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家常辣子鸡 炒辣子鸡的做法大全

辣子鸡家常做法,正宗辣子鸡怎么做 ?

切葱,姜,蒜,干辣椒,花椒备用。
把芹菜切丁焯熟备用。
准备鸡翅两个。
把鸡翅洗干净切块。
鸡肉凉水入锅,放葱姜料酒焯一下,撇去血末。
捞出放葱姜,酱油,料酒腌制一个小时。
起炒锅放花生油,要多放一些,等油温六七成热时放入鸡肉炸。
炸制金黄。
捞出稍微晾凉一些,热油下锅再复炸一下,这样鸡肉外焦里嫩。
另起炒锅放少许花生油,放入准备的佐料煸香。
然后放入鸡肉,放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
最后放入芹菜。
煸炒均匀关火,关火后放少许鸡精,胡椒粉,淋入香油。
出锅装盘,撒上芝麻和小香葱,色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。

辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃 ?

辣子鸡的家常做法
主料鸡腿肉
500g
干辣椒
40g
尖辣椒
5g

辅料

适量

适量

适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
生抽
适量
腐乳汁
适量
味精
适量
白开水
适量

适量

适量
步骤

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10.加入适量盐,搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火,加入味精。

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

辣子鸡怎么做才好吃? ?

≮美食原料≯ 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4),葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。 ≮美食做法≯ 1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。 2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ≮烹饪关键≯ 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3、 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

辣子鸡的家常做法用鸡的哪个部位 ?

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
  主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
  制作程序:
  1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
   重庆辣子鸡2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
  3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
  操作要领: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
  营养特点:
  鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。

正宗辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法 ?

没有正宗的做法。
建议做法如下:
鸡块上浆后滑锅,加入好多的干辣子,加点姜,大蒜子,喷一下料酒,不断翻炒,干辣椒红红火火火的,鸡肉入味道。
装起即成。

如何做辣子鸡既简单又快速 ?

辣子鸡原料及调料:

整只公鸡一只(2000克左右) 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

辣子鸡制作方法:

辣子鸡制作第一步:将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。

辣子鸡制作第二步:油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

辣子鸡制作第三步:锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。

辣子鸡制作第四步:加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

辣子鸡制作要点:

辣子鸡制作要点一:磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。

辣子鸡制作要点二:公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了焖的时间就得适当延长,否则鸡肉就不离骨。

辣子鸡制作要点三:鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。

风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。

储味做法的辣子鸡丁

川味做法的辣子鸡丁主料:

鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两

川味做法的辣子鸡丁辅料:

姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙

川味做法的辣子鸡丁调料:

酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

川味辣子鸡丁做法:

川味辣子鸡丁做法第一步:鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。

川味辣子鸡丁做法第二步:荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。

川味辣子鸡丁做法第三步:锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。

川味辣子鸡丁做法第四步:起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。

川味辣子鸡丁烹调要点:

川味辣子鸡丁烹调要点一:腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。

川味辣子鸡丁烹调要点二:荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

家常辣子鸡丁

笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。

家常辣子鸡丁制作过程:

家常辣子鸡丁制作第一步:笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。

家常辣子鸡丁制作第二步:青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

家常辣子鸡丁制作第三步:用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。

家常辣子鸡丁特点:

色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。

特色菜辣子鸡丁

辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸
土仔公鸡1500克,花椒150克,味精25克,混合油200克,干辣椒节500克,红酱油50克,
熟芝麻25克,葱花10克。
制作方法:
1、......余下全文>>

辣子鸡怎么做才好吃 ?

辣子鸡块
原料:
  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
2》辣子鸡块
主料;鸡腿(约500克)
调料;干红椒,川椒,葱,姜,四川豆瓣,盐,味精,白糖,红醋适量。
做法;
(1)鸡腿切块,葱姜切丁,
(2)鸡块过油炸直表面列干,
(3)锅留底油防入川椒炒出麻香味,再放入干红椒,姜片,豆瓣煸炒,随后放鸡块烹入料酒加入盐,味精,白糖煸炒,加入葱花,炒出麻,辣味后烹入红醋五克,出锅装盘。
特点;麻,辣,鲜香,略微甜
颜色;红瑞发亮
3》极品辣子鸡
材料:
鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有卖,名字就是生粉)
做法:
1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,(我比较懒,淋干就算了)。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。
2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。
3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。
  5、做为厨师,要马偷几块肉出来,否则等你收拾完毕,那就只能望鸡骨而兴叹啦
以上所以材料超市都有卖。
4》辣子鸡
原料:
鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。
做法:
1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。
3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚......余下全文>>

辣子鸡怎么做最正宗 ?

1、挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,下油锅炸至金黄,起锅备用2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!3、锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒!5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,略为翻炒!7、起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!

辣子鸡怎么做好吃? ?

用料
鸡腿适量
干红辣椒适量
花椒适量
大蒜适量
葱段适量
生姜适量
白糖适量
熟白芝麻1
步骤
1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
3.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
4.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
5.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
6.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
小贴士
1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
2.干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;
3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;
4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
5.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;
6.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;
7.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
8.白芝麻事先小火炒香。

辣子鸡块的家常做法 辣子鸡块怎么做最正宗 ?

蛋打散成蛋液;所有材料B混合均匀成外裹粉;蒜去皮拍碎;青葱切段备用。
带骨鸡胸洗净好沥干水分,切成大块状,与作法1的蒜碎、青葱段,以及其余材料C一起腌7分钟捞起,依序均匀裹上一层薄薄低筋面粉、作法1的蛋液、最后再裹上作法1的外裹粉备用。
热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。

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