万丰美食菜谱大全韩国煎牛肉的腌制方法 ？
据说，牛肉在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。 最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。 下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg......余下全文>>
韩式煎牛肉酱料 ？
鲜榨梨水，烤肉酱（超市韩国专卖柜台有售），不放香菜（放了就是火锅调料了），小葱
或者：
韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪订海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
煎牛肉时怎么味牛肉 详细些 ？
主料：牛肉、油配料：红糖、酱油、香油、韩式辣酱、盐、蒜碎做法：腌汁1大匙红糖，1小匙酱油，一小匙户油，1大勺韩式辣酱，盐...
韩国煎肉怎么做 ？
烧烤配方－－猪肋排，鱼肉，焗面，牛肉，羊肉，水果，鸡翅，还有什么要求呢？
外面卖的现成酱料味道偏咸且单一，没有前，中，后味之分，看到你问，所以写下配方，好吃不好吃，豆小丹等吃过的人最清楚了
梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我们一般喝汤用的勺）
李锦记的排骨酱或者叉烧酱3勺
李锦记或者海天的海鲜酱1勺，一定要，有没有区别很大
家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺，实在没有，就用日式的芥末吧
味好美的黑胡椒颗粒半勺
海天草菇老抽半勺，调颜色而已
辣酱油半勺
镇江醋半勺
沙茶酱半勺
蜂蜜一勺
尝尝味道，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐
切一个小洋葱，细末
大蒜头半个，切细末
统统拌匀，这些料可以腌15根单条的长烧烤肋排。
如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切。
把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌24小时，再烤，烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料。我是ELBA的煤气烤箱，230度，下火烤，需要1-1个半小时，看到尖角的肉开始发黑，说明差不多了，可以拿一块出来切开看里面，没有血水就可以了。
再看看这个韩式的 ：
准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖！最后一步是放入白开水和醋！还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料！
如果为了方便，还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料！这样更方便！
给你介绍三款韩国烧烤方法...和韩国烧烤的制作流程和选料~~
一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。
在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。
在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。
在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。
在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。
在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补......余下全文>>
韩式烤肉用牛肉什么部位最好 ？
得看您喜欢什么样的肉质了，有用菲力的，也有用西冷的。如果喜欢瘦一点的可以用菲力，它是牛脊上的肉，是肉质最好也是营养价值较高的肉，如果喜欢带点儿肥的可以食用西冷或者牛肋骨上的肉眼牛排。西冷位于牛外脊，有一定的油脂。或者您要是喜欢骨头的也可以选择丁骨牛排。（答案仅供参考，祝您吃得开心，生活愉快！）
韩式烤牛肉的制作方法 ？
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。制作烤牛肉的蘸汁：第一种蘸汁：原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。制作烤牛肉：原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量制法：1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
韩式烤牛肉怎么拌肉 ？
韩式烤牛肉
