。   2.锅中注油烧热,下入锅巴炸至黄色,捞出装盘。   3.锅中注油烧热,放入肉片炒散,滑熟,倒入漏勺;锅内留底油,下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱稍炒,再下肉片炒匀,烹入芡汁,撒入豌豆苗,收浓汤汁,起锅淋于锅巴上即成。

如何制作锅巴肉片的酱料? ?

调制酱汁

近年来,由于新式酱料的不断涌现,使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的改变。在制作酱汁时,许多人都减少了甜面酱(或黄酱)的用量,同时另外加入了各种新式酱料。比如“六酱汁”的调配:

原料

甜面酱50克,黄酱25克,叉烧酱25克,海鲜酱30克,排骨酱50克,蒜茸辣酱10克,蚝油50克,生抽100克,老抽10克,十三香粉10克,冰糖25克,生姜、大葱、精盐、鸡精、蘑菇精、色拉油各适量,鲜汤2000毫升。

制法

1、炒锅置于炉火上,注入色拉油,烧热。

2、投入生姜、大葱(均拍破),并爆香。

3、倒入甜面酱、黄酱、叉烧酱、海鲜酱、排骨酱、蒜茸辣酱、蚝油、十三香粉,翻炒出香味来。

4、掺入鲜汤,调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等调味料,烧沸后即成酱汁。

原料加工

在原料的加工上,一改将原料油炸(或焯水)的方法,而用“煸”的烹饪方法。即是先将原料改刀成条(或块),用清水洗干净,再放入有少许色拉油的炒锅中,在旺火上不停地煸炒,煸炒至原料微黄而且无水分时,即可倒入酱汁锅中烧制。

在煸炒的过程中,首先要将炒锅炙好,下入原料后,翻炒的速度要快速,以防止粘锅。其次,原料煸炒的时间长短,可以根据原料的质地和大小来决定。第三是原料经过煸炒后,有利于原料上色入味,还有利于收汁过程中酱汁裹附于原料表面。

焖烧收汁

原料煸好后,放入有酱汁的锅中烧制,先用大火烧沸,再转用小火焖烧至原料成熟入味,最后再用大火将酱汁收浓即可。

在烧制过程中,酱汁的用量要准确,并且要一次性加足,若中途添加酱汁,就会影响菜肴的质量。酱汁的用量以原料烧至成熟后所剩汤汁刚好收汁裹匀原料为度。烧制的时间长短和酱汁的多少,可根据原料质地老嫩和形状大小来决定,其中质老、块大的原料,烧制时间较长且酱汁用量较多,质鲜嫩、块小的原料,烧制时间较短且酱汁用量较少。若是大批量烧制,则可在锅底垫上竹篦,防止焦底。

收汁时,只需用大火将汁收浓,不需勾芡。收汁过程中,可用手勺不停地把酱汁浇在原料上,以使原料上色均匀。

sorry!我不是阿姨。祝你好胃口!我爱吃涮羊肉!

怎样做锅巴肉片上桌时喷火 ?

需要的食材
猪里脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳15克,锅巴250克,红绿椒10克,冬笋50克。

做法步骤
1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀,鸡蛋去壳打散。

2、锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。

3、冬笋切成薄片,用肉汤调成味汁。

4、炒锅中放油加热,烧至7成热时,放入葱姜蒜片,冬笋、木耳、红绿椒炒匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。

5、将锅巴放在八成热油中,炸至浮起,出锅装盘,淋1勺热油即可装盘出锅。

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