芹菜牛肉锅贴 芹菜牛肉锅贴具体做法,怎么做,如何做 ?
材料:主料:芹菜、牛肉、五香粉、酱油、高汤精(或鸡精也可)、盐、花生油。
1、发面。做包子也好,或者其他大部分面食也好,发面是制作的基础。
使用30℃左右的温水,酵母粉按使用说明比例加入温水中融化均匀,与面粉一起揉均,揉好的面最好软件适中为宜;
提示:发酵面粉要根据室温定时间,冬天要比大夏天所需时间长,一般面团发到原来的两倍大小即可,发面的过程当中,可以将面团再均匀地揉一遍,这样发出来的面更均匀光滑。
2、包子馅通常在揉面之前准备好,揉面之后加盐、酱油等调味料。
芹菜牛肉包子馅也很简单:先将芹菜洗净,切细丁备用,牛肉先切小丁,再剁细。在剁肉馅的同时,加入芹菜和大葱(一根)一起剁细。芹菜与牛肉的比例,可以是1:1(菜肉各半),也可以是1:2(菜少肉多,馅子容易成团),待菜肉剁细后,再加入适量的花生油、高汤精(或鸡精)、盐、五香粉,少量的酱油,一起搅拌均匀备用;
3、揉面。将发好的面揪成若干个面团,大小根据自己家的蒸锅而定,一般不需要太大了;
4、每个面团再揉均匀后,用擀面杖擀成包子皮,放于掌心,掌心下陷,让包子皮中央下陷,放入适量的菜馅,稍稍压实后,开始捏褶吧!
5、接下来的工作就简单了。蒸包子。
芹菜牛肉包子包好以后,先放入蒸锅内,加盖醒15~20分钟左右(根据季节温度,天气冷的话,可醒20分钟或再稍多一些)。
醒好以后,锅内再加入凉水(可以一并加入大米煮大米粥~~~),等锅烧开后,继续中火25分钟左右(根据包的包子大小适当增加或延长)。
野芹菜冰花煎饺的做法,野芹菜冰花煎饺怎么做 ?
食材
主料
野芹菜
500g
猪肉馅
300g
面粉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.野芹菜一把,去根和老叶,洗净。
2.焯水,切碎,去除水份。
3.切一些姜末和葱花。
4.猪肉馅加油、五香粉,盐,味精拌均匀。
5.葱花姜末加肉馅和切碎的野芹菜拌成馅。
6.面粉加水和少量盐,揉成光滑的面团。
7.分割成剂子,擀成中间稍厚的饺子皮。
8.包入馅料。
9.包成饺子。
10.平底不沾锅小火加热。
11.中间摆上饺子。
12.倒少许油。
13.取一小勺淀粉。加半小碗水。
14.倒入锅中。
15.开大火,盖上盖子。
16.见水快干时候,开盖。
17.基本干了的时候再转小火。
18.见冰花已经形成,用一个盘子盖在饺子上。
19.平底锅翻转倒扣。一盘漂亮的冰花煎饺就好了。
小贴士
饺子一次不要煎量太多,否则不好倒扣装盘。
饺子和锅贴哪个好吃 ?
