法式烤布蕾的做法 ?
1.蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。4.将3的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)5.如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。6.烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。7.烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。8.食用前取出,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。
法式烤布蕾怎么做 ?
用料
淡奶油 300ML
糖 16g
香草荚 四分之一根
蛋黄 70g
表面撒的黄糖 适量
法式烤布蕾的做法
蛋黄和糖放在一个盆中。香草荚用小刀划开,取出里面的香草籽放入淡奶油中,再把空的香草荚放入淡奶油中。
蛋黄和糖用蛋抽打至发白浓稠。这时一边用中小火加热淡奶油。
淡奶油加热到中间开始冒小泡时,就从火上移开,换换倒入搅好的蛋黄糊中。一边倒一边搅,小心蛋黄别被烫熟。
两者混合的液体完全搅匀后,反复过筛三次。
过筛前,布丁液还不够细腻,过筛完,整体布丁液细腻有光泽。
按照配方的分量,可以做四个烤碗的分量。把布丁液倒入烤碗后,烤箱85摄氏度预热完成后,把烤碗放入烤箱中下层,烤90分钟。烤好后放凉即可放入冰箱冷藏。
要吃之前再从冰箱拿出,表层撒上一层略有厚度的黄糖。不怕热量高的可以多撒一点,用喷枪在表面烧出漂亮的焦糖色即可食用。
烤布蕾怎么做 ?
原 料:2杯鲜奶油(480ml)、4个蛋黄、半根香草荚、1/3杯超细白沙糖 (60-70克可以根据自己喜欢的甜度加糖或减糖)、1小勺刮好的碎橙子皮。
表面装饰:黄糖适量,火枪。
操 作:1、先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开。
2、烤箱预热170度,把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮。
3、摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡。不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖。蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多。
4、鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了,温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软,太高杂质和泡沫就多了,,也影响效果。先倒一点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了,如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤。
5、拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡,如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡。
6、滤液分别装入小烤杯中。八分满。
7、找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右。烤盘里水的高度和小烤杯里蛋液的高度决定了烘烤时间。杯子越浅烤得越快。到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会。如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想。各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查。
8、出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里,如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁。等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上。
9、冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层黄糖,先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖,然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去,用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观。
10、用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久。烧到全部区域都变焦色起大泡时住手。等个几分钟就可以吃了。
提示:在家烤这款甜品时,我们所遇到的最大问题可能就是最后那个喷枪了,毕竟不常做甜品的人哪会常备个喷枪放家里呀。其实呀,这不是什么难题。因为法国人最原始的作法中也不使用喷枪的,他们是用一块烧红的烙铁来烙焦那黄糖的。而现在我们有了一个解决这个问题最简单的方法,那就是烤箱只打开上火,然后把撒好糖的布蕾放在烤箱最上层,烤焦黄糖便是了。
法式焦糖烤布蕾怎么做 ?
1。鲜奶油中火煮开后,盖上盖子闷15分钟慢慢降温
倒入香草精华 (没有可省略)。
2。在等待奶油降温的时候,烤箱预热设置到160摄氏度
3。把蛋黄和白糖混合在一起,打至颜色开始变浅
4。等奶油温下来之后,就一点点加入到蛋黄液中,并且马上搅拌开来
5。混合物倒入烤箱专用的小模具中(可以过滤一下,这样泡泡会少点)
6。放在一个深一点的烤盘里,小心注入沸水,到模具的一半高度就足够了
7。入烤箱30分钟,就烤成布丁啦!
8。取出晾凉后,入冰箱冷藏至少2小时
9。要食用的时候,取出冰箱,在上头均匀地撒一层粗糖,用火炬枪把糖烤化了
没火枪不要急。下面是代替方法。
一是布丁,可以在灶头上慢慢加热混合液体,使其浓厚,再冷藏
二是没有火炬枪,可以把烤箱预热到最高温度,把冷藏好的布丁+糖,只用上火烤上几分钟就可以了。要尽量把布丁垫高些。
10。烤好的布丁,让它凉上5-10分钟,会结成一层硬的糖衣
如对你有帮助,望采纳,谢谢
法式烤布蕾的介绍 ?
法西餐甜品─法式烤布蕾式Crèmebrulée是一种法国传统的点心,外面是脆焦糖外壳,里面是奶油布丁似的冰凉软馅。
舒芙蕾和烤布蕾的区别是什么? ?
舒芙蕾(souffle)也有译为梳乎厘,蛋奶酥。据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。
法西餐甜品─法式烤布蕾式Crèmebrulée是一种法国传统的点心,外面是脆焦糖外壳,里面是奶油布丁似的冰凉软馅
馅料的不同
法式布蕾的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
法式布蕾的做法
1.
把所有的材料放在打蛋盆里
2.
用蛋抽把所有材打至匀均
3.
先过筛一遍
4.
反过来再过筛一遍
5.
最后一遍过筛至容器中,静置30分钟
30分钟 水浴法,放到烤盘中,水没过玻璃容器一半高
6.
烤箱150度烤30-40钟
7.
在布蕾上撒上细砂糖或红糖,用喷枪喷成焦糖色即可
(我一边喷一边拍不会,就拍个喷枪吧)
烤布蕾杯子蛋糕怎么做 ?
