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家常菜谱,美食攻略

家常腊肉的做法 自制腊肉的做法

腊肉的做法,腊肉怎么做好吃,腊肉的家常做法 ?

用料
主料

五花肉1块

辅料
鸡腿
2只
调料
冰糖
适量

适量

适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
适量
陈皮
适量
大蒜
适量
茶叶
适量
大米
适量
白糖
适量
白酒
适量

适量
自制腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

烹饪技巧

1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已。

介绍一下腊肉的家常做法 ?

尖椒炒腊肉的做法菜系及功效:家常菜谱 尖椒炒腊肉的制作材料:主料:腊肉250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。
尖椒炒腊肉的特色:浓香鲜美,风味独特。尖椒炒腊肉的做法:(1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
(2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。

自制腊肉怎么做好吃,自制腊肉的家常做法 ?

自制腊肉的做法
1.
首先用喷枪将猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里

2.
然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉(这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃,去掉了猪皮里面的脏油,我感觉腥气味道也轻多了)

3.
用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了

4.
将锅里的花椒挑出来用料理机打碎

5.
将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽

6.
加适量白糖

7.
加炒过的盐和花椒粉

8.
加入高度白酒

9.
最后加点胡椒粉(一般放白胡椒粉,我家没了就用的黑胡椒粉)

10.
带上手套抓匀,多抓一会儿,给肉做个按摩这样更容易入味

11.
抓好以后腌制4到5天,每天不时翻个(家里热的放到冰箱里腌制,不然臭了)

12.
腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周(时间视自己想吃的口感而定,想吃嫩点的就短些,想吃干点的就长些)

13.
这是我晒了一周的腊肉(我想尝尝味道怎么样所以晒的短)

14.
将电压力锅内胆里放个蒸架

15.
将洗过的腊肉放在盘子里,放入锅中定时20分钟

16.
蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了

炖腊肉的做法,炖腊肉怎么做好吃,炖腊肉的家常做法 ?

1.提前蒸好的腊肉切片

2.豆腐切块,血豆腐切厚片

3.土豆去皮切块

4.白豆干切片

5.洋葱去老皮,切条

6.葱姜蒜洗净,葱切葱花,姜蒜切片;红薯粉条用凉水泡发;莲藕去皮洗净切块,用食用碱适量稍腌,洗净。

7.锅中放适量油烧热(如果肥肉多就不用放油直接抄),放入腊肉

8.中火慢慢炒出油,把腊肉炒干

9.放入姜蒜片,豆瓣酱,炒出香味

10.放入洋葱翻炒

11.放入豆腐、豆腐干、莲藕,翻炒两分钟后放入老抽上色

12.放入血豆腐,蠔油,

13.放入豆芽,

14.放入土豆块,盐,翻炒均匀

15.放入开水(与食材齐平或略高),半勺花椒粉,加盖大火炖十五分钟

16.开盖,莲藕土豆都已经炖熟,汤汁剩下三分之一

17.放入泡发好的粉条,半勺花椒粉,半勺十三香,继续炖煮十分钟(小火)

18.直到粉条变透明

19.放入葱花,起锅。

20.瘦肉不柴,肥肉不腻,肉皮和粉条吃起来QQ的,豆腐和豆干充分吸收了其他食材的味道,和而不同,别具风味。

晒腊肉的做法,晒腊肉怎么做好吃,晒腊肉的家常 ?

食材
主料
猪肉
500g

辅料
生抽
30g

10g
老抽
10g
五香粉
1勺
白糖
15g

步骤

1.老抽、生抽、盐、糖、五香粉调汁备用;

2.猪肉切厚片,均匀蘸满酱汁,蒙上保鲜袋,放入冰箱冷藏,腌2天,中间适时翻动;

3.腌好后,拿到通风处晾晒,不要暴晒,温度环境不要高于超过15度;
晚上收回,放入保鲜袋,放入冰箱;
如此往复;

4.晒至皮条干状即可;

5.吃时冲洗干净表面浮尘;

6.上锅蒸20分钟;

7.切片食用;
或是炒菜,焖饭等;
吃不了,冷冻保存。

的做法,清蒸腊肉 怎么做好吃,清蒸腊肉 的家常做法 ?

