万丰美食菜谱大全永丰梅鱼的做法，哪位高手可以教教我 ？
永丰梅鱼（霉鱼）做法
制作方法
霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。以鲜草鱼为佳，不同的鱼做出的口味会有不同。
（1）干霉鱼制作方法
材料
新鲜活鱼 水酒（料酒也可）
优质辣椒末 红曲（没有也不要紧）
食盐
山茶油
方法
1、注意制作季节，南方冬季。
2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。
3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。
4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）
5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到），在太阳下晒半天到一天
6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸（浸没全部的鱼为准）密封，发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）
烹制及食用
食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来，用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候，这个很重要，小火慢煎。
有几个关键点，鱼要新鲜，要在冬季（别的季节易坏），一定晒（晒了和没晒过完全不同，鱼不利保存，还会容易散了，口感发木、发酸），晒过后会形成独有口味。
（2）湿霉鱼制作方法
材料
新鲜活鱼 白酒（以堆花酒为好） 水酒（料酒也可）
优质辣椒末 食盐 茶油 生姜
方法
1、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。
2、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、堆花酒、生姜腌2----4小时即可
3、放入辣椒末加入精盐搅拌
4、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到）
5、取锅，把油加热成滚烫，变小火，放霉鱼，要一块一块放，不能容易粘锅，在煎的过程中要不停的抖动锅子，使鱼不会粘锅，翻煎，煎成两面金黄后放水酒，水酒不要太融，要淡点的，不能煎出来都是酒味，（要千万记住煎都是小火煎，煎好后，一定要用永丰出产的水酒），加盖闷3---5分钟，开盖，大火收汤汁，见到明油再小火煎1分钟，煎到两面起鱼表皮有点酥即可，
风味特点
霉鱼的特点是容易保存，烹饪的方法很多，香煎霉鱼外皮入口酥脆，而鱼肉则雪白香嫩，具备香、辣、咸、鲜的独特风味。[1] 类似做法，除了霉鱼，永丰还有霉鸭，霉鸡，霉笋，霉牛肉等多种。和霉鱼一起的其他永丰菜，宸肉，油浇鸡，箬饼，薯包，醉翁鱼，芋饼，番瓠饼，黄黏饼等。
的做法，红烧子梅鱼怎么做好吃，红烧子梅鱼的家常做法 ？
1.子梅鱼洗净处理干净
2.热锅热油，放入姜蒜爆香
3.放入鱼，煎至金黄色
4.倒入酱油，料酒，少许盐，水煮熟即可
5.出锅，撒上葱花
红烧子梅鱼的做法，红烧子梅鱼怎么做好吃，红烧 ？
用料 ：
小梅鱼、葱，姜，蒜 、料酒、酱油、盐、冰糖
红烧小梅鱼的做法 ： 小梅雨洗净备用
倒油，爆香姜蒜，放入小梅雨
稍煎一会儿，倒入料酒，老抽，生抽
加入小半碗水和少许冰糖，小火上盖儿
梅雨眼睛突出时大火收汁，加葱起锅
清蒸梅鱼怎么做 ？
食材明细
梅鱼适量
生姜适量
米葱适量
盐适量
黄酒适量
蒸鱼鼓油适量
清淡口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
清蒸梅鱼的做法步骤
1
把鱼收拾干净
2
把姜切成条，平铺在鱼的上下
3
散上葱花和少许的盐，就在烧开水的高压锅内蒸，上气后小火1分半关火，2分半后出锅哦
4
淋上蒸鱼鼓油就可以上桌了啊
红烧梅鱼怎么做才好吃 ？
1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；鱼洗净，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌十分钟左右。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。
3.倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜丝。
炸子梅鱼的做法，须要什么材料 ？
材料
主料：桂鱼金针菇，鸡腿菇，西芹，柠檬，洋葱盐，鸡精，生抽，白葡萄酒，姜
做法
将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟；
2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中；
3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。
小梅鱼的最佳做法是？ ？
梅鱼，
