万丰美食菜谱大全凤尾腰花家常做法，正宗凤尾腰花怎么做 ？
凤尾腰花家常做法
1.①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。
2.②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。
3.③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。
4.④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。
怎样切腰花 ？
1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。
2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。
3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后，第四下就切断，这样一段腰花就切好了，如果这样一段太长，可以再对半切下，就长短比较均匀了。
这就是炒出来的效果了
东北厨师界有句老话叫：粗拉腰子细拉肝，以此来解就是，改刀出花样，但纹路别太密，刀口别太深，炒的时候，别时间太长
爆腰花的做法 ？
(1)将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。（4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。 1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。3、成菜风味形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。4、适宜范围大众便餐。 据我做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
腰花怎么炒？ ？
炒腰花，我拿手好戏啊．
首先把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净，不然有尿骚味．然后把猪腰从剖开面竖向切成细小条，但是下面不要切断，全部小条要连在一起．然后是横向切，每两刀断，即切第二刀切断．这样炒出来的腰花才会翻过来成腰花．切好后洗干净血水，这样炒出来颜色好看些．
然后是准备佐料．如果你你们那里有泡姜，泡的辣椒最好．如果没有就一般的姜切丝（适量，自己看着办），如果吃辣就切几个干红辣椒．用豆瓣酱适量将切好的猪腰拌好（豆瓣里盐重，炒腰花的时候盐一定要注意）．还要切适量的葱，切成寸葱．
最后就是炒腰花了，先放油适量，烧8成热，放入姜丝和辣椒爆一下．然后将将腰子下锅，至腰花裂开翻成花时，立刻放入葱和盐，翻一下，加入味精起锅．
打得累死了，希望你成功．绝对好吃～
炒腰花放不放花椒?就是猪腰子 猪肾 ？
如果是川味或者说是北方菜系一般会选择放一点花椒的，比如川味的爆炒腰花、凤尾腰花（花椒在豆瓣酱内）、东北菜麻油腰花等。而南方菜系对花椒的要求就不是那么敏感了，如浙江的蝴蝶腰花等。
附两个腰花的做法吧：
一、老成都豆瓣凤尾腰花的做法
主料：猪腰1个 辅料：姜、葱、盐、料酒、韭菜花、茶树菇适量
1 、新鲜猪腰从中间对剖开以后去除腰骚
2 、45度角刀工处理，不要切透
3 、凤尾腰花是三刀一断
4、 中间两刀前半部分切到一半深度而后部分切断
5 、切好的凤尾腰花(切好的腰花用姜、葱、盐、料酒码味)
6 、韭菜花洗净后切段
7 、茶树菇洗净后切段
8 、锅内加少许油将韭菜花和茶树菇炒至断生(加一点点盐增加底味)
9 、炒好的韭菜花和茶树菇装盘打底
10、 锅内加水和姜片料酒大火烧开
11、 将码味后的腰花放入滚水中汆透(切记不要久煮，断生即可)
12 、用漏勺将腰花捞出并沥干水份
13 、将沥水后的腰花舀在打底的菜上面
14 、加入调好味的家常豆瓣酱(调味包括：家常胡豆瓣酱、美极鲜酱油、糖 、味精)
15 、色香味俱全的凤尾腰花可以上桌了
二、麻油腰花做法
主料：猪腰1个 辅料：姜一块
调料：食盐适量，酱油适量，料酒适量，芝麻油30克
麻油腰花的做法
1.腰横面剖开;除臊和白膜，一定要除干净
2.洗净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断;然后切成断刀小片腰花
3.腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水
4.锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅
火锅中的，腰花和珺花是什么部位？ ？
腰花是猪腰子也就是猪肾改刀切成花纹状，珺花是鸡胗也就是鸡胃改刀切成花纹状
麻油腰花，女生可以吃吗？ ？
麻酱腰花的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜
麻酱腰花的制作材料： 主料：猪腰180克。
调料：浓缩鸡汁,盐,味精,芝麻酱,白糖,香油各适量。教您麻酱腰花怎么做，如何做麻酱腰花才好吃 1.猪腰去膜、腰臊，改刀，烫至断生，冲凉。2.原料、调料拌匀即可。麻酱腰花的制作要诀： 猪腰改刀后用清水漂至发白。 葱油腰花的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：葱香味 工艺：烧葱油腰花的制作材料： 主料：猪腰子400克
