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拿破仑千层酥的做法 千层酥皮的做法君之

拿破仑千层酥的做法,拿破仑千层酥怎么做好吃 ?

拿破仑千层酥的做法
1.
拿破仑千层酥面皮制作原料。

2.
将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;

3.
将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;

4.
快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;

5.
将面团和片状黄油整理成1:2的大小

6.
面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;

7.
松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次

8.
将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二,用打孔器打孔,铺在烤盘中;

9.
放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;

10.
取出置凉备用;

11.
拿破仑千层酥蛋糕体制作原料

12.
将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速

13.
打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;

14.
依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;

15.
最后将核桃仁和葡萄干放入即可;

16.
倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;

17.
拿破仑千层酥奶油吉士馅制作原料

18.
黄油软化和糖粉一起搅拌打发

19.
混合均匀,最后加入炼乳即可;

20.
将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小,

21.
错开排列,中间抹一层酱油酱,

22.
冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰,

23.
酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了

拿破仑千层酥怎么做 ?

拿破仑千层酥简介
法式经典甜品拿破仑千层酥,层层酥脆,回味无穷。
食材
主料:高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
细糖 30g
鸡蛋 50g
黄油 36g
盐 3g
牛奶 330g
片状黄油 250g
辅料:
鸡蛋 500g
细糖 250g
低筋面粉 270g
泡大粉 4g
可可粉 15g
牛奶 60g
色拉油 80g
核桃仁 适量
葡萄干 适量
糖粉 210g
黄油 500g
炼乳 50g
步骤
面皮部分制作原料
1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;
2、加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐;
3、快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min,将面团和片状黄油整理成1:2的大小;
4、面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;
5、松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次;
6、将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二,用打孔器打孔,铺在烤盘中;
7、放入烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;
8、取出置凉备用;
蛋糕体部分制作原料;
1、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速;
2、打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;
3、依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;
4、最后将核桃仁和葡萄干放入即可;
5、倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;
奶油吉士馅部分制作原料;
1、黄油软化和糖粉一起搅拌打发;
2、混合均匀,最后加入炼乳即可;
3、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小;
4、错开排列,中间抹一层酱油酱;
5、冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰,酥香美味的拿破仑蛋糕就出炉了。

千层酥拿破仑怎么做 ?

千层酥拿破仑用料
酥皮
面粉 500g
盐 12g
黄油 (融化) 100g
水 275g
干黄油 350g
香草慕斯林
牛奶 150g
香草荚 1/4 个
蛋黄 35g (两个)
糖 38g
玉米淀粉 13g
黄油 38g x 2
拿破仑千层酥的做法
酥皮中除了干黄油以外的材料全部混合 成团即可 不需要揉光滑。保鲜膜包好 放入冰箱冷藏。待面团中黄油凝固,面团变硬,取出擀成如图的样子。中间凸起较厚,四边比较薄。

在面团冷藏的时候 将350g干黄油用擀面杖压成合适大小的方形 油纸包好 冷藏待用。干黄油是脂肪含量在80%以上的黄油,延伸比较好 容易擀。买不到也可以用普通黄油。

将黄油用面团像信封一样包起来

向着一个方向擀长 擀的时候不能太用力的压。如果有黄油漏出来的情况撒些面粉盖住。

长度适中时 多余的面粉扫掉,将长条面团折三折。

以图中的方向继续擀长 再折, 反复三次。折到第二次的时候面团会出筋不好擀,里面包的黄油也开始变软。这时一定要把面团放进冰箱松弛一会,也使黄油变硬 不容易漏出。

折完三次后 第四次只需要对折。

擀好的酥皮切成适当大小,我按照我烤盘的大小切的,烤的过程中还会回缩一些。

烤盘垫油纸,酥皮上面用叉子戳洞。烤箱预热200度,入烤箱180度烤30-50分钟,注意颜色

香草慕斯林的做法和卡仕达酱是一样的,之所以叫慕斯林是因为里面加了黄油。两份黄油 一份在卡仕达酱还热着刚出锅的时候加进去 用打蛋器迅速将黄油打到酱里面。第二份黄油(室温)在卡仕达酱冷却后加入。当然觉得黄油太多也可以直接用卡仕达酱。

酥皮烤好后凉凉 切成合适大小,香草慕斯林挤成小球球,我在缝隙里加了一点百香果和芒果果茸(百香果和芒果果茸 加果胶烧开冷却)

放水果做装饰 就完成啦

拿破仑(千层酥开酥史上最详尽叠被方法)怎么做 ?

