万丰美食菜谱大全葱油白斩鸡怎么做好吃 ？
食材明细
清远鸡一只 900克
香葱适量
鲜酱油25克
沙姜粉5克
姜20克
香叶2片
葱30克
白芷1克
八角1枚
凉姜2克
肉蔻1克
花椒20粒
肉桂2克
盐30克
黄酒20克
清水适量
冰水适量
咸鲜口味
氽工艺
廿分钟耗时
简单难度
七上八下“葱油白斩鸡”的做法步骤
1
往汤锅里放入香料。
2
倒入30克盐。
3
倒入适量黄酒煮开。
4
调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。
5
放入香葱粒。
6
用手勺烧适量葱油。
7
葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
8
碗中再倒入少许鲜酱油备用。
9
把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
10
锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。
11
把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。
12
捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。
13
然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
14
最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
15把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
16
浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。
17
把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。
18
然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
19
先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。
20
把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。
21
最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
22
在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。
怎么做白斩鸡味道最好！ ？
葱油白斩鸡
原料：
嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。
做法：
鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。
烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟。
具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。
可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。
记得刺深点，最好刺到骨头。
准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡肉冷却。
冰水可以让鸡的表皮爽滑。
等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。
需要油3汤勺，葱花2汤勺，姜茸2茶勺，盐1茶勺，温水1茶勺。
盐先用温水化开
将油烧热后熄火，放入姜茸煸香，最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。
鸡肉冷透后切大块，蘸葱油食用。
白切鸡与葱油鸡是一道菜吗 ？
不是~~~
白切的是没有味道的
葱油的是有加葱和油的
LZ是北方人吧？
白崭鸡要怎么做啊？ ？
制作方法一
〖主料〗：嫩公鸡一只
〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
〖制作过程〗：
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
〖说明〗：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
[主料辅料]
豆腐………250 克 水发玉兰片……50 克
豆腐皮…………1 张 淀粉……………50 克
水发木耳………50 克 精盐……………20 克
味精……………10 克 香油…………25 克
白糖……………5 克 醋………………2 克
胡椒粉…………15 克 清汤……………50 克
料酒……………10 克 姜末……………5 克
酱油……………5 克 花生油…………50 克
[烹制方法]
1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳
用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、
清汤，调拌均匀，制成馅料。
3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
[工艺关键]
1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网
纹，形似鸡皮。
2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。
[风味特点]
形象逼真，味美鲜嫩。
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。
做法：
1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；
13 0-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；
5 欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用； 6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；
7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
葱油白斩鸡
[编辑本段]原料：
嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。
[编辑本段]做法：
鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。
烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟。
具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。
可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。
记得刺深点，最好刺到骨头。
准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡......余下全文>>
白展鸡怎么做好？而且要做的好吃地道？ ？
白斩鸡的做法
嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。调料：酱油25克，麻油10克。
1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。 2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。 3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
以上做法中有几点要注意
1，从热水中捞出鸡后，最好直接放入冰水中冷却，这样出来的鸡皮会更有韧劲。
2，最好不要用牙签把鸡皮戳破，不要看一个小洞，放入冰水中极的时候，会一下子划开来，影响看相。
3，个人觉得白斩鸡做法中红油的做法是非常重要的，直接影响鸡的味道，上面做法中写的太简单，简直就是酱油蘸鸡肉，哈哈。
红油做法：
1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样（因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好）
2、先把姜和花椒准备好（姜要事先把它用菜刀拍/压烂）
3、用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟
4、把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲
5、花椒放进锅里来回搅动一到二次
6、最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒
7、如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了。
红油做法根据个人口味可以调整。
急求！ 化州，白切鸡，葱油鸡，隔水鸡的做法，先谢谢拉 ？
化州白切鸡
原料：
化州鸡项一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.7克，
中药成份,陈皮0.5克.绩角0.4克.川芎0.5克,白芷0.5克,桂皮0.5,丁香0.4克
花生油60克。化州叫做箭油,要白切鸡香关健在於这香油.师父不在鸡而在油.
制作流程：
①葱、姜切成细丝精盐并与拌匀,加上中药与花生油落锅。用微火烧沸慢炸，香气起后取出，香油大功告成,供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时淋上香油，佐以沙姜茸、葱丝。 （讲起沙姜化州南盛沙姜最特产.外省要吃到这种姜就难了.）您们用的只有棘姜了.
特点：
色洁白带油黄，具有丁桂油特示香味，还配些葱段打花镶边或瓜青边，使人带有绿色感觉胃口大开,食时带芥末酱，食之别有风味。
化州香油鸡
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。
原料：
山地圈养走地阉鸡一只 香油材料： 蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。 这种化州地方秘制香油很特别，在化州地方上各家基本配料大同小异，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。
制作流程：
①鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食客会说，鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。
②香油制作：下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。（讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这种姜就难了）
③香油鸡成形浇上特色的化州香油，在配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。
隔水鸡：
做法一
备料：把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。
注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。
做法：把鸡放在盘子里上锅......余下全文>>
强冻过的鸡还能做白切吗? ？
白切鸡一般使用新鲜的鸡的，冷冻过的鸡有味道的，不适合做白切鸡
葱油白切鸡
材料
主料 母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.
