万丰美食菜谱大全求自制冰皮月饼的做法 ？
材料: (重约83克的月饼10个)
糯米粉----45克
粘米粉----45克
澄粉(小麦淀粉)------20克
牛奶------100克
椰浆------90克
细砂糖----50克
色拉油----20克
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。
3、搅拌好的稀面糊过筛。
4、过筛好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。
5、蒸熟的面糊。
6、用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑，放至冷却，就是冰皮了。
7、冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。
8、在冰皮上放上豆沙馅。
9、用冰皮把豆沙包起来，把豆沙全部包裹住。
10、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。
11、把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。
12、把月饼从月饼模里推出来，冰皮月饼就做好了，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。
TIPS：
1、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒矗略微发黄就可以了。
寻冰皮月饼的最简单做法！ ？
准备：
1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。
4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。
5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。
6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。
7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传触的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。制皮：
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片。 包饱：
1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟，这样可以有效地去除腥味，随后放入微波炉中，用高火档加热30秒，冷却后待用。
2、取15克豆沙馅，按压成圆片状，将咸蛋黄放在中间，然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄，收口后整型成圆球状制成内馅（如果咸蛋黄比较大，可以选用半个）
3、将擀好的冰皮片托于手掌上，取一份内馅放入冰皮片中央，然后将四周冰皮收起，将内馅全部包裹住。
4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉，要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。
5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中，并用手均匀用力，轻轻按压平整，使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。
6、将模具翻过来，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣击数下，冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。 冷藏：
冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中，附上冰皮脱水后变干，放入冰箱中冷藏1小时，便可直接食用。保存：
冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。
六种冰皮月饼的做法及配方 中秋冰皮月饼怎么做 ？
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
君之的冰皮月饼做法，冰皮月饼怎么做，如何做君之月饼 ？
主料
冰皮配料：
糯米粉45克粘米粉35克
小麦淀粉20克植物油18克
牛奶185克糖粉50克
奶香凤梨馅：
菠萝罐头250克菠萝罐头糖水50克
细砂糖20克红糖10克
玉米淀粉10克蛋黄1个
奶粉20克黄油30克
冰皮月饼的做法步骤
冰皮月饼的做法图解11. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
冰皮月饼的做法图解22. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
冰皮月饼的做法图解33. 将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
冰皮月饼的做法图解44. 炒到锅里的材料变得浓稠。
冰皮月饼的做法图解55. 当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
冰皮月饼的做法图解66. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
冰皮月饼的做法图解77. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解88. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
冰皮月饼的做法图解99. 混合好的粉浆，过筛1-2遍。
冰皮月饼的做法图解1010. 过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
冰皮月饼的做法图解1111. 蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
冰皮月饼的做法图解1212. 面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
冰皮月饼的做法图解1313. 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
冰皮月饼的做法图解1414. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
冰皮月饼的做法图解1515. 手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
冰皮月饼的做法图解1616. 凤梨馅放在冰皮上。
冰皮月饼的做法图解1717. 用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。
冰皮月饼的做法图解1818. 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
冰皮月饼的做法图解1919. 把包好的面团放入月饼模。
冰皮月饼的做法图解2020. 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
用烤箱怎么做冰皮月饼的做法及配方 ？
冰皮月饼做法一： 材料：
A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
小贴士：
手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,
首先粉类比重要恰当,
好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,
蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会
蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,
另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二： 月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮预拌粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
冰皮雪月饼的制作与成本合算
一、建议配方
预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0
二、制作方法：
1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；
2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；
3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；
4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。
三、产品的特点：
1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；
2.口感酥软滑爽，略有弹性；
3.色彩洁白如雪。
冰皮月饼怎么做 ？
工具/原料
奶黄馅材料25G 黄油40G 白糖（可随意）15g 奶粉50g 澄粉3个 蛋黄冰皮材料45g 糯米粉35G 大米粉70G 澄粉.160g 牛奶40G 白糖25ML 色拉油适量 抹茶粉.
