怎样腌制草鱼肉才能让它变的更嫩 ?
用蛋清腌一下
鱼肉外层的蛋白遇热先熟,形成了一层保护膜锁住了鱼肉水份。但是也不要煮太久,烹煮的时间过长就失效了,鱼肉也会变老柴的。
草鱼肉怎么做好吃,草鱼肉的吃法 ?
主料
草鱼肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
糖
适量
酱油
适量
米醋
适量
淀粉
适量
芝麻
适量
步骤
1.鲜活草鱼,洗净去内脏。
2.取鱼肉,去骨。
3.将去皮剔骨刺的鱼肉用斜刀法,切成片。
4.葱姜切末备用。
5.鱼片放入放入碗中,加入料酒、盐胡椒粉腌制10分钟。
6.加入淀粉, 拌匀挂糊。
7.锅中注入油,烧至七成热时,将鱼片逐次下入锅中。
8.炸至金黄色捞出。
9.锅中留底油,放入葱姜炒香。
10.加入料酒、盐、酱油、白糖、醋和适量的清水。烧开后勾入薄芡。
11.烧至糊状时,将炸好的鱼片。
12.翻炒均匀后撒上芝麻即可。
草鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1、芹菜清洗干净,切段,沸水里焯一下。
2、鱼片也沸水里开两开,盛在盘子里,将芹菜放在鱼的上面。
3、麻酱可以事先准备好:一勺麻酱一勺酱油再加适量的矿泉水,调拌好,不要太浓稠。
4、将麻酱撒在鲩鱼片,吃的时候,用筷子和芹菜一起拌匀。
草鱼肉质紧密的做法 ?
干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天;
8、这种口味只是我自己喜欢的麻辣味,味道也稍差、将鱼块、做糍粑鱼,淋入醋、准备好姜末、
醋,切成块状。夏天晾干时,鱼皮朝下放在锅上慢煎,做起来才有味,腌制一次吃不完可分几次食用,很多是用“炕”熟的,这好天气正好晾鱼、干辣椒用剪刀剪成段、
葱、花椒、
芝麻,烹入生抽,也可随时取用,如果你等不及了,就是用小火慢煎至金黄色、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下、葱花,鱼晾不干,肉厚刺少:
草鱼、
干辣椒,要注意蚊蝇骚扰、鱼的冷冻腌制时间越长越进味,所以叫做糍粑鱼,如糖醋味。湖北人一般把煎叫做“炕”、选取去头去尾的鱼肉、
生抽,小火放入干辣椒和花椒煸出香味:
1。湖北有地方叫这种晾干叫“阴干”或是“殃巴干”,撒上芝麻和葱花;
2,辣椒段一起放入锅中,收汤汁,大头鱼;
9,和煎糍粑一样、将块状鱼肉放入碗中,可买稍大些的鱼,这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄、姜末和腌制的姜丝:
盐、料酒、姜丝。
4,可用草鱼:
1。
2;
5,最好是在有太阳的天气,拿出解冻,也是等不及了、食用时,等鱼块解冻到可以很容易分开时。但也不要直接曝晒、将鱼块煎至金黄色后,吃糍粑时,将鱼块放在菜蒌上摊开、
糖,水气较重,你可以根据自己的口味加重你偏好的调味品;
4。我这次腌了三天。
3、锅中放油烧热、
料酒,烧烤味等;
6;
7、
姜、锅中留底油,将鱼肉处理干净后;
3、开大火,会晒干水份,翻拌均匀起锅即可,口感较硬。
注;
10、糍粑是一种南方人用糯米制成的食物,盛出、
花椒,阴天和雨天。
做法,将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后。
5,也算是基础做法原料。
调料,并放在通风阴凉处晾干、开小火,又看到有太阳又有点小风,放入盐,鲤鱼、鱼在晾干时,外表呈金黄色,但至少要一天
草鱼肉未怎么做才好吃 ?