做法
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
猪肉包子馅放那些材料好吃 ？
材料
【面团材料】：（30g x 28个）
面粉 500g
白糖 100g
泡打粉 15g
酵母 5g
水 230g
【肉馅材料】：（18-20g x 28个）
猪肉碎（3：7肥瘦）300g
姜末 20g
葱末 20g
水 200g
做法
【馅料准备】：
1、姜末、葱末，加入200g的水，浸泡10分钟，挤出姜葱水（姜葱末挤干后，可以浇入滚油，做葱油搭配白斩鸡）
2、准备一大碗，放入肉末、酱油1大勺、糖1大勺、鸡粉1茶匙、盐少许、胡椒粉少许，调匀。
3、慢慢地、逐步地将姜葱水慢慢调入肉末中。
4、放入冰箱冷藏一会儿，稍微硬之后再使用。
【制作】：
1、酵母先用部分水，溶解，静候10分钟。
2、面粉过筛后，开锅，加入所有材料以及酵母水，搓至表面光滑。
3、搓成长条后，切成每份30g，擀成圆片。
4、静置30分钟之后，开始包入馅料，捏紧收口，做出花褶。
5、静置60分钟之后，入蒸笼蒸10分钟。
6、蒸好之后，留在锅内10分钟再打开锅盖即可享用。
我想去卖菜,哪些菜是粤菜了 ？
1冻卤鲜鲍
1冰镇花蟹
2刺身一品活海参
2潮州生卤虾
2生食三文鱼
3锦绣刺身拼
3葱油北极贝
3脆豆鸡宝
4裙带菜拌生蚝
4干捞鱼唇
4辣拌田螺
5红油虾仁笋尖
5菠萝青椒鸭舌
5冰镇芥蓝
6紫蓝蛇丝
6西芹拌鹅肉
6韭菜拌羊肉丝
7花菇牛爽肚
7鱼籽鹅肝冻
7香茅兔肉
8圣果银耳
8茉莉花拌叉烧
8芫拌鳝丝
9葱香龙丝
9卤水鸽蛋花生
9豆豉酥鱼
10腐皮豆尖
10墨鱼拌芥菜
10韭苔拌海肠
11腰果脆小虾
11XO酱拌甜豆鱿鱼
11鱼米拌腰豆
12瑶柱豉油杭椒
12糟香刀鱼
12青芥螺片
13甜椒拌鸟贝
13香麻萝卜拌海蜇
13爽脆虾腰
14广式糖醋鱼
14鲜果海鲜沙律
14海肠拌茄子
15米椒清远鸡
15酒醉水晶虾
15青瓜海参
16姜丝拌鱼翅
16鸡丝鲜茶苗
16双椒小人鲜
17豆豉兔丁
17捞汁海什锦
17沙律鲜果塔菜
18酸椒木耳山药
18美极竹笙卷
18甜蒜彩椒拌茶干
19彩椒小鱼干
19豆尖拌鸭肫
19红提雪梨
20干贝拌豆苗
20咸鱼薯松
20香蒜拌丝瓜
21三色龟苓膏
21豆豉鲮鱼拌蛇瓜
21荔枝菠菜
22虾酱迷你萝卜
22香橙海带丝
22姜辣嫩豇豆
23椒香藕片
23西洋参拌蛇瓜
23鲮鱼拌西芹
24冰霜脆西芹
24凉瓜墨鱼仔
24酒醉蚕豆
25桂花糯米藕
25芥菜卤豆腐
25泡椒莲藕
26淮山木瓜
26豉油泡菜
26桂花芋仔
27鲜橙双味瓜
27白云猪手
27潮氏卤肠
28蒜泥猪爽肉
28鲜露拌鸡丝
28白云凤爪
29圆葱兔肉
29金针蘑拌脆肚
29生菜拌蜇头
30青瓜螺头
30广式牛肉干
30白切羊肉
31白云鸭掌
31秘制叉烧肉
31盐水鹅肝
32卤水鸭舌
32猪肚拌凉粉
32五香煮肉
33鲜露拌百叶
33广式豉油鸡
33花生拌牛腱
34葱油白斩鸡
34生卤琵琶虾
海鲜
35砂锅猪手煨海参
35鲜鲍伴乌龙
36潮菜肉粒扣辽参
36芝士焗龙虾
36油泡象拔蚌
37锦绣象拔蚌
37油泡虾球
37上汤扣鱼唇
38罐焖裙边
38啫啫鲜鲍
38奶香焗大蚝
39明炉焗飞蟹
39蒜蓉开边虾
39芥辣虾球
40油泡澳带
40红酒醉花蟹
