万丰美食菜谱大全关于烤鸡如何烤出酥脆的皮 ？
怎样加工烤鸡？烤鸡是我国传统的名吃之一，北京天德居的烤鸡，历史远逾百年，驰名中外，其烧烤技术几与北京烤鸭相同，近年在大江南北以及长城内外到处都有名品繁多的烤鸡。但要真正制作出称得上名吃的烤鸡，在烧烤技术喜怒无常上必须做到如下几点：（1） 选料与处理：选取三黄鸡，三黄血统的杂种鸡，浦东鸡，油鸡血编印的地方鸡，兼用型的有色鸡种和卵用中伊当年幼年龄公鸡或单子鸡作原料，经过宰钉放血，开膛取内脏，净修体表，清洗内腔，修脚造型，烧水烫皮，沥干待用。（2） 配料腌制：一般辅佐料可多可少，但主要辅料中的酱油，食盐，折糖，五香面，南洒或折洒等 主要辅料不可缺少，除五香面用量限制在原料重的2~3%左右外，其他辅料用量分别是原料鸡重的1~3%左右便可，将这些佐料配合混拦均匀后，涂抹和揉擦于原料鸡体腔内外，经翻支腌渍30~60分钟便可进行烘烤。（3） 烧烤：用熬好的砂糖或麦牙糖溶液，均匀涂淋于原料鸡体表，竺稍地晾干后，便可投井下石炉烧独断专行民。一般经转动烧烤约40分钟左右完成。（4） 成品规格与食用品质：要求体型饱满，色泽橙黄，富有光泽，肉味香鲜等夫格指相当规格。
脆皮炸鸡腿怎么做？ ？
脆皮炸鸡腿的做法教程：
1.将鸡腿洗干净，放入大盘中再放入洋葱片、葱段、姜片、生抽、米酒、鸡粉、黑胡椒粉，腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与腌制好的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将鸡腿放入油锅中，转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
肯德基炸鸡腿的脆皮怎么做 ？
用面粉压出来的。。。你能做出外形。。做不出味道。。因为调味料是秘方。。。
怎样才能把烤箱做的烤鸡上面做出那层脆皮？ 10分？
用料
整鸡 2-3斤一只
盐（海盐最好） 一汤匙（15ml）
胡椒（现磨） 2茶匙（也可以按自己喜欢加）
百里香（干燥） 2茶匙（喜欢的多加也完全ok）
脆皮烤鸡的做法
鸡洗净，去头、去鸡爪（留着也完全没问题）。用厨房纸巾擦干鸡的表面，和内部
把海盐撒满鸡的全身，原方里说（I like to rain the salt over the bird）像雨一样撒下，均匀的遍布鸡身
撒黑胡椒
用转叉穿过鸡身，放入预热好的烤箱，220℃烤45-60分钟（视鸡的大小决定），烤到鸡皮金棕色，并且变脆
出炉，撒百里香
脆皮鸡腿的做法，脆皮鸡腿怎么做好吃，脆皮鸡腿 ？
鸡大腿洗净，去掉油脂。
准备好辅料。
把鸡腿焯水备用。
老汤中加入适量的水葱姜冰糖料酒盐八角干辣椒红烧酱油烧开。
下入焯水的鸡腿。
烧开后转小火煮制30分钟，用筷子能扎透即可。
卤好的鸡腿，捞出沥干汤汁。
在鸡腿的表面倒上一点酱油。
用刷子涂抹均匀。
另起锅，注入油，烧制5成热。
下入卤好的鸡腿，炸至表皮上色后捞出，再复炸至金黄。
捞出用吸油纸，吸取多余的油脂，斩成段装盘即可。
脆皮鸡腿怎么炸不透 ？
1.鸡腿棒洗净，然后蒜片，料酒，白糖，盐，辣椒面煨上几个小时
2.裹第一层面后，用清水简单冲洗一下鸡腿棒，然后再进行第二次裹面，一边裹面一边甩鸡腿棒上多余的面粉，使鸡腿棒上形成一层层脆皮的原型
3.小火热油，等五分热的时候，把鸡腿棒放入油中炸，炸的过程中，使用小火，炸至金黄色即可捞出装盘
直击KFC脆皮鸡腿怎么做 ？
材料: 淹料:
小鸡翅...20只 酒....1大匙
烤肉酱...适量 酱油...1大匙
奶油...适量 油....1/4匙
Tabasco.....适量
做法:
1 把小鸡翅洗净擦干,以全部淹料淹约30分钟至入味备用
2 在锅中倒入1/2锅的油量,以中火烧热后,再将做法1的鸡腿放入油锅中炸约30秒至1分钟即可捞起沥干油脂.
3 将做法2的鸡翅平整地摆于烤盘中,在表面涂上适量的烤肉酱及奶油,放入烤箱中烤约15至20分钟即可取出搭配Tabasco酱一起食用.
备注
为什么这道鸡翅会被翻译成香辣鸡翅呢?
最重要的是吃这道鸡翅有一个很重要的步骤,就是吃之前一定要洒上香香辣辣的Tabasco辣椒酱,而且特别要注意的是:除了Tabasco辣椒酱之外,别的辣椒酱都不适合用来配香辣鸡翅
手枪脆皮鸡腿怎么裹粉 ？
脆皮鸡腿
主料鸡腿2个配料
盐适量料酒适量葱适量姜适量香叶适量八角适量白醋适量蜂蜜适量酱油适量
步骤/方法
葱姜切片，将配料中除了白醋和蜂蜜之外的所有材料放入盆中，加入开水冲一下，激发一下葱姜的香味，之后晾凉备用。
调好的调料水。
将鸡腿放入其中腌制24小时，放入冰箱中。中间翻几次面
腌好的鸡腿，呵呵，我的老抽放多了，颜色深了一点
蜂蜜加白醋，以2:1的比例调成脆皮水。 准备好
鸡腿从调料水中捞出自然晾干，或者烤箱220度，烤10分钟，烘干表面。表面刷脆皮水，入烤箱200度烤50分钟，中间每隔十分钟刷一回脆皮水，
烤的过程中。
烤好了，开吃了
如何让烤鸡把鸡皮烤脆 ？
你的问题有意思，问烤鸡如何把鸡皮烤脆，上面的回答者好像不是烤鸡。
炸脆皮鸡腿的做法 ？
食材明细【鸡腿、面包糠、面粉、鸡蛋】
准备好材料。
锅内水烧开后，把解冻好的鸡腿放入焯烫下，牙签插入的时候没有血水，即可捞出。
把焯烫好的鸡腿加入适量的炸鸡粉腌制半小时入味；然后把鸡腿裹匀面粉
再裹好蛋液，粘上面包糠放入锅内炸至金黄即可。
没有炸鸡粉，可以自己加点盐，白胡椒粉，鸡精，少许白糖，烤肉酱腌制入味