用料
#卡士达酱
牛奶 330ml
蛋黄(大) 3个
糖 60g
中筋面粉 20g
玉米粉 20g
#蛋糕
无盐牛油(软化) 70g
中筋面粉 210g
糖 250g
泡打粉 1汤匙
盐 1/2茶匙
牛奶 210ml
鸡蛋 2个
香草精 1茶匙
#装饰
粗糖 150g
烤布蕾杯子蛋糕的做法
做卡士达酱。把蛋黄,糖,面粉和玉米粉放在一个大碗里混合,成为蛋黄酱。
把牛奶放在锅里煮滚,牛奶煮滚后离火。取4~5汤匙热牛奶和做法1的蛋黄酱混合,再倒回锅中加热。充分搅拌酱汁,煮滚后再继续煮3~4分钟使面粉和玉米粉完全煮熟。小心不要过热做成炒蛋。煮好后倒出,待凉后备用。
做蛋糕。预热烤炉至170°C (325°F),在杯子蛋糕模上放上纸托。
用电动搅拌机把牛油,面粉,糖,泡打粉和盐混合。
用另外一个碗,把牛奶,鸡蛋,香草精混合。
把做法5的液体分2次倒入做法4中,搅拌直至完全没有颗粒。
用50ml的雪糕勺子把蛋糕糊加入蛋糕模中,约2/3满。烤大约20~25分钟,直到蛋糕金黄有弹性。烤好后待凉后取出放在网架上放至完全凉透。
用电动搅拌器把做法2的卡士达酱完全混合至软滑。用勺子小心地勺卡士达酱在杯子蛋糕上,用小刀抹平。
在每个杯子蛋糕上撒上粗糖,用喷枪烤至表面焦褐色。小心不要把杯子蛋糕的纸托烤焦了。
请问;怎么自己在家做简单,好吃的布蕾? ?
自己在家做简单,好吃的雪布蕾
菜谱简介 奶油布蕾(cream brulee) 烤布蕾是传统的法式小甜品,做法极简,味道却很迷人,因为用料是很有讲究滴,是一道非常拿得出手的餐后美食呢。也是很适合时间紧的煮妇们。
材料
120ml动物淡奶油,100ml鲜牛奶,30g香草糖(或等量砂糖),2个蛋黄
做法
1.我家木有喷枪,又不想费电用烤箱加热了,表面没有做焦糖布丁层,口感虽然依然很赞。但没有那层脆脆的糖衣,还是有点小遗憾啊,有时间的同学,还是要做焦糖啊!这次做的,应该算省钱版的,因为家里材料断货,就地取材吧,没想到味道还能很出众,吃得那叫满足
2.1,将奶油及牛奶放小锅中,微火加热至奶油周围起小泡的状态关火(最好用1杯量的奶油,我是因材料不足,才加了牛奶,没想到味道刚好)
3.2,蛋黄加入砂糖,搅拌均匀。(我的糖里可是放了整根香草豆荚,里面有香草籽呢,不算很简陋哈,所以成品中也是有淡淡的香草味道滴)
4.3,将加热后的奶油,慢慢冲入蛋黄糊中,先加入1/4的量,慢慢搅拌均匀,不要一次性加入,要让蛋黄糊温度慢慢上升,再分3次加入剩余奶油
5.4,将搅拌好的蛋奶糊,过筛,这样出来的成品口感才更细腻
6.5,烤盘中放热水,烤箱预热170度,烤大约30分钟。烤好的状态是颤微微的,不流动的状态,有点像“豆腐脑”,嘻嘻
7.6,冷藏后食用风味最佳,还可以在冷藏后表面撒砂糖,用喷枪做出焦糖虽然,材料不足,却歪打正着,味道美得不行,奶味,甜度都刚好,看来对我来说,若用正宗的方子,奶味会有些过于浓郁了。这样一算,我还少用了一半量的奶油呢,嗯,能算得上是个认真持家的煮妇吧。
焦糖烤布雷的做法大全,如何做焦糖烤布雷,怎样做 ?
材料:
糖(1 cup),奶油(2DL),牛奶(1DL),鸡蛋(4个)。
1. 准备所有的材料。
2. 烤布蕾的容器,用黄油薄薄的刷一层,包括容器底部和四周。
3. 将砂糖放入凉锅中,用中火加热。
4. 前几分钟不会有明显变化,慢慢的从边缘开始有泡泡。
5. 泡泡的颜色逐渐变深,这时候晃动锅,让中间的砂糖也慢慢溶解。
6. 所有的糖溶解,并且开始有少量泡泡。
7. 等颜色变成深棕色,并且有大量泡泡的时候,马上离火,停止加热。
8. 快速的将焦糖倒在刷了油的容器里,份量只要覆盖容器底部即可
9. 4个鸡蛋,只要1个全蛋和3个蛋黄即可,打在一个干净的容器里。
10.加入砂糖(50克)。
11.搅拌蛋液和砂糖,直到颜色开始变浅,并且所有的砂糖融化。
12.加入材料中的奶油和牛奶,搅拌。
13.将蛋液分别倒在放有焦糖的容器里,2/3满处。
14.侧面可以看清楚,底部是一层深色的焦糖,上面是白色的蛋液,不会有混合。
15.烤箱提前预热10分钟,150度,用水浴法,在放布蕾的烤盘里加入接近沸腾的热水,到布蕾碗的1/2处。烤制40-45分钟,直到左右液体凝固.
16.稍微晾凉放置半小时,然后倒扣在干净的盘子上,就可以享用了!
小贴士:
1. 熬焦糖的时候不需要勺子,只用锅就可以,只要晃动把手就可以控制焦糖成熟。不要用手去触碰,因为非常的烫。
2. 往布蕾碗里倒焦糖的时候一定要快,慢的话焦糖可能就凝结了。
3. 烤布蕾的时候要时常看看,发现液体凝固的时候就需要拿出来,放倒架子上晾凉,烤老了就不好吃了。
4. 最后倒扣的时候,会有一部分焦糖因为温度降低而凝结在底部,可以在微波炉里转20-30秒,然后在料理台上慢慢倒出来,勾画出想要的形状,最后插在布蕾上,烹调料理会像艺术品一样美丽。当然,要快,否则焦糖还是会凝结。
5. 冷藏以后口味更佳!