腊肉的做法,腊肉怎么做好吃,腊肉的家常做法 ?
用料
主料
五花肉1块
辅料
鸡腿
2只
调料
冰糖
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
适量
陈皮
适量
大蒜
适量
茶叶
适量
大米
适量
白糖
适量
白酒
适量
水
适量
自制腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
烹饪技巧
1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已。
介绍一下腊肉的家常做法 ?
尖椒炒腊肉的做法菜系及功效:家常菜谱 尖椒炒腊肉的制作材料:主料:腊肉250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。
尖椒炒腊肉的特色:浓香鲜美,风味独特。尖椒炒腊肉的做法:(1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
(2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。
自制腊肉怎么做好吃,自制腊肉的家常做法 ?
自制腊肉的做法
1.
首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里
2.
然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃,去掉了猪皮里面的脏油,我感觉腥气味道也轻多了)
3.
用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了
4.
将锅里的花椒挑出来用料理机打碎
5.
将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽
6.
加适量白糖
7.
加炒过的盐和花椒粉
8.
加入高度白酒
9.
最后加点胡椒粉(一般放白胡椒粉,我家没了就用的黑胡椒粉)
10.
带上手套抓匀,多抓一会儿,给肉做个按摩这样更容易入味
11.
抓好以后腌制4到5天,每天不时翻个(家里热的放到冰箱里腌制,不然臭了)
12.
腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周(时间视自己想吃的口感而定,想吃嫩点的就短些,想吃干点的就长些)
13.
这是我晒了一周的腊肉(我想尝尝味道怎么样所以晒的短)
14.
将电压力锅内胆里放个蒸架
15.
将洗过的腊肉放在盘子里,放入锅中定时20分钟
16.
蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了
炖腊肉的做法,炖腊肉怎么做好吃,炖腊肉的家常做法 ?
1.提前蒸好的腊肉切片
2.豆腐切块,血豆腐切厚片
3.土豆去皮切块
4.白豆干切片
5.洋葱去老皮,切条
6.葱姜蒜洗净,葱切葱花,姜蒜切片;红薯粉条用凉水泡发;莲藕去皮洗净切块,用食用碱适量稍腌,洗净。
7.锅中放适量油烧热(如果肥肉多就不用放油直接抄),放入腊肉
8.中火慢慢炒出油,把腊肉炒干
9.放入姜蒜片,豆瓣酱,炒出香味
10.放入洋葱翻炒
11.放入豆腐、豆腐干、莲藕,翻炒两分钟后放入老抽上色
12.放入血豆腐,蠔油,
13.放入豆芽,
14.放入土豆块,盐,翻炒均匀
15.放入开水(与食材齐平或略高),半勺花椒粉,加盖大火炖十五分钟
16.开盖,莲藕土豆都已经炖熟,汤汁剩下三分之一
17.放入泡发好的粉条,半勺花椒粉,半勺十三香,继续炖煮十分钟(小火)
18.直到粉条变透明
19.放入葱花,起锅。
20.瘦肉不柴,肥肉不腻,肉皮和粉条吃起来QQ的,豆腐和豆干充分吸收了其他食材的味道,和而不同,别具风味。
晒腊肉的做法,晒腊肉怎么做好吃,晒腊肉的家常 ?
食材
主料
猪肉
500g
辅料
生抽
30g
盐
10g
老抽
10g
五香粉
1勺
白糖
15g
步骤
1.老抽、生抽、盐、糖、五香粉调汁备用;
2.猪肉切厚片,均匀蘸满酱汁,蒙上保鲜袋,放入冰箱冷藏,腌2天,中间适时翻动;
3.腌好后,拿到通风处晾晒,不要暴晒,温度环境不要高于超过15度;
晚上收回,放入保鲜袋,放入冰箱;
如此往复;
4.晒至皮条干状即可;
5.吃时冲洗干净表面浮尘;
6.上锅蒸20分钟;
7.切片食用;
或是炒菜,焖饭等;
吃不了,冷冻保存。
的做法,清蒸腊肉 怎么做好吃,清蒸腊肉 的家常做法 ?
