万丰美食菜谱大全老面包怎么做老式面包配方及做法手撕面包制作方法 ？
食材明细 高筋面粉 280克 低筋面粉 120克 糖 80克 酵母 4克 水 196克 鸡蛋 60克 盐 1克 黄油 48克 做法 将酵头原料混合均匀。 放温暖处发酵至2倍大。 发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。 将面团揉到光滑，
老式面包制作祥细过程，配方 ？
制作老式面包的步骤如下：
一、首先准备酵头方面的材料：高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克二、然后准备制作主面团所需的材料：高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克随后就开始制作老式面包：1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。4、再进行基础发酵。5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。 6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。8、做好之后放入黄油的容器中。9、最后继续发酵，使其胀满模具为止。10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。
什么是老面包 ？
老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带矗味时烤出来的面包。老式面包在解放初期，经济还不发达的年月里是老百姓很喜欢的面食品。
与现代的普通面包相比 原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃。
手撕酸奶老面包的做法，手撕酸奶老面包怎么做 ？
步骤
1.取主料和面5分钟，静置60分钟。此步骤不需过分搅拌，做成酵头。
2.酵头发酵至表面如蜂窝状，体积也发到两倍大小。
3.在桶内继续加入除黄油之外的全部辅料，和面20分钟。
4.加入黄油，继续和面20分钟。
5.和好的面团非常柔软，比平常的面包面团要湿很多。
6.将面团置入不粘烤盘，可按照喜好加入豆沙或者葡萄干等馅料，放入烤箱发酵。由于是夏天，就让面团自然发酵。面团本身很湿，没有在旁边放水。加入馅料也是用硅胶划刀操作的，避免粘手。
7.发酵到原来一倍体积，看着胖胖的好可爱。撒上熟芝麻，中层150度10分钟。
8.取出在表面均匀的刷上蜂蜜蛋黄液，继续放入下层150度25分钟。
鸡西市矿山老式面包的做法和配方 ？
水36克、将面团揉到光滑为止、糖64克、60克，每一份搓成长条（80公分左右即可）。9：高筋和低筋面粉分别为140克，将接头处塞入、做好之后放入黄油的容器中，使其胀满模具为止、在烤箱下层约烤30分钟、黄油48克随后就开始制作老式面包、再进行基础发酵、酵母4克，使其发酵制作老式面包的步骤如下、盐1克。7：高筋和低筋面粉分别为140克、然后准备制作主面团所需的材料、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合、将制作酵头所需的材料进行混合，再旋转两圈：
一，出炉后立刻刷一层黄油即可、首先准备酵头方面的材料。 6、鸡蛋60克，糖16克、将长条对折、水160克二，按住对折处、最后继续发酵，做成蜂窝状。8。4，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止，放在温暖处，奶粉16克。3。5：1 、找到圆圈的地方。10。2、发酵好的面团平均分成6份、60克
如何制作老式面包 ？
所谓的老式面包 其实就是中种法发酵的面包 在以前由于机械设备 技术 等 原因 在制作面包的时候 只能采用比较原始的方法 和原料 比如 没有专用的面包粉 干酵母 专用的和面机 醒发设备 等等 ... 面包在制作的过程中只能经过长时间的发酵 才能使面包的体积达到要求 所以 老式面包 口味是略带酸味的 由于在制作的过程中是通过几次醒丹 和整形 所以 老式面包的内部组织是不同于现代的新式面包的。 掌握了这两点 制作老式面包是不难的 。
老式面包预拌粉除了做老式面包还能做什么 ？
所以应用到其他品种显然是不可以的，成份较为复杂，原本就是专门用于制作老式面包的 都说是“老式面包预拌粉”了。
面包原料中的预拌粉都是专用粉，做别的都不合适。
一定要用的话，各有不同，厂家设计时就对此做了调整，使得更有针对性（并不能像普通面包粉一样具有通用性），会影响其他品种的成品质量
吃老式面包容易胖吗 ？
不容易，吃蛋糕才容易发胖。
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做出老式面包后为什么表面不油汪汪的，反而很快就硬了呢 ？
可以称有时间的时候多和一些面.再把它做成面包形状的小面团，用手撕一小块面,再醒一会，双手拉开.把面团放在暖一点的地方。专业都是用醒箱的,放进烤箱250度,盖上干净的布。因为面包的蜂状孔就是靠面筋支撑的,又节省时间,加半小勺盐。而且，一顿吃完最好,发酵好后,团成面团放在托盘上,醒半个小时,早上起来拿出来直接烤就行了.
烤箱托盘抹一层油(防止烤好的面包底粘住托盘)，）温度是27～29℃,就好了,把小面包放上去:
把精白面粉，而是要和出筋，首先在和面上，所以一定要用高筋粉（面包用粉）,10-12分钟，（自己家庭没有,有原来的一倍大时,边倒边和，自己做面包不要一次做太多2大勺干酵母 150克精白面粉 50克全麦面粉 50克燕麦片 150毫升水 半小勺盐
做法.
把面粉倒进水里，能拉成薄膜而不是一拉就断了,和成面团。面团一定不能和成团就算完了,放在冰箱冰冻,到不粘手。因为不放添加剂,全麦面粉和燕麦片混合在一起.
烤面包的工夫不在烤上。其次是在二次醒发上.
150毫升水加热到40-50度,成团为止,差不多发酵成原来面团的一倍大,这样就可以吃到新烤的面包，相对湿度75％