万丰美食菜谱大全豆芽炒猪肝的做法，豆芽炒猪肝怎么做好吃，豆芽 ？
主料
猪肝
150g
豆芽
350g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
小葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
淀粉
适量
步骤
1.葱姜蒜切粒备用。
2.豆芽洗净备用。
3.猪肝切簿片，倒入生抽，料酒，盐，生粉拌匀。
4.略腌一会儿。
5.热油炒香葱头，姜蒜。
6.倒入猪肝大火炒开。
7.炒至猪肝六分熟时。
8.加入豆芽翻炒。
9.加入生抽，盐炒匀。
10.炒至豆芽熟即可。
11.装盘上菜了!猪肝嫩滑，豆芽爽脆哦。
小贴士
猪肝切簿片大火炒快熟即可，要不炒过了不好吃。
韭菜豆芽炒猪肝怎么做好吃 ？
韭菜豆芽炒猪肝做法
1. 将猪肝洗净，放入清水中，加入一匙白醋，搅匀，浸泡约30分钟。
2. 将韭菜摘洗干净，沥去水，切成段。
3. 将豆芽摘去两头，洗净。
4. 取出猪肝，切成片，用流动的水多冲洗几遍，沥去水。
5. 放入碗中，放入盐、白胡椒粉、味啉、老抽抓匀。
6. 放入淀粉、少许油，抓匀，静置10分钟。
7. 姜去皮切片，蒜去皮切片。
8. 取小碗，放入适量盐、鸡精、生抽、白醋、味啉、白糖、香油，调匀成调料汁。
9. 炒锅中放入少许油，待油温升高后放入猪肝，迅速翻炒至熟，即盛出。
10. 炒锅洗净擦干，再放入少许油，待油温升高后放入姜、蒜，炒出香味后放入豆芽，翻炒。
11. 炒至豆芽熟后，放入韭菜，翻炒。
12. 放入猪肝、调料汁，炒匀后盛出即可。
猪肝怎么做好 吃 ？
炒猪肝 材料：猪肝、木耳 调料：葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒 做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌匀。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，将油滤干。将余下的油倒出，锅洗净，放入少许油、花椒，开大火，翻炒。将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可。 西芹炒猪肝 原料： 主料：西芹250克 辅料：猪肝150克 调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、醋、麻油、水淀粉、精盐、植物油、葱白段 做法： 1、将西芹去叶洗净，斜刀切成片，葱切成末，猪肝切成片，加精盐用水淀粉上劲拌匀。 2、坐锅点火放油，油温五至六成热时，放入浆好的猪肝搅散滑透捞出。 3、锅内留少许油，放入葱末、西芹煸炒，加料酒、酱油、鸡精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，放入滑好的猪肝，淋上麻油、醋，拌匀装盘即可。 提示： 西芹含有丰富的维生素和微量元素，具有很高的药用价值，可用于高血压、血管硬化、神经衰弱等疾病的辅助治疗，常食西芹有利于清咽利胆，驱风散热，清肠利便、止咳、利尿、明目。 此菜脆嫩、鲜香、汁味浓郁。 豆芽炒猪肝 此菜含有丰富的优良蛋白质及人体易吸收利用的铁、锌等矿物质，并含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及叶酸，可预防老年人缺乏维生素。同时，能帮助老人摄入全面合理的营养素，有利于防止大脑萎缩。 原料： 豆芽400克，猪肝100克，淀粉10克，花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量。 制作： 1、将豆芽择去须、根，洗干净，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。 2、将猪肝洗净，切成薄片。 3、将淀粉放入大碗内，加适量水调成稠糊状，再将切好的肝片放入，搅拌均匀。 4、锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热后，将豆芽倒入，翻炒几下，滴入几滴醋，炒匀，盛入盘中。 5、锅置火上，放入花生油，待油烧至七成热时，倒入肝片，迅速炒散，然后加入酱油、料酒，翻炒几下，再将炒好的豆芽倒入锅内，加味精，翻炒均匀，装盘即成。 6、注意肝片可多炒一下，以杀死细菌。 特点： 豆芽脆，猪肝嫩，味美爽口。 