万丰美食菜谱大全视频播放二十分钟正宗武汉周黑鸭的制作和配方和配料要详细 ？
我想吃周黑鸭脖，在家做一做。
怎么做周黑鸭，湖北周黑鸭制作方法 ？
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
武汉周黑鸭怎么做大全 麻辣鸭脖的做法视频 ？
正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤
1
肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用
2
熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。
3
调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。
4
卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味
武汉周黑鸭做法可在哪学?学费多少? ？
一、麻辣口味纯正：
这是川渝贵湘风味的基本特点，黑鸭一直以来采用四川特定地区出产的无公害绿色上好辣椒和花椒作为调料，辣味纯真，麻而不涩，
可以祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳，回味甘甜。鸭性凉，配以甘草，肉桂卤制，具有清肝火、除内热、预防癌症及高血压症等功效。
二、回味甘甜：
鸭：性凉，配以甘草，肉桂卤制，具有清肝火，除内湿，甘甜爽口的特点。甘草：性平味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。据测定，甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右，还有甘露醇、葡萄糖等多种成分。由于甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍，是名副其实的“甜草”。（出自《中国药典》）；肉桂：抗菌，缓解消化及呼吸道感染，抗老化，促进血液循环，具有安神、利胆、抗内湿、减轻忧郁不安，抗菌等功效（出自《中国药典》）。周黑鸭配方周记黑鸭精选几十余种中草药和上等调料秘制而成，特点是：色泽黄黑，味道浓郁，刚吃第一口，甜甜的，香香的，然后开始有一点辣，慢慢的麻辣全至，整个舌头都在打颤，随着你的咀嚼，那种独特的香味会渗入唇齿之间，游离在每一个味蕾之上，即使你用清水漱口，那种麻辣香嫩的感觉还久久存留在口中。“香麻辣，微甜。特色突出，味道一流，无论高官名流，企业白领，还是普通百姓，尝后都会爱不释口，久吃不厌，回味无穷，无论是狂食还是慢品，都能够让人感觉意犹未尽，体验到“唇齿留香”的完美境界，不但是刺激，更是享受 1、调味料：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），
冰糖，白酒，酱料，
2、调香料：
辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、
甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。
武汉周黑鸭怎么做微商 ？
每个产品 都是有市场有需求的客户的，关键是看你能不能引流精准客源主动找你
做
客源不在于多，而在于精准 要的不是大众粉 垃圾粉 要是是高质量精准客源 那么 ，下面给大家分享几个基本的 引流精准客源的方法
第一，必须是自己主动加你微信。不要乱加。
第二，找精准客户和潜在客户来。加你的用户必须是精准的目标用户。这样成交量就会提高很多。这就是精粉。
第三，用户必须是愿意关注你的朋友圈信息，具有互动性的，和客户多互动
第四．维护好旧客户，发展新客户，让自己的路越来越宽
第五．朋友圈亲情营销
下面为大家说说关于一些增加好友的方法，希望帮到大家
一：网摘新闻源推广法：
提交优质网页、图片、帖子到网摘站和聚合类网站。如果被推荐，那么你的粉丝会暴增。前提一定是要优质文章。累
死豆瓣和天涯论坛都是很好的地方，但是需要注意的是千万不要去做硬性的广告，要吸引不要广告。
二：公众平台引流：
写文章，或者引用好文章，好的视频，里面巧妙地加入自己的微信号和二维码，产品最好的效果图，然后发布到自己的微
信公众平台，文章标题是关键一定要达到消费者主动转发的效果。三：媒体推广法：找新闻点让传统的媒体，报纸、电视、广播等等报道，线下传单的方法，利用活动的方式去扩大自动宣传力度。
SEO：
三：关键词引导，这里需要你做的就是换位思考不是去思考你的产品!而是去思考你的客户，你的客户会在搜索引擎上搜到的关键词是什
么？利用SEO关键词搜索引流，吸引精准客户就要了解客户的想法，成功的人不是因为他做的多好，而是他懂的客户想要的，才是我们应该做的。
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正宗的周黑鸭卤料是什么配方 ？
周黑鸭的制作配比
配方/烤制、腌渍、漂洗绝秘技术
小吃提要：周黑鸭是一道不错的美食，对于黑鸭的做法、配方等技术资料，小吃技术网
多次刊登，惠益不少读者，希望对大家是一道参考。黑鸭的个性是黑，黑得越很看着越对胃
口。那么，周黑鸭的黑是从哪儿来的呢？除了本文可供参考外，小吃技术网另外专文揭秘。
敬请查看小吃荟萃栏目。
相比精武鸭脖子的干辣而言，黑鸭子具有口味麻辣回甜、香料味重的特点。操作时花椒
要选用无籽川椒、丁香要少放，可适量加点香茅草。黑鸭子的色泽并不完全来自于酱油，焦
糖色素在保持黑鸭子的光亮方面起到了决定性的作用。麻味和辣味是分两次入味的，麻味不
易保持住，所以要用腌渍和卤制的方法重复入味。
武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买
鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有
点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回
味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口。
周黑鸭制作工具及销售用具有8 种：
1、搅拌棒子。
2、竹筐子（或者塑料篓子）。
3、漏勺（大眼的，细密的）。
4、砧板、菜刀。
5、不锈钢大桶（锅），口径 45 厘米。
6、夹子。
7、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）。
8、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。
周黑鸭调料种类清单（对于详细数量详见后文）：
1、调味料：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天
老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜
酱，排骨酱，焦糖色素。
2、调香料：
辣椒 1 千克，花椒 250 克，再加入八角、白芷、白蔻各 30 克，草果 25 克，槟榔 20
克，香果 15 克，桂皮 28 克，红蔻、良姜各 20 克，肉蔻、甘草各 18 克，砂仁 22
克，丁香 16 克。
周黑鸭加工制作流程有5 步：
周黑鸭的制作方法步骤之 1、漂。
将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约 40 分钟，换清水 3 次以上，泡出里
面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡 1 小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐
子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。
周黑鸭的制作方法步骤之 2、腌。
将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍 12 小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛
除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各 8
克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
周黑鸭的制作方法步骤之 3、烤。
将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。
周黑鸭的制作方法步骤之 4、卤。
用口径 45 厘米的大锅（桶），装入 2/3 的水，下入辣椒 1 千克，花椒 250 克，再加入
八角、白芷、白蔻各 30 克，草果 25 克，槟榔 20 克，香果 15 克，桂皮 28 克，红蔻、良姜
各 20 克，肉蔻、甘草各 18 克，砂仁 22 克，丁香 16 克。盖上锅盖，用大火熬制 2-3 小
时，使锅里面的水减少 1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发
掉）。下入盐 750 克，味精 500 克，色拉油、冰糖各 1 千克（可适量调整，有些地方不喜
欢甜食，可以适当的减少甜味），白砂糖 400 克，鸡精 250 克，老抽 50 克。
周黑鸭......余下全文>>