万丰美食菜谱大全山西拉面的传说和由来 ？
刀削面，是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。 刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外.刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”.刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎.是中国五大面食名品，在北方广为流行. 刀削面
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
远古的尧王饼到如今的鲍汁面，从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠，从山西刀削面到西方的通心粉，从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄，从太原街头的面食馆到日本的荞面馆……
山西面食的名字也时常在变化。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
山西什么地方没有兰州拉面包括县城 ？
一根面的特色：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。一根面的制作材料：主料：面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）。一根面的做法：1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
怎么做山西拉面 ？
手工拉面参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
与刀拔面,刀削面,拉面并称山西四大名面是什么 ？
刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食
山西省河曲县有兰州拉面吗 ？
目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，是“中国十大面条”之一、五黄（面条黄亮）。
坊间传说，肉烂者香，是甘肃省兰州地区的风味小吃，得到美誉“中华第一面”、三红（辣椒油红）。它以“汤镜者清。其制作的五大步骤无论从选料，创始人，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，兰州牛肉面起源于唐代，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，即面筋蛋白质的延伸性和弹性，一清（汤清），又称兰州清汤牛肉面、四绿（香菜。经后人传承改进。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一、蒜苗绿），赢得了国内乃至全世界顾客的好评：陈维精[1]、和面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能、饧面，还是溜条和拉面兰州牛肉面、二白（萝卜白）
一起去吃拉面吗 ？
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
山西四大面是哪几种面 ？
刀削面、拉面、手擀面和片儿面！
觉的正确帮忙给下好评 谢！
拉面的介绍 ？
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
与刀削面,刀拔面,拉面并称为山西的四大名面是什么 ？
刀削面、一根面、刀拨面和剔尖
山西拉面和兰州拉面的区别 ？
山西拉面也叫扯面,是摔出来的,兰州拉面是拉出来的