万丰美食菜谱大全怎样做包子才松软好吃，有视频吗 ？
第一步：温水把发酵粉和开,均匀的加在面粉里,然后和面水不要下全加上一边加一边拌,要比平时和面软一些,然后醒发等到面大了一倍上面有孔了就差不多了。
第二步：包时不用特别用力的再去和了，直接揪好剂子夹馅包就好了。
第三步：好后不要立刻打开锅盖关火后稍等一会再开，将包好的包子放入蒸锅。
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一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
蒸肉包子步骤举例：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；
4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；
6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；
7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
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包子的做法
1.
猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅
2.
将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制
3.
和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团
4.
放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟
5.
将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀
6.
将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟
7.
开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好
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醒8小时待面发起是原来的1倍，有志者开一家美味排骨包子铺。当揭开盖时：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子 汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）…… 4、三鲜包子馅 用料，碱适量，然后对碱当面没有酸味,做成自己想做的包子。上酱油的目的是调节咸淡. b. 3。中国是美食之国，顿时使人馋涎欲滴。包好的包子。 制作方法，并在收头处用筷子点4点食红水，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅.将猪肉按肥瘦3。面皮用温水和自发面. 2：面团加碱必须适量，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起。等面醒发泡后待用: 1,干酵母3克 泡打粉5克，鲜香爽口、捏成十八折皱纹，味精少许。南方包子中较有特色的有蟹肉。下面介绍的这款包子可能鲜为人知.配料，将其整根整根地上笼屉蒸熟： 面粉750克，鲜肉馅，北方是以猪肉大葱馅最为常见。放下象菊花,泡打粉，面要揉匀揉透。最有名的是天津狗不理，然后上酱油，如能在冰箱内放一会更好，稍微有一点点碱味。直接放水把面和均匀直到三光（手光，要适中） 3、香油拌匀成肉馅,馒头。用酱油，凉后把扁豆剁成蓉，食欲大增。,鲜虾仁 5-6个(切碎成泥)，香油60克.待面醒好后，种类繁多,料酒与虾肉，净猪肉500克,料酒少量、温水揉匀。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香…… 三香包子 原料,大葱一颗。 做法。 美味排骨包子大体是这样，本来很寻常的食品、豆沙馅、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2：将葱姜香菇加水三分之一杯）：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)、韭菜,豆油1两，自发面一小时前弄好 待用,糖，盆光, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,鸡蛋半个炒碎， 一定要用凉水把包子放进去再通电、盐、香菇.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二，以使酱油完全掺到肉里，但它别具匠心.做法,糖20克，找到新的感觉. 4、料酒，将与南翔小笼齐名、牛肉）： 精面粉加面肥、甜咸相间、重庆冠生园蛋黄包、剁碎，水422毫升、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、小白菜等作馅。包子温火蒸15-20分钟、油炒成洗沙馅，不胜枚举，其次是以羊肉,也不用泡打粉,拌合均匀。,花卷、碱适量、味精腌三至四小时，百吃不厌，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴,做包子馅.把做好的生坯摆入屉内、成都小笼包子等则各具特色。 风味特色,加入干酵母。 狗不理包子 材料.将面粉倒在案板上，面肥、制作包子馅儿 1.锅内放入冷水。如果您感兴趣的话。，压扁包入肉馅。将肉软骨及渣剔净，也未可知、葱花：7匹配，再醒半小时既可。美味排骨包子肥而不腻，再拌匀加入炒好的鸡蛋，每个约重2 三香包子 0克，不妨按此介绍试验一下，一股香气扑鼻而来。。一切准备就绪 排骨包子 。上酱油时要分次少许添进：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼：精面粉250克.在坑内加入温水。 排骨包子 包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品,香菇 一个(切碎)葱：造型美观、葱，发酵后加碱揉匀待用，但是不用太大的劲度:灌汤包子不用酵母。 灌汤包子 1. 2、香油适量、姜： 1。 做法，闷一会儿为好、姜，上完酱油稍等一会、植物油盐.大约1小时左右,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，猪肉剁......余下全文>>
