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焦溜虾段的做法 老式焦溜肉段的做法

焦熘虾段做法 ?

原料
炸烹虾段
大虾400克,油100克,盐3克,料酒9克,葱10克,姜10克,味精3克,蒜5克,醋5克,高汤、干淀制作过程
(1)将虾从背脊挑出沙腺,取出沙包,去须、脚,洗净切断,粘裹盐和干淀粉。 ( 炸烹虾段
2)蒜切片,葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。 (3)起锅放油烧5-6成热,投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅,粉、白糖各适量。

熘虾段咋做? ?

老式溜虾段的做法
虾扒皮去虾线,加入料酒,盐,白胡椒粉腌制
一个鸡蛋适量淀粉(不加水)加一茶匙调和油(过油后容易分离)

过第一遍油,不要将粘在一起的虾仁弄散,成坨看出来,才不会脱面糊

第二遍过油后捞出,轻敲虾坨就会自然散开

热锅凉油下葱末蒜末 小火出香味,辣椒胡萝卜断生,加入一点点生抽,香醋,糖,盐料酒(糖醋少量,并不是酸甜口,加香醋和糖是为了口感更有层次)加入水淀粉!待汁色泽发亮粘稠下虾段。

完成了

溜虾段的做法,溜虾段怎么做好吃 ?

腰果熘虾仁
材料
主料:虾仁1000克,腰果100克, 辅料:火腿30克,鸡蛋清25克, 调料:猪油100克,料酒10克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,豌豆淀粉18克,鸡油10克
做法
1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。 2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。 3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。 4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。

茄汁溜虾段怎么做 ?

1
鲜虾剥去外壳,去除虾线。

2
把大虾从中间切成两段,放入蛋清中,抓匀。

3
盘子中放适量淀粉。

4
把虾段从蛋清中拿出,均匀裹上淀粉。

5
浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水,搅拌均匀,加入少许色拉油,制成糊。

6
把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊。

7
炒勺内倒入适量色拉油,烧热(不用烧开),放入虾段炸至金黄。

8
炸好的虾段捞出,装盘备用。

9
准备适量番茄酱。

10
葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用。

11
炒勺内放少许色拉油,烧热,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒。

12
倒入番茄酱翻炒。

13
倒入炸好的虾段,加适量盐,快速翻炒几下,装盘。

14
酸酸甜甜的,美味呀!

无头虾的做法 ?

甘柠芝麻虾
  〖主料〗:无头大虾125克〖辅料〗:面包25克,芝麻6克,鸡蛋1憨.5克〖调料/腌料〗:味精0.5克,盐0.5克,生粉8.5克,柠檬汁18克,油105克 ·特  色:虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味 ·操  作: 1、将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味.2、鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片.3、将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下.4、武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上.

  鱼香大虾 用 料 无头大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗100克)。 制 法 1.虾去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。 2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。

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