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如何自己做月饼 没有烤箱怎么做月饼

如何自己在家做月饼? ?

制作方法

  1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤, 制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
  要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
  2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
  3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:
  (1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
  (2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。
  (3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
  4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
  5.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
  6.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
  7.贮存:在装盒以前须完全冷透,轻拿轻放,防止皮酥脱落,影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
  保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月,但“豆沙”和“枣泥”等软货,则保藏时间较短。
  质量要求
  1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
  2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。
  3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
  4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。
  5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
  广式月饼
  广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料,并配制成众多的花色品种。上好仁真月饼,闽台老味道!许永建:上好仁真博饼世家!
  原料配方 皮料:面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工:1公斤砂糖加水0.5公斤,煮沸溶解,即成糖浆。但须注意,必须待糖浆冷却后,方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工:碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解,冷却后使用。)0.175公斤
  饰面料:调匀蛋液0.5公斤
  馅料:(1)豆沙月饼
  砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤
  (2)豆蓉月饼
  砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤
  (3)枣泥月饼
  砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤
  (4)百果月......余下全文>>

在家自制最简单的月饼怎么做 ?

在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的,1\要有烤箱;2\要有月饼模具;3\月饼馅料可买,可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖浆(这个很重要);6:\鸡蛋.差不多就用这些东西,还要有一个小刷子就OK了.
1\糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团.静放3小时.
2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用.
3\模具内洒一些干面粉,将包好的月饼沾一些干面粉,放入模具
4\烤箱预热180度
5\全部成型的月饼排放整齐,用喷壶喷少许水,放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出,凉至微热,刷一遍蛋黄液,入
烤箱烤约5分钟后,再取出凉后刷一遍蛋黄液,再入烤箱烤约10-15分钟,至表面金黄,即可。
6\出炉的月饼室温晾凉,放至密封容器,三天后即可食用(刚烤好的月饼较硬,需有一个回油的时间大约2-4天)。

自己在家做月饼用什么工具做最方便 ?

在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的:
1\要有烤箱;
2\要有月饼模具;(喜欢的大圆瓶盖或方的盒盖)
3\月饼馅料可买,可做;
4\花生油;普通面粉;
5\糖浆(这个很重要);
6\鸡蛋.差不多就用这些东西,还要有一个小刷子就OK了.
步骤:
1\糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团.静放3小时.
2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用.
3\模具内洒一些干面粉,将包好的月饼沾一些干面粉,放入模具
4\烤箱预热180度
5\全部成型的月饼排放整齐,用喷壶喷少许水,放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出,凉至微热,刷一遍蛋黄液,入烤箱烤约5分钟后,再取出凉后刷一遍蛋黄液,再入烤箱烤约10-15分钟,至表面金黄,即可。
6\出炉的月饼室温晾凉,放至密封容器,三天后即可食用(刚烤好的月饼较硬,需有一个回油的时间大约2-4天)。

算了一笔账:就拿最基本的配料来讲,如果自己打制5公斤面粉的月饼,需要用1.25升至1.5升食用油,1公斤红糖(为了防止红糖溶化,还需要加烤制的面粉),以及1公斤花生米。面粉一公斤2.8元,食用油(以大豆色拉油为例)每俯按5元计算,红糖每公斤5元,花生米每公斤10元。照此计算,加工5公斤面粉的月饼所需费用不到40元,分摊到每公斤月饼的价格不到8元钱,比市场价格要低。
其他参考:蛋黄、水果、莲蓉、豆沙、红枣……这是做月饼的传统馅料。然而,今年却出现了更多以椰奶、葡萄、紫薯、海苔等新品种为馅料的月饼。高档饼馅里有燕窝、鲍鱼、鱼翅等。还有自制冰皮的和冰激凌月饼、巧克力月饼等,好有新意。
在网上是偶尔发现可以买到自制月饼的模具和馅料,像KITTY猫、小白兔、苹果等很多可爱的卡通形状,突发奇想就决定自己制作月饼试试。这是一个很好的风尚自制,在制作月饼的过程中,体会到了快乐,而且保证卫生和合口味(不会太甜或太油),找回节日的传统味道。

家庭自己做月饼的方法是什么呢? ?

