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家常菜谱,美食攻略

浆水面做法 陕西蒸面皮的做法

浆水面是什么?怎么做啊? ?

浆水面是浆水作汤,加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。
浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料。在炎热的盛夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者疼痛,取得显著疗效。
浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料,切成细条,煮熟后加上发酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水。将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面。

浆水面家常做法,正宗浆水面怎么做 ?

1.

做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤,用了煮意大利面的锅子。
2.

山东菜,水菜,小松菜,萝卜切片。这些不是强求的,看喜好吧?也有人用西芹或者芹菜,韭菜的。我喜欢青菜。
3.

开锅后,把面条捞出来,刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水,然后捞出来。

陕西浆水面的做法 ?

浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物,尤其是在夏天,浆水菜有清凉去火的功效。老陕喜面食,无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤,剩面汤中加入汆水芹菜,成就一道家家户户必吃之菜,美味又节约。浆水菜是自然发酵食物,不含任何人工添加剂,不含亚硝酸盐,符合现代养生理念,健康又营养。浆水面清爽可口,尤其在夏天开胃生津,但营养略显不足,所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水做菜方法颇多,以后会逐一介绍。

材料
韭叶面条500克,西芹2根,浆水汤500克,普通面粉30克,水1500克,韭菜100克,酱牛肉250克 ,葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量

做法
【浆水的做法一】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火,取500克开水倒入芹菜盆中,汆烫芹菜;转大火,将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤,再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火,自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊,盖上盖子,3-5天即可食用。

【浆水的做法二】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤(确保无油干净)冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、冷却的面汤,盖上盖子,3-5天即可食用。

【浆水面的做法】:
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断,大火翻炒,装盘。
3、浆水汤头:
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜,横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤,瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油,放入葱花、红干椒丝炸香,放入芹菜以及浆水原汁,大火烧开,加盐、白糖、鸡精,关火。
4、汤锅置火上,加水烧开,下面条煮熟捞出盛碗内,浇上浆水汤头,酱牛肉、炒韭菜佐食。

浆水面怎么做好吃,浆水面的家常做法 ?

1.
热锅下油烧热

2.
下入洗净的韭菜段炒至略软
3.
加入盐捞出备用

4.
锅中再放油下姜蒜末炒香
5.
加入浆水,将做浆水的芹菜也一并放入
6.
大火煮开
7.
另起一锅将面条煮好

8.
碗中放汤加入面条
9.
最后加入韭菜和辣椒浆即可

浆水面怎么做 ?

浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物,尤其是在夏天,浆水菜有清凉去火的功效。老陕喜面食,无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤,剩面汤中加入汆水芹菜,成就一道家家户户必吃之菜,美味又节约。浆水菜是自然发酵食物,不含任何人工添加剂,不含亚硝酸盐,符合现代养生理念,健康又营养。浆水面清爽可口,尤其在夏天开胃生津,但营养略显不足,所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水做菜方法颇多,以后会逐一介绍。

材料
韭叶面条500克,西芹2根,浆水汤500克,普通面粉30克,水1500克,韭菜100克,酱牛肉250克 ,葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量

做法
【浆水的做法一】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火,取500克开水倒入芹菜盆中,汆烫芹菜;转大火,将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤,再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火,自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊,盖上盖子,3-5天即可食用。

【浆水的做法二】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤(确保无油干净)冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、冷却的面汤,盖上盖子,3-5天即可食用。

【浆水面的做法】:
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断,大火翻炒,装盘。
3、浆水汤头:
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜,横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤,瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油,放入葱花、红干椒丝炸香,放入芹菜以及浆水原汁,大火烧开,加盐、白糖、鸡精,关火。
4、汤锅置火上,加水烧开,下面条煮熟捞出盛碗内,浇上浆水汤头,酱牛肉、炒韭菜佐食。

兰州浆水的做法 ?

浆水面的制作关键还是在于浆水沤制。其实浆水的制作,并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后,也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子。所谓引子,就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水,作为酵母放入即可。如果没有呢,就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊,然后让他自行发酵成为酵母(看到其略为起泡,嗅其呈现酸味即可)——找一团白面放酸了也行,一弗倒入引子后,放置四、五天即可食用。不用密封,盖上盖即可。

制作好的浆水,千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入,致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了,如果被其他细菌感染,你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西,那浆水也就该倒掉了,因为浆水受到了污染,已经坏掉了。

视当地气温而定,浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点;反之可以半月更新一次即可。所谓更新,就是捞掉泡了一段时
间的菜,放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜,又叫浆水菜,可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味,加点调料,香味浓郁,味道极佳。

要注意的是现在有的市售浆水加过醋,不好!吃的时候要注意判断。。。

浆水的吃法很多:

首先,它是一种无任何添加剂的纯绿色饮料,把浆水过滤一下,加上白糖——很好喝,酸甜甘洌的,记得小时候班上很多同学夏天会带这个当解暑饮料,降压解毒败火,很棒的!
炝浆水,另一种喝法。把香菜、葱花、花椒、干辣椒丝、盐用热油在炒勺里炝一下,倒进过滤好的浆水就可以了,可以作为佐餐的饮料,味道作浓一些,也就是调浆水面或浆水鱼鱼的汤汁。。。

浆水面,最好是手擀面条,面要擀的厚薄均匀,擀好后,叠放整齐。切制的面条一定要细匀一致。等面条下锅煮熟后,用炝油制好的浆水原汤浇之,即可食用。其佐菜,配的是切为碎末的生腌韭菜和红辣椒做成的小菜,其咸辣酸甜味感齐备,给人生津解渴、口感极爽的感觉。但浆水面是个很寡淡的食物,所以讲究的吃法是要配近乎冷荤的猪蹄子、肘子肉等,还有很辣的虎皮辣椒,一定会令你胃口顿开,有荤有素,这样吃营养丰富而且一点也不腻,实为夏季消暑的佳肴。。。
还有浆水菜,酸酸的很爽口,用辣椒丝炝一下更好!

浆水加盐、花椒等佐料泡白萝卜,叫浆水萝卜——我没做过,饭馆弄得很好吃,解酒。。。

浆水鱼鱼因为制作有点麻烦,改天再写。。。

天水浆水面配菜做法 ?

浆水面的精髓是 浆水一定是天水的浆水,其他地方的浆水味道不对劲,配菜分用韭菜炝锅的,还有青椒炝锅、蒜末红椒一起炝锅的,根据每个人喜好口味进行调整;浆水里面的酸菜以野菜最佳,主要以苜蓿为主,其他地方的浆水有用芹菜做的,味道不好吃!

浆水面的浆水是怎么做的?用那些菜要好吃些? ?

浆水的做法1.先自己做引子,就是把少许面团发酵一道两天就可以做引子。2.洗干净一器皿最好是磁坛子,不过我用的是大点的塑料桶,主要用料就是芹菜,面糊糊(最好是玉米面的,白面很难发酵)把洗好的切成节的菜用开水烫一下(烫一下马上捞出来不要长时间烫),3.把菜放在桶里倒入熬好的面糊,等温度降到不烫手后到入发酵好的面团拿干净的东西搅拌,然后盖好放到温度比较高的地方发酵,每天拿干净无油腥的筷子搅一下,大概3-5天就好(尝到很酸为止),4.发酵好后往器皿里倒入刚出锅的开水加到器皿的85%然后就放到阴凉的地方等菜沉下去浆水就做好了。5.吃完了浆水后再到入开水,如此循环直到里面菜叶发烂就要重新在做,这次就可以拿浆水做引子了。

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