万丰美食菜谱大全浆水面是什么？怎么做啊？ ？
浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。
浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。
浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。
浆水面家常做法，正宗浆水面怎么做 ？
1.
做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤，用了煮意大利面的锅子。
2.
山东菜，水菜，小松菜，萝卜切片。这些不是强求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜欢青菜。
3.
开锅后，把面条捞出来，刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水，然后捞出来。
陕西浆水面的做法 ？
浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物，尤其是在夏天，浆水菜有清凉去火的功效。老陕喜面食，无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤，剩面汤中加入汆水芹菜，成就一道家家户户必吃之菜，美味又节约。浆水菜是自然发酵食物，不含任何人工添加剂，不含亚硝酸盐，符合现代养生理念，健康又营养。浆水面清爽可口，尤其在夏天开胃生津，但营养略显不足，所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水做菜方法颇多，以后会逐一介绍。
材料
韭叶面条500克，西芹2根，浆水汤500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，酱牛肉250克 ，葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量
做法
【浆水的做法一】：
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜；转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。
【浆水的做法二】：
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤（确保无油干净）冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、冷却的面汤，盖上盖子，3-5天即可食用。
【浆水面的做法】：
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断，大火翻炒，装盘。
3、浆水汤头：
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜，横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤，瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油，放入葱花、红干椒丝炸香，放入芹菜以及浆水原汁，大火烧开，加盐、白糖、鸡精，关火。
4、汤锅置火上，加水烧开，下面条煮熟捞出盛碗内，浇上浆水汤头，酱牛肉、炒韭菜佐食。
浆水面怎么做好吃，浆水面的家常做法 ？
1.
热锅下油烧热
2.
下入洗净的韭菜段炒至略软
3.
加入盐捞出备用
4.
锅中再放油下姜蒜末炒香
5.
加入浆水，将做浆水的芹菜也一并放入
6.
大火煮开
7.
另起一锅将面条煮好
8.
碗中放汤加入面条
9.
最后加入韭菜和辣椒浆即可
浆水面怎么做 ？
浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物，尤其是在夏天，浆水菜有清凉去火的功效。老陕喜面食，无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤，剩面汤中加入汆水芹菜，成就一道家家户户必吃之菜，美味又节约。浆水菜是自然发酵食物，不含任何人工添加剂，不含亚硝酸盐，符合现代养生理念，健康又营养。浆水面清爽可口，尤其在夏天开胃生津，但营养略显不足，所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水做菜方法颇多，以后会逐一介绍。
材料
韭叶面条500克，西芹2根，浆水汤500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，酱牛肉250克 ，葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量
做法
【浆水的做法一】：
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜；转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。
【浆水的做法二】：
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤（确保无油干净）冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、冷却的面汤，盖上盖子，3-5天即可食用。
【浆水面的做法】：
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断，大火翻炒，装盘。
3、浆水汤头：
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜，横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤，瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油，放入葱花、红干椒丝炸香，放入芹菜以及浆水原汁，大火烧开，加盐、白糖、鸡精，关火。
4、汤锅置火上，加水烧开，下面条煮熟捞出盛碗内，浇上浆水汤头，酱牛肉、炒韭菜佐食。
兰州浆水的做法 ？
浆水面的制作关键还是在于浆水沤制。其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一弗倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。
制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。
视当地气温而定，浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点；反之可以半月更新一次即可。所谓更新，就是捞掉泡了一段时
间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳。
要注意的是现在有的市售浆水加过醋，不好！吃的时候要注意判断。。。
浆水的吃法很多：
首先，它是一种无任何添加剂的纯绿色饮料，把浆水过滤一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，记得小时候班上很多同学夏天会带这个当解暑饮料，降压解毒败火，很棒的！
炝浆水，另一种喝法。把香菜、葱花、花椒、干辣椒丝、盐用热油在炒勺里炝一下，倒进过滤好的浆水就可以了，可以作为佐餐的饮料，味道作浓一些，也就是调浆水面或浆水鱼鱼的汤汁。。。
浆水面，最好是手擀面条，面要擀的厚薄均匀，擀好后，叠放整齐。切制的面条一定要细匀一致。等面条下锅煮熟后，用炝油制好的浆水原汤浇之，即可食用。其佐菜，配的是切为碎末的生腌韭菜和红辣椒做成的小菜，其咸辣酸甜味感齐备，给人生津解渴、口感极爽的感觉。但浆水面是个很寡淡的食物，所以讲究的吃法是要配近乎冷荤的猪蹄子、肘子肉等，还有很辣的虎皮辣椒，一定会令你胃口顿开，有荤有素，这样吃营养丰富而且一点也不腻，实为夏季消暑的佳肴。。。
还有浆水菜，酸酸的很爽口，用辣椒丝炝一下更好！
浆水加盐、花椒等佐料泡白萝卜，叫浆水萝卜——我没做过，饭馆弄得很好吃，解酒。。。
浆水鱼鱼因为制作有点麻烦，改天再写。。。
天水浆水面配菜做法 ？
浆水面的精髓是 浆水一定是天水的浆水，其他地方的浆水味道不对劲，配菜分用韭菜炝锅的，还有青椒炝锅、蒜末红椒一起炝锅的，根据每个人喜好口味进行调整；浆水里面的酸菜以野菜最佳，主要以苜蓿为主，其他地方的浆水有用芹菜做的，味道不好吃！
浆水面的浆水是怎么做的？用那些菜要好吃些？ ？
浆水的做法1.先自己做引子，就是把少许面团发酵一道两天就可以做引子。2.洗干净一器皿最好是磁坛子，不过我用的是大点的塑料桶，主要用料就是芹菜，面糊糊（最好是玉米面的，白面很难发酵）把洗好的切成节的菜用开水烫一下（烫一下马上捞出来不要长时间烫），3.把菜放在桶里倒入熬好的面糊，等温度降到不烫手后到入发酵好的面团拿干净的东西搅拌，然后盖好放到温度比较高的地方发酵，每天拿干净无油腥的筷子搅一下，大概3-5天就好（尝到很酸为止），4.发酵好后往器皿里倒入刚出锅的开水加到器皿的85%然后就放到阴凉的地方等菜沉下去浆水就做好了。5.吃完了浆水后再到入开水，如此循环直到里面菜叶发烂就要重新在做，这次就可以拿浆水做引子了。