四川腊肉的做法 ?
四川腊肉制作步骤:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净,在通风处将其晾晒两天,水分蒸发干
2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净,晾起(一定要晾在特别通风的地方哈!!!!)
5.晾了两三天左右,取下肉,放在特制的桶内,用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉,让柏树枝的香味渗透到肉里面,直到肉熏的亮红色,肉比较干为止。
6.肉烟熏好后,一般会取出来放在通风干燥的地方,或是等冷却以后,放如冰箱里面。
7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮,煮到筷子可以轻松的插入肉胆面为好;另外,也可以和蔬菜(花菜、蒜苗、豆角等)合炒。
答案补充
方法二:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
(要适当倒点酱油腌制,不用辣椒的)
四川腊肉的吃法大全 ?
其实腊肉做法都一样 个人比较喜欢湖南腊肉,非要比较的话个人喜欢湘西腊肉
四川腊肉怎么做好吃? ?
1、熏肉切小薄片(如果太干,可以先切成大块放水里泡泡),将先肥的放锅里炒炒出油,然后再将瘦肉部分一起下锅翻炒,扔点干红辣椒放锅里,再放些青蒜炒炒,熟了就可以吃了。 青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。 2、熏肉切薄片(可以一次多弄点),放微波炉专用盒里,之后放进微波炉高火3分钟,取出,用筷子再拌一拌,再进去3分钟。之后就可以像上面的方法一样了,用来炒各种菜,最好是加点辣椒进去,这样吃的更有味。 3、熏肉炒冬笋片,方法同上。 4、还可以大块直接上锅蒸,熟后切片即可吃了
四川腊肉怎么炖好吃 ?
一、蒸熟切片吃。
腊肉烧豌豆
腊肉烧豌豆的做法:
材料:
腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。
做法:
1,去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用;
2,腊肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁;
3,锅中放入油,放入腊肉丁炒出油,放入姜末一起炒;
4,加入煮过的豌豆,炒匀;
5,盖盖焖10分钟,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,密封性好,可以利用食物自身的水分进行无水烹饪,普通锅的话加少许水焖一会儿;
6,加入红椒丁炒匀,加适量盐和鸡精调味即可;
小贴士:
豌豆:中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富,富含蛋白质和维生素,其中富含的维生素E能促进脑细胞增生,保持脑细胞的活力。
豌豆多吃会引起腹胀,所以应该适量食用。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100c7xn.html
双椒爆腊肉
材料:
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。
做法:
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟,取出后切薄片。
2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段,青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明,肉片微微卷曲。
4、这时将肉片赶到一边,倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀,然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。
5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。
小贴士:
1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净,洗去表面的污渍,由于腊肉很咸,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的,这样可以节约用电哟。
2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸,并且剁椒也有一定咸味,所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐,加入少许蚝油即可,连味精也一并省略了。
3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹,并非粗壮的西芹哟,如果不擅食辣,可以放弃小米椒而只选用青椒,在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可,时间长了菜软了口感就大打折扣啦。
www.meishichina.com/Eat/RMenu/200902/57898.html
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片;
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段;
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒;
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火;
6、将青蒜翻炒均匀即可。
备注:
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。
......余下全文>>
四川腊肉该怎么吃 ?
白椒炒腊肉
原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。
腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最佳的方法还是野对野的做法。
白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,这样一来,味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩,很多人把这道菜称为湘菜中的经典,一点都不为过。
冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
原料:
主料:腊肉500克。
配料:青蒜100克,净冬笋150克。
调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。
腊肉饭
材料:
1. 外婆爱心腊肉一小块。
2. 冷饭(前一点晚上煮好,冷藏的,炒之前可以先微波一下下):2碗。
3. 蒜苗:一小段。
做法:
1. 热锅内,加入橄榄油,加热。
2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分,炒香。
3. 续放入切成薄片的腊肉,炒到腊肉几乎熟透。
4. 放入冷饭快炒,炒至腊肉的滋味渗入白饭,洒上蒜苗青色部分,再拌炒30秒,即可起锅。
【腊肉乾面】
快手又试作了腊肉乾面
做法与腊肉饭相同<
只是把饭改成烫熟的面条即可
也是美味的呀^^
(当然也是要配"小米酒")
ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。
红葱烧腊肉
原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程:
1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。
香芋腊肉煲
[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。
2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可
四川腊肉怎么做好吃 ?
