万丰美食菜谱大全酥脆丸子怎么做啊？ ？
丸子 猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。 软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。 一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。 炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。 清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可 青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。） 清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。 清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。 脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。 油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。 鱼丸子的加工制作 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 1、工艺流程： 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 2、工艺操作过程： 选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 配方： 水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白......余下全文>>
怎样炸脆皮丸子 ？
脆皮丸子的做法：
猪肉馅 (300g)
调料
苏打饼干 (5块) 鸡蛋 (3个) 白胡椒粉 (适量) 盐 (5g)
1、净猪肉细切粗斩成肉米状，肥膘肉煮熟晾凉，切成米粒丁。
2、猪肉馅放盆中，加入鸡蛋，苏打、盐、白胡椒粉搅打均匀至上劲后，放在一边。
二、步骤：
1肉馅放少许盐
2少许白胡椒粉
3鸡蛋一个，苏打饼干适量再放少许面粉
4将饼干擀碎或捏成小碎块
5将鸡蛋饼干放入肉馅内拌匀
6搅拌均匀
7锅内放油微火
8微黄捞出
9第一遍不宜时间过长
10需过油两次
11第二次过油时需筷子不停翻搅，直至金黄色出锅，一定要用微火
色泽黄亮，酥嫩干香，佐酒佳肴
嫩豆腐能做脆皮丸子吗 ？
北豆腐一块700克、香菇末40克、荸荠末70克、香菜末15克、葱末20克、姜末20克、熟花生碎20克、熟核桃碎30克、酱菜末60克、鸡蛋一枚60克、盐2克、鸡精2克、白胡椒粉1克、五香粉0.5克、香油3克、颗粒淀粉适量、烹调油适量。
做法
编辑
1、把所有配料放入料理盆中，再把豆腐用刀碾碎，把碾碎后的豆腐放入料理盆中。
2、往料理盆中放入盐、胡椒粉、鸡精和少许五香粉。
3、往料理盆中再倒入少许香油和一枚鸡蛋，用手把馅料抓匀。在一个铁盘中倒入适量的颗粒淀粉。
4、把馅料挤成合适大小的丸子放入颗粒淀粉盘中，把丸子裹满颗粒淀粉用手团圆，油锅烧至3-4成热下入裹好淀粉的豆腐丸子，用微火慢慢炸制待油温逐步升高。
5、油锅慢慢加温后，丸子开始浮出油面，待丸子表面炸至金黄便可捞出，捞出后码盘便可食用。
使油炸素丸子发脆添加什么 ？
你可以选择挂糊 ，叫脆皮糊。做法也就是把生粉。和泡打粉放在一块儿加点水。先让它醒一会儿。大概20分钟左右。
章鱼小丸子如何做到脆皮 ？
1.准备工具：丸子专用烤盘、简易油刷
2.调制基础面糊。
3.宝的个人经验是加入30克左右的洋葱糊，味道会更香接近大阪风味哦~
4.调好的面糊如果不是马上使用，记得在使用前要重新调匀。因为它很容易沉淀。
5.为了拍照方便，所以没有全部铺满。具体如图。中火，将基础糊倒满，加入馅料，翻转90度
6.一圈兜下来后，继续翻转90度
7.然后隔一会多次翻转上色，滚圆
8.颜色差不多的时候，用油刷在表面涂油，再滚个一会儿就能出炉了
9.出炉前特写，很圆润吧。不过因为芯是软的，出炉后就会变得皱皱的，这个很正常
10.这个是放置一会儿的样子。不过还是烫的哦
土豆泥做丸子怎么做才是表面脆皮 ？
用料
鸡蛋 一个
土豆 四个
盐 适量
油 适量
土豆泥丸子的做法
小土豆蒸熟，压泥。
鸡蛋放盐打匀
电饭煲放油，加热。土豆泥搓成球状，蘸蛋液，放入锅内╭(╯ε╰)╮因为学校条件限制，只能用电饭煲，但是如果在家的话就可以用炸丸子的方法了，还可以蘸面包糠什么的，外焦里软，呜回家再做过
给它们小心的翻个身，再煎。如果你不是电饭煲党或者你们寝室有很多很多食用油，那么忽略这一步。因为油少才要翻身啊啊啊这么穷还学人家做饭！嘤嘤嘤-_-#
小心出锅，搁点孜然，黑胡椒，芝麻，随你喜欢，浇点高汤啥的也很美味的样子。
脆皮狮子头怎么做 ？
脆皮狮子头的做法
将五花肉剁成肉末，加入姜末拌匀。用筷子朝一个方向搅打上劲。
加入淀粉适量，揉匀，此时将肉末分次取出捏成适量大小的肉丸子，左右手来回摔打，让丸子更有劲道，自然形成圆形。大葱切成小段，这里可以不用大葱，可用小葱。
淀粉2勺，加入一点水调匀，加入冰糖和老抽调匀。
热锅加油，大火，油温上来后，将丸子放入炸。稍成形后再翻动，不然要散。此时一定要火大，这样肉丸子才会表面稍硬，如果不喜欢吃脆皮的同志可以不用太大火。
丸子陆续炸成表面金黄色后，捞出备用。油盛出。
少许油放入大葱稍炒一下，加入水，放入丸子，水以大部分没过丸子为线。小火煮10分钟。
将丸子捞出，将步骤4中的芡粉水倒入锅中勾成芡汁，将芡汁淋到狮子头上即可。
怎样炸丸子才脆 ？
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子，要掌握以下要领。
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
参考资料：百度知道
怎么炸才能使炸肉丸的脆皮与里面的肉是分开的? 5分？
办法由很多，我介绍一个简单的给你，虽然不能完全分离，但是，也绝对皮是皮，肉是肉的。礌你弄好的肉丸挂鸡蛋清，然后，拍粉(淀粉)，然后滚面包渣，绝对的酥脆，外焦里嫩、
怎样炸素丸子才能更脆？ ？
素丸子
两个胡萝卜,搓丝;
粉丝泡软后切耿,很碎很碎,要不炸的时候会支楞起来;
半杯香菜切的和粉丝差不多碎;
一个鸡蛋打匀;
半杯面粉;
把这些DD混和起来,加盐,胡椒粉.混合后的DD应该粘粘的可以用手攥成一个个小丸子的形状.把小丸子下油锅炸到金黄就成了