万丰美食菜谱大全客家肉丸 是不是跟潮汕肉丸是一样的 ？
不是。虽然都是猪肉做的，但是大不相同。
外观上，客家肉丸是凹凸不平的，潮汕肉丸则比较光滑。
口感上，客家肉丸多用于蒸或煮汤，口感软绵，是生肉丸；而潮汕肉丸是做的过程已经煮熟的，并且口感爽弹，鲜甜，多用于煮汤，打边炉，也可以用于煎、炸和烧烤，唯独不会蒸。
客家肉丸子怎么做 ？
精猪肉(或者鸡鸭)和番薯粉，然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木料椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，
关于梅州市大埔县牛肉丸猪肉丸做法？ ？
用料：
鲜猪腈肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（1供克）、薯粉（30克）
制法：
●将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。
●用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
一、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。
二、肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。
不过现在很少人这么做了，都是用肉丸机，在梅州多的是，你可以去请教卖肉丸机的他们有配方和教程。
客家猪肉丸是如何做 ？
客家猪肉丸子的做法
主料：
猪肉 (250g)
辅料：
冬菜1包，鱿鱼1条，红薯淀粉50克
调料：
食盐5克，生抽5克
步骤：
1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。
2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。
4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。
5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）。
烹饪技巧：
1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料，鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味，大鱿鱼适合炒；
2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放，把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，这是肉丸爽滑的关键；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少；
4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸弹牙的另一因素。
客家猪肉丸子怎么做？ ？
精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料，首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木料椎舂烂，叫打料。然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木料椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成。最后从石“料臼”挖出肉料，做成直径约1寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料客家肉丸蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的客家肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可制作成道好菜。过去，客家肉丸都是家制自用，作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今，客家肉丸作为客家地石城有名的风味小食，已经大量进入饮食消费市场，招徕着来自天南海北的食客。
客家猪肉丸子怎么弄 ？
原材料：猪肉一斤，客家薯粉1两，盐少许，放点糊椒粉。找一根四四方方的硬木棍，起码4斤重。过程：猪肉切小块，用木棍用力敲打，直到变浆。这需要半个小时以上。然后和上薯粉和盐等，抓起肉浆使劲往盆上拍，直至起筋。最后是灼肉丸了，准备一个锅，加冷水放中火，一个手拿汤匙，一个手抓肉浆，一边挤，一边用汤匙扣到锅里。好了，等肉丸浮起来，就好了，可不能煮太久哟，不然会破的
客家肉丸做法图片 ？
客家蒸肉丸的做法，客家蒸肉丸怎么做好吃，客家 ？
食材
主料
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
香菇
15g木耳
15g
蚝油
少许
蕃薯粉
少许
步骤
1.新鲜的五花肉。
切成小块，再剁成肉泥。
2.香菇和木耳泡软之后。
再切碎，待用。
3.剁好的肉泥。
4.放上纯正的蕃薯粉，蚝油。
盐，油。搅拌搅拌。
5.把这搅拌好的肉泥放至半个钟。
6.拿个盘，抹上油。
把肉泥捏成大小均匀的小丸子。
7.起蒸锅。
热水，隔水蒸十五分钟。
8.很香。
非常下饭的一道菜。
省去了油烟味。
龙川客家肉丸怎么做 ？
1.准备一斤荠
菜
2.准备足量肉末
3.再准备一斤春卷皮
4.将荠菜洗净剁碎
5.锅中放油，将肉末和生姜末倒入锅中煸炒一下
6.待肉色变色后将荠菜末也倒入锅中煸炒一下，然后放点盐起锅
7.取一张春卷皮，将荠菜肉末放在春卷皮的一端
8.然后从一头卷起，不到头时，将两头向里折
9.接着一直卷到头即可
10.按照此方法将其他春卷皮都卷好
11.锅里放油，将春卷两面炸黄即
江西客家水煮肉丸的做法 ？
客家肉丸的做法
用料:
主料:猪肉300克.
辅料:冬菜1包鱿鱼,1条红薯淀粉50克.
调料:食盐5克,生抽5克.
做法:
1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件.
2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎.
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起.
4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里.
5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）.
烹饪技巧
1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料!鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，拿来闻闻香味哦，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味!大鱿鱼适合炒；
2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放。做客家肉丸放红薯淀粉是必须的,把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，这是肉丸爽滑的关键；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少.