菜谱名称 菊花猪肝汤 所属菜系 粤菜 基本材料 猪肝１００克，鲜菊花１２朵，油、盐、酒适量 做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌１０分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮２０分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。 猪肝丸，孩子的美味 材料 1/2葱头、1/2香芹、200克猪肝、200克猪肩肉、100克面包屑、50克干酪、1个鸡蛋。 制作： （1）将面包屑倒入一个大的菜盆里。（2）分别将200克猪肝、200克猪肩肉、1/2葱头、1/2香芹剁碎，放入菜盆。（3）加入盐、鸡蛋和50克干酪搅拌均匀。（4）将盐水放入一个平底锅里烧。（5）将菜盆里的调料攥成10到15个丸子，放入已烧开的盐水里煮，时间不要过长，大概7至8分钟。 玄参炖猪肝 【来源】《济急仙方》 【原料】玄参">玄参15克 猪肝500克菜油葱生姜酱油白糖 黄酒水豆粉各适量 【制作】 1. 将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪 肝，切成小片备用。 2.将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。 3. 将酱油、白糖、料酒少许，加源汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤 汁透明)。 4.将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。 【用法】佐餐食。 【功效】养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性 肝病等症。 猪肝食疗方-家庭药膳与食疗保健 背景 白色浅粉浅绿 字......余下全文>>
炒猪肝怎么不腥 ？
炒猪肝
材料：猪肝、木耳
调料：葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒
做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌匀。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，将油滤干。将余下的油倒出，锅洗净，放入少许油、花椒，开大火，翻炒。将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可。
西芹炒猪肝
原料：
主料：西芹250克
辅料：猪肝150克
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、醋、麻油、水淀粉、精盐、植物油、葱白段
做法：
1、将西芹去叶洗净，斜刀切成片，葱切成末，猪肝切成片，加精盐用水淀粉上劲拌匀。
2、坐锅点火放油，油温五至六成热时，放入浆好的猪肝搅散滑透捞出。
3、锅内留少许油，放入葱末、西芹煸炒，加料酒、酱油、鸡精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，放入滑好的猪肝，淋上麻油、醋，拌匀装盘即可。
提示：
西芹含有丰富的维生素和微量元素，具有很高的药用价值，可用于高血压、血管硬化、神经衰弱等疾病的辅助治疗，常食西芹有利于清咽利胆，驱风散热，清肠利便、止咳、利尿、明目。
此菜脆嫩、鲜香、汁味浓郁。
豆芽炒猪肝
此菜含有丰富的优良蛋白质及人体易吸收利用的铁、锌等矿物质，并含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及叶酸，可预防老年人缺乏维生素。同时，能帮助老人摄入全面合理的营养素，有利于防止大脑萎缩。
原料：
豆芽400克，猪肝100克，淀粉10克，花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量。
制作：
1、将豆芽择去须、根，洗干净，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。
2、将猪肝洗净，切成薄片。
3、将淀粉放入大碗内，加适量水调成稠糊状，再将切好的肝片放入，搅拌均匀。
4、锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热后，将豆芽倒入，翻炒几下，滴入几滴醋，炒匀，盛入盘中。
5、锅置火上，放入花生油，待油烧至七成热时，倒入肝片，迅速炒散，然后加入酱油、料酒，翻炒几下，再将炒好的豆芽倒入锅内，加味精，翻炒均匀，装盘即成。
6、注意肝片可多炒一下，以杀死细菌。
特点：
豆芽脆，猪肝嫩，味美爽口。
菜谱名称 菊花猪肝汤
所属菜系 粤菜
