新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

莴笋炖板鸭的做法 板鸭火锅的做法步骤

板鸭莴苣火锅怎么做 ?

额,我们家没有做过这样的火锅耶,我们家去咸味都川直接用60~70度的热水泡的,这样是可以去除一点咸味的

板鸭和什么蔬菜炖煮 ?

推荐几种做法,希望喜欢~

板鸭焖藕的做法

原料:

板鸭半只、藕两截、老姜一块。

做法:

1、板鸭用热水洗去浮尘,用刀切成小块;

2、老姜切片,藕去皮,切滚刀块;

3、砂锅添水,将腊板鸭、老姜片一起放入,大火烧开,转小火,炖煮一个小时;

4、看汤色变成乳白,腊香飘出后,将藕块放入,用木制勺子搅拌,继续小火炖煮4060分钟,看藕块能用筷子轻松穿透即可关火;

5、喝时撒少许白胡椒粉,和切碎的小葱花。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

干豆角炖板鸭

材料:板鸭一只,干豆角500克,葱姜各10克,八角一颗,五香粉5克,酱油8克,盐3克,美极鲜3克,干辣椒10克,水适量。

做法:1,干豆角用水泡软。
2,切成小段。
3,块加少许酱油,葱姜,五香粉。
4,拌匀腌制30分钟。
5,热锅下油,下放入板鸭翻炒。
6,炒出鸭油。
7,再加入葱姜,干辣椒,八角,酱油,盐,水大火烧开。
8,转小火盖盖炖45分钟。
9,最后加入泡好的干豆角炖20分钟出锅前加美极鲜调味即可。

-----------------------------------------------------------------------------------------------

莴苣板鸭

材料:

板鸭一只,莴苣五根,生姜两片

做法:

1.板鸭洗净,剁成小块

2.板鸭焯水备用

3.焯好的鸭子放入锅中,加适量水及生姜两片炖煮,大火煮开后转小火慢炖

4.莴苣切滚刀块备用

5.将切好的莴苣放入炖好的汤中,煮熟即可

-------------------------------------------------------------------------------------------------
板鸭炖鳝鱼

原料:

板鸭1只、鳝鱼10条。

调料:

花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法:

1、板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;

2、鳝鱼去头去尾,收拾干净,切片待用;

3、锅内倒入油,爆香葱姜蒜,花椒大料,加入板鸭,调入生抽、料酒煸炒板鸭出油;

4、高压锅内注入凉水,倒入煸炒过的板鸭,上汽后压15分钟;

5、高压锅冷却后打开锅盖,倒入鳝鱼片,盖上盖(埂盖严),炖20分钟;

6、最后倒入酒精锅内,边炖边吃,越炖越入味。
(没有酒精锅,直接盛入也很好吃。)...余下全文>>

板鸭的做法,板鸭怎么做 ?

板鸭的制作材料:肉鸭10只(每只重2000-2500克),精盐500克,蒜头、姜末、辣椒各100克,味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鸭的介绍:板鸭也称"腊鸭",是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭,可供久贮、远运,肉鲜香而肥嫩,皮白肉红,可蒸后食用,也可作菜肴原料,名产很多,风味各异。每逢农历腊月,农事活动结束后,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯,又以郑湖板鸭最为出名,一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油,既增加香味,又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳,成品香气浓郁。
板鸭的特色:
肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永。
教您板鸭怎么做,如何做板鸭
1.蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2.肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出,用小竹条将鸭子撑开成板状。
3.地炉中烧木炭,然后盖上炭灰成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动,使烘烤均匀,防止烧焦,待呈金黄色时取出,晾凉包装。
4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟,取出晾凉,切成片或块状装盘食用。
板鸭的制作要领:
1.调料分量宜适量加大,可以循环使用,但第二次使用时调味料还需适当增加;
2.烤制时,先用中火脱水,后用小火烤干,供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。

板鸭火锅怎么做好吃,板鸭火锅的家常做法 ?

主料咸鸭半只粉丝3个辅料大葱半根
步骤
板鸭火锅的做法步骤11.准备好蔬菜,大葱,油豆腐
板鸭火锅的做法步骤22.包心菜洗干净,你也可以准备别蔬菜
板鸭火锅的做法步骤33.油豆腐我用水泡了一会,不泡也可以,个人喜好而已。
板鸭火锅的做法步骤44.下锅用热水煮一下
板鸭火锅的做法步骤55.放高压锅压到冒气,然后再压10分钟,再放进电火锅就可以了

板鸭的制作方法? ?

