万丰美食菜谱大全酱鱼干的制作方法，求详细 20分？
自己动手炮制美味的酱鱼干
时下正是晒腊肉鱼干的好季节!大家有没尝试过亲手炮制鱼干?下面想同大家分享一下我是如何炮制酱鱼的!因为鱼干是上了酱晒成的,所以称之为酱鱼.
材料:鱼4条
柱侯酱一瓶
海鲜酱一瓶
蒜头两个
盐适量.
首先选鱼,因为是要晒成鱼干,所以,最好选些较大的鱼晒起来才较有肉感,比如三四斤左右的非洲鲫啦鲩鱼啦,二斤左右的鲮鱼啦等等......然后开肚将鱼肚里的所有东东全部去除清洗干净:包括鱼腮啦,肠杂啦,肚内黑色的东东啦,附着在靠脊骨处的东东啦......最好连鱼翅都剪掉!
好了,现在剩下光溜溜的鱼身喇!再用刀将鱼的两面打蓝(象切鱿鱼那样界成棱型),打好蓝后再好好的泡一下水,尽可能去除鱼的血水,然后捞起沥干多余的水份备用.
好啦,下一步到用盐腌制喇,将鱼的表面里面全都涂上盐,腌大概一个晚上左右吧,取出用清水洗一下,再在烧得快开的水里飞一下水以去除鱼的腥味(若有腥味的话晒的时候会惹来苍蝇啦),然后将飞过水的鱼挂到太阳下暂且先晒着.
好了,现在该准备上酱的酱料啦!先将蒜头去衣洗一下再磨成蒜蓉,然后加入柱侯酱海鲜酱拌匀,很简单的,酱料就这样做好了!
鱼大致晒上一小时左右看看表面有点风干的样子吧,就可以上酱料喇!用约手指宽的棒子,一手拉着挂着的鱼的尾部,一手将酱料一点一点的均匀地涂到鱼上,酱料涂多少一般以不掉下来为宜!好喇,鱼全都涂上酱料以后,酱鱼基本就成功一半了!将它拿到太阳下尽情地曝晒吧!,若是太阳足够猛的话,三天就可以吃了!
我们的吃法基本都是将酱鱼干斩件,放碟里上面加一点姜花,再上面铺上一层薄薄的腊肉,然后放窝里一蒸!腊肉的香油渗到酱鱼里,酱鱼的味道升到腊肉内!哗!香喷喷的简直是人间极品啊!
绍兴酱鱼干的做法 ？
用料
野生鲫鱼、花骨鱼、鳊鱼
酱油、料酒、白糖、盐、白酒
香叶、茴香、桂皮、大蒜、生姜、京葱、辣椒
酱鱼干的做法
野塘垂钓的鱼儿
准备配料
阿弥陀佛！罪过！罪过！
熬酱油！熬酱油！熬个酱油！
腌制一天！五行大山压得住你！哈哈
先在室内晾晒啰，免得“滴滴答答”滴在楼下遮阳篷上，影响了邻里关系。
开始户外活动两三天。
三天后、收获成功！
怎么制作鱼干 家常的那种 ？
家常制作鱼干的方法：
1、根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
2、鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
手作鱼干酱怎么做 ？
用料
鱼干 300g
豆瓣酱
蒜、酱、鲜辣椒 少许
食用油、糖 少许
猪油 少许
手作鱼干酱的做法
材料准备
炸猪油
翻炒鱼干
豆瓣酱放入熬煮
熬制而成
酱阳干鱼的做法怎样做 ？
阳干鱼的做法 1.将草鱼切小块腌制4-5个小时（盐）或一个晚上。 2.用水冲鱼晾干； 3.很多油入锅，油烧开时（沫沫均匀），放少量鱼块入锅，2分钟后用漏勺推动至金黄起锅。 4.油倒出，留少许； 5.放入花椒、姜、干辣椒、蒜，倒入鱼小火翻炒，放少许酒、五香粉，可放少许酱油，放鸡精起锅，切记，不要防水。
酱鳊鱼干怎么做 ？
用料
新鲜鳊鱼 10条
盐 若干
酱油 若干
黄酒 若干
酱鳊鱼干的做法
洗净晾干淋上酱油黄酒
腌制一晚上
晾晒
经过两天的晾晒成品出炉
隔水清蒸30分钟，美美的鱼干就上桌了
糖醋酱汁鱼干怎么做 ？
鱼干做糖醋鱼要先在水里浸泡4—5小时，把鱼充分泡软，再进行烹制。
主料：鱼1000克
辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程：
洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示：
糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
鱼干的做法 鱼干怎么做 ？
食材用料
冬瓜1斤相克食物
鳗鱼干半斤
姜片少许
小葱2根相克食物
油少许
盐2小勺
料酒少许
耗油少许
豆瓣酱1小勺相克食物
鳗鱼干冬瓜煲的做法
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解11.准备好冬瓜和鳗鱼干
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解22.冬瓜去皮去籽切片，鳗鱼干洗净
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解33.锅里放入少许油，放入姜片和鳗鱼干翻炒
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解44.然后加入冬瓜
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解55.加入盐，料酒，耗油和豆瓣酱
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解66.加入适量的水，中大火煮20分钟
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解77.剩少许汤汁放入葱花
鳗鱼干冬瓜煲的做法图解88.盛出
用手机看这道菜做法
小贴士
1.鳗鱼干炒一炒更香
2.冬瓜出水所以水不要加太多
鱼干怎么做好吃，焖鱼干的家常做法 ？
主料鱼干250g香菇20g大蒜苗100g
辅料油适量盐适量酱油适量干辣椒适量香菜适量
步骤
1.鱼干，香菇泡水
2.用温水泡鱼干等稍软拿出
3.用刀斩小块
4.蒜苗切斜刀
5.油锅加热放一个干辣椒爆炒出香味
6.放鱼干、香菇和蒜苗炒
7.放糖、酱油、盐加水焖
8.焖越久越入味越好吃哟，大约焖20分钟后，放香菜