万丰美食菜谱大全鸭儿粑制作方法 ？
猪肉馅 原料： 猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 做法： ⒈猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 ⒉将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡....
求宜宾的鸭儿粑的制作 ？
涩
难道那个人不知道猪儿粑就是鸭儿粑啊！！
建议你还是自己去虹桥学一下好点
那里的就是正宗的
毕竟这些东西的学法也不是一下两下就说的清楚的
鸭儿粑馅怎么做好吃 ？
猪肉馅 原料： 猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 做法： ⒈猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 ⒉将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡....
猪儿粑和鸭儿粑有什么区别？ ？
泸州人喊猪儿粑,宜宾人喊鸭儿粑,喊法不同
原料:
1、糯米粉
2、猪肉末。
3、菜叶子,最好用大一点的菜叶，包好粑粑才不会粘在一起。
4、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细(超市里有买的哦,宜宾芽菜最好)。
5、喜欢吃甜点的朋友可以把馅换成:猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了.
做法:
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐等调料。 喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点,
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团，菜叶子准备好。
开始作"猪儿粑"
把糯米粉和好搓成团，拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅儿放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状或椭圆的即可，用菜叶包上，然后把"猪儿粑"放在蒸格里。
注意：
水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。馅不要放太多哦，不然不好封口，而且蒸的时候容易破!
叶儿耙的做法，叶儿耙怎么做好吃，叶儿耙的家常 ？
叶儿耙的做法
1.准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型
2.将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小
3.馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀
4.包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连
5.包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅
6.看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢
7.上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫“闪汽”，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口
四川的叶儿粑、猪儿耙、鸭儿粑三种，有什么不一样 ？
都是糯米团，还有三大炮也是，只是叶儿粑是咸的，三大炮是甜的，猪儿粑鸭儿粑顾名思义，就是馅是猪肉和鸭肉的区分。
三月粑怎样做才不粘粑叶 ？
三月粑的制作工艺是将新鲜的甜藤（此藤系一种多年生藤本植物，叶为对生，叶背密生细毛，皮花斑点，灰色并带绿色，极香，且这里的甜藤资源很丰富）舂烂后，过滤得出的甜水泡糯米5个多小时，取出滤干水后，将糯米舂或磨成粉，然后，把黄草（旱地或干田里生出的一种白茎黄花草）舂烂，过滤出的水，掺红糖或白糖与糯米粉拌成不稀不硬的圆坨坨，放进油锅中反复翻烙而成。