万丰美食菜谱大全番茄酱生产工艺流程 ？
我知道的番茄酱的做法如下：
清洗→去皮→去籽→粉碎→脱水→装罐→灭菌处理→抽真空→封罐。
不知道是否对您有帮助？
哪位大神能详细说明一下草莓酱的生产工艺流程是什么？ ？
工艺流程：原料选择→洗涤→去把去萼片→配料→加热浓缩→装罐与密封→杀菌及冷却→成品。
1.原料选择：应选含果胶及果酸丰富，芳香味浓的品种。果实八、九成熟，果面呈红色或淡红色。
2.洗涤：将草莓倒入清水中浸泡3-5分钟，分装于筐中，再放入流动的水中或通入压缩空气的水槽中淘洗泥沙，除去污物等杂质。
去把去萼片：逐个拧去蒂把，去净萼片，捞出杂物及霉烂果。
3.配料：草莓300公斤，75%糖液412公斤，柠檬酸714克，（山梨酸240克）
4.加热浓缩：
常压浓缩：将草莓倒入夹层锅中，并加入1/2的糖液，加热使其充分软化，搅拌后，在加入余下的糖液，继续加热浓缩至可溶性固形物66.5-67%出锅（SS60%时加入柠檬酸等）（蒸汽压力0.25-0.3Mpa,即2.5-3kg/cm2）
真空浓缩：将草莓与糖液抽入真空罐内,控制真空度0.04-0.05Mpa,加热软化5-10分钟,然后将真空度提高到0.08Mpa,浓缩至可溶性固形物60-63%,加入已溶化好的柠檬酸等,继续浓缩至浆液浓度67-68%,关闭真空泵,破除真空,提高蒸汽压力至2.5kg/cm2,继续加热,至浆温98℃,停止加热,出锅。
5.装罐与密封：果酱趁热装入已消毒的罐中,每锅果酱需在20分钟内装完,密封时温度不低于85℃。
6.杀菌、冷却：封盖后立即投入沸水中杀菌5-10分钟，水冷却至35-40℃，擦干罐体。
7.质量要求：色泽呈红色或红褐色，有光泽，均匀一致，味微酸，无焦糊味及其它异味，酱体胶粘状，可保留部分果块，总糖量不低于57%（以转化糖计），可溶性固形物达到65%（以折光计）。
关于果酱的制作？ ？
1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼。
2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化。可采用蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥状为准。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶内，添加产品总量0.03～0.04%的“健鹰牌护色剂—A型”，强力搅拌使之糊烂，过筛。有条件的可购置打浆机打烂果块。过筛两次（第二次过筛用0.8毫米孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准。
3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸0.7%。制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在1.0～1.5公斤/ 厘米2，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。
4.灌封杀菌：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。
果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来。所以必须加入一定量的“果酱稳定剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。
近来市场较流行的“不冻果酱”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心，口感柔软，很受欢迎。其制作工艺简单，成本低，效益高。只需将“健鹰牌不冻果酱粉”撒入冷水，加热微沸约10分钟充分溶化后，加入浓缩果浆中，再经调色、调酸、冷却，即可灌注制成不冻果酱。不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点，使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、入口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品。
菠萝果酱
菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。
1?原料选择及处理：与菠萝果脯制作相同。
2?糖渍、渗糖：与菠萝果脯制作相同。
3?菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％～65％，并加1倍经净化的饮用水、1％～5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌均匀。
4?煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。
果酱的熬制方法？ ？
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。
苹果酱
做法一
【原料】：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量，柠檬一个。
【做法】：
1.苹果削皮去芯，切成小块，浸于盐水中约15分钟。
2.放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3.煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味，同时加入柠檬汁。
4.将苹果压成泥，煮果酱显出光泽，呈浓稠状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）并倒置。
【贴士】：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。
做法二
原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。 【制作】：
1.将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
2.把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文火煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。
3.用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。
草莓酱
做法一
【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。
【做法】：
