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鱼子酱的制作 怎样在家自制鱼子酱

鱼子酱制作方法 ?

鱼子酱的做法   由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。   首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),   然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理:   他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,   最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多"少")的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。 鱼子酱食谱 1。鱼子酱沙拉 材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋   作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。 2。鱼子酱豆腐   材料:豆腐.200 克 猪瘦肉.20 克 蒜苗.10 克 生姜.1 小块 淀粉.适量   调料 :食用油.300 克(实耗油50 克) 香油.1 小匙 蚝油.3 小匙 高汤.2 大匙 鱼子酱. 大匙 精盐.1 小匙 味精. 小匙 1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;   2.锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;   3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。   3。作零食吃:将鱼子酱放在装着冰的器皿里,使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。

鱼子酱是什么做的,鱼子酱怎么做出来的 ?

鱼子酱,你日子过得好时可以吃,日子过得坏时也可以吃;你胜利凯旋时是一种犒赏,大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天,品起鱼子酱来一定美妙之至 彼得-梅尔《满嘴黑珍珠》 Caviar,意为鱼子酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时有鲜美咸味,犹... 关键词:鱼子酱,鱼子酱怎么做,如何做鱼子酱,你日子过得好时可以吃,日子过得坏时也可以吃;你胜利凯旋时是一种犒赏,大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天,品起鱼子酱来一定美妙之至……——彼得-梅尔《满嘴黑珍珠》 Caviar,意为鱼子酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时有鲜美咸味,犹如海洋的味道。严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱,其中以产于 里海的鱼子酱品质最佳。在法国Caviar专指鲟鱼卵,这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食,又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为 “黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说,只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼:欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟 (Asetra)、闪光鲟(Sevruga)。 日式:当鱼子酱遇上怀石料理 日本很早以前就开始使用鱼子来做料理,用得最多的是鲑鱼子和鲱鱼子,比如海胆鲑鱼子饭或鲱鱼子制成的前菜;但日餐传统中并不使用鲟鱼子酱。较频繁地 运用鲟鱼子酱在日本是近十年来的事情,过去运用这种食材主要是在西餐厅。由于鲟鱼子酱价格较高,一般料理店是不会使用的,只有怀石料理一类的高级料庭才会 在少数菜式中运用这种食材。 中式:圆桌上的鱼子酱 提起鱼子酱,中国食客脑海里闪过的第一印象大多是法式大餐,从前的中国餐桌上几乎没有正宗鲟鱼子酱的身影。但随着产品的引入以及鱼子酱文化的悄然兴起,顶尖中餐厅的厨师们正积极寻找鱼子酱与中餐融合的可能性。 西式:鱼子酱与伏特加 鲟鱼子酱是源自中东的传统美食,但却是法国人和俄国人将之发扬光大。在西餐中,鱼子酱的吃法大多源自俄罗斯。最常见的吃法是用苏打饼干涂上少许鱼子 酱,细细品味它的滋味;法国餐厅里,鱼子酱常被用来作为开胃前菜——例如配上一片切片面包和白水煮蛋,并撒上葱花。 在俄罗斯最有民族特色的谢肉节上,人们 要在刚出锅的小薄饼上抹上一勺鱼子酱,像吃北京烤鸭一样卷成筒状,边走边嚼,带着一脸幸福。

鱼子酱怎么做出来的 ?

鱼子酱做法  有许多美其名曰“鱼子酱”的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。   而上天和人类对鲟鱼都不仁慈,滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝,只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河(Gironde River)了。在幸存的鲟鱼种类当中,最知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种,也是你觉得自己够阔绰的时候,可以去找的名字。 制作工艺  由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,   不能做成鱼子酱了。   首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),   然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理:   他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,   最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。   为了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉点腥气

鱼子酱的做法 ?

制作工艺
由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快);
然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,再交给一位鉴定大师来好好料理;
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级;
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。
为了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉点腥气。

正确食用
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

鱼子酱沙拉
材料
蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱
作法

用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。

鱼子酱龙虾
用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜,与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃,令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。

鱼子酱豆腐
材料
豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 1大匙
精盐·1 小匙 味精· 1小匙
做法
1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;
2.锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;
3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成;

鱼子酱饭团
原料
米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。
佐料:盐、色拉油。做法
1、原料备齐。
2、锅里放少许油,放入虾皮翻炒。
3、等虾皮微微泛黄后,加入胡萝卜继续翻炒片刻。
4、将熟豌豆,炒好的虾皮,胡萝卜丁一起放入米饭中。
5、再加适量的盐,将所有原料翻拌均匀。
6、取一个梅花压模,将米饭填入其中压成梅花饭团。
7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。

鱼子酱怎么做成的 用的什么鱼 ?

先来跟随小编多多的了解下鱼子酱的制作过程;鲟鱼在里海地区每年收获两次,即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后,渔民们就几乎整天不停的工作,和台湾的乌鱼汛期没啥子两样。在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性,在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼,捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相同,伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼,他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼,这种鱼卵相较之下比较结实。 鱼子酱到底是怎么做成的呢,不过对付这种外貌极为凶恶,体重动则两千磅的鲟鱼也不是简单的事,虽然鲟鱼的性情十分平和,常像枯木一样浮游水面。但被一群虎视眈眈的人类逮着的感受也不是太好,因此落网后要下刀给它一个痛快就不是件容易的事。如何在鲟鱼活跳跳的情况下,能够迅速准确地在它头部要害给它一刀,让鲟鱼在无痛中挂掉,这就得靠老经验的渔夫才行。否则在稍有疼痛的情况下,鲟鱼在自然反射下分泌出大量的肾上腺素,就很可能会破坏鱼子酱鲜美的原味。然而在鲟鱼一命呜呼后,事情也没有马上了结,因为鱼子保鲜不易,所以接下来就得在极短的时间中来处理鱼子,所以鲟鱼的剖腹常常得在船上作业,还是得靠老渔夫的触觉来决定鱼子的质量、成熟度与上市时间。渔夫们把一大团鱼子取出后先利用筛子将外膜去除,在冰冷的水中清洗后,再按大小颜色来分级分装,还得凭经验撒一些盐来保持鲜度,与引出鱼子酱的原味。有些鱼子酱在处理中还会加入一些硼砂,硼砂据说可以使鱼子酱更有弹性与美味(按照市售虾仁的经验,硼砂可以增加弹性,但虾子的肉质的鲜味就被去掉不少,所以增加美味的说法保留。),能去除盐的味道,还有比较好的防腐功能(对人体也是,所以在美国及日本贩卖的鱼子酱是不准添加硼砂的)。

俄罗斯鱼子酱正宗做法 ?

鱼子酱沙拉
材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱。
做法:用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。

国外鱼籽酱的做法 ?

制作鱼子酱所需材料:盐、鱼卵、滤网
  制作鱼子酱步骤:

  首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

  然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

  最后加盐之后,把鱼卵放在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐

家常自制鱼子酱怎么做,鱼子酱的2种做法 ?

食材

主料
鱼子适量

方法/步骤

1
新鲜鱼子洗净,去筋膜

2
鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫

3
捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状

4
鱼子过冷水后轻轻搓散

5
锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些

6
加入农家酱炒香

7
继续加入搓散的鱼子

8
待鱼子全部裹酱后即可

鱼子酱的做法,鱼子酱怎么做好吃,鱼子酱的家常 ?

新鲜鱼子洗净,去筋膜
鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫
捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状
鱼子过冷水后轻轻搓散
锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些
加入农家酱炒香
继续加入搓散的鱼子
待鱼子全部裹酱后即可

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