学名“鲌鱼”，又名“贡鱼”，“梅鲌鱼”，俗称“梅白鱼”、翘嘴白，当地亦称“梅市梅鱼”、梅鱼。其产于凤阳县梅市乡一带的梅河中，其体形细长，食用季节以黄梅季节最佳，从古至今，一直列为席上佳肴。凤阳外出的游子归来及外地来凤阳的客人，都要品尝此菜。古人徐洛珊有诗咏“梅鱼”：“生气随新涨，黄梅雨又晴……”《辞海》解释说：“硬骨鱼纲，鲤科，一群栖息淡水中上层的中型鱼类，体侧扁；口大斜或上翘，腹面全部或后部具肉棱，脊梁两侧着淡黄色花纹，通体银白色，布满细小鲮片，其味鲜美。”真正的梅鱼必须产在梅雨季节，且需是梅雨绵绵、久日不见阳光，或者大雨如注，流经梅市乡境内的梅河水位暴涨，梅鱼便从池河下游下游乘波而上洄游排卵后，此时新水活流翻滚，梅鱼求偶情动劲满，处于兴奋状态，成群浮游水面，所捕获的梅鱼是最好吃的佳期。小者数寸，大者盈尺，眼珠晶亮头小身扁，色白肉嫩。只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出，这是梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征，也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。明朝时，此鱼专作珍馐献给皇帝膳用，所以也称“贡鱼”。当地农民在这个季节捕捞梅鱼，“虽遇密杆（一种捕鱼工具），犹昂首作冲锋状，毫不退却。”因此，捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”，用网不可和。捕捞要适时，“数日即不见，不知其何往也。”梅河只有梅市境内一带有“梅鱼”。
梅市梅鱼的吃法很多，最常见的吃法有五种：红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼。无论怎样，都是一道绝妙的美菜。红烧，就是把油锅烧至七成热，放入生姜、葱白，爆香，然后放入洗净的梅鱼，放适量盐、白糖，煎至金黄，加黄酒、酱油，烧半分钟，再放水，烧2分钟，加味精、葱，起锅，色泽鲜艳，鱼香异常。清炖，就是将梅鱼洗干净，用精盐浸渍5—10分钟待用，锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过梅鱼身即可），将鱼放入锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开，然后慢炖30分钟左右即可。清炖梅鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩。蛋蒸梅鱼，把晒干成淡干梅鱼，和蛋烹食，味道更佳，作法是将蛋搅成汁液，掺入少量梅市乡池河的梅鱼调搅混和，蒸熟后，碗内一条条小鱼浮停蛋汁中，头上尾下，婷婷玉立，并无侧眼，亦不下沉，清香味鲜、蛋黄鱼白，色泽明快，诱人食欲。生拌，将梅鱼肉切成薄片，浇上麻油、料酒、醋，加点蒜泥，为下酒佳品。还有一种做法，就是“酸菜梅鱼”，“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”深受中外顾客喜爱。当然，这些都是传统做法、食法。随着生活水平的不断提高，当地群众鉴于梅鱼数量有限，不断探索在水库养殖梅鱼的办法，来弥补梅鱼供不应求的现状。当地群众还适时借鉴其他鱼类做法、食法，用当地的活水、梅鱼，能做出几十道不同做法、食法的“梅鱼宴”来。梅鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以梅鱼肉中可以保持较多的水分，肉质鲜嫩而不肥腻。中医认为：梅鱼味甘性温，具有补气、活络、清口、健脑、美容、吊味、开胃、滋补、强筋骨、补肝肾、延年益寿等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
真正的梅鱼必须产在梅雨季节，而且是阴雨天气，大雨如注，流经梅市乡境内的池河水位暴涨，此时梅鱼鱼尾有白浆冒出，白浆周围鱼肉白嫩，最常见的吃法有三种：红烧、清炖、生拌，无论怎样，都是一道绝妙的美菜。
雪汁梅鱼。
这可是大多数宁波人的致爱。原料就是大头小梅鱼和雪菜汁。小梅鱼就是类似小黄鱼但比现在养殖的小黄鱼好吃的一种鱼。但小梅鱼还分两钟，有大头和小头之分。要......余下全文>>
葱烤梅鱼怎么做 ？
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
鲫鱼或黄鱼.鳊鱼均可一斤左右
辅料
油4汤匙 料酒3汤匙
醋1汤匙 老抽3汤匙半
糖1汤匙 青葱（整段）15根左右
姜适量 钛白粉1汤匙
蒜适量
葱烤鱼的做法步骤
1. 鱼洗净，用纸巾吸干鱼身上的水分，在鱼背上斜划数刀，然后两面抹上干的钛白粉。
2. 倒入油，油8分热时，开中火，放入姜蒜爆香，随后鱼下锅煎成两面金黄色。
3. 喷料酒，赶快盖上锅盖，数秒钟后，开锅放入醋,整段葱,老抽,糖。
4. 将鱼轻轻地翻动一下，让汤汁充分被鱼吸收，见汤汁吸收的差不多即可装盘。
小贴士
1.黄鱼.鳊鱼.鲫鱼等多种鱼都适合。
2.整个过程不要加水。
蒸煮子梅鱼的做法，蒸煮子梅鱼怎么做好吃，蒸煮 ？
食材
主料
子梅鱼
6条
辅料
油盐
适量
酱油
适量
葱
适量
步骤
1.子梅鱼洗净去掉内脏，沥干水分备用！
2.取一大碗，依次摆入子梅鱼
3.加入适量的盐和酱油，上锅隔水蒸熟即可！
4.出锅后撒上葱花即可！
清蒸子梅鱼的做法，清蒸子梅鱼怎么做好吃，清蒸 ？
食材明细
梅鱼适量
生姜适量
米葱适量
盐适量
黄酒适量
蒸鱼鼓油适量
清淡口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
清蒸梅鱼的做法步骤
1
把鱼收拾干净
2
把姜切成条，平铺在鱼的上下
3
散上葱花和少许的盐，就在烧开水的高压锅内蒸，上气后小火1分半关火，2分半后出锅哦
4
淋上蒸鱼鼓油就可以上桌了啊