黄鳝如何杀. ?
鳝鱼剖杀出骨,可分生、熟两种方法。
黄鳝活杀,一般用于剖成鳝片或鳝段。方法是。准备好一块长木板,在一端从背面上钉上一枚钉,钉尖朝上,备一把刀尖锋利的小刀或剪刀。取粗壮的活黄鳝,在地上摔昏,将鱼尾挂在钉尖上(也有把头部挂在钉尖上),用左手拇指、食指掐住鱼的咽喉处,腹部朝上拉直,右手持刀先在咽喉处划一刀(深度为鳝咽的一半),再从咽部剖至肛门处,挖去内脏放尽血。接着,用刀尖从右边刺入头部脊骨处,斜着刀尖沿脊骨划到尾部,再在左边用同样方法从头部背骨处斜剖到尾部,如此可把脊背骨与鳝肉基本分开,最后用平刀从头部批到尾部,使骨肉全部分离,斩去头尾即成。剖杀时要求刀尖紧贴脊骨,使骨中无肉,肉中无骨。剖的鳝爿,洗净后,用刀切成段或片待用。
熟黄鳝出骨,一般是选取较细小的鳝鱼,作鳝丝之用。方法是:把鳝鱼用水养半天,让其吐尽泥液。熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死;一般的可以放入冷水锅(也沸水锅)加盖,煮沸至鳝鱼嘴张开,立即捞起放入冷水冷却,洗清白涎(注意煮得不要过头,防止酥烂)。接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀(刀头扁薄而锋利)出骨。出骨时,左手抓住鱼头,右手持小竹刀(如握俯笔),将刀尖插入头部肉与脊骨之间,并用右手无名指和小指压住鱼身,使刀头紧贴脊骨,从头部慢慢划至尾部,如此向三个方向划三刀(因为鳝鱼脊骨呈三角锉形),即可使肉与骨分离。然后理去内脏,用温水稍加漂洗,最后用刀切或手撕成丝待用。
怎么杀鳝鱼 ?
可以这样。方法一:将装有鳝鱼的小网放入开水中,待其不能再动时提起,然后用钉子固定其头,剖腹、去肠肚、去脊骨即可作为烹调用料範方法二:用食指和中指(也可是中指和无名指)把鳝鱼抓紧,用力迅速在盆边或桶边摔打两下,使其昏厥,然后照方法一操作即可。
1斤黄鳝怎么杀 ?
这么好抓,你真猛,我只抓过几两的……就像平时一样杀呗,剪后脑下方。1斤多的炒就没意义了,清蒸吧~价钱的话看地区和具体买家的,像我们这边如果一斤多的黄鳝,还是互生的,估计一条五十吧。
如何宰杀鳝鱼 ?
须根据所烹制的菜肴的要求而定:大缸内放上适量的盐和醋,洗净即可
在南方还有一种较普遍的宰杀方法。
鳝鱼血有微毒,鳝鱼的宰杀方法又是一种,洗净。制作“炒蝶形缮鱼片”,然后去背部顺长剖开,不能生食生饮。当然采用哪种方法宰杀,再把准备好的开水倒上,烹熟后食用不必担心中毒、中指。这样的鳝鱼片烹调出来很像一只蝴碟,再横劈成坡刀片。故要烹熟烧透,待鲜鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净,剖开腹部,右手执尖刃刀、无名指)勾夹住鳝鱼的颈部,人食后易引起局部红点发痒:先把头剁下;内脏,将刀尖刺入腹面的颈根部,将鳝鱼放入,取出脊骨,立即盖上盖鳝鱼的宰杀方法是:用左手的三个指头(食指,并向尾部顺长割划
黄鳝怎么杀 ?
简单有效的方法就是,在清洗黄鳝时,把内脏器官去除干净,在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫,让它成为普通的蛋白质,这个时候是对人体无害的。 这些寄生虫不太耐热,只要温度超过80℃就会被杀死,不必恐慌。但如果不煮熟煮透,寄生虫就可能进入体内,就会危及健康。所以买回黄鳝后,在处理时一定注意刀具和砧板的生熟分开使用,在烧制时一定要注意充分煮熟,特别是做爆炒鳝丝时,更要注意烧熟。
怎样宰杀鳝鱼 ?
在南方还有一种较普遍的宰杀方法:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再把准备好的开水倒上,立即盖上盖,待鲜鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。当然采用哪种方法宰杀,须根据所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒蝶形缮鱼片”,鳝鱼的宰杀方法又是一种:先把头剁下,然后去背部顺长剖开,取出脊骨;内脏,洗净,再横劈成坡刀片。这样的鳝鱼片烹调出来很像一只蝴碟。鳝鱼宰杀后用白开水烫一下,去其粘膜,切成丝状,加配青菜(以大葱、洋葱最好)、调料场调。鳝鱼除吃炒丝外,还可调卤吃面条,是很有名的鳝鱼面。鳝鱼血有微毒,人食后易引起局部红点发痒。故要烹熟烧透,不能生食生饮,烹熟后食用不必担心中毒。
鳝鱼宰杀后如何保存 ?
鳝鱼有毒主要是由于在含有黄鳝血清、血浆、全血和肌肉中都会检测到了溶血毒素,黄鳝毒素具有靶标性,即对牛红细胞很敏感,其次是兔、鼠和鸡红细胞。
你这在血还没有放出的时候就冷冻起来,里面的毒素附着在毛细血管中,这样你要吃的话,必须要煮的充分些,这样才能使毒素分解掉。而且要处理的鱼的时候最好要戴上手套,因为它的血还没有放出来。
如何快速宰杀黄鳝 ?
木板上钉颗钉反过来,把黄鳝头挂上去,然后用美工刀开肚子,一刀一条。注意美公刀刀刃不要弄太长出来,刚开始不容易,熟练就很快了,我们那饭店都那样杀
怎样杀黄鳝 ?
黄鳝身上有粘液,非常光滑,所以不好杀,你可以先把他身上的粘液给去掉.
办法是,弄点热水,大概在45-55°左右,然后吧黄鳝放进去浮让在里面游,你还不停的用手给他洗,过一分儿什么粘液也没了,这个时候还不会死,不过可以任你宰杀了。