新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

正宗四川腊肉的吃法 四川腊肉的做法大全

四川腊肉的做法 ?

四川腊肉制作步骤:

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净,在通风处将其晾晒两天,水分蒸发干

2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净,晾起(一定要晾在特别通风的地方哈!!!!)

5.晾了两三天左右,取下肉,放在特制的桶内,用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉,让柏树枝的香味渗透到肉里面,直到肉熏的亮红色,肉比较干为止。

6.肉烟熏好后,一般会取出来放在通风干燥的地方,或是等冷却以后,放如冰箱里面。

7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。可以直接水煮,煮到筷子可以轻松的插入肉胆面为好;另外,也可以和蔬菜(花菜、蒜苗、豆角等)合炒。

答案补充

方法二:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
(要适当倒点酱油腌制,不用辣椒的)

四川腊肉的吃法大全 ?

其实腊肉做法都一样 个人比较喜欢湖南腊肉,非要比较的话个人喜欢湘西腊肉

四川腊肉怎么做好吃? ?

1、熏肉切小薄片(如果太干,可以先切成大块放水里泡泡),将先肥的放锅里炒炒出油,然后再将瘦肉部分一起下锅翻炒,扔点干红辣椒放锅里,再放些青蒜炒炒,熟了就可以吃了。 青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。 2、熏肉切薄片(可以一次多弄点),放微波炉专用盒里,之后放进微波炉高火3分钟,取出,用筷子再拌一拌,再进去3分钟。之后就可以像上面的方法一样了,用来炒各种菜,最好是加点辣椒进去,这样吃的更有味。 3、熏肉炒冬笋片,方法同上。 4、还可以大块直接上锅蒸,熟后切片即可吃了

四川腊肉怎么炖好吃 ?

一、蒸熟切片吃。
腊肉烧豌豆

腊肉烧豌豆的做法:

材料:
腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。
做法:
1,去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用;

2,腊肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁;

3,锅中放入油,放入腊肉丁炒出油,放入姜末一起炒;

4,加入煮过的豌豆,炒匀;

5,盖盖焖10分钟,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,密封性好,可以利用食物自身的水分进行无水烹饪,普通锅的话加少许水焖一会儿;

6,加入红椒丁炒匀,加适量盐和鸡精调味即可;

小贴士:
豌豆:中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富,富含蛋白质和维生素,其中富含的维生素E能促进脑细胞增生,保持脑细胞的活力。

豌豆多吃会引起腹胀,所以应该适量食用。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100c7xn.html

双椒爆腊肉

材料:
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。

做法:
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟,取出后切薄片。

2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段,青椒和小米椒去蒂后斜切成片。

3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明,肉片微微卷曲。

4、这时将肉片赶到一边,倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀,然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。

5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。

小贴士:
1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净,洗去表面的污渍,由于腊肉很咸,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的,这样可以节约用电哟。

2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸,并且剁椒也有一定咸味,所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐,加入少许蚝油即可,连味精也一并省略了。
3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹,并非粗壮的西芹哟,如果不擅食辣,可以放弃小米椒而只选用青椒,在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可,时间长了菜软了口感就大打折扣啦。

www.meishichina.com/Eat/RMenu/200902/57898.html

青蒜炒腊肉

材料:
腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽

做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片;

2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段;

3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒;

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;

5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火;

6、将青蒜翻炒均匀即可。

备注:
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。

3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。

......余下全文>>

四川腊肉该怎么吃 ?

白椒炒腊肉
原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。
腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最佳的方法还是野对野的做法。
白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,这样一来,味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩,很多人把这道菜称为湘菜中的经典,一点都不为过。

冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
原料:
主料:腊肉500克。
配料:青蒜100克,净冬笋150克。
调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。
腊肉饭
材料:
1. 外婆爱心腊肉一小块。
2. 冷饭(前一点晚上煮好,冷藏的,炒之前可以先微波一下下):2碗。
3. 蒜苗:一小段。
做法:
1. 热锅内,加入橄榄油,加热。
2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分,炒香。
3. 续放入切成薄片的腊肉,炒到腊肉几乎熟透。
4. 放入冷饭快炒,炒至腊肉的滋味渗入白饭,洒上蒜苗青色部分,再拌炒30秒,即可起锅。
【腊肉乾面】
快手又试作了腊肉乾面
做法与腊肉饭相同<
只是把饭改成烫熟的面条即可
也是美味的呀^^
(当然也是要配"小米酒")

ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。

红葱烧腊肉
原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程:
1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

香芋腊肉煲

[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。
2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可

四川腊肉怎么做好吃 ?

