万丰美食菜谱大全四川叶儿粑做法 ？
糯米粉500克、温水适量
熟去皮花生150克、熟白芝麻50克、白砂糖70克、猪油30克
糯米粉置于一大碗中，缓缓注入温水
边倒边用一根筷子搅拌，直至达到自己满意的干稀程度
用手揉合成团，包上保鲜膜备用
另取一大碗，将花生碾碎置于碗中，加入白芝麻
然后加入白糖和猪油
用橡皮刮刀拌匀即成馅料
糯米面团搓成较粗的长条状
分切成均等的六等份
逐个搓圆按扁
擀开，包入馅料
收口揉圆成饼形
叶剪成条状，垫在粑下，放入蒸锅，大火上汽后转小火，蒸20分钟左右即可
叶儿粑怎么做 ？
材料
主料：1，糯米粉。 2，猪肉粒。 3，叶儿粑叶子。 4，碎米芽菜。
做法
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。
8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！
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乐山叶儿粑的做法 ？
糯米 1小碗
粳米 1小碗
猪肉馅半斤
盐 1/2茶匙
红糖 2汤匙
红豆沙 1小碗
油 1汤匙
芽菜碎 半小碗
粑叶 适量
乐山叶儿粑的做法
1糯米和粳米淘洗干净，浸泡12~24小时后捞出，打磨成米浆，包入纱布中吊干水分，分成两半，一半加入红糖揉成面团，一半直接揉成面团，再分成小剂子。
2炒锅热油，下入猪肉馅炒散，随后加入芽菜碎翻炒均匀，调入盐起锅，做成芽菜猪肉馅备用。
3粑叶洗净，修剪成宽约5厘米的条。
4取一个白色的小面团，双手搓圆后压扁，放入芽菜猪肉馅封口包好再搓圆，包上粑叶，码入蒸屉；取一个红糖小面团，用同样的方法包入红豆沙馅，裹上粑叶后也码入蒸屉。依此法包好所有叶儿粑。
5将包好的叶儿粑放入蒸锅
6大火上汽后蒸25分钟即可。
酥麻叶儿粑的做法，酥麻叶儿粑怎么做好吃，酥麻 ？
主料叶儿粑粉100g酥麻红糖馅120g橘叶9张 辅料水适量
步骤
酥麻叶儿粑的做法步骤11.用料
酥麻叶儿粑的做法步骤22.叶儿粑粉加适量水
酥麻叶儿粑的做法步骤33.调成软硬适度的面团
酥麻叶儿粑的做法步骤44.分割成9等分
酥麻叶儿粑的做法步骤55.酥麻馅也分割成9等分
酥麻叶儿粑的做法步骤66.橘叶洗净擦干
酥麻叶儿粑的做法步骤77.取一块面坯，捏成窝形，放入馅料
酥麻叶儿粑的做法步骤88.收口，搓成卵圆形，放在橘叶上
酥麻叶儿粑的做法步骤99.逐个做好，放于蒸屉上
酥麻叶儿粑的做法步骤1010.锅中倒水，大火烧开，放入蒸屉
酥麻叶儿粑的做法步骤1111.每2分钟揭盖一次，以散热气
酥麻叶儿粑的做法步骤1212.7分钟后，出锅
酥麻叶儿粑的做法步骤1313.稍凉，趁热食用
小贴士
个头大小随自己喜好调整。
没有橘叶可以用其它叶子替代，但以橘叶为佳。
蒸制时间不宜过久，以防成品塌陷，影响品相。
叶儿耙的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
叶儿耙的家常做法
食材用料
糯米粉450克
粘米粉250克
萝卜2个
肉糜400克
黑芝麻粉200克
红豆馅若干
玉米油两汤匙
料酒适量
鸡蛋一个
耗油适量
葱姜粉适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
水适量
玉米油一汤匙
葱花若干
芝麻油适量
太古糖霜适量
箬叶15片
1.萝卜2根，去皮洗净，擦丝焯萝卜丝水，挤干水份
2.肉糜加入料酒、耗油、鸡蛋、葱姜粉、生抽、盐、鸡精、水、及玉米油，顺一个方向搅拌上劲
3.后将锅入少许油，油热后，入拌好的肉馅炒至变色，将萝卜丝倒入炒拌，加些草菇老抽上色，加盐、鸡精调味，出锅前撒入葱花拌匀即可（只知道在调馅，忘拍图了！）
4.黑芝麻粉加太古糖霜、麻油拌匀
5.红豆馅是前次包汤圆剩下的
6.糯米粉、粘米粉混合均匀
7.加温水揉成粉团后再加两汤匙玉米油揉匀
8.将粉团搓成长条，分割成等量均匀的剂子
9.取个剂子搓圆并包入萝卜丝猪肉馅，成椭圆状
10.箬叶清洗后，一一对折并剪断
11.取片箬叶，用油刷刷层油
12.将包好的糯米団放在箬叶的中间
13.入蒸屉
14.水烧开，上锅蒸10分钟即可
15.出锅装盘
叶儿耙的做法，叶儿耙怎么做好吃，叶儿耙的家常 ？
叶儿耙的做法
1.准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型
2.将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小
3.馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀
4.包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连
5.包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅
6.看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢
7.上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫“闪汽”，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口
叶儿粑的介绍 ？
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
叶儿耙的制作方法 ？
(100个配料，每个重100克)皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品①1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”（转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性）。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉（俗称“吊浆”）。4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制（以锅内水沸腾为准），大笼40～50分钟，小笼20分钟。②原料： 1、糯米粉。 2、猪肉粒。 3、叶儿粑叶子。 4、碎米芽菜。做法：1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。2、放入碎米芽菜炒匀后装在碗里待用。3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。4、取适量面团在手里捏成碗状。5、放进适量馅料。6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。8、六分钟后取出。 形态：木鱼形或椭圆形。色泽：色白，微带绿叶本色。组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。口味：有巴叶香味和馅料味。
叶儿粑蒸坨是为什么? ？
叶儿粑的做法步骤
糯米面团
1. 糯米粉置于一大碗中，缓缓注入温水；
2. 边倒边用一根筷子搅拌，直至达到自己满意的干稀程度；
3. 用手揉合成团，包上保鲜膜备用；
馅料
1. 另取一大碗，将花生碾碎置于碗中，加入白芝麻；
2. 然后加入白糖和猪油；
3. 用橡皮刮刀拌匀即成馅料。
叶儿耙
1. 将糯米面团搓成较粗的长条状；
2. 分切成均等的六等份；
3. 逐个搓圆按扁；
4. 擀开，包入馅料；
5. 收口揉圆成饼形；
6. 粽叶剪成条状，垫在粑下，放入蒸锅，大火上汽后转小火，蒸20分钟左右即可。