焖猪脚的做法,焖猪脚怎么做好吃,焖猪脚的家常做法 ?
焖猪脚的做法
材料
黑毛猪猪脚2只,八角,姜片,干辣椒1只,葱段,生抽,老抽,鲍汁,冰糖,鸡精
做法
1、先把猪脚出水,洗干净,沥干水分。
2、锅中热油,放姜片、八角、干辣椒一只,煸炒出香味。
3、倒入猪脚煸炒。
4、放料酒、老抽、生抽、鲍汁、冰糖,加水,大火煮开,小火煨3小时。
5、再加糖、鸡精,放入葱段翻炒,汤汁收干即可。
焖猪脚怎么做好吃,焖猪脚的家常做法 ?
焖猪蹄的做法
1.猪蹄处理干净,剁小块,锅中放凉水,放入猪蹄,煮开后去浮沫
2.将猪蹄捞出用热水冲干净控干水分,炒锅上火,放小许植物油,加白糖
3.小火炒至白糖变金黄色,下猪蹄翻炒,加料酒和老抽翻炒上色
4.加入葱姜蒜、花椒、八角、茴香籽、香叶翻炒,加开水焖2小时至猪蹄软烂,大火收汁加盐调味即可
焖猪脚怎么做好吃 ?
酱焖猪蹄
原料:
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
做法:
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;
2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;
3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;
4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
备注:
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;
2、土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了,红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃;
3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间;
4、干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。
焖猪手的做法,焖猪手怎么做好吃,焖猪手的家常做法 ?
猪手洗净砍开,放入冷水内煮沸后煮5分钟
倒掉血水,冲洗干净
准备好所有材料,把干辣椒剪成段用水浸泡备用
大锅开小火,放入适量食用油化开冰糖后翻炒
炒出糖色后放入姜爆香倒入猪手翻炒均匀上色
加入料酒胡椒粉,酱油翻炒2分钟后,加入八角香叶桂皮料酒翻炒至出香气,倒入高汤翻匀
加入没过猪手的水,放入辣椒干,加入适量盐盖上锅盖大火煮开后,小火慢炖35分钟
汁收的差不多后就可以出锅了
私家焖猪蹄怎么做 ?
私家焖猪蹄的做法
猪脚过热水煮5分钟,洗净下高压锅20分钟
蒜头、小米辣、姜片、猪脚下锅稍微超焦。下少量油就好。
稍微炒焦后,加木耳、酱油、柱候酱、料酒,少许糖翻炒,由于我有多两个八角,我就扔下去一起翻滚了。此处随意,很随意……木耳下锅忘了拍