万丰美食菜谱大全京酱肉丝的皮怎么做？ ？
京酱肉丝
主料：猪里脊肉300克
辅料：黄瓜1根，豆腐皮2张
调料：食盐2克，姜5克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，甜面酱小半碗，葱白30克，白糖3克，植物油2汤匙
做法：
1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟。
2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。
3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出。
4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒。
5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝。
6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀。
7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食 。
补充：
豆腐皮
主料：黄豆 (250克)
调料：水 (2500ml)、 酸浆 (500ml)
厨具：煮锅
步骤：
1、泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍。
3、滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布阀好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍。
4、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
5、过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
6、点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点。
7、酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点。
8、模具：买的豆腐模具温水洗干净。
9、买的豆腐模具温水洗干净。
10、模具铺上豆腐布。
11、准备好一根长的布条，压豆腐皮用的。
12、豆浆已经凝固。
13、搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒。
14、搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚。
15、铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完。
16、最后用最外面的布包好。
17、盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，打开盖子，就看到一张张豆腐皮了，要慢慢的揭。
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京酱肉丝的面皮怎么做 ？
蒸锅上屉，10个剂子一叠：
面粉150克，洒些面粉，叠在一起、每个上面均匀地刷一层油。，按成圆形、面团分成二十个均匀的剂子。
2。
3，和成面团，将擀好的饼入锅蒸原料，待面不那么烫手时，倒入60克开水烫面，擀成圆饼：
1。
步骤、盐1克，醒制20分钟、开水60克，两次将所有的饼蒸熟、待水开后，一点点加入剩下的凉水、凉水20克。
4、面粉加入一克盐，大火7-8分钟
京酱肉丝的饼皮怎么做 ？
京酱肉丝的饼皮做法
主料
牛里脊100g 大葱一根
黄瓜一根 水萝卜一根
中筋面粉适量
辅料
盐（面饼用）一小勺 甜面酱
老抽适量 生抽一小勺
蛋清（肉丝用）一个 蛋黄（面饼用）一个
1. 牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）
2. 牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀
3. 调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）
4. 开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。将准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
5. 大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。
6. 锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅
7. 用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒
8. 炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，颜色也很漂亮
家常菜京酱肉丝的做法 ？
原料：
猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
备注：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
京酱肉丝里的蛋皮怎么切 ？
先把蛋在碗里打开，然后把锅烧热放油少量，油热后转锅把锅里都沾上油，鸡蛋倒进去接着转速度要快，转的越好鸡蛋越薄，不用翻，成型后卷住拿下来用刀切成细丝
京酱肉丝中鸡蛋皮的做法 ？
鸡蛋倒碗内，加少许淀粉搅拌均匀，锅内少许油加热，倒入锅中摊匀即可。
京酱肉丝家常做法和材料各是什么 ？
肉丝面酱大葱豆腐皮，先把肉切丝过油
然后大葱切丝豆腐皮切为四方块，开火炒菜最后豆付皮卷葱丝肉丝一起吃
做京酱肉丝的步骤是那些? ？
京酱肉丝 烹调类别：炒 菜系：北京菜 食材类别：猪肉 味道：酱香 适宜季节：无关 色香味：肉嫩酱浓，京城特色菜 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 制作： 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 京酱肉丝做法一 传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。 原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中； 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。 六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。 京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。 B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。 C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。 京酱肉丝 ......余下全文>>
东北豆皮卷京酱肉丝的做法，东北豆皮卷京酱肉丝怎么做 ？
食材
主料
豆腐皮
4张
香菜
10g
小葱
75g
黄瓜
400g
肉
200g
辅料
豆瓣酱
20g
葱末
适量
步骤
1.新鲜肉洗净
2.净成小细丝
3.葱切段,黄瓜切段,香菜切段
4.锅内放入少量油,加热后,放入肉丝翻炒,炒熟后盛出
5.另起锅,加入油,热后,放入葱末,再放入豆瓣酱
6.豆瓣酱炒香后,放入肉丝
7.豆腐皮切开备用
8.放入肉丝,葱黄瓜香菜,卷起来开吃
京酱肉丝怎么做 ？
京酱肉丝的做法
1.
里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻
2.
大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调稀
3.
豆腐皮用开水烫一下，切成四方形摆在盘子里
4.
姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝
5.
放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱
6.
把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里，然后把炒好的肉丝倒在上面即可