万丰美食菜谱大全怎样用乳酸菌制作酸奶 ？
所谓乳酸菌一定是与乳酸分不开的，它是指在利用葡萄糖等碳水化合物时能产生乳酸的一类细菌。它并不是分类学
上的一类细菌。乳酸菌还有一个共同特征，就是在有氧和无氧条件下都能生长，即它们多是兼性厌氧菌。
乳酸菌包括各种乳杆菌、乳球菌、链球菌、肠球菌、双歧杆菌等，这些细菌与人类关系十分密切。一方面诸如双歧杆菌、乳杆 菌是人体肠道中最重要的有益菌群，对人体的营养、免疫、保健甚至衰老、长寿都有重要作用；另一方面不少乳酸菌如链球菌、肠 球菌等有时可以对人体有害，能引起疾病或产生毒素。此外，乳酸菌在乳品加工中也有广泛用途，许多风味独特，引人垂涎的乳制 品，如酸奶绩奶酪、奶油的制造都需要乳酸菌。当然，以乳酸菌为主要生产菌种的各种微生态制剂，更是离不开
乳酸菌和双歧杆菌做酸奶用其中哪一种最好？ ？
都可以，用双歧杆菌发酵，酸度会比较高，不适合肠胃比较敏感的人，容易拉肚子。
乳酸杆菌比较温和，只产生乳酸，但是用一般的乳酸菌做的酸奶没有用双歧杆菌做的酸奶对肠胃调节的效果好。双歧杆菌是一种益生菌，对肠胃功能的调理更好，对便秘也有缓解作用。所以肠胃好的人还是用用双歧杆菌吧。
自制酸奶里有益生菌或者乳酸菌吗？ ？
酸奶胆是有益生菌的，乳酸菌在不同的温度下面是有有不同的反应的，低温的保存，防止菌群发酵，冷藏的酸奶进入肠道后，因温度提升，从而开始进行发酵，发挥作用。温度和ph值都是影响其发挥作用，切记，空腹时不得食用酸奶，胃酸的ph值较低，这样就不能发挥作用了。希望回答能帮助到你。
自己用乳酸杆菌做的酸奶能长期喝吗? ？
你的问题有二种理解和解释，酸奶不宜久存，最好在48小时内喝完（放置在冰箱冷藏室）。另一解释是乳酸杆菌的酸奶常期喝没问题，但任何的事物都是两面的，建议喝上三月，改用益生菌等，都是人体必需的菌种。
制作酸奶 乳酸菌培养基（高悬赏） ？
一、制作酸奶所用的仪器、材料
灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
二、制作步骤
1．玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2．牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3．接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8－10小时就完成了。
市面上卖的袋装自制酸奶的菌粉是乳酸菌吗? ？
是乳酸菌的哦，可以买乳酸菌，也可以用原味酸奶做引子，效果差不多的
做酸奶可以用乳酸菌饮料吗？ 30分？
乳饮料是用少量酸奶做出的饮料，不是酸奶，里面更没有活性乳酸菌，因为饮料中是允许食品添加剂的使用，例如防腐剂，增稠剂，乳化剂。这些都会影响乳酸菌的成活（权且当做饮料里面有乳酸菌来讲），做酸奶是需要大量的活性的乳酸菌在40-43摄氏度的情况下保持7-10小时，使乳酸菌把乳糖变成乳酸，我们才能喝到酸奶。还是买专用的酸奶乳酸菌吧，家家乐牌的就很好。
用乳酸菌做的酸奶为什么不酸？怎么样才能酸一些 5分？
酸奶最后的酸度和口感是跟菌种本身以及发酵时间有关系的，一般贰己做的酸奶，以5%～10%的量加入市售酸奶，低温发酵24小时足够了。记得加的市售酸奶要新鲜，这样菌的活性会好些。
制作酸奶的乳酸菌能泡水喝吗？ ？
制作酸奶的乳酸揣是靠奶源材料作为营养源来发酵的，没有营养源不能发酵酸奶的，水没有营养，泡了喝没有意义。
乳酸菌粉怎么做酸奶 ？
用2斤新鲜牛奶把菌粉放入搅拌均匀放在酸奶机里发酵