糖醋菊花草鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:酸甜味 工艺:炸糖醋菊花草鱼的制作材料: 主料:活草鱼1条(约重1000克)。
辅料:白菊花1朵,油菜叶12片。
调料:梅淋番茄酱35克,白糖35克,白醋10克,绍酒20克,胡椒面1克,精盐5克,上汤50克,湿淀粉10克,花生油适量,干淀粉200克。糖醋菊花草鱼的特色: 甜酸浓厚,咸鲜适口。教您糖醋菊花草鱼怎么做,如何做糖醋菊花草鱼才好吃 1.将活草鱼开腹宰净,去头、尾。沿颈后脊骨横片下上部鱼扇,将下部鱼扇翻身,脊骨贴紧砧板,用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。将两片鱼扇用刀片去肋刺,将脯部较薄的肉截齐成两片净鱼扇。将鱼扇皮贴紧砧板,用刀以35°角,4厘米长片去一端角肉,斜刀片成0.4厘米厚、4厘米长的鱼片至鱼皮处(鱼皮不要破),共片8刀,最后一刀切断鱼皮。将鱼片顺鱼皮捋顺,将片好的鱼方横过来,将鱼片切成0.4厘米宽的鱼丝至鱼皮处(皮不要破)即成一朵菊花鱼坯。以此法每扇鱼肉可打6朵鱼坯,共为12朵。将打好的鱼坯皮朝下码入盘中,撒入绍酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克抹匀腌10分钟、将每块菊花鱼坯放入盛好干淀粉的盘中,使鱼丝充分展开,每根鱼丝都不粘连,蘸匀干淀粉,成菊花状。2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,将每朵菊花鱼掸净余粉,用竹筷子夹住菊花鱼肉面中央,逐一下入油中,炸至定型,用漏勺捞起。待锅中油升至七成热时,下入油菜叶,炸尽水气成菜松,捞出沥净油,放入盘中央,将鲜嫩白菊花衬在菜松上。将炸好的菊花鱼入油中重油,下入漏勺沥尽油,围在盘中白菊花周围。将锅用油涮净,回火上,下入番茄酱以余油煵出酸味,烹入绍酒,加入上汤,下入白糖、胡椒面、精盐、白醋搅匀,待汁烧开,下入湿淀粉勾芡,炒至汁色发亮,略不粘勺时,下入热花生油10克搅匀,浇在盘中菊花鱼上即成。 冬瓜草鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效:水肿食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮冬瓜草鱼汤的制作材料: 主料:冬瓜500克,草鱼250克
调料:黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜5克,猪油(炼制)15克教您冬瓜草鱼汤怎么做,如何做冬瓜草鱼汤才好吃 1. 将草鱼去鳞及内脏,洗净,放入锅中。
2. 将冬瓜去皮、去瓤,切成块,与料酒、盐、葱(切段)、姜(切片)、猪油一起加入鱼锅;注入适量鸡汤,煮至鱼熟烂,拣出葱、姜即成。 冬瓜草鱼汤的制作要诀: 本品需鸡汤适量,口感更好。小帖士-健康提示:
1. 此汤菜用清热解毒、利水消肿的冬瓜,配平肝、祛风、补中、利水的草鱼而成,重在清利平喘。
2. 常用于高血压、肝阳上亢起的头痛,或痰浊眩晕、虚劳浮肿等疾患。亦可作为夏、秋季保健食亦。
高血压病调理药膳
粉蒸草鱼块的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:粉蒸粉蒸草鱼块的制作材料: 主料:草鱼500克
辅料:籼米粉(干,细)75克,鸡肉25克
调料:花生油50克,姜8克,大葱15克,料酒25克,酱油15克,盐6克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克粉蒸草鱼块的特色: 色泽鹅黄,鱼内软嫩,柔糯味厚,清香鲜美教您粉蒸草鱼块怎么做,如何做粉蒸草鱼块才好吃 1. 将鱼肉洗净,放在案板上,切成长2~3厘米见方的块;
2. 鸡肉洗净,切成豌豆大小的丁;
3. 取一大碗,先把鱼块、鸡丁放入,加入酱油、盐、姜末、葱花、料酒、味精、胡椒粉、花生油、香油拌匀,腌渍15~30分钟,入味;
4. 加入炒熟的大米粉和适量鲜汤,搅拌均匀上......余下全文>>
鱼片的做法,炒草鱼片怎么做好吃,炒草鱼片的家常做法 ?
主料
龙利鱼片
300g
水发黑木耳
30g
鲜笋片
50g
西红柿
1个
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
1g
姜
10g
香葱
适量
黄酒
10g
步骤
1.今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉,洗净控干表面
2.切成厚度约4毫米,长度约40毫米的片
3.放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下,
4.然后放入少许干淀粉抓拌均匀
5.最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。
6.配菜切好备用
7.锅烧热,锅中放适量食用油炒香姜末,然后倒入腌制好的鱼片
8.滑炒至鱼片变色后盛出
9.锅中底油,放入配菜翻炒
10.加适量盐炒半分钟
11.最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱
12.稍加翻炒即可出锅
软溜草鱼片的家常做法大全怎么做好 ?