40奶油烤蜗牛
41玉笔金钱鳗
41椰汁灌汤虾
41青瓜鸟贝
42蒜仔啫牛蛙
42锦绣澳带
42XO酱爆蜇头
43鱼咬羊
43韭黄海肠
43客家圆贝酿白玉
44雪蓉银耳...余下全文>>
急求一个寿宴的宴席菜单 ？
>首页 家常菜谱 川菜菜谱 冬季菜谱 孕妇菜谱 幼儿菜谱 营养菜谱 减肥菜谱 寿宴菜单 葱油白切鸡-【原料.. 葱油白切鸡-【特点.. 葱油白切鸡-【所属.. 详细资料 楚生 永远的冠军! 八大鸡 Chinese Meal Men 爱的催乳汤2 太原经典小吃店(一) 肘子 无主题 第一次煮嘚"叉烧炒蛋& 不同设计的几种汤水 饮食疗法 昨天出席了老板的老娘80岁寿宴，十菜一汤外加点心和生果盘。
1、鸿运烧猪肉拼双鸽海蜇
这是一个拼盘凉菜。烧猪肉其实就是烤大猪，皮很酥脆，肉很香。双鸽是两只吊烧乳鸽，鸽肉很香嫩。
2、煎焗大连鲜鲍。第一次吃鲜鲍鱼，由于是煎焗，味道真的不一般，就是小了点。
3、蜜瓜海鲜船。用哈密瓜、虾仁和一些新鲜瓜果蔬菜做成的沙拉，味道甜酸可口，是一道不错的开胃菜。
4、西芹兰豆百合炒鲜带子。兰豆就是荷兰豆，带子是海里一种蚌壳动物。平时时常揣到，味道一般。
5、瑶柱螺头茶树菇炖鹧鸪。这是一道广东老汤，因为有瑶柱海螺头等海味，以及鹧鸪茶树菇等山珍，汤的味道真的非常鲜甜，可惜一人只有一小碗。
6、碎蒸大东星。大东星，海里珊瑚鱼的一种，呵呵，鱼皮都是红色的。由于采用碎蒸的方法来蒸鱼，鱼肉鲜嫩爽滑，加上特制的酱油，感觉非常鲜甜。
7、葱油白切鸡。白切鸡是广东的名菜之一，以往只是蘸点酱油即可，但现在已经有多种吃法，如沙姜白切鸡、葱油白切鸡等等。吃了一个鸡翼尖，味道可以。
8、美极焗大桂虾。广东人怕热气，以前吃虾几乎都是白淖，吃的时候蘸点用花生油盐拌好的蒜蓉就可以了，这种吃法可以吃到很鲜甜的虾肉。现在炸虾串、椒盐虾也都吃了。这道菜是用芝士焗大桂虾，还放了些伊面。由于伊面是和虾、芝士焗出来的，所以上桌的时候，都抢着吃伊面，虾反倒没有人动。
9、玉环瑶柱普。就是将黄瓜的心去掉，切成20毫米厚一段，再将发制好的瑶柱放到黄瓜心里码盘在锅上蒸，蒸好后浇上鲍鱼汁即可上桌。味道可以。
10、家乡彭公排骨。顺德本地一道家乡菜，不知道如何炮制出来的，感觉酸甜可口、肉烂香酥，碗底还有嫩的酸姜，吃一块很开胃。
11、盐水菜心。看菜名很一般，但却是用高汤泡制出来的，满盘青翠碧绿，很爽口。
12、寿宴当然少不了长寿面了。上的是菜远上汤伊面，菜远其实就是菜心。
13、美点双辉。一个是红枣糕，另一个是炸瓜子仁团。各尝了一个。
14、广东酒店的例牌，饭后送生果一盘。
酒喝的是红酒和XO。酒没喝多少，也没有给老板红包。寿宴菜单评论 暂无评论发表评论 页面信息 [作者：admin] [日期：08-11] [阅读：4628次] 葱油鸡(客家) 客家的葱油白切鸡
吃是自己的创作,在生活过程中都是为了吃.对于这个鸡的做法如下:
主料:活鲜的鸡一只(1.7-2.5千克),
辅料:生姜、香葱头、青葱、元荽、香油、花生油详细内容 我和我的群“下厨房之食为天”
早想加入一个美食群，希望能找到一些在城市里面的伙伴以后能一起品尝美食！ 重庆美食那么多，可是我是美食盲，对此一无所知的。用了查找群的方法来查找，可是没找到本地群，却给一个叫详细内容 看看某地农村结婚吃的什么
饮料
......余下全文>>