选鸭:埂板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。

2.屠宰:宰前断食18~20小时,并进行宰前检验。屠宰时,一般都从下腭脖颈处下刀,刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60~75伏的电流先进行电麻,这样不但有利于屠宰卫生,同时放血充分。如1.5公斤的鸭只,经电麻的放血27秒,得血32.8克,并在2分钟内死亡,而不用电麻的放血48秒,仅得血27.5克,3分钟后才死亡。

刺杀的刀口以1厘米为宜,如过小则放血不净,过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。

刹杀后放入60~64℃的热水中,水温不宜过高,以免表皮脂肪溶解(鸭脂溶点在26~30℃)。烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度,不能放在烫锅中任其浸泡,以羽软绒倒为度,否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨,于热水中烫其尾部反复浸沾后,再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部,最后握住鸭嘴烫其颈部,这样即可拔大毛。拔大毛时,按如下次序进行,右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。

拔大毛后将鸭舌齐根割下,即用力将舌根下膜穿通,再勾住舌根,即可全部拉出。

去舌后放于冷水中浸泡,以清洗血块等污物,并使体温下降。浸泡分三次进行,第一次10分钟,第二次20分钟,第三次60分钟。浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中,用镊子仔细摘净小毛,或用松香拔毛法拔除小毛。

将毛除净后,齐肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5~8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右,故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿,以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根,用食指伸入胸腔,拉出心脏,将食道、喉管抽出,再将胃周围的两膜捅开,将胃拉出,并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入肛门搅断直肠并拉出,最后从背腔中将一应鸭杂取出。

取出的内脏,经兽医检验合格后,再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮),清除肛门口残留肠头等。再用水清洗,洗净后放在冷水中浸泡3~4小时,然后钩住嘴下切口,将水沥干约1小时。最后将鸭仰放,用手紧压胸部,把胸部的前三叉骨压扁,使胴体呈现正规的长方形,即保持外形美观又便于腌制。

3.腌制:(1)擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。

腌制前后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,在工作台上反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。

(2)复腌。第二次扣卤后,用预先经处理的老卤,从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多,以免腌制不均。码好后,用竹签制的棚形盖盖上,并压上石头,使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定,在农历小雪至大雪期间,大鸭(活鸭2公斤以上)22小时,中鸭(1.5~2公斤)18小时,小鸭(1.5公斤以下)16小时;大雪至立春期间,大鸭为18小时,中鸭为16小时,小鸭为14小时。也可平均复腌20~24小时。

盐卤的配制 (1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水,加入精盐38%,煮沸,使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物,待澄清后取清液倒入缸中,另加生姜片0.02%,整粒茴香0.01%,整根葱0.03%,冷却后即成新卤。

(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等),故由老卤制成的板鸭,风味比新卤好。卤水经复......余下全文>>

莴笋干怎么做 ?

你说的莴笋干 应该是干货店卖的那种吧!! 先用凉水泡开 然后放盐 味精 麻油 喜欢蒜的话也放一些 很爽口的一道凉菜! 记得采纳啊

板鸭汤的做法 ?

莴笋板鸭汤
原料:
板鸭500克.莴笋300克,玉米粒100克
调料:
色拉油、葱姜片、料酒、高汤、盐、味精、胡椒粉各适量
做法:
1、板鸭切块,焯水备用。
2、莴笋切滚刀块,焯水,玉米粒焯水。
3、锅中油热,煸香葱姜片,烹料酒,放入板鸭,加高汤炖煮30分钟,当汤汁洁白时加莴笋、玉米粒,入盐、味精、胡椒粉调味,再炖10分钟左右出锅。

香脆的油爆笋块怎么做好吃又简单,做法图 ?

1、蒜瓣剁成蒜蓉,小米椒切成碎米。
2、将基围虾清洗干净,放到开水里煮开立马捞出,剪掉虾须,沥水备用。
3、坐锅烧茶油,倒入虾子大火爆香,炒勺要不停的翻炒,转中火爆到虾油滋滋向外冒。
4、加蒜蓉和小米椒碎继续不停的翻炒,调盐味。
5、等蒜蓉变成金黄色,淋蚝油充分翻匀准备摆盘,面上撒一点葱花即可。

板鸭,可以怎么炒呢??? ?

加一下青蒜,芹菜,蒜头拍破,姜片,辣椒(根据个人口味放多或少),葱,板鸭切块炸好后,蒜头,姜葱爆香,放辣椒,青蒜芹菜,炒到快熟了,放入炸好的板鸭,调味,翻炒均匀味道就可以啦。

如何炒板鸭 ?

炒板鸭原料准备
板鸭一只(约400克)、蒜叶100克、盐10克、鸡精5克、色拉油25克。
1. 将蒜叶洗净切成4cm左右的小段!
2. 板鸭切块后用开水煮1分钟后捞出!千万要把鸭屁屁切掉扔掉,您懂的!
3. 放少许油,六成热埚下蒜叶炒一分钟!放板鸭
4. 放少许火、少量盐、鸡精,大火收汁、起锅

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 莴笋炖板鸭的做法