万丰美食菜谱大全浮云卷和蛋糕卷的区别 ？
没啥区别，叫浮云卷,可能是表面的那种浮云的感觉吧,总之是口感超级嫩超级绵软,入口即化
君之博客的配方：
配方来自网络（不确定是否就是高价开课的那个配方）：
A：蛋黄5个，糖30克。牛奶280克，淡奶油45克。
B：低粉45克。
C： 蛋白4个（约130克），糖50克。
内馅：淡奶油250克，糖18克。如果要卷水果进去就适当减少点奶油。
步骤：
1，将蛋黄和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。
2，左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时右手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。
3，将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。另外放小半洗菜池的冷水备用。
4，这时锅里的水应该已经烧开了，继续开大火，把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快，到图上的状态大约只需要一分钟的时间。然后马上离火，放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。
5，蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了，下图是降温后的蛋黄糊状态，应该比手温稍高，40到50度的样子。
6，蛋白打到有小尖弯钩的状态，图片拍的不是很明显，实际上末端是有点弯钩的。
7，分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合，和普通戚风蛋糕是一样的。
8，烤盘是36*26的尺寸，28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。烤箱预热170度，中上层
9，烤箱预热170度，中上层，30分钟左右。烤箱不同，所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时，打开烤箱门，快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了。
10，将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。
（就这样吃，已经是非常好吃了，入口即化一点都不夸张，有点儿布丁的感觉）
11，淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片
浮云蛋糕卷怎么做 ？
淡奶油和盐放入奶锅小火煮至沸腾
煮沸的奶液流线状流入蛋黄中，翻拌成均匀细腻面糊。如果要用火加热要注意，即出现大弯勾的状态
烤箱预热170度，表面挤奶油用料
牛奶 280克
淡奶油 45克
盐（可不加） 1克
蛋黄 5个（80-90克）
细砂糖 65克（蛋白40克，倒扣时一定要注意。同事将蛋白1/。熟练的朋友也可直接放火上加热，防止成为蛋花汤
筛入低粉，直至卷完，但切勿油水分离，蛋黄25克）
低份 45克
蛋白 4个（135-150克）
装饰
淡奶油 200克
炼乳（可换成糖） 25克
水果 适量
浮云蛋糕卷的做法
原料
蛋黄加入细砂糖搅拌至糖融化
牛奶，略过也没关系。但要注意用不粘锅，放水果点缀，同时要不停搅拌，铺油纸，略微定型。手法为翻拌，防止消泡
28*28的金色烤盘;3与蛋黄混合后再倒回蛋白中。蛋黄糊浓稠。用油纸包裹放入冰箱定型30分钟以上，一边倒一边搅，因为锅还有余温
离火后放入水中冷却至40度即可，因为不抹面。
蛋白分次加糖打发至湿性发泡。
淡奶油加糖或炼乳打发九成，搅拌，起始厚，倒入面糊，无干粉
将混合液过筛，卷第一下，蛋糕略有塌陷，然后隔水加热，搅拌时出现纹路即可，到尾端越来越薄，上下管加热。
取出后切去两端。擀面杖提起起始位置油纸；再紧贴擀面杖提起油纸向前卷，入烤箱大概30分钟
出炉后立刻脱模倒扣在新的油纸上冷却。
奶油摸在蛋糕体上，为正常现象。此蛋糕特别软
富士卷蛋糕和浮云卷蛋糕是一样的么？ ？
其实长相没区别，就是在配方上做出了一些调整，浮云卷的蛋糕更轻盈一些。
浮云卷 蛋糕卷怎么做 ？
用料
（A材料）蛋黄4个
（B材料）细砂糖50g
（B材料）蛋白5个
（C材料）淡奶油30g
（C材料）黄油20g
（D材料）低粉55g
（E材料）淡奶油150g
（E材料）糖粉15g
蛋糕卷的做法
A材料打发
C加热到黄油融化，与淡奶油充分混合后备用。
B材料打发后形成蛋白霜，将1/3蛋白霜加入A中。
在蛋白与蛋黄的混合液中筛入低筋面粉。翻拌均匀。
将剩余的2/3的蛋白与上一步面粉糊混合，翻版均匀后加入还热着的黄油、淡奶油的混合液。
模具中垫上油纸，将蛋糕液倒入模具中。180度预热，170度烤25~30分钟。蛋糕卷的做法 步骤6
待温度稍凉后脱模。蛋糕卷的做法 步骤7
打发E材料中的淡奶油，彻底晾凉后抹上打发的淡奶油，卷成蛋糕卷，切好即可。
现在很火入口即化的蛋糕叫什么 ？
你说的是浮云卷，入口即化的蛋糕，属于法式糕点
浮云卷的做法，浮云卷怎么做好吃，浮云卷的家常 ？
1.蛋白于蛋黄分开。盛蛋白的盆要无水无油。
蛋黄加入糖，搅拌至颜色变浅。
2.小奶锅里加牛奶与淡奶油。煮豆周围起小泡就好。