都好吃,其实都是饺子。两者只是做法不同。锅贴与煎饺真正的区别在于:锅贴正宗做法是生饺而不是熟饺!锅贴又叫生煎,锅贴做法是生饺子直接放入锅内闷煎。煎饺则是把饺子蒸熟后再煎。口感来说就是皮的韧劲不同。
一、锅贴:
主料:小麦面粉250克、猪肉(肥瘦)250克、白菜200克;
调料:姜5克、大葱5克、盐3克、酱油3克。
做法: 1、面粉放入大碗中,加入滚水拌匀,搓成粉团,用湿布盖面,约30分钟后,将粉团搓成条,分切成小粒,用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
2、白菜洗净,切小粒,用开水煮3分钟,捞出浸凉,滤干水分,猪肉洗净,剁成肉碎,放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。
3、将馅料分别放圆面皮中,包成饺子。
4、把包好的饺子放进平底锅摆好,饺子于饺子之间要留有空隙。 5、加入半碗清水,水量没过饺子底略多些就行。
6、滴几滴食用油,以防粘底。
7、盖上锅盖,煮至水分几近烧干 8、倒入食用油,这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多 9、中火煎至饺子底部的皮变成金黄即可
10、整个煎的过程中放过两次油,第一次是为了防止煮的过程中粘锅,第二次才是煎。第一次只需用几滴就行,第二次可以多放点,煎完饺子倒出来还可以再利用。二、饺子:几种饺子馅做法
(一)白菜馅饺子
材料;
白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤
做法: 1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。
2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。
4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。
小诀窍 和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗,尽量硬一些。
(二)三鲜饺子馅
材料 主料:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克
调料:盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)
做法 1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;
2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。
小诀窍 主料可随喜好组合,替换成海参、螃蟹、木耳等。
(三)猪肉韭菜馅饺子
材料
猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜,面粉
做法 1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;
2、韭菜洗净,擦刀切成末;
3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;
4、把韭菜放入肉末中拌匀;
5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;
6、用饺子皮包入馅料即可。
(四)韭菜鸡蛋蒸饺
材料
面粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许,
做法 1.烧开水把面烫熟
2.稍凉后用手和成面团,盖上盖饧着,饧面的过程调馅
3.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
4.木耳切碎放进鸡蛋里
5.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)
6.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后,馅料就做好了,这时候面也饧的差不多了,开始包吧
7.面揪成大小适中的小剂子,比普通水饺稍大些
8.在饺子底部刷点油,排入蒸锅点火开蒸
9.十五分钟后,饺子蒸好了,开吃
(五)香菜馅饺子
材料
香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,面粉,鸡蛋,鸡精,酱油......余下全文>>
芹菜肉末炒饼的做法,芹菜肉末炒饼怎么做好吃 ?
1.准备好材料
2.烙饼切细丝,其他材料切碎备用
3.锅中油热后下如肉丁翻炒
4.肉丁变色后加入葱花
5.在适量海鲜酱油翻炒
6.放入芹菜丁翻炒
7.加入一勺拌饭酱,翻炒均匀
8.加适量盐
9.放入饼丝翻炒均匀
小芹菜肉烧麦的做法,小芹菜肉烧麦怎么做好吃 ?
食材
主料
烫面团
700g
小芹菜
150g
肉馅
160g
辅料
酱油
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
油
适量
盐
适量
胡萝卜
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.新鲜的小芹菜洗净沥水。
2.肉馅加酱油、料酒、胡椒粉腌制一下。
3.
芹菜连叶切成碎末。
4.将肉馅、芹菜、葱姜末、芝麻油、盐、油调匀。
5.面团分成小剂,尽量把边缘擀薄。
6.包入馅,用虎口收口。
7.锅中垫上胡萝卜片。
8.水烧开,放入烧麦,大火蒸十分钟左右即可。
小贴士
皮要尽量薄一些,好吃又好看。
北京最好吃的锅贴儿 ?
北京市一个文化古都,其小吃历史悠久,特色名菜及风味小吃至少二、三百种。