做法：烤口味：香辣味
吃过正宗韩式烤肉的人一定都记得那种特别的香气和让人回味的味道。餐馆里的美味韩国烤牛肉其实比你想像的还简单！一盒超市里的火锅肥牛肉片，几勺韩式烤肉酱，一勺豆瓣酱，在家里轻松享用韩式烤牛肉，实惠又美味，是工作日居家晚餐或是宴请宾客非常不错的选择。准备时间 5 分钟，制作时间10分钟，零失败！
如果买不到韩国烤肉酱怎么办？
不用担心，我看过了韩国烤肉酱的配方，相信自己在家里也可以很容易的做出来。 所需调料如下（方子来自鸭处方室）。
苹果梨一个（或用罐头菠萝代替）洋葱一个，大蒜一头，姜一大块，麻油两大匙，麦芽糖一大匙（或用白糖）生抽半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用带汁罐头菠萝可省略），芝麻一小匙。将所有调料用处理器打成茸状。
没有铁板和烧烤锅没有关系，有没有都请记住下面几点：
1、不管是铁板也好，烧烤锅也好，普通炒锅也好，都要提前做足预热工作。尽量做到非常非常的热。扔一片肉进去听到呲啦一声就对了。
由于牛肉片非常的薄，并且经过了12-24小时的腌制，所以很快就熟透了，只要肉从红变成褐色就立即出锅，不要过分的煎烤。以免肉质变老失去水分。
2、剩点汁没有关系，有点汁水才更好吃，特别的配白饭和生菜。可以用生菜卷上白饭和烤肉一起吃，别有一番风味。
如何变化：
知道了方法就可以随心所欲的变化啦，可以将牛肉换成薄牛仔骨，鸡肉片，五花肉片等等。除了圆葱以外还可以试试新鲜的蘑菇片，也会很好吃。
韩式烤牛肉用什么做法 ？
食材明细
牛肋条肉400g
梨半个
洋葱半个
大葱1段
姜3片
蒜3瓣
酱油4大勺
米酒2大勺
糖稀2大勺
蘸料：韩国辣椒酱2大勺
蜂蜜2小勺
酱油2小勺
糖稀2小勺
葱姜蒜末共1大勺
配菜：生菜叶适量
尖椒圈适量
大蒜片适量
韩式烤牛肉的做法步骤
1
肥瘦相间的牛肋条肉切成小块，大小以方便入口为佳；
2
所有腌肉料处理好以后，统统放进搅拌机打成泥，成腌料；
3
把腌料倒进牛肉中；搅拌均匀，多搅一会儿，让牛肉更入味；
4
盖上保鲜膜，放进冰箱腌制5小时以上，最好过夜；
5
将牛肉和腌料分开；
6
起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油下入牛肉块煸炒至变色；
7
加入全部腌牛肉的腌料；
8
搅拌均匀，大火煮开；
9
煮至汤汁被牛肉全部吸收，关火；
10
另起煎锅，不要加油，烧至滚热后改小火，逐块儿下入牛肉；
11
立即翻面，至牛肉上下表面起一层脆脆的烧烤焦斑即可。
12
取生菜一片，加一口米饭、一片大蒜、一片尖椒，连同烤肉加蘸料，包起来——
小窍门
1、肥瘦相间的牛肉更好吃，全瘦的口感不好；2、梨在腌料中起到嫩肉的作用，同时提鲜提味，这是韩式烤肉的特色，必不可少；3、糖稀是韩食中一种类似蜂蜜的透明甜味调味料，可以在进口食品超市或网店买到。也可以用蜂蜜减量代替；4、煎烤一步要注意掌握火候，糊了就别吃啦。如果用那种带条纹的牛排煎盘就更地道了。我没有，所以用厚平底锅代替。用烤箱应该也是可以的。
韩式调味烤牛肉的做法，韩式调味烤牛肉怎么做 ？
用料
主料
牛肉(颈)1000克
辅料
洋葱
100克
大蒜
60克
鸡蛋黄
1/4个
白芝麻
3克
梨
适量
调料
色拉油
适量
酱油
90克
香油
5克
黄糖
45克
白糖
45克
葱白
100克
黑胡椒
2克
白酒
30克
水
450克
韩式烤牛肉的做法
1.将洋葱、梨切丝，用水洗干净后，分别放入搅拌机，均匀搅拌
2.将大葱切成2mm宽度
3.将鸡蛋黄、黑胡椒粉、香油混合在一起搅拌均匀
4.接着将酱油、黄糖、白糖、洋葱泥、梨汁、大蒜、白酒混合搅拌均匀，最后放入大葱末
5.牛颈肉洗净后，切成大片，控水大约30分钟
6.把牛肉和腌料（酱油（李锦记薄酱油最好）90g、黄糖45g、白糖45g（我个人认为有些偏甜，建议糖的用量全减半）、洋葱100g、大蒜60g、鸡蛋黄1/4个、香油5g、芝麻3g、大葱（葱白）100g、黑胡椒粉2g、白酒30g、水450g）混合搅拌均匀，放在冰箱里腌制1天
7.把锅烧热，放入腌好的牛肉，牛肉变色即可
韩式烤肉中腌猪排和牛排的方法？ ？
一．韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：
酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味抚，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。 制作烤牛肉：
原料：
牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。 2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：
韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉：
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。