万丰美食菜谱大全冰糖蹄髈怎么做 ？
冰糖蹄髈的介绍：
年夜压桌菜--冰糖蹄髈，卤汁红亮，软糯如胶，咸甜适口！
冰糖蹄髈的食材和调料：
蹄髈1只（500-600g) 姜片8片 大葱1根 老抽2汤匙 生抽2汤匙 料酒1碗 盐适量 白胡椒粉适量 冰糖20粒 八角2朵 香叶2片 陈皮1小片 植物油适量
冰糖蹄髈的的家常做法，冰糖蹄髈怎么做好吃
一、准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开，撇去浮沫，在开水中滚煮5min捞出，用清水冲净表面。
二、炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片，大火烧开后转小火加盖炖煮，炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨，以筷子很容易插入蹄髈内，大约需要1.5-2h。
三、炒锅内加适量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中，轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色烧糊变苦，烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤（没到蹄髈1∕2处），加盖大火烧5-8min，中间开盖翻动一下，尽量不要破坏表皮。
四、当超过内汤汁变粘稠时，捞出蹄髈装盘（蹄髈底可垫些适当的时蔬），锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮，淋在蹄髈的表皮上即可。
家常美食小贴士：
炖煮蹄髈会花些时间，如果想快些可用高压锅压制蹄髈，但味道会差些，不如细火慢顿出的香。
冰糖蹄髈怎么烧 ？
冰糖炖蹄髈
原料:
猪后蹄膀1只(约750克)、冰糖100克、葱段、姜片、料酒、盐、酱油各适量。
制作:
1.将蹄膀去毛洗净,用刀在内侧软档处顺长剖开至大骨,使肉摊开,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出备用。
2.在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内,再加入清水、冰糖、料酒、葱阀、姜片、酱油,用旺火烧开后改小火烧20分钟。
3.将蹄膀翻身,使其皮朝下,再用小火烧至熟烂,收浓汤汁,加盐调好味即可。
蹄膀冰糖炖山药的功效 ？
冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效.
猪蹄膀蛋白质含量很高。对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。经常食用猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。 因为猪蹄膀中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
冰糖肘子的地方菜系 ？
【菜谱名称】冰糖肘子【所属菜系】济南菜 口味：甜味色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲。 主料：猪肘(1250克)辅料：淀粉(蚕豆)(5克)调料：花椒(5克) 冰糖(100克) 花生油(75克) 糖色(20克) 大葱(30克) 酱油(25克) 黄酒(20克) 姜(15克) 1. 将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨；2. 再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用；3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出；4. 沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3；5. 取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内；6. 然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；7. 将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 1. 猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口；2. 蒸猪肘，旺火汽足，约需2 小时之久，以软烂成形为度；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
蹄髈和肘子有啥区别？ ？
蹄是:猪角 肘子是:猪大腿
记得采纳啊
在哪里可以吃到正宗的冰糖肘子？ ？
菜谱名称 冰糖肘子 所属菜系 北京菜 基本特点 北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。 基本材料：·去骨猪前蹄膀500克 ·酱油、料酒50克 ·葱、蒜各5克 ·姜片10克 ·冰糖100克 烹饪方法： 1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。 微波炉做法 1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次； 2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度； 3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟； 4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时； 5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
宫廷秘制冰糖肘子怎么做 ？
冰糖肘子
材料
肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。
3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。
不油腻的冰糖肘子怎么做如何做好吃 ？
主料
肘子1个
辅料
八角1个 葱1根
姜2片 香叶1片
冰糖20粒 老抽5勺
生抽3勺 料酒3勺
不油腻的～冰糖肘子的做法步骤
1. 把肘子用水冒5分钟，然后放入高压锅中30分钟，用筷子一插，能插动就可出锅，然后把葱姜八角都放入锅中炒香，把肘子放进去，倒入生抽，老抽，料酒，冰糖香叶，把高压锅中的高汤倒入锅中煮20分钟即可出锅。口感很好，不油腻。
小贴士
喜欢肘子入口即化的感觉，高压锅40分钟以上，喜欢肉有咬头，高压锅20～30分钟，冒过水的肘子，不油腻
如何把冰糖肘子做到红又亮 ？
1.首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净，这一过程要反复几次才好。
2.取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后将肘子放入，煮出污沫后，将水倒掉，肘子清洗干净，控净水。
3.将肘子表皮抹上一层酱油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩。
4.取一炒锅，倒些油（约25克）烧热，将肘子表皮煎至变成亮红。
注：这是省油的方法，没有油炸的效果好。
5.然后放些冰糖，开小火将其慢慢的融化。注：冰糖最好敲碎，这样融化的快，且不易焦。
6.待到冰糖融化，让肘子上上糖色，少加点酱油，肘子上上酱色。注：如全用焦糖上色，糖量要加大。
7.加水和香料（香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量）煮开，然后倒换到高压锅炖煮。注：这儿不要太多的水，因为高压锅不失水。
8.先加压20-30分钟，解压后，翻面再加压15-20分钟，最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。
注：中间翻一次面，炖的比较均匀透彻。
9.将汤汁过滤煮开，芶入薄淀粉芡汁，这儿你要一边倒芡汁，一边搅拌，略有点稠度就停止倒芡汁。
注：不芶芡也可，开大火将汤汁煮浓稠。
10.最后可以再烫半颗西兰花，配冰糖肘子吃，同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰。
注：你也可用其它的青菜。
11.浇汁，摆盘，上桌。
不会做猪蹄，听说冰糖肘子，做好了发现甜的真不好吃，太甜了，也不能浪费吧！！ 有什么好点的处理方法呢？ ？
加点姜和醋 ， 把盐调正 ，改成甜酸味； 如果你技术好可以改成鱼香味 ， 鸡术一般就别改鱼香味。