新鲜的茴香菜可以怎么做着吃 ?
茴香菜和它的种子一样具有一种特殊的香气,在北方很受欢迎,而南方少见。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。北方人喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等,很少做成炒菜,但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做汤,但茴香菜素食时的香气浓重,还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙(北方人一般认为茴香菜比较“吃油”,所以在做包子饺子时,一般会多搭配些油脂,吃起来才香,又因为茴香本身可以解油腻,故而这样做对健康无甚大碍)。另外,北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子,因为“茴香”和“回乡”同音。
常见做法
素炒
素炒茴香菜 材料:茴香500克,植物油,盐,味 精,葱沫姜沫 做法:1、茴香洗净,切成3厘米段 2、锅烧热放油,放葱沫姜沫,出香 味放茴香,翻炒。3-5分钟 3、放盐、味精,翻炒均匀,出锅
凉拌
凉拌 芝麻油 黄油 白芝麻 盐 味精 少量酱油 喜欢麻辣味的可以加入爆香的花椒和辣椒
春卷
主料: 小麦面粉 300克 茴香 50克 香菇(鲜) 200克 竹笋 200克
调料: 色拉油 250克 盐 3克 味精 3克 料酒 3克 淀粉(豌豆) 50克 白砂糖 10克 醋 5克 小麦富强粉 10克 各适量
茴香菜春卷的做法:
1. 茴香菜拣去杂质,老梗洗净,切3厘米长的段,装入盘中;
2. 净锅烧热下少许油,放入香菇丝,笋丝略煸;
3. 烹料酒,加白糖,精盐,鲜汤500克烧开,加味精,用湿淀粉勾芡出锅,倒入茴香菜中拌匀;
4. 富强粉加少量水调成面糊,皮子摊开,放入馅料,逐只卷成长方形,用面糊封上;
5. 锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色,捞出沥油装盘即成。(上桌时跟醋碟供蘸食)
〖茴香有几种吃法〗 ?
你说你读过书的,那我便考你一考:茴香豆的茴字,有几种写法?你说有四种,我说不对,太少;你又说有五种,茴,回,囘,囬,还有一种是“口”字里面一个“目”字;我说还是不对,有更多;你说不可能,我说小样儿那你听好了,茴字,可以用铅笔写、用钢笔写、用圆珠笔写、用毛笔写、用电脑写、用手指头蘸了酒在柜台上写、用手指头蘸了口水在纸上写、用手指头蘸了狗屎在墙上写。。。 所以嘛,今后要是有人问你一个看似白痴的问题,你千万不要急于回答,要谦虚。 好,我再问你一题:你知道不知道茴香有几种吃法?不知道吧?! hiahiahia ,那我给你讲讲吧。记着!这些学问应该记着。将来做掌柜的时候,下菜单子要用。大茴香 中国人最常吃的茴香,是大茴香的籽,又叫大料,炖肉滷蛋少不得放那么几粒用来调味,学名是八角茴香。 大茴香是双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种,跟小茴香是两码事。 孔乙己在咸亨酒店吃的茴(回,囘,囬,还有一种是“口”字里面一个“目”字)香豆,是绍兴一带常见的下酒菜,里边调味主要用的,就是这一种茴香。豆为蚕豆(罗汉豆),泡软了,洗干净放进锅里煮,加入茴香、桂皮、精盐、白糖等等,先旺火后小火煮熟就可以吃了。 另外大茴香也可入药,有散寒、止痛、温肾、驱虫、理气、健胃、止呕、兴奋神经等功效。小茴香北京人常吃的茴(北京人一般不把这字儿念作“回”,而是念作“魂”)香馅饺子,则是指小茴香,为双子叶植物纲伞形科植物。这玩意儿在美国店里有卖的,打成袖珍捆,类别是草药( herb ),不过我并没见人买过,不知道他们拿它作什么用。 只知道美国平常人家是不吃它的。我们曾经偷偷从中国带了茴香籽过来,在院子里种下去,秋天可以摘嫩茴香吃。秋天尾巴上,茴香长得老高,邻居越过木栅栏看到了,问我那东西是干嘛用的。我说吃,他立刻很尊重地点个头走开了,即刻又翻转回来,对我说,外面街上,野生的,有很多这样的树。 他管它叫树!我很想告诉他,这是多年生草本植物,不过因为我不知道英文怎么说这句话,就算了。 立刻按照他的指点,到马路上去找,发现果然到处都是,而且果然高大得像树。茴香跟韭菜啊葱啊什么的一样,味儿忒大,虫子和鹿都不喜欢,非常好养,所以才能如此遍地生长。既然漫山遍野都是,自家看来没有必要特意种植了。此后,秋天一到,我们就提一塑料袋出去摘茴香回家包饺子。有一回,请台湾同胞来吃,她说她在台湾也是吃它的,用来炒鸡蛋。我很惊诧,并且后悔,因为我原以为她吃不了几个才请她来的,结果她竟然吃了很多我最爱吃的饺子。 大小茴香的籽都可以作调味料,也都可以入药。不过作为调料,味道不同,作为中药,功用不同。小茴香具有散寒止痛、和胃理气的功效。现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油则还有不同程度的抗菌作用。球茎茴香 除了大茴香和小茴香以外,还有一种茴香,那就是球茎茴香,又叫意大利茴香、甜茴香、佛罗轮萨茴香。听起来感觉很洋,其实就是茴香的一个变种,没什么了不得的。 球茎茴香上半身长得跟小茴香很像,不过产量高些,香味淡些。它的下半身就不一样了,长成一颗肥肥大大的球,其养分含量低于叶片的营养,不过香味比叶子浓,略有甜味,脆嫩爽口,可以切片切丝炒着吃,凉拌也行。 安息茴香 前几天,我耐心教给一位上海朋友,什么是茴香,如何识别和采摘嫩茴香。他学会之后,一边儿兴致勃勃陪我在海边儿摘茴香,一边儿告诉我说,新疆人也吃茴香,听说是做手抓饭少不了的佐料。 我又是惊诧,不过很快明白过来,他说的是安息茴香。 别看安息茴香也叫茴香,但跟大茴香小茴香都不搭界。安息茴香的籽不能用来炖肉,叶子不能用来包饺子。籽收......余下全文>>
茴香菜怎么做菜? ?