用料
低粉 250g
盐 5g
黄油 25g
清水 125g左右
总统片状酥皮油 225g
装饰用淡奶油 200g
装饰用新鲜草莓 20颗左右
防粘手粉最好用高粉 若干
草莓法式千层酥/拿破仑(千层酥开酥史上最详尽叠被方法)的做法
所有材料准备好,25克黄油室温软化。

总统片油保鲜膜裹好后用擀面棍敲薄至1cm左右厚度,然后放冰箱冷藏保存。

低粉,盐,25克软化黄油混合,混合捏成小碎粒即可。

混合好的黄油面粉分次加清水揉成面团。水要一定不要一下全加进去要根据面团软硬度适量调节。

混合好的面团放入盆中盖上保鲜膜后放冰箱冷藏醒发20分钟,刚和好的面团表面粗糙经过醒发后再次揉面团时会呈现光滑的表面。

把醒发的面团从冰箱取出揉至面团光滑。
擀薄的酥皮油从冰箱取出后稍微化冻一下,用手指按压时感觉虽然能按动但还是有硬度的感觉。不软不硬的程度很重要,酥皮油太软或太硬都会造成接下来的开酥过程漏油。

把面团擀成长条形大小是酥皮油的三倍,宽度也稍微宽出两指左右,如图把酥皮油放在正中间。面包油的方法其实有很多种,今天讲的方法操作起来难度小一些。

左边面皮压在油上。

右边面皮压在左边面皮。

上下面皮分别折起包住,把酥皮油包好封口处一定要压死,包油时尽量把空气赶出去。

把包好的面团从上面的封口处用擀面棍按压向下擀到整个面皮中间,同理下面封口处也是这样操作。这样擀面能很好的防止封口处破开漏油。

擀成长方形面皮,擀面过程中要勤撒粉防止面皮粘连在操作台上造成漏油。干粉撒的薄一些避免太多,如果太多尽量抖掉。

擀成长条形后按照三折法折叠,然后再擀成长条形这是第二次完成。如此一共折叠擀面六次。

因为要折叠六次所以在折叠过程中面皮会逐渐变软,根据面团的软硬程度随时要放冰箱冷藏保存20-30分钟以便于更好的操作,我一般是折叠两次三折后放入冷藏保存,如果环境温度很高折叠一次就应该放冰箱冷藏再操作。

六次折叠好以后把面团放入冰箱冷藏醒发30分钟。

把醒发好的面皮从冰箱取出擀成正方形,薄厚约0.5cm。

按照需要切割形状。

放入烤盘中用叉子或者滚针把面皮戳满小孔,烤箱预热160度烤30-40分钟。

烤好的酥皮取出切成2-3个长条形。

淡奶油加糖打发。

在酥皮上挤一层奶油放上一层草莓然后再放一张酥皮,最后装饰上奶油和草莓。

做拿破仑用2-3层酥皮都可以,最后撒上一些糖粉装饰。

千层酥尺寸随意哦,剩余的酥皮我做了三四个迷你千层,还有部分做成了蝴蝶酥。此配方28*28的烤盘至少可以做三张,量很大如果用不完可以减量或者把没烤的酥皮放冷冻保存,什么时候用再取出化冻即可用。

拿破仑酥的做法 ?

1)砂糖和蛋黄混合,用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白,然后加入玉米粉20克混合均匀;2)将1/2根香草棒用小刀纵向刨开,刮出香草籽倒入牛奶锅中,香草棒也一起放入牛奶中,小火煮开后立即关火。捞出香草棒,稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌均匀;3)搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中,小火加热,边加热边不停搅拌,大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火,晾凉后备用;4)将从冰箱取出的千层酥面团擀开,擀成厚度为0.3cm的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔,以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上,防止烤时收缩,烤前面皮上刷蛋液。5)烤箱预热200度,放中上层,烤10-15分钟至表面金黄即可。6)酥皮烤好晾凉,切成10*20cm长方形,每层铺蛋黄酱(罐头黄桃切小块加入蛋黄酱),共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围,再沾上烤熟的杏仁片,表面用可可粉和糖粉装饰,食用时可再切小块。

千层拿破仑的做法,千层拿破仑怎么做好吃,千层 ?

千层拿破仑
食材
主料
奶油
150g
蛋糕
100g
酥皮
50g

辅料红豆
2g
装饰品
2g
步骤

1.奶油打发备用

2.酥皮打碎

3.蛋糕切大小适中的形状

4.表面抹上奶油

5.加入芒果

6.再盖盖

7.表面抹上奶油

8.周围洒上酥皮碎即可
小贴士
千层拿破仑

拿破仑酥怎么烤才能内外都酥脆,我烤的拿破仑酥内层总是烤不干软软的 ?