枣泥(可做4个50g月饼内馅) 材料:红枣250g 花生油 30g 糖20g 做法:红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核 枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比其他馅料分量少) 月饼饼皮:(分量:50g X 25个) 材料: A.低筋面粉 400g B.麦芽糖 160g 水 30g C.花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g D.蛋60g E.小苏打粉 2g 做法: 1.将B材料中的麦芽糖与水混和,搅匀制成麦芽糖浆(代替转换糖浆) 2.将C材料混和搅拌均匀后,加入麦芽糖浆搅打,之后加入蛋搅打,最后加入小苏打粉拌匀备用。 3.低筋面粉加入上述2步骤的材料,拌揉成无粉粒的面团,放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛20~30分钟 4.松弛后的油皮取出搓成长条,切割成20个小块即可。 5.等待松弛的过程中可以将内馅准备好如果第一次做,不知道馅应该放多少,可以这样操作:(以豆沙馅为例)取40g左右的馅料(因为偶的模子是50g的)放入保鲜袋将 保鲜袋包裹的馅料放入模具中,测量后调整馅料的分量之后滚圆馅料即可(这个是豆沙的,将馅料取出滚圆也可以,但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料,建议用保鲜袋操作,十分方便)椰蓉馅。 月饼整型烘焙 包馅的方法: 1.取馅料按每个30g分成20个,分别滚圆 2.将小的油皮块擀成薄片,将内馅置于薄片中心,用虎口包住饼皮,边捏边旋转,并用拇指将内馅按压于饼皮中,再用虎口捏合开口 3.将收口旋转捏紧,搓圆面团。 压模的方法: 1. 向模具内撒入少许面粉,月饼面团也滚上一些面粉 2. 将面团放入模中,压实,推出模具即可 烘焙的方法: 烤箱预热至200度,烤焙5分钟至月饼上色,取出后刷上蛋液,续烤8~10分钟即可(若饼皮底部快焦而内馅未熟,可以在下层再放一层烤盘,以降低下火火力防止底部烤焦),烤完收工 保存的方法: 月饼放凉后用油纸包起,放置密封处3天,使其回油后口味更佳 若食用不完,可放冰箱冷藏约14天,食用前放于室温解冻即可食用。 皮馅的作法 一、 皮馅:蛋黄 =30克:110克:蛋黄重 1.低粉过筛,筑粉墙 2.其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度) 3.分割成30克/每个,滚圆备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾) 4.面皮压平後,包入豆沙馅(110克,可内包蛋黄) 5.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。 6.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤20分钟。 注: 1.烤时,要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷一次蛋水,烤约7分钟时,再拉出来刷一次蛋水。 3.下火太大,可能会使得成品爆开。 二 皮馅:蛋黄 =40克:100克 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小苏打(可调一点水加入) 4.加入筛过的低粉、奶粉。 5.成团後,揉至光亮再来包馅成形 6.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤17~20分钟。 注: 1.烤时,要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷二次蛋水 3.下火太大,可能会使得成品爆裂 4.皮可冷藏,隔天再做。
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如何制作月饼 自己在家做月饼 水晶月饼 ?

水晶月饼
材料
白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球
做法
1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。

家庭自己做月饼的方法是什么呢? ?

一、双黄豆沙月饼 皮料配方:低筋粉100%、转化糖浆85%、花生油25%、枧水2%。 馅料:每个月饼用馅料150克,其中两个蛋黄约25克,豆沙馅125克。 制作方法:称取35克—40克面皮,将其压扁,包入豆沙和咸蛋黄,装模成形。刷清水进炉,用210℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出,刷蛋液二次再进炉,烤至熟透。 二、苏式凤梨月饼 皮料配方:(1)水皮部分,低筋粉20%、高筋粉80%、糖粉20%、猪油40%、水35%。(2)油酥部分,低筋粉100%、猪油50%。 馅料:用市售凤梨馅即可。 制作方法:用摺叠完成的饼皮包入85克凤梨馅,包成扁圆形,刷蛋液两次,入炉烘烤至熟透。 三、人参蛋黄月饼 馅料配方:鲜人参20克、烧酒5克、瓜子仁100克、核桃仁100克、南杏仁37克、榄仁100克、糖山桔37克、玫瑰肉63克、糖冰肉50克。 饼馅制法:先将桃仁、山桔、糖瓜切碎,鲜人参切薄片。再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝,放进麻酱、生油、玫瑰糖,洒上烧酒,加入三分之二清水,视其受水量,加入其余清水拌匀,最后加入潮州粉,再拌三次,静置三十分钟,便成人参蛋黄馅。 造型制法:把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量,各分成100粒,把皮压扁,包上馅料和咸蛋黄,放进木模内,用手压平压实,使饼形四角分明,再把饼模拿到案板边,轻力将饼拍出,放在烤盘内,轻力均匀扫蛋液两次,入炉以200℃炉温烘熟即可

普通月饼配方与自做 ?

材料
用料

小麦面粉150克

低筋面粉110克

辅料

猪肉馅400克

鸡蛋清1.5个

调料

色拉油55毫升

食盐3克

酱油2汤勺

黄油60克

水40克

白砂糖45克

榨菜2块

小葱3根

花椒粉2小勺

植物油2汤勺

芝麻1小把

鲜肉月饼的做法
1.把60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克,),揉成光滑的面团,静置20分钟。要尽量揉出筋,不然容易破

2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀,揉成面团,静置15分钟

3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁,葱切末,所有原料混合,用筷子顺着一个方向搅打上劲

4.把水油皮面团揉成条状,切成16等分

5.把油酥面团也切成16等分

6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖,用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住

7.放上一块油酥面团,包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置

8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜,防止变干

9.取一个面团,摁扁。用擀面杖擀成椭圆形

10.从上往下折1/3,从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样,破皮

11.放一点儿肉馅,不要贪心,多了很难收口的

12.收口向下放置,最后压扁,刷蛋清液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是,拿筷子平的那头,沾水再蘸芝麻,就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右,中层烘烤20~25分钟即可

家里自己做月饼怎么包装 ?

淘宝上有各式各样的包装袋,搜烘培包装

自己在家怎么做苏式月饼? ?

配料:
面粉500克饴糖75克油酥300克油175克白糖500克酱油200克炒米粉(或熟面粉)200-250克糖猪油适量果料(胡桃肉,青梅丁,松子仁,红梨片)200克。
制作方法:
1,在面粉中加入饴糖,油及少量热水拌和,再加水和成团。
2,将白糖先用猪油拌和,拌透,然后加入炒米粉。各各不同的心子,加入不同的果料,拌和即可。皮子内加入油酥250-300克,按规定重量,一个个包入心子,按扁,放进炉子内烘烤熟即成。
鲜肉月饼用料:面粉500克,白糖75克,油200克,酱油100克,砂仁适量,鲜肉500克。
特点:
形圆色黄,皮酥陷鲜,果味芳香。
听说它的掌故来源元代《熙朝乐事》记:“八月十五日,谓之中秋。民间以月饼相馈,意取团圆之说。是夕,人家有赏月之燕。“苏式月饼为苏州传统小吃。

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