素炒茴香菜 材料:茴香500克,植物油,盐,味 精,葱沫姜沫 做法:1、茴香洗净,切成3厘米段 2、锅烧热放油,放葱沫姜沫,出香 味放茴香,翻炒。3-5分钟 3、放盐、味精,翻炒均匀,出锅
茴香怎么吃 ?
材料
鸡蛋4个 茴香180克 食用油30克 精盐1小匙
做法
1.茴香洗净,去根及老茎,切末备用;2.鸡蛋打入碗中,用筷子拌打至均匀,加入精盐搅匀成蛋汁备用;3.锅中倒油烧热,倒入蛋汁炒至半凝固,加入茴香末快速炒至熟透,盛入盘中即可。注意清香诱人,滑嫩可口。如果把茴香切成碎末,和蛋液搅匀后再倒入锅中煎制,味道也很好。
材料
小茴香苗,肉末,鸡蛋,面粉,盐,五香粉
做法
1.小茴香苗择洗干净,切末,加鸡蛋、肉末、盐、五香粉和匀2.加面粉和成面糊3.放锅中两面煎4.ok
凉拌茴香菜的做法,凉拌茴香菜怎么做好吃,凉拌 ?
主料
茴香1把
猪肉300克
面粉适量
调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
茴香鲜肉饺子的做法
材料图:
1.猪肉洗净去皮,将猪肉切片切丝再切丁,手工斩剁成细腻的混合肉末;茴香浸泡洗净,将茴香菜梗粗硬部分摘除,取针叶及较嫩的梗茎部分,细细切末备用
2.将1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;剁好的肉末,分次少量添加花椒水,顺同一方向搅打上劲,淋上1勺浅色酱油拌匀,覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟;将肉馅取出调味,加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,淋上香麻油拌匀,将茴香末倒入肉馅碗中
3.饺子粉中加入少许盐,加水揉成光滑柔软的面团,加盖静置一会备用(约30分钟);将面团分剂后擀成均匀大小的饺子皮;肉末撒上姜末拌匀,加入茴香拌匀,再淋上小勺香麻油后制成饺子馅;将馅包入饺子面皮中,捏紧封口,馅要多放,馅料饱满的饺子才够好吃;依次将所有的饺子包好,下锅煮熟即可
茴香的常见做法 ?
茴香菜是一种蔬菜,多用来做包子饺子馅,和它的种子(小茴香)一样具有一种特殊的香气,在北方很受欢迎,而南方少见。由于“茴香”和“回乡”同音,故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等,很少做成炒菜,但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做汤,但茴香菜素食时的香气浓重,还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙。北方人一般认为茴香菜比较“吃油”,所以在做包子饺子时,一般会多搭配些油脂,吃起来才香,又因为茴香本身可以解油腻,故而这样做对健康无甚大碍。
茴香头怎么做好吃,凉拌茴香头的家常做法 ?
步骤
1.茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。
2.茴香头洗净,切掉头尾
3.将茴香头切成较细的丝;
4.将茴香头丝泡在冰水里,挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟;
5.黄甜椒切较细的丝;
6.芫荽切小段;
7.橄榄油、柠檬汁(少)、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁;
8.浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗,加调味汁拌匀
9.上桌前加少许红辣椒添色即可。
香叶怎么用?推荐几个菜品及其做法。茴香怎么用?推荐几个菜品极其做法。 ?
香叶主要用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候,或者是调制肉类的沾酱加一点进去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味:
1. 以磨成粉末的月桂叶来说,一般家庭煮一大锅肉,也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了;
2. 如果是以整片叶子来算,一片叶子意一锅肉就绰绰有余了;
3. 如果是用在酱料的调制,选小下点的叶子就可以了。
②《广西植物名录》:"治阴囊湿疹,疥癣。"
【用法与用量】内服:煎汤,3~5钱(鲜者1~1.5两)。外用:煎水洗或捣敷。
即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.
大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。
小茴香的种子实是调味品,小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。
它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
中文名称: 茴香饺子
出处: 包饺子
类别: 菜谱
制作方法
茴香饺子
【材料】
(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)
(2)茴香1把、猪肉馅375克
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
【我的叮咛】
茴香是外形像松针,并有强烈气味的一种蔬菜,可在菜场或超市买到,只用针叶部分,菜梗可选较嫩的末段切碎加入,太粗的梗不适合,只能切除。
如何制作茴香馅素饺子
原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 茴香粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法:
1?大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2?炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、茴香粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注意:
1?大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2?鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等
另外还有很多用茴香为香料的菜如:
茴香鸡翼串
·茴香鲫鱼火锅[图]
·桃仁茴香菜
·茨......余下全文>>
茴香苗的做法大全 茴香苗的吃法有哪些 ?
用料
嫩茴香 300克
生抽、辣椒油、花椒油、香油 适量 凉拌茴香(勾氏私房菜)的做法
嫩茴香用加盐的开水焯烫一下,过凉攥干,切段。
拌上所有配料拌匀即可。