1、首先根据千层酥皮的制作方法(点击这里进入)做好千层酥皮(半份即把材料全部减半或做好后分出一半使用)。把半份千层酥皮再分为3等份,分别擀成三张长宽约为12*16CM,厚约为0.2CM的长方形面片。

2
将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上。

3
静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。

4
葡萄干放入碗里,倒入能没过葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时,再沥干水分。根据肉松蛋糕卷一文的步骤(点这里进入),制作好戚风蛋糕面糊,在面糊做好后,倒入葡萄干,稍稍拌匀。

5
将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里,抹平,把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

6
蛋糕烤好并冷却以后,用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。

7
取一片烤好的千层酥皮铺在底部,均匀涂上一层奶油霜(制作方法点击这里),然后盖上一片蛋糕片。

8
在蛋糕片上再涂一层奶油霜。

9
铺上第二片千层酥皮,涂上奶油霜,再铺上第二片蛋糕片,涂上奶油霜。

10
再铺上最后一片千层酥皮,拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室,冷藏1个小时,等奶油霜变硬以后,再取出来,用到切成大小均等的小块即可。

谁有拿破仑酥的配方呢?跪求!实践过的。 100分?

1、首先根据千层酥皮的制作方法(点击这里进入)做好千层酥皮(半份即把材料全部减半或做好后分出一半使用)。把半份千层酥皮再分为3等份,分别擀成三张长宽约为12*16CM,厚约为0.2CM的长方形面片。

2
将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上。

3
静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。

4
葡萄干放入碗里,倒入能没过葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时,再沥干水分。根据肉松蛋糕卷一文的步骤(点这里进入),制作好戚风蛋糕面糊,在面糊做好后,倒入葡萄干,稍稍拌匀。

5
将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里,抹平,把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

6
蛋糕烤好并冷却以后,用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。

7
取一片烤好的千层酥皮铺在底部,均匀涂上一层奶油霜(制作方法点击这里),然后盖上一片蛋糕片。

8
在蛋糕片上再涂一层奶油霜。

9
铺上第二片千层酥皮,涂上奶油霜,再铺上第二片蛋糕片,涂上奶油霜。

10
再铺上最后一片千层酥皮,拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室,冷藏1个小时,等奶油霜变硬以后,再取出来,用到切成大小均等的小块即可。

全过程都有,望采纳!

金牌拿破仑做法 ?

用料
千层酥皮 3份(自制或购买)
提子戚风蛋糕 2片
奶油 适量
细纱糖(或者炼乳) 适量
法式拿破仑的做法
烤酥皮:拿叉子或牙签在酥皮上戳一些洞洞,中层、200度,烤15分钟左右,直到颜色金黄,我经常要加时间的,自己根据烤箱调整时间长短,别烤糊了哦(如果你技术过硬,可以按君之的千层酥皮方子自制酥皮,也可以直接买现成的,不过,自己做的健康好吃哦。)
酥皮烤好后冷却至常温,用剪刀剪成3块同样大小的酥皮,减下来的边边留着哦,大有用处噢
烤提子蛋糕:用你们自己喜欢的蛋糕卷的方子,用烤盘烤一块蛋糕。要提前侵泡葡萄干,蛋糕面糊拌好后加入葡萄干拌匀,然后倒入烤盘,进烤箱,可以比蛋糕卷稍微烤时间长一点点,因为我们不用卷起来
蛋糕烤好后,取出、冷却,然后用刀切成和酥皮一样的大小
现在,我们来打发奶油,加糖和炼乳都可以,甜度根据个人喜欢,打到9分发即可
然后我们开始叠加:一层酥皮,抹上奶油,加一层蛋糕,再抹上奶油,再一层酥皮,继续抹奶油,再放上一块蛋糕,接着抹奶油哦,最后放上一块漂亮的酥皮,叠加的时候稍微轻轻压一下,不能用力哦,不然奶油会溢出来哈,然后用抹刀把四周抹光滑,稍微抹一点薄薄的奶油。
接着,我们要用到之前减下来的酥皮的边边,用手稍微碾碎,借助抹刀轻轻粘在蛋糕的四周,最后,在上面筛上糖粉,放入冰箱冷藏,一定要冷藏哦,这样,美味的拿破仑蛋糕就完成啦

好吃又讲究的西点,点心有什么?例如拿破仑千层酥的。还有它的简介 ?

你喜欢提拉米苏么?

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