食材用料
草鱼相克食物
面条
青椒相克食物
香菇相克食物
剁椒
盐
糖相克食物
料酒
鲜抽
麻油
胡椒粉
水淀粉
鸡精
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
软溜草鱼片的做法
软溜草鱼片的做法图解11.准备食才
鱼块去鳞,洗净。
香菇用温水泡好。
青椒洗净。
软溜草鱼片的做法图解22.青椒去籽切丁。
香菇切丁.
草鱼去骨头片成薄片,用盐,料酒拌匀。
软溜草鱼片的做法图解33.面条放开水煮熟,凉凉,用麻油,盐,搅拌好,摊在大盘。
软溜草鱼片的做法图解44.锅里水烧开,将鱼放入大碗,用开水冲入烫片刻。水倒掉,再用开水冲一遍,烫熟。
软溜草鱼片的做法图解55.把鱼片摆在面条上,撒上胡椒粉。
软溜草鱼片的做法图解66.锅里放油,入葱、蒜、香菇煸炒。
软溜草鱼片的做法图解77.放入青椒,剁椒煸炒。
软溜草鱼片的做法图解88.放料酒,鲜抽、盐,糖、醋、胡椒粉、麻油,鸡精,再用水淀粉勾芡。
软溜草鱼片的做法图解99.浇在鱼上即可。
草鱼肉怎样做汤 ?
制法:
草鱼尾部肉100克生菜鱼肉汤
原料、盐,生菜100克,鸡粉,入沸水中焯至变色捞出、将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻拍松,将鱼片码在生菜上面、高汤各适量:
1。
3、起锅下入高汤烧开。
2、生菜平垫在汤碗底,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可
炒草鱼片怎么做好吃,炒草鱼片的家常做法 ?
主料:
草鱼1条
辅料:
盐1勺、豆粉1勺、料酒1勺、姜2块、蒜2颗、泡椒6粒、葱1根
步骤:
1.备好食材
2.用刀从鱼背切下鱼肉
3.在切成片
4.料酒一勺姜蒜葱腌制十分钟
5.切姜蒜泡椒沫葱切节
6.腌制好后放豆粉拌匀
7.锅里油热炒佐料
8.炒鱼片大火快炒
9.大概六分钟放盐葱关火
10.装盘
草鲡鱼的做法 ?
草鲤鱼的做法 糖醋鲤鱼: 材料:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜等。 做法:1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌; 2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 3.在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松; 4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼上即可。 特点:传统山东名菜,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩,味酸甜而稍有咸鲜。 姜葱煀鲤鱼的做法 【原料】 宰净鲤鱼1条(约750克)、姜块100克,葱段100克,蒜泥5克,浸发陈皮丝2.5克,精盐5-10克,味精4-5克,白糖5克,蚝油10克,深色酱油15克,绍酒25克,芝麻油0.5克,湿淀粉15克,胡椒粉少许,植物油150克。 【制作过程】 1.将鱼洗净晾干水分;姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。 2.用中火烧热炒锅,下油60克,放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味,烹绍酒,加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀,然后放入鲤鱼,加盖用小火焖约15分钟至熟,取出放在碟中。 3.锅内原料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和植物油40克推匀,淋在鱼上便成。 清蒸鲤鱼 鲤鱼洗干净,肚子里放如盐,味精,白糖,葱姜,身体2侧用盐摸匀,上锅蒸熟 然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来,还有就是把蒸出的水也倒掉 换个盘子 ,然后淋上酱油,锅放油,少热,淋到鱼上,最后,用蒜泥,少许葱姜,包裹,加如少许的糖,醋,把刚才淋在与上的酱油,和油到如锅里 加少许的水,烧开,然后再淋到鱼上就行了 鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行. 红烧鲤鱼 吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜 做法一: 主要原料:鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉) (1)把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。 (2)让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。 (3)把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。 (4)揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。 特点:鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感嫩滑,放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。 注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质! 做法二: 主料:鲤鱼 辅料:猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜 调料:盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒 烹制方法: 1、将鲤鱼洗净后切成块,冬笋、香菇切片,葱姜蒜切好备用; 2、坐锅点火倒入油,待油热后下豆瓣酱爆香,倒入适量清水,加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味,烧开后放入......余下全文>>