北京菜又称京菜。主要指宫廷菜(以仿膳饭庄为代表)、宫廷菜(以谭家菜为代表)、清真菜和地方风味菜。北京地方风味菜由鲁菜转化而来,受其他菜系影响(粤、州、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为中八大菜系),品种、口味都有变化。烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名莱。八大菜系在北京都有名餐馆。较有名的还有孔膳堂经营的孔府菜。
北京小吃俗称逗碰头食地或逗菜茶地,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜霄的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种,为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷,丰泽园饭庄的银丝卷,东来顺饭庄的奶油炸糕,合义斋饭馆的大灌肠,同和居的烤馒头,北京饭庄的麻茸包,大顺斋点厂的糖火烧等,其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
清代《都门竹枝词》写道:逗三大钱儿买好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆……地这也说明北京历来有许多风味小吃。
北京烤鸭:有逗天下第一美食地之称,为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低,烤出的鸭子外皮酥脆,内层丰满,肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩,而且有一种特殊的香味。
北京涮羊肉:以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳。取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉,约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。锅底有海米、口蘑等。同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。
北京烤肉:包括牛肉和羊肉。烤法是用一种烤肉专用工具——铁炙子。它是由熟铁制成直径约二尺的圆铁盘,下面烧木柴,上面烤肉。先将肉片放入调好的佐料中浸透,桌上放铁炙子,铁面用羊尾油擦拭,下面用松木或松塔烧火,上面放葱丝,把浸好佐料的肉片放在葱丝上,用特制的长约一尺半的大筷子翻动,待牛肉呈现酱紫色,羊肉呈白色时,即可食用。边翻边吃。
北京水饺:是一种北方食品,叫做逗扁食地,老北京满、蒙旗人称逗煮饽饽 地,视为美食,俗语说逗舒服不如倒着,好吃不如饺子地。饺子按其包馅可分种: 逗荤饺子地:羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅、牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜 (茭白、冬笋、玉兰片)馅,此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅,鸡、 鸭、口蘑丁三鲜馅等。逗素饺子地:即全素煮饽饽,以炸货(如油果、炸豆腐)、黄花、木耳 、香菇、胡萝卜、大白菜为馅。
锅贴儿:将生饺子在铛上烙成一面焦,谓之逗锅贴儿地。
褡裢火烧:有荤素两种。这种长方形的火烧互相粘连在一起,就像旧时装钱物的逗布褡裢地,故名褡裢火烧。其味道与馅饼差不多,只是形状不同而已。
水晶门钉:北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼,还有一种香甜风味的水晶门钉,它用发面制成,制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀,用白面平铺在纸上,上笼蒸过取出,晾凉后擀碎过箩,用猪板油切小丁,青红丝,瓜子仁、葡萄干与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。用发面包成6.6厘米高,3.3 厘......余下全文>>
锅贴的样子,100字。 ?
南京的锅贴是我最喜欢的一种美味。
南京锅贴看相好。刚出锅的锅贴油光光的,有金黄色的外皮。透过外皮,隐约能看见里面棕色的牛肉泥。闻一闻,浓香无比。你一定会垂涎三尺的。
南京锅贴在全国都有,算不上什么珍贵的东西。南京锅贴做法很简单。先把上好的牛肉剁成泥,加上十余种涂料拌匀,然后用薄薄的面坯包起来,加入蒜泥等调料,放入锅中小火慢慢地煎。俗话说的好“慢工出细活”。约半小时左右,当把锅盖打开的一刹那,一股香气扑鼻而来,这时恐怕你的口水都快要流出来了吧!
当锅贴刚刚出锅时,这时候,你用筷子夹上只,再小心地咬上一小口,里面的肉汁顿时溢满了唇齿这间,那外皮香脆的口感,让你忍不住再咬上一大口,顿时,鲜嫩的牛肉在你的嘴里翻腾起来,那个感觉,也只能用一个字来形容---爽!
记得有一次吃锅贴,锅贴刚一端上来,我就迫不急待地拿起一个锅贴,咬上一大口。“哇,好烫,好烫!”也不知道我刚才怎么拿的,刚咬了一大口,就把我的舌头烫麻了。从此以后,只要再吃锅贴,我虽然还是那么馋,但再不敢着急了。
怎么样,听了我的介绍,你一定流口水了吧。心动不如行动,快去品尝一番吧!
生煎锅贴的做法 ?
1、将肉剁碎放入盆内,加入酱油、胡椒粉、姜末、盐、味精、花椒面拌匀喂起,再加入香油拌匀,最后将韭菜切碎,拌入肉内成馅。2、把白面倒入盆内加水和成面团(四季均用温水),上案揉匀揉光,揪成60个小剂子,撒上扑面,然后用擀杖逐个擀成小圆面皮,包入馅捏成半圆形,捏5个花褶(注意不要捏死,要留适量孔透气)。3、铛子上火烧热,淋入少许食油,将包好的锅贴整齐地排在铛子内,倒入稀面糊约525克(即500克清水,加约25克面粉搅均匀)盖上盖,约煎焖7--8分钟,待鏊里面糊水分时,用小铲翻铲入盘内即可特点
扬州哪家锅贴最好吃? ?
扬州的锅贴味道相当鲜美,尤其要数国庆路上的民族饭店的锅贴做得好,每天下午,特别是秋冬季的下午,去那儿喝着热滚滚的牛肉汤,吃着煎得脆嘣嘣、油滴滴的锅贴,可是逛街之后的一件快事。