清蒸腊肉的做法
1.
准备好腊肉洗干净

2.
切大块放盘子里

3.
放入电饭煲里蒸上15分钟即可

4.
已经蒸好的腊肉晶莹剔透,切小块点

5.摆盘撒上葱花和少许酱油即可

烤腊肉的做法,烤腊肉怎么做好吃,烤腊肉的家常做法 ?

主料
腊肉
300

辅料
鸡蛋清
适量
孜然
适量
自制红油辣子
适量

步骤

1.准备好原材料

2.腊肉提前用清水泡软,也泡掉盐分,我泡了一天一晚,中途换几次水

3.将腊肉切成片

4.加入自制红油辣子,没有的话可以用豆瓣酱、香油、蚝油、辣椒油、花椒油等调制,自制红油辣子的做法请参阅

5.加入孜然,拌匀

6.加入适量鸡蛋清,拌匀

7.烤盘上铺上锡纸,然后腊肉一块一块铺好

8.放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟

9.然后再刷一点红油辣子,翻一面,再刷一点,再烤3分钟左右

红油辣子的做法
主料
干辣椒
60g
干花椒
10g
辅料
花生
50g
白芝麻
30g
香油
5g
花椒油
5g

3g
菜籽油
500g
小红泡椒
10个

步骤
1.原材料

2.将花生炒熟或者用微波炉打熟,去皮,掰成小瓣

3.将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细

4.放入盐搅拌均匀

5.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里,烧到没有一点泡沫,冒烟时关火

6.待油温下降到没有烟时,油倒入一半,慢慢倒入,一边搅拌一边倒

7.加入白芝麻,拌匀

8.倒入剩下的油,边倒边搅拌

9.加入花生,搅拌均匀

10.香飘飘的麻辣红油做好了

辣腊肉的做法,辣腊肉怎么做好吃,辣腊肉的家常 ?

辣腊肉的做法
材料
400克莲藕100克腊肉1/2个洋葱10只干辣椒2瓣蒜头10克葱1汤匙花椒1汤匙豉油1汤匙糖1茶匙麻油1/2茶匙盐
做法
1
削去莲藕皮,用水洗净莲藕
2
把莲藕切片,放入水中
3
把腊肉切成片
4
葱切成段
5
洋葱切成条
6
中火烧热平底锅,落少许油,炒香姜片及洋葱
7
加入四川辣椒粉及干辣椒
8
加入腊肉炒3分钟
9
加入莲藕再炒5分钟至熟透
10
加入豉油及其他调味料快炒
11
即可上碟

炒腊肉怎么做好吃,炒腊肉的家常做法 ?

食材用料

腊肉300g
尖椒200g
胡萝卜100g相克食物
耗油适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
葱末适量
姜末适量
炒腊肉的做法

炒腊肉的做法图解11.腊肉切薄片备用。
炒腊肉的做法图解22.尖椒切块胡萝卜切片备用。
炒腊肉的做法图解33.葱姜切末备用。
炒腊肉的做法图解44.锅内放油油热下葱姜末炒香。
炒腊肉的做法图解55.下入腊肉稍加翻炒后加入耗油继续翻炒。
炒腊肉的做法图解66.腊肉变得稍有透明时加入尖椒胡萝卜继续翻炒。
炒腊肉的做法图解77.蔬菜变软后加生抽 盐 鸡精翻炒均匀即可。
炒腊肉的做法图解88.可以上桌品尝美味了。

凉拌腊肉的做法,凉拌腊肉怎么做好吃,凉拌腊肉的家常 ?

用料
腊肉 适量
尖椒
花椒 适量



辣椒酱
凉拌腊肉的做法
腊肉上锅蒸十分钟,然后切片。
先做辣味的,尖椒切片,再放入辣椒酱,加适量醋,拌一拌。
不辣的,葱蒜切末放在腊肉上,淋少许醋,然后勺子内放几颗花椒,倒一点油,油热后淋到葱蒜末上,再拌一拌。

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