基本材料 猪肝100克，鲜菊花12朵，油、盐、酒适量
做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。
猪肝丸，孩子的美味
材料
1/2葱头、1/2香芹、200克猪肝、200克猪肩肉、100克面包屑、50克干酪、1个鸡蛋。
制作：
（1）将面包屑倒入一个大的菜盆里。（2）分别将200克猪肝、200克猪肩肉、1/2葱头、1/2香芹剁碎，放入菜盆。（3）加入盐、鸡蛋和50克干酪搅拌均匀。（4）将盐水放入一个平底锅里烧。（5）将菜盆里的调料攥成10到15个丸子，放入已烧开的盐水里煮，时间不要过长，大概7至8分钟。
玄参炖猪肝
【来源】《济急仙方》
【原料】玄参">玄参15克 猪肝500克菜油葱生姜酱油白糖 黄酒水豆粉各适量
【制作】
1. 将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪 肝，切成小片备用。
2.将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。
3. 将酱油、白糖、料酒少许，加源汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤 汁透明)。
4.将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。
【用法】佐餐食。
【功效】养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性 肝病等症。
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猪肝要怎麼炒才不会老 ？
型男大主厨阿基师主厨教你做麻油炒猪肝
hi.baidu.com/...1.html
做法：
1.起锅加入热水，隔水加热米酒(米酒热的时候它的酒精程度会升华一点掉，是不希望米酒加进来冷的温度影响到整个菜，米酒温度拉高当成汤来烹炒)，将葱段切小段(不要切太长，切太长的话会把整个将片的一个光彩整个会抵掉，不用太多)，姜逆纹切薄片(姜味的释放会比较多，爆香比较容易释放出来，越薄越好因为要大火快炒)。
2.去除肝有筋的部份(不去除会咬不动)，先在猪肝上划刀在切片(里面中间就会岔开了等下导热比较快，不要切太小，要粉粉的有口感又不能硬，劲量大小一致)，将切好的猪肝已轻水略洗过(猪肝的营养元素中铁含量最多，猪肝为什麼会变硬是因为铁变硬了，一般在餐厅里会用活水去冲漂，把铁质、血冲掉猪肝吵起来才不会变硬，还要避开盐巴的添加，因为铁质碰到盐的时候提早凝固也会变硬)，水倒掉加入牛奶除腥(牛奶第一可以把猪肝的腥骚味拿掉、牛奶有一点漂白的效果、乳化的口感)，加入面粉(猪肝洒一点粉在外表的时候，吃起来会稍微粉粉的，很像肉羹沾一点粉在外表，有保护作用)，把牛奶倒掉，将水锅的火关掉，氽烫猪肝至5分熟(用泡的，猪肝最怕大火硬煮，外表会变柴，拿起来粉粉的粉红色的，猪肝不是炒硬的是被你硬滚变硬的)，氽烫好的猪肝放到冷水降温(待会在爆炒时预留了一些受热的空间，没有降温的话外表是会蛮硬的，里面还是有一些软软的，现在要让它出血水)。
3.取1:1的盐与糖加入米酒中，用一半的麻油起锅、一半的麻油加入米酒(麻油炒久会冒烟会苦，把麻油的香味提出来是末端的目标)，爆香姜片(麻油不用太多，摇动锅子整个锅子都会有麻油跟姜的味道)加入葱段(火要保持大火)，加入猪肝、麻油拌炒(放入一点点麻油在猪肝上，整个猪肝有麻油香不会变柴，怕麻油炒酒会苦可以加一半的香油或一半的沙拉油或是一半的白麻油)加入拌有盐、糖、麻油的米酒拌炒一下即可起锅。
煮出滑嫩猪肝汤~阿基师偷吃步
作法:
1.在切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀.
2.煮一锅水.先煮滚再关母火.
3.猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜.
4.将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质.
5.另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可.
清汤才能带出猪肝的r甜.
烹炒猪肝不老化的偷呷歩
猪肝泡热水关火净泡,半熟状后放入泠水中冲洗血水;放入冷冻库成冰霜肝再逆纹斜切薄片剔除筋脉,薄片浸泡到调味糖汁中放入冰蔵室中备用
1.关火热水净泡--一般细菌及寄生虫在温度60度以上就会因蛋白凝固失去生命力也切薄片可缩短正式炒煮时的时间
2.冰霜肝方便切薄片更可因冰晶形成过程让组织破坏有利吸收糖汁到组织间隙在烹煮过程达嫩肝效果