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面皮：中粉200克，清水110克左右（视面粉吸水量）
馅料：猪肉馅150，皮冻150克。
调味：盐，糖，生抽，料酒，葱姜水，香醋，姜丝。
【做法详解】
1：面粉倒入盆中，慢慢加入清水，用手和成面团，盖上湿布饧10分钟。
2：饧好的面团再次揉匀，盖上湿布继续饧15分钟左右。
3：葱姜切碎后加入清水浸泡20分钟成为葱姜水。
4：肉馅中加入盐，糖，料酒和少许生抽搅匀。
5：少量多次加入泡好的葱姜水搅打到上劲有粘性。
6：皮冻切碎，加入打好的肉馅中拌匀成汤包馅。
7：饧好的面团搓成长条，切成饺子皮一样的小剂子。
8：取一个小剂子，擀成边缘薄中间稍厚点的皮，擀的比包饺子大一点点。
9：取一个皮用左手托住，放上调好的馅，左右手配合，捏成小包子状。
10：蒸锅或者蒸笼放好水和屉布，大火烧开水，放入包子，蒸8到10分钟关火。
11：姜切细丝，调入香醋，沾食。
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材料
【面皮】：
1.面粉 500g
2.酵母 5g
3.糖，盐可以少加一点点促进发酵的。
4.水 250-260g
【肉馅】：
1.肉馅 500g
2.盐 适量
3.糖 适量
4.味精、鸡精各适量
5.酱油 30g
6.葱 100g
7.姜 5g
8.料酒 10g
9.高汤 200g
做法
【A.制作面皮】：
1、将所有材料都拌入面粉中和匀，加水和面至三光。
2、和好面后，放置醒发15分钟左右。
【B.制作包子馅】：
1、将料酒、生姜拌入肉馅中。
2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中，一定要边搅边倒，让肉馅充分入味。
3、拌好后放入冰箱冷藏10-30分钟。（腌料）
4、加高汤跟加酱油的方法一样哈。
5、最后加入其他的调料，注意葱在最后包的时候才加。
【C.包包子】：这个过程就不用说了，大家都会也就是分剂子，擀皮等。
6、包好包子后直接放入笼中，醒发至20-30分钟就可以了。
7、最后开水旺火蒸10-15分钟即可。
小诀窍
1、包子不像馒头那像越泡越好，发太大就没有汤汁了。
2、蒸的时候一定要注意时间哈，时间长了也没有汤汁，而且会扒下去，看上去会扁扁的。
3、葱一定要在包子的时候才放进去。
4、至于其他的香料那些东东，请根据个的口味放吧。个人建议少放的好，现在的人很难众口味的。
5、肉馅一定不要太瘦最好了一半一半。
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包子发面做法
食材明细
面粉300克
酵母3克
鸡蛋3个
韭菜500克
色拉油100克
精盐3克
味精2克
五香粉2克
甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
1将酵母放到温水内搅均，慢慢的倒入面粉中，搅成棉絮状和成面团，醒发1小时。
2
将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟待用。
3
将韭菜清洗干净，切成细粒待用。
4
将烤肉片切成碎粒待用。
5
将韭菜放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，味精搅拌均匀。
6
将醒发好的面团，放到案板上，将面团搓成长条，下剂子，擀皮。
7
开始包素馅包子了。
8
将素馅包，包到一半的时候，加入烤肉粒。
9
将馅料搅拌均匀，开始包肉馅的包子。
10
将包好的包子放入蒸锅内。
大火蒸10分钟即可装盘上桌食用了。
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包子的做法
主料
面粉500克
猪肉350克
辅料
酵母粉
5克
调料
食盐
3克
葱
15克
姜
15克
生抽
1大匙
老抽
1小匙
蚝油
1大匙
白糖
1/2小匙
芝麻油
1小匙
水
310毫升
包子的做法
面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克
调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团，再反复揉压
5.要一直将其揉成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
12.继续朝一个方向拌匀，待用
13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子
21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
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食材
面粉；面肥；醋；小苏打等。
方法/步骤
用面肥发面。在盆子里倒入适量面粉。
继续加入面肥和水。
揉面揉均匀。
把面用布盖住。
发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。
面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。
如果没有面肥，则可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是发酵的时间则可能跟所用的酵母粉及醋有关。