步骤/方法
1 做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。
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2 一次加入一个蛋黄搅拌匀。
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3 分三次加入蛋黄搅匀。
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4 加入牛奶充分搅匀。
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5 加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
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6 为保持面糊细腻，最好过滤下。
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7 过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
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8 奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）
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9 做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
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10 倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
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11 搅好的稀面糊静置20分钟。
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12 过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
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13 中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
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14 然后离火冷却，冰皮就做好了。
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15 取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）
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16 白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。
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17 做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。
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18 中间放入奶黄小球。
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19 用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）
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20 白冰皮在手掌心压扁。
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21 绿色馅放在冰皮中间。
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22 像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。
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23 模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。
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24 底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）
[图]
注意事项
先准备用具：月饼模（我是按压式63克8头圆形月饼模具）、花片、糕粉（糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉）。
彩色冰皮月饼的做法，彩色冰皮月饼怎么做好吃 ？
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟。
4.入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
5.蒸熟后取出，搅拌使之降温。
6.用保鲜膜包起来揉匀。
7.将面团分成需要的等分，分别用牙签沾一点食用色素搓揉成彩色冰皮。
8.取一个花片，粘熟粉，磕出多余的粉。
9.取一点蓝色冰皮搓成小球放花片中间花心凹槽里。
10.再取些黄色冰皮按扁放在花心上中间凹槽里捏进去，大拇指粘熟粉按不会粘。
11.将花片安装好在月饼模具里，先放一边备用。
12.取25克的蓝色冰皮，冰皮按扁中间放上20g豆沙馅。
13.用虎口慢慢往上推至冰皮完全包住月饼馅收紧口搓圆。
14.手上沾少许熟粉，将包好馅的月饼球在手心里搓一下让月饼球表面粘上一层薄薄的熟粉，再将月饼球放进月饼模具里。
15.模具口向下，用力按压下去压出花型。
16.再轻轻的推出就完成了。
17.剩下的同样方法制作完成。
新手的冰皮月饼怎么做 ？
220g的水和20g的色拉油混合煮至沸腾 加入冰皮粉用筷子快速搅拌均匀 後再慢速搅拌 搅拌的时间不要太在意 呈透明的的团状就好了
待冰皮冷却到可以拿在手心上时 包入馅料 （我买的是现成的 板栗绿豆馅） 盖上模具
放冰箱冷冻至少两小时 冷冻後的口感会更像平常吃的冰皮
新手做冰皮月饼怎么做 ？
食材用料
冰皮：
糯米粉100g
粘米粉100g
面粉50g
糖粉85g
炼乳80g
食用油7tsp
牛奶400g相克食物
奶皇馅：
吉士粉40g
栗粉40g
糖85g相克食物
鸡蛋2个相克食物
牛奶150g相克食物
水150g
黄油（液态）60g
冰皮月饼的做法
1.把月饼皮材料中的所有粉类混合过筛。
2.加入牛奶、炼乳、油搅拌均匀至无干粉状态。
3.搅拌好的面糊过筛3次，倒入涂了油的不锈钢容器中，入蒸锅大火蒸26-30分钟。
4.蒸月饼皮的时候制作奶黄馅儿：除黄油外所有食材倒入锅中搅拌均匀，开中火煮2分钟后加入液态黄油，一边煮一边搅拌，形成如图所示的样子即可离火，冷却备用。
5.蒸好的面团揉搓光滑，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏2小时以上。
6.工作台上铺上油纸，撒少许手粉，以50g月饼为例：饼皮18g，奶黄馅32g包好。
月饼模具中也撒少许手粉，稍微用点力压成型，印上花纹即可密封冷藏保存。
谁能提供正宗冰皮月饼的做法？最好你吃过自己整的，好吃的。 ？
冰皮月饼 制皮： 1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。 3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。 4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧1小时。 5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。 6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片。 包馅： 1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟，这样可以有效地去除腥味，随后放入微波炉中，用高火档加热30秒，冷却后待用。 2、取15克豆沙馅，按压成圆片状，将咸蛋黄放在中间，然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄，收口后整型成圆球状制成内馅（如果咸蛋黄比较大，可以选用半个） 3、将擀好的冰皮片托于手掌上，取一份内馅放入冰皮片中央，然后将四周冰皮收起，将内馅全部包裹住。 4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉，要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。 5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中，并用手均匀用力，轻轻按压平整，使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。 6、将模具翻过来，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣击数下，冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。 冷藏： 冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中，附上冰皮脱水后变干，放入冰箱中冷藏1小时，便可直接食用。 保存： 冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。 3种自制内馅方法： 1、红豆沙 用料：红豆700克、白砂糖350克、盐2克、黄油100克 做法： 1）红豆用冷水浸泡12小时，然后把红豆放入高压锅中，加水没过红豆，大火煮沸上汽后，小火继续煮制20分钟，离火后放凉待用。 2）红豆连汤水一起倒入搅拌机中打碎，然后用滤网过滤到容器中。 3）待过滤好的豆沙沉淀后，倒出多余的水分，再将豆沙放入锅中，用大火加热，并不停搅拌，直至豆沙变得逐渐黏稠，随后调入白砂糖和盐，继续翻炒搅拌至豆沙干燥。 4）最后离火，加入黄油搅拌均匀，冷却即可。 2、莲蓉 用料：莲子400克、清水1.5升、白砂糖200克、油50毫升、黄油40克 做法： 1）莲子剥去苦芯，用冷水浸泡12小时，再倒入高压锅中加放清水，大火煮沸上汽后，小火继续煮制20分钟，随后离火后放凉待用。 2）把莲子连汤水一起倒入搅拌机中打碎成泥。 3）锅中放入莲子泥、白砂糖、油和黄油，不断搅拌翻炒至莲子泥干燥成团，冷却即可。 3、枣泥 用料：红枣300克、白砂糖140克、油60克 做法： 1）红枣洗净，浸泡2小时。 2）用小刀将红枣切开，剔去内核，放于容器中，入蒸锅蒸制20分钟，冷却后，放入搅拌机中搅打成枣泥。 3）中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将白砂糖和枣泥放入，并不停搅拌翻炒至干燥成团，冷却后即可。 自制内馅的保存： 制好的内馅在冰箱中，可冷藏3天。如密封后冷冻，可保存数月。