清蒸腊肉的做法
1.
准备好腊肉洗干净
2.
切大块放盘子里
3.
放入电饭煲里蒸上15分钟即可
4.
已经蒸好的腊肉晶莹剔透,切小块点
5.摆盘撒上葱花和少许酱油即可
烤腊肉的做法,烤腊肉怎么做好吃,烤腊肉的家常做法 ?
主料
腊肉
300
辅料
鸡蛋清
适量
孜然
适量
自制红油辣子
适量
步骤
1.准备好原材料
2.腊肉提前用清水泡软,也泡掉盐分,我泡了一天一晚,中途换几次水
3.将腊肉切成片
4.加入自制红油辣子,没有的话可以用豆瓣酱、香油、蚝油、辣椒油、花椒油等调制,自制红油辣子的做法请参阅
5.加入孜然,拌匀
6.加入适量鸡蛋清,拌匀
7.烤盘上铺上锡纸,然后腊肉一块一块铺好
8.放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟
9.然后再刷一点红油辣子,翻一面,再刷一点,再烤3分钟左右
红油辣子的做法
主料
干辣椒
60g
干花椒
10g
辅料
花生
50g
白芝麻
30g
香油
5g
花椒油
5g
盐
3g
菜籽油
500g
小红泡椒
10个
步骤
1.原材料
2.将花生炒熟或者用微波炉打熟,去皮,掰成小瓣
3.将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细
4.放入盐搅拌均匀
5.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里,烧到没有一点泡沫,冒烟时关火
6.待油温下降到没有烟时,油倒入一半,慢慢倒入,一边搅拌一边倒
7.加入白芝麻,拌匀
8.倒入剩下的油,边倒边搅拌
9.加入花生,搅拌均匀
10.香飘飘的麻辣红油做好了
辣腊肉的做法,辣腊肉怎么做好吃,辣腊肉的家常 ?
辣腊肉的做法
材料
400克莲藕100克腊肉1/2个洋葱10只干辣椒2瓣蒜头10克葱1汤匙花椒1汤匙豉油1汤匙糖1茶匙麻油1/2茶匙盐
做法
1
削去莲藕皮,用水洗净莲藕
2
把莲藕切片,放入水中
3
把腊肉切成片
4
葱切成段
5
洋葱切成条
6
中火烧热平底锅,落少许油,炒香姜片及洋葱
7
加入四川辣椒粉及干辣椒
8
加入腊肉炒3分钟
9
加入莲藕再炒5分钟至熟透
10
加入豉油及其他调味料快炒
11
即可上碟
炒腊肉怎么做好吃,炒腊肉的家常做法 ?
食材用料
腊肉300g
尖椒200g
胡萝卜100g相克食物
耗油适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
葱末适量
姜末适量
炒腊肉的做法
炒腊肉的做法图解11.腊肉切薄片备用。
炒腊肉的做法图解22.尖椒切块胡萝卜切片备用。
炒腊肉的做法图解33.葱姜切末备用。
炒腊肉的做法图解44.锅内放油油热下葱姜末炒香。
炒腊肉的做法图解55.下入腊肉稍加翻炒后加入耗油继续翻炒。
炒腊肉的做法图解66.腊肉变得稍有透明时加入尖椒胡萝卜继续翻炒。
炒腊肉的做法图解77.蔬菜变软后加生抽 盐 鸡精翻炒均匀即可。
炒腊肉的做法图解88.可以上桌品尝美味了。
凉拌腊肉的做法,凉拌腊肉怎么做好吃,凉拌腊肉的家常 ?
用料
腊肉 适量
尖椒
花椒 适量
醋
葱
蒜
辣椒酱
凉拌腊肉的做法
腊肉上锅蒸十分钟,然后切片。
先做辣味的,尖椒切片,再放入辣椒酱,加适量醋,拌一拌。
不辣的,葱蒜切末放在腊肉上,淋少许醋,然后勺子内放几颗花椒,倒一点油,油热后淋到葱蒜末上,再拌一拌。