关火->热水净泡->放冷->入冷冻库成冰霜->切薄片->浸糖液调味汁----适用於白切鸡,白切五花肉…….....余下全文>>
黄豆可以和猪肝一起吃吗？ ？
不宜与豆芽、野鸡同食、菜花、左旋多巴猪肝忌与鱼肉、山楂等富含维生素C的食物同食、荞麦、抗凝血药物、辣椒。所以黄豆可以和猪肝不能一起吃、豆腐、黄豆、毛豆、优降灵和苯乙肼等药物同食、鹌鹑肉；动物肝不宜与维生素C、雀肉
豆芽和猪肝能做汤吗 ？
猪肝+豆芽 猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c 氧化,失去其营养价值。
食物搭配 危害程度 原理
菠菜+豆腐 ★★☆☆☆ 同食使人缺钙
牛肉+韭菜 ★☆☆☆☆ 令人发热动火
韭菜+菠菜 ★★★★☆ 腹泻
茭白+豆腐 ★★★★☆ 形成结石
兔肉+芹菜 ★★★★☆ 脱发
鸡肉+芹菜 ★★★★☆ 伤元气
牛肉+栗子 ★★★★☆ 呕吐
鹅肉+鸡蛋 ★★★★☆ 伤元气
螃蟹+柿子 ★★★★☆ 腹泻
鸡蛋+糖精 ★★★★★ 中毒
鲫鱼+芥菜 ★★★★☆ 引发水肿
竹笋+豆腐 ★★★★?? 易生结石
羊肉+南瓜 ★★★★☆ 黄疸和脚气
小葱+豆腐 ★☆☆☆☆ 豆腐中的钙与小葱中草酸结合，很难为人体吸收
豆芽+猪肝 ★☆☆☆☆ 每100克猪肝含铜约2.5毫克，而豆芽富含维生素C中会加速猪肝重的铜的氧化，失去其营养价值
鱼类+菜瓜 ★★★☆☆ 易生病
虾+猪肉 ★★★☆☆ 滞气
蟹+茄子 ★★★☆☆ 有损肠胃
虾+维生素C ★★★★★ 虾含有浓度很高的“五价砷化合物”；该物质本身对人体无毒害，但若在服用维生素C片剂或大量进食辣椒、蕃茄、苦瓜、柑桔、柠檬等富含维生素C食物
后，就会使无毒的哗五价砷”转化为“三价砷”，即剧毒的“ 砒霜”。
参考资料：www.zhuoda.org/Jack/52403.html
请问：猪干怎么炒 ？
猪肝最容易，炒菠菜，即营养又简单。猪肝200克，菠菜150。猪肝洗净切片，放碗里加酱油，料酒，鸡粉搅匀掩20分钟。菠菜洗净切段。油烧开放猪肝大火炒至变色，放菜炒熟，加盐，白糖（适量）炒匀即可
猪肝不能和什么一起吃 吃猪肝要注意什么 ？
相克
猪肝+绿豆芽：有损营养素的吸收
猪肝+山楂：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏
猪肝+金樱子：身体不适
猪肝+鲫鱼：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食 猪肝+菜花：菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收
猪肝+西红柿：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能
猪肝+山药：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
猪肝+鲤鱼：会影响消化
猪肝+绿豆芽：会降低营养价值
猪肝+菜花：会降低铜、铁吸收
猪肝+冬瓜：会降低营养
猪肝+山楂：会破坏维生素C
猪肝+鸽肉：会使皮肤出现色素沉淀
猪肝+鹌鹑：会导致皮肤色素沉淀
猪肝+黄豆芽：有损营养素的吸收
猪肝+荞麦：一起吃会影响消化
猪肝+黄豆芽：会破坏营养
猪肝+雀肉：一起吃会消化不良，还会引起中毒
猪肝+香菜：身体不适
猪肝+豆芽：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值
猪肝+鹌鹑蛋：面生黑斑
猪肝+花菜：会阻碍营养物质吸收
猪肝+鲤鱼：一起吃会影响消化
猪肝+麻雀肉：引发消化不良
猪肝+沙丁鱼：身体不适
宜搭
猪肝+苦菜：可清热解毒、补肝明目查看菜谱>>
猪肝+腐竹：可提高人体免疫力查看菜谱>>
猪肝+松子：可促进营养物质的吸收查看菜谱>>
猪肝+银耳：可滋阴清热、养肝明目查看菜谱>>
猪肝+油菜：可增强免疫力查看菜谱>>
猪肝+苦瓜：可清热解毒、补肝明目查看菜谱>>
猪肝+金针菇：可补气血查看菜谱>>
猪肝+菠菜：可改善贫血查看菜谱>>
猪肝+洋葱：可增强免疫查看菜谱>>
猪肝+茭白：可保肝护肾查看菜谱>>
猪肝+白菜：可保肝护肾查看菜谱>>
猪肝+干辣椒：补血查看菜谱>>
猪肝+生菜：补充全面营养查看菜谱>>
猪肝+蒜薹：缓解大脑疲劳查看菜谱>>
猪肝+菠菜：防治贫血查看菜谱>>
猪肝+大白菜：滋补查看菜谱>>
猪肝+圆生菜：补充全面营养查看菜谱>>
猪肝+芥菜：有助于钙的吸收查看菜谱>>
猪肝+青椒：补血查看菜谱>>
猪肝+苋菜：增强人体免疫力查看菜谱>>
猪肝+白菜：滋补查看菜谱>>...余下全文>>