白椒炒腊肉 原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。 腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最佳的方法还是野对野的做法。 白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,这样一来,味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩,很多人把这道菜称为湘菜中的经典,一点都不为过。 冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。 原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 腊肉饭 材料: 1. 外婆爱心腊肉一小块。 2. 冷饭(前一点晚上煮好,冷藏的,炒之前可以先微波一下下):2碗。 3. 蒜苗:一小段。 做法: 1. 热锅内,加入橄榄油,加热。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分,炒香。 3. 续放入切成薄片的腊肉,炒到腊肉几乎熟透。 4. 放入冷饭快炒,炒至腊肉的滋味渗入白饭,洒上蒜苗青色部分,再拌炒30秒,即可起锅。 【腊肉乾面】 快手又试作了腊肉乾面 做法与腊肉饭相同< 只是把饭改成烫熟的面条即可 也是美味的呀^^ (当然也是要配"小米酒") ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。 红葱烧腊肉 原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程: 1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。 2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。 香芋腊肉煲 [原料龚;调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。 2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可

四川腊肉怎么煮做好吃 ?

每到一个时令节日,大家都会兴匆匆的准备相应的菜肴。春节那就更不用说啦,年菜是早早的就开始备战了,比如我们四川的香肠,腊肉,以及其他家禽腌制品。今天就给...(展开)
食材
主料
五花肉
8000g

辅料

225g
老姜
60g
陈皮
60g
料酒
20g
花椒
8g
五香粉
8g
老抽
20g

步骤

1.备好原材料:带皮五花肉,盐,老姜,陈皮,料酒,花椒,五香粉。

2.老姜洗净,剁碎。陈皮洗净,切碎。

3.猪肉同陈皮混合均匀,放入调入适量料酒。

4.继续调入适量盐,花椒,五香粉,姜末,混合均匀后,放置两天。期间给它翻次面。

5.腌制两天后,将腊肉悬挂,晾干盐水。

6.随后给腊肉抹上老抽,然后继续晾晒。

7.晒干的腊肉洗净,放入锅里,倒入适量清水。

8.加盖煮熟,捞出,晾凉。

9.晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。
小贴士
1、用陈皮腌制的腊肉,吃起来会带点陈皮香,口感更好。

买了一些四川腊肉,该怎么做 ?

不知道这位仁兄你是哪里的,我是贵州的,我给你讲下我们那边腊肉的做法吧,我们那边一般是烟熏腊肉,在做之前先把肉的皮放火上烧下,烧到发黑为止,然后用温水洗,用菜刀将皮刮到褐红色,在用锅丝将肉的别的地方洗干净后就可以切小了,根据不同的要求可以将肉片切薄或厚,之后加上清蒸或爆炒就看你的喜欢了,不管怎么样,在成熟前2-3分钟前加上调料,以便做出的食物更入味

正宗四川熏肉怎么做 ?

食材明细
猪腿肉
500克
熏肉
适量
葱段
适量
姜片
适量
茶叶
2大勺
锡纸
1张
花椒
30粒左右
大料
3颗
桂皮
1块
红曲粉
1茶勺
料酒
2大勺
甜面酱
1大勺
红腐乳
1块
冰糖
6块

适量
白糖
2大勺
其它
口味

工艺
数小时
耗时
简单
难度
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:1 1猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:2 2锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:3 3捞出备用。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:4 4取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:5 5将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:6 6锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:7 7将煮好的猪肉放在筷子上。
【川菜】—不辣川菜之二—改良版四川熏肉的做法步骤:8 8盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 正宗四川腊肉的吃法