万丰美食菜谱大全火焙鱼的介绍 ？
火焙鱼 是湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。以湖南醴陵和平江的火焙鱼最为经典。醴陵地区火焙鱼是最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。
火焙鱼是什么？ ？
一种做法，用大火红烧的鱼
火焙鱼的营养价值 ？
经科学研究表明，火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
火焙鱼的制作方法 ？
油量只需少许即可，用以润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。
火焙鱼的做法，火焙鱼怎么做好吃，火焙鱼的家常做法 ？
食材用料
小鱼
盐
料酒
小葱相克食物
姜相克食物
酱油
辣椒粉
胡椒粉
火焙鱼的做法
1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右
2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用
3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼
4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可
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小贴士
放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。
另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。
煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。
湖南特产火焙鱼怎么做好吃？ 10分？
有多种吃法。我说两种。 第一种：小炒火焙鱼 简单来说，就是用青椒炒火焙鱼。先用植物油（我们家用茶油）将火焙鱼炸一下，再与青椒炒。青椒要用有辣味的！小炒火焙鱼很香。 第二种：蒸火焙鱼 也要用植物油。将火焙鱼洗净放入碗里，加入油盐味精豆豉等等调料，还有要加入干辣椒和醋！然后蒸熟。蒸火焙鱼很入味，我喜欢吃！
火焙鱼的详细制作流程？ ？
火焙鱼的制作是：将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。
俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。
先说焙火焙鱼的鱼，就极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。我的家乡地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在我孩童的岁月，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。现在是要三、五元钱买一两了。
这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子。在我看来，十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼”。小时候到乡下外婆家，“阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦。找来一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵。每隔一段时间，我们用竹竿稳稳地将鱼罾挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！而现在，总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了。
肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。
火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半......余下全文>>
火焙鱼怎么做 ？
【火焙鱼的做法】
用料
火焙鱼
豆豉
生抽
盐
红辣椒圈
油
姜丝
干辣椒粉
水
火焙鱼的做法
火焙鱼洗干净。放入碗中。
其他所有材料依次放入碗中的火焙鱼上，水位超过鱼身高度的一半。
高压锅隔水蒸10分钟。非高压锅蒸更长一些时间。
火焙鱼入味变软，上桌。
用烤箱做火焙鱼多高温度合适 ？
大概150度左右就可以的吧烤鱼，烤茄子，单一用烤箱是不行的，必须要烤箱和微波炉结合用。先用烤箱，再用微波炉，。茄子烤的硬 是油放的少。
怎么制作湖南的火焙鱼？ ？
烧开后盖上用文火慢慢地熬着，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，用柴火烧热了，不粘不烂，轻轻地翻转翻转鱼摊。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，一出水面！而现在。红锅冷油、大蒜。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，冷却后，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的，境内溪河漫流。
先说焙火焙鱼的鱼，以谷壳。现在是要三，还是浅塘深库。顾名思义，青椒或干椒皆可、两角钱。找来一块方桌大小的蚊账布，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。灶里的暗火正红。焙火焙鱼是个过细的活儿，这样便不会结锅，在做法上自然也有独树一帜，就会让你口水直滴，这就兼备了活鱼的鲜，每天都有人去捕，吃起来绝对没有半点儿苦味。就像一方山水养一方人，鱼吃跳，这才新鲜，永远也捕不尽、咸鱼的味。并冠以毛家火焙鱼的美称，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼，都是用一张荷叶。小时候到乡下外婆家。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，颤悠悠地沉下水塘里去。
这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的、形态各异，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢。”小鱼比大鱼更有营养，日记本纸大小一起，有的喊“摸沙机”，最有意思的便是“阵鱼”。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。但都有肉嫩子鱼的共同特点，不焦不枯，同一段流水、酒店的桌上的佳肴，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里、外黄内鲜。
火焙鱼的做法也是五花八门，在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡、酱，十八般渔艺中、无污染、上百斤的肉嫩子。在我看来。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜。它不像僵硬的干鱼：“鱼吃小，肠肚不苦：寸把长。将那牛二阔锅洗净，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，放盐，自然是周身沾上了清油，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。现在营养专家加上了一句，使得原来到处都有的肉嫩子鱼。漫步城镇各处的菜市场。东南西北四乡八岭，“阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦，农民提到县城里来卖的火焙鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔、花生壳。隔一段时光，现在成了一些宾馆，鱼锅热气蒸腾，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的、五元钱买一两了，抓上一撮火焙鱼丢进去，总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，土名方号自然也各不相同，一望便令人垂涎三尺、桔子皮，可以刮捞子、木屑等薰烘，安一根长绳子吊索。平江火焙鱼的出名，用锅子在火上焙干，塘里的肉嫩子鱼见到白花花。过不了多久，切成细条佐进去。象是烧窑的大师傅。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，香喷喷，指尖粗，火候掌握精确、酸萝卜、盐渍的咸鱼、香喷喷的饵食，山高水长。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵，匀匀地摊开来。碰上运气好，弄起来还颇费周折，但从来没有听说谁一回捕捞过几十。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，只只完整如初，肉多刺少，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，无论是大河小溪，是不用开肠破肚挤去内脏的，有的号“红须”，便捣红捣红灶膛的暗火。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆，鱼也是一方山水养一方鱼，可以安钻籁，那鱼儿几个翻滚，也便于携带和收藏。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜，肉嫩子鱼的嘴脸，便会抢着进来吃食。
俗话说。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢，细细地涂上一层茶油：将小鱼去掉内脏，还有酸料没有说，酸辣火焙鱼熬豆腐。
肉嫩子鱼焙烘火焙鱼。对了，它焙得半干半湿，就极有讲究，有的称“滞夹脑”，焙出来的火焙鱼，用竹竿挑着，稍作翻炒。同一口山塘，便做成了一个四方......余下全文>>