在家做有颜色的冰皮月饼应该怎么做 ?
主料:糯米粉120克 澄粉70克
辅料:淡奶80克 牛奶400克 抹茶粉1把 可可粉1把 红曲粉1把 粘米粉120克 炼乳80克
调料:色拉油60克 白糖50克
五彩冰皮月饼的做法
皮材料:(10头50克月饼模大约可以做36个冰皮月饼)
1.抹茶粉、可可粉、红曲粉,适量
2.分别称量水性材料和粉类,先混合水性材料,再倒入粉类
3.用手动打蛋器搅拌匀,静置半小时。隔水蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌,蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞,只要没有液体流出即可。不能蒸过头,否则面团会发黄,冰皮口感也偏硬了
4.晾至不烫手。分割
5.不同的面团加入不同的粉类。揉匀。揉得越久,面团越有韧性,口感越好
6.按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄,按1:1包的
7.擀平冰皮,包入馅料。封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可
烹饪技巧
1、冰皮做过几次。这个方子是我最喜欢的冰皮方子。很软糯,味道也很好。冷藏第三天之后,才开始发硬和爆皮。如果馅料过甜,可以减去方子中的细砂糖和炼奶不放。
2、包好的冰皮月饼放入模具前,最好捏成椭圆形,比较好放入模具中,记得收口的一面远离画片那端,压出来的月饼会没有褶皱,因为褶皱都在月饼底部了。不会影响美观
3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏时间2-3个小时最好,冰皮刚好有冰凉度,口感也不失软糯。冰皮月饼最好是现包现吃,在冰箱冷藏密封一天以上,冰皮会吸收冰箱中的水分发硬,口感就没有那么好了
4、没有抹茶粉、可可粉,可以用色素代替。但是我对色素一向反感,虽然会调成漂亮的颜色,但是无论味道还是其他,绝对没有天然粉类的好。
答案源自益利思月饼网,希望我的答案对您有所帮助,如果喜欢,记得及时采纳额,O(∩_∩)O谢谢
彩色冰皮月饼怎么做 ?
食材用料:
糯米粉90g
粘米粉70g
澄粉40g
牛奶370g相克食物
糖粉100g
色拉油40g
果珍
可可粉
抹茶粉3g
红豆相克食物
莲蓉
菜谱做法:
1.牛奶、糖粉、色拉油混合调匀。
2.倒入粉类搅拌均匀。
3.盖保鲜膜放入蒸锅中蒸熟,时间约40分钟;出锅搅拌匀放凉。
4.案板上撒少许糕粉。
5.把面团分成相等的四团。
6.另外三块放入不同的粉末揉匀。
7.把面团用电子称分成相等的量,豆沙馅也分成相等的量搓圆备用。
8.拿一个面团按扁放入馅。
9.包起来,搓圆。
10.取相应的月饼模子撒些少许糕粉,把月饼团放入模子中压实。
11.在案板上固定位置稍微用力压一下。
12.扣出模子。
13.放入冰箱冷藏或是直接吃。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、制作过程中提到的糕粉,将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用,炒好的糯米粉就是糕粉。
2、说到色彩,大家为了图个方便也可以选择用色素油(这个俺不推荐哈,自己吃尽量从食物材料中提取)。
3、有人总说面团很黏手,建议大家操作的时候戴一次性手套,绝对没有你们说的黏手一说(既卫生又方便)。
4、这些材料的量可以做,63克的约20个,比例是饼皮40g:馅23g。75克的约12个,比例是饼皮50g:馅25g。
5、做好的月饼如果不想马上吃,可以直接放入冷冻中,想吃的时候提前15分钟取出放入冷藏中即可。
6、材料中的馅具体分量,发在下一篇中。
大麦青汁若叶粉抹茶味的可以做冰皮月饼吗 ?
可以的
各种口味冰皮月饼怎么做 ?
用料
冰皮粉 150g
栗粉 150g
牛奶 80g
椰奶 5g
黄油 50g
花生油 10g
白砂糖 30g
低糖红豆馅 10g
抹茶莲蓉馅 10g
樱桃冰皮馅 10g
淡奶油 3g
各种口味冰皮月饼的做法
将所有配料倒入容器,揉面
揉匀放锅里隔水蒸
取出馅料
蒸好的冰皮与馅揉匀
用磨具成型
冰皮的冰皮的做法 ?
