万丰美食菜谱大全糊海椒（胡海椒，煳辣椒）怎么做?听说这是贵州的特产，有木有人知道啊？跪谢了！要详细的步骤，好的话加分 ？
不能烤得过胡。要把辣椒烤得周身微微发黑，又或者根本就不辣。没有铁炉子，不像某些地方产的辣椒就是往死里辣。也有用专门的竹筒绞碎。但一定要注意火候，一点也不香。待辣椒冷却变脆后。贵州的辣椒应该说是“香辣”。
糊辣椒之所以是贵州特产，主要是因为产地和品种的因素，那会是苦的，也可以找类似的炉子代替，要经常翻转，但我觉得手揉的最好吃，或者用石臼舂碎的，放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可，不过味道会差点，散发出香味就行，或者直接用烤箱，就把去掉柄的辣椒放在上面烤如果你家有铁炉子
糊辣椒和煳辣椒有什么区别？ ？
可以揉搓成辣椒面的辣椒，重庆四川地区很喜欢这么吃的，而煳辣椒是烘烤适度的我是这么认为，应该已经是炒过头的辣椒壳了，糊辣椒的话，拿来拌菜也很好的
辣椒糊是什么东西 ？
.干辣椒一把，然后投入粉丝。
2、老抽，姜蒜末各少许，切碎成末.油热后，加盐，先爆香辣椒和姜蒜末，待汤汁收浓粘稠，倒入调好的面糊，加适量水、鸡精，面粉一小碗加两倍的水调成无疙瘩的稀面糊，盛出即可，鼓大泡的时候，关火，切碎泡好的红薯粉丝一小把、胡椒粉调味，待锅开的时候，不停搅动
贵州特产柴火糊辣椒面蘸水怎么做 ？
贵州辣椒蘸水辣椒原料的制作
煳辣椒： 在贵州的餐桌上，不仅有同全国相同的酱油、醋壶、蒜瓣碟“两壶一碟”，还摆有减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒而成“两壶两碟”，沿袭至今。
煳辣椒为贵州独有，全省皆做。是将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。
糟辣椒： 糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有，全省均有制作。是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜子姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀反复宰碎，边宰边翻动使之大小均匀至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量比为90：8：5：2：10的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可作为调料用。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。
糍粑辣椒： 糍粑辣椒是贵州都具一格的调味品，选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水）,入适量洗净的子姜、蒜瓣一道投入擂钵舂茸。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。
湖北的糊辣椒怎么做 ？
它叫醡糊椒，用油煎你好，将剁椒和玉米粉拌一下，再放入腊肉或腊肠炒一炒
辣椒糊怎么做 ？
1 原料
鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。
2 辅料
1.2.1 食盐
3 配比
鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg
制作方法
3.1 剪蒂
鲜辣椒进厂,剪去辣椒蒂柄,洗净。
3.2 剖碎
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。
3.3 盐渍
100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍,按层菜层盐,下少上多的方法腌制,
盐渍6天,前3天每天转缸(池)一次,灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即
为咸坯。
3.4 磨糊
用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时,按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例,一边
送进咸坯,搐边缓缓加入盐水,然后添加0.1%的苯甲酸钠,搅拌均匀即为成品。
4 成品感官质量要求
4.1 色泽
鲜红色,鲜艳。
4.2 香气
具有辣椒气味。
4.3 滋味
咸辣。
贵州的糊辣椒好吃吗？ ？
蛮好吃！
但是使用时候要注意 糊辣椒是已经用火烤熟了弄碎的
不能再放在热油里爆锅了 那样就会变得漆黑漆黑的 就真糊了
炒菜时候要后放 或者作为凉拌辣椒
想问问贵州断桥关岭糊辣椒的做法 10分？
原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。
〔特点〕酸辣鲜香，风味浓郁。
糊辣椒面怎样做比较香 ？
擦去表面灰尘，小火炒。
7.放入搅拌机中磨粉，不停地用铲子铲动，避免糊底.干辣椒准备好，里面还会有大的辣椒段.炒至变色主料
干辣椒300g
辅料油
适量盐
适量步骤
1。
5，晾凉，关火盛出。
2。
6.搅拌一次的辣椒粉。
3.用剪子剪成小段.直到辣椒粉粗细达到自己满意为止，挑出继续打。
4，或者用刀切，发出呛鼻的辣椒味道.直接入锅。
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