辅料：洋葱（白皮）15克,青椒15克,辣椒(红,尖)15克,芹菜15克,胡萝卜15克,香菜15克,香菇（鲜）15克
调料：姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,鱼露5克,酱油5克,生抽3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,蚝油10克,猪油（炼制）20克,料酒10克葱油腰花的特色： 成菜嫩脆爽口，葱香味浓，风味独特。教您葱油腰花怎么做，如何做葱油腰花才好吃 1. 猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内；
2. 洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用；
3. 将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花；
4. 锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可。 葱油腰花的制作要诀： 猪腰改刀时，花形要稍大一些；淋油时，油温要高。小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
腰花怎样炒才嫩，没 味道？ ？
炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的时候最嫩最好吃 川菜火爆腰花
【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
2》火爆腰花
用料：
猪腰2个（约200克）、水发玉兰片30克、水发木耳30克、泡红辣椒2节、马耳葱25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精盐4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化猪油70克
制作：
1、猪腰撕去油膜，对剖后去腰骚。按三刀一断，切成粗约0.6厘米、长约6厘米的凤尾条，用水洗净，放入碗中加料酒、盐码味。玉兰片切成薄片，泡辣椒切成马耳形的节。用盐、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兑成味汁待用。
2、将锅炙好，置旺火上，下油烧至七成热时，迅速将腰花入碗加盐和水豆粉码匀投入锅内，续放姜蒜片入锅一道爆炒。待腰花伸条散开时，烹入料酒、辣椒节、葱、玉兰片、木耳炒匀，并快速烹入调好的味汁，翻簸几下，起锅即成。
3》火爆腰花加食醋好
据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
4》火爆腰花
猪腰二个(约一斤)、笋 (或窝苣笋)一支(或荸荠八个)、乾木耳 (或小冬菇六个)、二汤匙、葱屑一汤匙、姜屑一茶匙、油四杯、酱油二汤匙、酒一汤匙、糖半茶匙、盐半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
5》爆炒腰花
配料：
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
制作方法：
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
风味特点：
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料：
猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。
作法：
1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净，去瓤儿，切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。
2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀，把汁倒进去，收汁儿,起锅装盘。
7》炒腰花的窍门
炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就蜷缩成......余下全文>>
猪腰子如何去臊味 溜腰片的做法 ？
猪腰子的处理方法： 先将猪腰子表面的白膜撕去，一般买回的都已经收拾干净了，将猪腰子一剖两开，你会看见腰子中心有白色的筋膜，取快刀，左手捻起筋膜部位，右手轻快地将其片掉，腰子里面白色的筋膜要完全片干净，那是臊味的根源，片干净后到水底下反复冲洗，淋点白醋揉抓几下，再次冲洗干净，滤干水就准备料理吧！溜腰片的材料： 处理好的腰子一对、香蒜3-5根、剁辣椒一大勺溜腰片的调料： 油、盐适量、生抽一大勺、蚝油、鸡精少许溜腰片的做法： 1、将处理好的腰子斜片成大片，淋生抽拌匀备用，香蒜切斜段，梗子和叶子分开放；2、坐锅烧油，下腰片滑炒散开，变色迅速捞出；3、余油开大火，倒入剁辣椒和香蒜梗子炒香，适量调盐，跟着加入滑好的腰片和香蒜叶子翻匀，淋蚝油撒鸡精起锅即可。小帖士： 1、猪腰子里面的筋膜片干净了，再用白醋揉抓了冲洗干净，就不会有臊味了。2、溜腰片的时候油要稍微多点点，否则腰片滑不开，腰片时间久了容易老，一定要大火快炒。3、剁辣椒和生抽都是咸味的东西，此菜的盐适量添加即可。4、懒人无需刀工的做法，刀工好的直接切腰花再下锅，做出来会很漂亮。凤尾腰花咱留了下次说。