白椒炒腊肉 原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。 腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最佳的方法还是野对野的做法。 白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,这样一来,味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩,很多人把这道菜称为湘菜中的经典,一点都不为过。 冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。 原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 腊肉饭 材料: 1. 外婆爱心腊肉一小块。 2. 冷饭(前一点晚上煮好,冷藏的,炒之前可以先微波一下下):2碗。 3. 蒜苗:一小段。 做法: 1. 热锅内,加入橄榄油,加热。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分,炒香。 3. 续放入切成薄片的腊肉,炒到腊肉几乎熟透。 4. 放入冷饭快炒,炒至腊肉的滋味渗入白饭,洒上蒜苗青色部分,再拌炒30秒,即可起锅。 【腊肉乾面】 快手又试作了腊肉乾面 做法与腊肉饭相同< 只是把饭改成烫熟的面条即可 也是美味的呀^^ (当然也是要配"小米酒") ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。 红葱烧腊肉 原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程: 1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。 2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。 香芋腊肉煲 [原料龚;调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。 2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可
四川腊肉怎么煮做好吃 ?
每到一个时令节日,大家都会兴匆匆的准备相应的菜肴。春节那就更不用说啦,年菜是早早的就开始备战了,比如我们四川的香肠,腊肉,以及其他家禽腌制品。今天就给...(展开)
食材
主料
五花肉
8000g
辅料
盐
225g
老姜
60g
陈皮
60g
料酒
20g
花椒
8g
五香粉
8g
老抽
20g
步骤
1.备好原材料:带皮五花肉,盐,老姜,陈皮,料酒,花椒,五香粉。
2.老姜洗净,剁碎。陈皮洗净,切碎。
3.猪肉同陈皮混合均匀,放入调入适量料酒。
4.继续调入适量盐,花椒,五香粉,姜末,混合均匀后,放置两天。期间给它翻次面。
5.腌制两天后,将腊肉悬挂,晾干盐水。
6.随后给腊肉抹上老抽,然后继续晾晒。
7.晒干的腊肉洗净,放入锅里,倒入适量清水。
8.加盖煮熟,捞出,晾凉。
9.晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。
小贴士
1、用陈皮腌制的腊肉,吃起来会带点陈皮香,口感更好。
买了一些四川腊肉,该怎么做 ?
不知道这位仁兄你是哪里的,我是贵州的,我给你讲下我们那边腊肉的做法吧,我们那边一般是烟熏腊肉,在做之前先把肉的皮放火上烧下,烧到发黑为止,然后用温水洗,用菜刀将皮刮到褐红色,在用锅丝将肉的别的地方洗干净后就可以切小了,根据不同的要求可以将肉片切薄或厚,之后加上清蒸或爆炒就看你的喜欢了,不管怎么样,在成熟前2-3分钟前加上调料,以便做出的食物更入味
正宗四川熏肉怎么做 ?
食材明细
猪腿肉
500克
熏肉
适量
葱段
适量
姜片
适量
茶叶
2大勺
锡纸
1张
花椒
30粒左右
大料
3颗
桂皮
1块
红曲粉
1茶勺
料酒
2大勺
甜面酱
1大勺
红腐乳
1块
冰糖
6块
盐
适量
白糖
2大勺
其它
口味
熏
工艺
数小时
耗时
简单
难度
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:1 1猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:2 2锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:3 3捞出备用。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:4 4取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:5 5将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:6 6锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:7 7将煮好的猪肉放在筷子上。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:8 8盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。