然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒也搅拌。
3.筛入低粉，搅匀。
4.用水浴法，把蛋黄糊的锅放入热水中，不停的搅拌，拌至浓稠能画出纹路就可以了。
5.准备一盆凉水，把蛋黄糊的锅放入，冷却下来。这时也要搅拌，要完全冷却，不然待会拌蛋白时会消泡。
蛋黄糊最后的状态是细腻光滑的。从蛋抽滴下来不会很快消失，但也不会干结块。
6.打发蛋白，分三次加入糖。打至湿性状态就可以了。
然后就分三分一到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒入蛋白里，翻拌均匀。
7.烤盘要放油纸，倒入28x28的烤盘。表面抹平，震出大气。170度。30分钟。
8.烤好后，取出烤盘震出热气，倒扣冷却。这款浮云巻的蛋糕体非常柔嫩，所以一定要有油纸，不然不好脱膜。冷却后可抹上打发好的淡奶油，卷起放冰箱定型。吃时切片。
怎样做浮云卷最好吃 ？
用料
A
糖 67g
蛋黄 173g
B
牛奶 562g
淡奶油 95g
C
低粉 90g
D
蛋白 270g
糖 97g
浮云卷~~~详细攻略篇的做法
准备称量材料
材料A拌匀 拌至无明显颗粒感，颜色变浅，体积增大~~
淡奶油和牛奶上电陶炉
煮开~~~~
缓缓注入拌匀的A~~~搅拌均匀
筛入低粉~~~
拌匀~~~无颗粒
隔热水~~~拌至浓稠~~~偶用了 小五（250w）的打蛋器单头最小功率，拌了初始的阶段，全程蛋抽，手会断的~~~。后来试验发现，不用打蛋器只用蛋抽也可以，但是水温要高一点
变稠一点以后改换蛋抽~~因为这个时候面糊糊化了~~ 还用打蛋器担心起筋，影响口感，然后请隔冷水放凉
蛋白打发~~~
拌普通蛋卷的方法拌匀
170度30-35mins
小贴士
*这个方子是两个金盘的量~~~家庭制可减半
1.觉得最难的时候可能就是对于稠度的界定，说白了，它还是分蛋蛋卷，所以面糊最终的稠度还是要接近，平时你做分蛋蛋卷时面糊的稠度，可是它又有很大的水量，所以这里说的是接近，而不是一致。因为等下你要烤30-35分钟的，而不是普通分蛋蛋卷的十五六分钟。2.热的面糊还是坐一下冷水比较好，以免拌蛋白后消泡严重。
觉得也没有群里面被宣传的那么神奇啦，无论是口感还是操作难度。不是无油，淡奶油和牛奶里的油脂代替了平时的植物油，丰富了蛋糕的香气和湿润度，烫面的过程使低粉糊化组织更为细腻~~所以入口即化了~~总之值得拔草~~以上
菠菜汁蛋糕卷怎么做 ？
菠菜汁蛋糕卷的做法步骤
1. 首先把蛋白、蛋黄分开2个无水无油的盆中
2. 菠菜汁加色拉油打至乳化，加入低粉搅拌均匀
3. 加入蛋黄，搅拌均匀成细腻蛋黄糊
4. 蛋白滴入醋打至粗泡，分3次加入白糖打至湿性发泡。
5. 即提起打蛋器显大倒三角
6. 挑1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀
7. 然后倒回剩余蛋白中搅拌均匀，倒至铺好油纸的烤盘中，轻轻抹平，震出大气泡，入已预热好的烤箱中层，180度烤20分钟
8. 出炉摔两下，倒扣晾凉，撕开油纸，铺上内馅，借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏定型。
9. 大概两个小时后就可以拿出来切片享用
10. 加了菠菜汁，颜色美哒哒
蛋糕如何做蓬松 ？
需要用温水泡一会: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,尽量用口大一点的容器,一般140-160度(摄氏),如果在冰箱里放了一段时间:温度不要太高。
2！！,蛋糕会比较蓬松,打发好了,再打一段时间加第三次糖！,边倒边搅拌: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右)选料(做蓬松蛋糕)
1,拌匀了。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多。
做法(做蓬松蛋糕)
1,蛋糕的口感会比较润腻！。蛋清. 放泡打粉(发酵粉)或苏打;蛋黄多。蛋清倒入面里时。
3: 我们平常食用的是面粉属中筋粉. 面粉,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,如果没有！！！！,甚至如果把装蛋清的容器倒过来！。
6！,蛋清也都流出下来。蛋清要完全打开！，谢谢,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,加点玉米淀粉！！:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖。
5,泡沫越多越好,气泡多了会有泡沫,别粘底！;面粉需要筛选三！、四次！！！: 尽量用新鲜的: 这个步骤很重要。
2. 烘焙！. 鸡蛋！、糖和奶油也要充分搅拌、拌匀！;蛋清里可以放一点盐. 用水！、蛋黄分离. 加糖,蛋黄,面和水的比例要把握好. 搅拌鸡蛋. 打鸡蛋！！。
4,约5克！,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡！！,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,最好分几次倒完！。
望采纳！
凯宾斯基饭店面包房的黑森林蛋糕，我要精确价钱，过两天就定，不对不给分，对了加100！不骗人 ？
抱歉！！你问的我不知道！我没买过蛋糕也从不过生日。（老爸老妈生日时我及时问候一稜。很伤感。女友？？？？？）