一:将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉,搓成软滑的粉团二:也可以用专门调好的冰皮粉制作。 一:抹茶冰皮1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了。二:紫薯冰皮1.将紫薯去皮切片,入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥,2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合,加入白糖、牛奶,搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥,搅拌均匀。3.上锅蒸,放凉就是冰皮了(此法也可制作南瓜冰皮)
冰皮月饼 自己做的月饼怎么都好吃 简单月饼制作 ?
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
糖粉 50g
色拉油 20ml
牛奶 150g
豆沙馅或者其他馅 200-300g
熟糯米粉 适量
简单版冰皮月饼的做法
把糯米粉放在锅里炒熟,用作手粉之用,略发黄就可以了。等凉了就可以做手粉了。
称量好各种材料的分量
将色拉油和牛奶倒入碗中,加入糖粉一起搅拌均匀
再将糯米粉、粘米粉、澄粉一起加进去搅拌均匀,无颗粒。不放心可以用筛子,更均匀,边筛边搅~
搅好静置30分钟
放入家里的蒸锅,中大火蒸20-25分钟,这个要自己掌握,因为锅不一样,火我也看不 见,所以就是蒸到不粘的感觉就可以了。 微微发黄就是熟了。
把蒸熟的面糊,搅拌至油光发亮,放凉了就是冰皮了。 实在等不及就放冰箱凉一会儿好了
把馅搓成20g一个的小球、将冰皮分成30g一个的小球
8、在手上拍点粉,将冰皮压扁,然后放一个馅球,用冰皮把馅包起来,慢慢往上推。包裹住,把口收好。然后将包好的冰皮月饼球压模即可。 模具里面也可以撒点手粉,防止粘在里面下不来。
如果你想加颜色就买一点抹茶粉、巧克力粉啥的,跟皮一起揉揉揉匀了再包就可以了喔
生活计仔多冰皮月饼做法 ?
做法二
月饼配方
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮预拌粉 100 500
果冻版“冰皮月饼”
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
编辑本段做法三材料
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[3]
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
步骤
1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀
2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)
4此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
编辑本段做法四原料:
a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)
c、各种月饼模具
做法:
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;
2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;
3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
花式冰皮月饼
4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!
感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。[4]
编辑本段做法五材料:
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块
做法:
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。
2、将奥利奥饼干放入......余下全文>>
冰皮怎么做好吃?冰皮的两种家常做法推荐 ?
一:将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉,搓成软滑的粉团
二:也可以用专门调好的 冰皮粉制作。
特殊冰皮做法
一:抹茶冰皮
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。
2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了。
冰皮月饼怎么做,有没有做咸的月饼求方法。 ?
冰皮月饼做法
1.取适量糯米粉入锅炒熟,用做手粉之用,炒至略微发黄即可,
2.将油与牛奶倒入碗中,加入糖粉,
3.搅拌均匀,
4.称量三种粉料,
5.倒入碗中,
6.搅拌至无颗粒状,静置30分钟,
7.入蒸锅,蒸20分钟,
8.将蒸熟的面糊,搅拌至光滑发亮,放至稍凉,就是冰皮了,
9.豆沙馅搓成20克/个的小球,
10.将冰皮分成30克/个的小球,
11.在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,
12.放上一个豆沙球,用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,
13.直到把豆沙全部包裹住,收口,
14.将包好的冰皮月饼球,在糕粉中滚一圈,
15.然后把冰皮月饼球团放进模具,按压成型即可。
冰皮月饼粉除了能做冰皮月饼以外,还能做什么? ?
建议自制点奶黄馅。用掉
奶黄馅的配方:
糖 1锭0克
鸡蛋 2个
椰汁或椰浆 100克 (牛奶也可以)
无盐大黄油 50克
面粉 50克
吉士粉 20克(用来增加奶香,也可不放)
制作方法,很简单。
把所有材料和在一起。搅拌均匀到无颗粒。
放入锅中,中火蒸15分钟。在蒸的时候每5、6分钟搅拌一次。搅两到三次。放凉后即可。
放入冰箱冰上几个小时更好包。