同安封肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
- 准备食材 -
五花肉 500g
香菇、板栗、虾仁 5g
- 步骤 -
1挑一快肉有斤左右带皮、加入香菇板栗虾仁、用沙布包好、
2炒糖色、锅里加入油放下白糖、慢火炒至起泡变金黄色加入1000克水调入盐巴鸡精、
3把肉和调好味道的糖色放入高压锅、加入八角0、5克压40分钟、即可旁边围上小白菜。
正宗厦门同安封肉怎么做 ?
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
辅料:猪肉皮150克,
调料:姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克
做法
1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2小时;
3.猪皮刮洗干净;
4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6厘米段,姜切成厚片;
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1小时;
7.将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8.再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9.将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10.再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
厦门同安封肉做法 ?
同安县“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。有的地方用的是猪蹄肉,所以在漳州、龙海一带叫“封蹄”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。
同安封肉的来历:
据说很早以前,同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时,沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时,人人都认为:哪家的粥比较受人欢迎,哪家就能受到神的保佑,来年那家就会财运亨通,兴旺发达。因此,家家户户都想尽办法,用上上等料力争把粥煮得最好。
某村,有一人,家里很穷,他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥,让人吃个精光,图个好运。因此,他变卖所有家当,然而,却只能换得一块不大的方形三层肉。他想,如果把肉切成小块,放入粥里,就如同大海里的金子闪烁不了光芒,发挥不了作用。于是,他想了一个办法:用酱油把整块肉上色,配上几种调料煮熟,然后放入煮好的粥,顿时,整块肉油光发亮,整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口,这肉真香呀!人们不约而同地端起碗盛粥,一碗接一碗。也许是不好意思,还是于心不忍,人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。
说也奇怪,经过几年的努力,那个人就成了富翁,过上了幸福的生活。人们啧啧称奇,纷纷仿效他的做法。然而,每家的做法雷同,口味一样,就吸引不了人,因此,大家开动脑筋,采用不同的做法,加上不同的配料,集众人之智慧,方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃,于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同,日子久了,人们把“方肉”叫成了“封肉” 。
同安封肉的配料:
主料:猪腿肉连皮300克 说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.
同安封肉的做法:
1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.
3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
特点:色深红,肉烂香味,肥而不腻,老少皆宜。
同安封肉做法二:
主料:猪腿肉连皮300克
说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将......余下全文>>
同安做封肉很有名,上过舌尖上的中国节目,是那一家酒店? ?
同安封肉在家就可以做。
福建厦门同安封肉怎样做 ?
主料:猪腿肉连皮300克
说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.
制作步骤:
1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜.
放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中.
虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧. 3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
yody 回答采纳率:100.0% 2008-04-05 18:07 检举
正宗的同安封肉怎么做??? ?
同安封肉的配料 主料:猪腿肉连皮300克 说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包. [编辑本段]同安封肉的制作 1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.
3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
特点:色深红,肉烂香味,肥而不腻,老少皆宜。
买了一包袋装的同安封肉回来,不知道怎么吃了?请教一下,谢谢 ?
?封肉是五花肉加工制作的,现在就给大家说一说制作的过程,首先,讲五花肉做一个去除细毛的处理,然后用刀将猪皮刮干净,最后清洗一下备用。第二步,将五花肉反转过来,用刀在肉上划十字型,要划到五花肉厚度的一半,不能够将五花肉切断。切断就失败了。切过之后,将切过的那一半倒放入器皿中。第三步,起油锅,用蒜头爆香之后放入器皿中,然后撒上调味料。第四步,用小锅烧开水,然后把调好的肉放在蒸架上去蒸,等烧开之后,转小火大概四个小时左右就可以了,这样封肉就做成了。
点击购买银祥同安封肉
生活中可能有人会按照这个去做,但是有很多的人不会去做,一个是没有那么多的时间,还有一个就是这个工序有一点麻烦,如果处理不好,可能做出来的五花肉就没有那么好吃。也就不能够称为封肉了。所以很多人都喜欢买着吃。买着吃不不仅仅有味道,还不会做失败。另外封肉最出名的可能就是同安封肉了,下面我们就说说同安封肉在哪里能够买到。
同安封肉哪里买?同安封肉是比较出名的一种封肉,想要买到不用跑到同安去,只要想买都可以在超市买到。但是超市卖的一般都会非常的贵。所以我们建议大家去网上买同安封肉,经常上网买这些肉的人都知道一个网非常的好。
哪里有同安封肉 ?
便说一下,现在厦门有很多号称是卖“同安封肉”的,但大部分不正宗,吃过正宗同安封肉的人不多,有些餐馆甚至会拿东坡肉和卤肉当同安封肉卖,所以有些人会以为同安封肉就是东坡肉,有点可悲就是了。
紶 正宗的同安封肉肥而不腻,又香又嫩,绝美佳肴,本人是地道同安人,自己也会做同安封肉,银祥的封肉,可以说还是挺不错的!同安封肉想流传下去,就要把那些挂羊头卖狗肉的餐馆踢出市场!
封肉,同安封肉哪里买 ?
?封肉是五花肉加工制作的,现在就给大家说一说制作的过程,首先,讲五花肉做一个去除细毛的处理,然后用刀将猪皮刮干净,最后清洗一下备用。第二步,将五花肉反转过来,用刀在肉上划十字型,要划到五花肉厚度的一半,不能够将五花肉切断。切断就失败了。切过之后,将切过的那一半倒放入器皿中。第三步,起油锅,用蒜头爆香之后放入器皿中,然后撒上调味料。第四步,用小锅烧开水,然后把调好的肉放在蒸架上去蒸,等烧开之后,转小火大概四个小时左右就可以了,这样封肉就做成了。点击购买银祥同安封肉生活中可能有人会按照这个去做,但是有很多的人不会去做,一个是没有那么多的时间,还有一个就是这个工序有一点麻烦,如果处理不好,可能做出来的五花肉就没有那么好吃。也就不能够称为封肉了。所以很多人都喜欢买着吃。买着吃不不仅仅有味道,还不会做失败。另外封肉最出名的可能就是同安封肉了,下面我们就说说同安封肉在哪里能够买到。同安封肉哪里买?同安封肉是比较出名的一种封肉,想要买到不用跑到同安去,只要想买都可以在超市买到。但是超市卖的一般都会非常的贵。所以我们建议大家去网上买同安封肉,经常上网买这些肉的人都知道一个网非常的好。
请问有人知道福建省厦门市同安的【大封肉】的制做流程和材料吗?采纳后另外悬赏500哦 100分?
做法 配料
配料
主料:猪腿肉连皮300克 说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.
辅料:板栗若干(10个),香菇若干(10个),八角若干(6个),桂皮若干,干虾仁若干.
八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用;
板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;
方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.
1、锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色
同安封肉
为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2、等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.
3、将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.
备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
特点:色深红,肉烂香味,肥而不腻,老少皆宜。