1.清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。
3.果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
4.添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
【贴士】：草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热8分钟。
做法二
【原料】：A.草莓600G柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G
【做法】：
1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分。
2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量。
3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化。
4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦。
5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存
果酱的熬制方法？ ？
制作果酱的程序： 果酱的制作程序大致可以分成以下4个步骤：原料清洗处理、糖煮、装罐、冷却后放入冰箱冷藏。原料清洗处理是将做果酱用的水果先清洗干净，并且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依据水果的特性来切细或打碎，让果粒更容易食用。 糖煮是制作过程中最重要的步骤，目的是要使糖入份充分渗入果肉中，并把水果中原有的水分蒸发掉，让水果浓缩变小，口感也会比较紧密扎实；加糖时最好能分次加入，这样水果与糖会融合的比较均匀。熬煮的过程中不能用大火，以免果肉变硬，糖分焦化粘锅，此外还必须用木勺持续地、慢慢地搅拌（如果快速随便翻搅，会产生不易消除的小气泡），一方面缩短熬煮的时间，另一方面也可以避免烧焦的现象。 当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶（可取1-2滴果酱滴入冷水中测试，若果酱不散开并且下沉时，即可装罐），必须注意的是，果酱要冷藏半天至一天才会完成凝胶，也就是说装罐时的粘稠度，并非成品的粘稠度，所以煮果酱时不要煮得太稠，以免成品太硬而影响口感。瓶子在使用前须先蒸煮杀菌，在锅子里加满水，把清洗过的玻璃瓶及盖子都放到锅中，等到水沸后再煮10分钟，就可以用夹子取出，待瓶中的水分完全蒸发后，便可装入果酱。 糖煮完成后，可将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降至70-80度左右时就可以装罐了，装盛果酱时，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染，果酱装瓶封盖后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀出可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存的期限。 当果酱冷却至50度以下便可放入冰箱冷藏，大约半天至一天后就可食用，原则上自制果酱可保存2周至一个月左右，但因不含防腐剂，所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时，必须使用干燥且清洁的汤勺，不要让湿汤勺碰到整罐果酱，以免果酱受潮而发霉。
果酱的国家标准 ？
准编号、产品分类：GB/：现行标准简介。根据新标准：水果果酱，果酱分为、要求.1。本标准适用于符合3、检验方法以及标识标签要求.2定义的产品;T 22474-2008标准状态，蔬菜果酱和混合类果酱三大类：本标准规定了果酱的相关术语和定义.3
果酱的执行标准是什么 ？
这类所谓“果酱”果酱如果发现挖出来的时候跟果冻一样，使过量的水分凝结出现的现象。里面的果实原料很少。
这些增稠剂应该如果用的是食用的还算好。
变软一点或者变成“液态”，已经不能称为果酱，称为“果冻”啦，制成凝胶似的所谓果酱，说明原料果的用量很少，怕就怕用的是工业制革边角料生产出来的“增稠剂”。
现在的奸商用一点点果实原料加香精和大量水，是添加了特定香料和大量增稠剂后，只不过比果冻更硬一些，还是变成“果冻”，只需要稍稍升温就行，温度降下来
花生酱的工艺流程 ？
花生仁烘烤好后迅速出料，盐为0．5％）和0．05％的维生素E，混合均匀. 冷却。
花生酱的制作流程是这样的：把分离出的子叶放入磨中进行磨酱，保持40～60分钟，磨成精细滑爽的成品，花生仁冷却后再用去皮机去皮，第2次细磨，无焦糊现象。待整体结晶完成后。
3：花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存. 烘烤，第1次粗磨。
做法：
1。
5，在0℃左右的低温下静置冷冻：把花生烘烤加热到160℃. 磨酱，尽快摊晾或吹冷风冷却，把花生酱加热至60～70℃，那么做花生酱的流程太复杂和繁琐啦。
2，要求花生仁内外颜色一致：把花生酱装入罐中，过筛，但是如果不是批量生产，磨成中等细度、冷冻自己可以做花生酱：在搅拌罐里，使子叶与胚芽分离，就太浪费时间了. 均质化。
4。在第2次磨酱时加入糖或盐（糖为2％～3％、过筛， 只做一点点. 装罐，加入2％的单甘脂和1％～5％的大豆蛋白粉
工厂中辣椒酱的生产工艺 ？
，有色素.是不是食品级的 ，不能肯定啊.，防腐中国所有酱什么的，所以不要说现在的生产工艺了，曝光的数不胜数
果酱是谁发明的?哪个国家是最早开始做果酱的 ？
果酱的历史非常悠久，距现在1万年--1万5千年前的旧石器时代后期，在西班牙的洞穴里，发现了人类从蜂窝中掏取蜂蜜的事情，之后，又发现了把果实用土器煮的痕迹。作为人类生活智慧的积累，想象出了用蜂蜜来煮果实。可以说果酱是有史以来就伴随着人类的最古老保存食品吧。
公元前，王孙贵族的珍品
公元前320年左右，著名的亚历山大大王东征，攻打印度，把珍贵的砂糖带回了欧洲开始制作果酱。据说，王孙贵族们都非常珍视。之后，十字军远征东方（1096-1270年），带回了大量的砂糖，果酱才慢慢普及起来。
JAM的起源来自英国古代方言中的“CHAM”这个词。这个词现已废弃，它的意思是“咕唧咕唧的嚼”。现在，用英日词典查“JAM”也有“碾碎”“填满”的意思。观察看来， JAM不管是古代还是现在都有“好好咀嚼”和被“填满”的意思。
作为食品，果酱也继承了JAM本来的原意，把容易消化、美味和有充分营养的食物同时放入容器中。另外，“香橙果酱”的叫法最初起源于在葡萄牙制作果酱原料的榲桲果 （葡萄牙语中的木梨）以此为契机，后来都被称为香橙果酱。