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家常菜谱,美食攻略

藿香鲫鱼做法 川菜藿香鲫鱼的做法

正宗藿香鲫鱼的做法 ?

主材:鲫鱼四条(尽量选小点的,易入味)
辅材:泡椒、泡姜、蒜末、藿香、豆瓣穿、生抽少许、花椒少许、少许糖,少许葱
做法:
鲫鱼洗净后,滴干水分。
泡椒和泡姜切碎,藿香梗切丁,藿香叶、葱剁碎备用;
1、先下油,油烧至7成热下豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜末、少许时间后加入生抽少许、花椒少许、少许糖,翻炒片刻加入鲫鱼,炒入味后加入高汤,水开后改小火煮至鱼熟,将鱼捞出装盘,留汤。
2、加入葱沫和藿香梗、藿香叶,收汁。
3、将汁水淋在鲫鱼上即可。

这是我们四川普通家庭的家常做法。希望你也可以试着做出好吃的藿香鲫鱼!

霍香鲫鱼四川菜的做法 ?

霍香鲫鱼四川菜的做法主料
鲫鱼
700g
霍香叶
50g
辅料

适量

30g
大蒜
20g
豆瓣
30g
山萘
5g
八角
5g
胡椒粉
2g
花椒粉
2g
淀粉
15g

适量
鸡精
适量

步骤

1.买回杀好的鲫鱼用清水洗净后,放上盐和拍点姜进去腌一会儿

2.霍香叶洗净后切碎

3.姜,大蒜和豆瓣用刀剁成末

4.锅里放入混合油(猪油和植物油)烧烫

5.将腌好的鲫鱼放入锅里小炸,炸好一面再翻过来炸另外一面,一条鱼约炸一分钟

6.炸好的鱼铲出来放在一边

7.锅里留底油,下入剁好的豆瓣、姜蒜末去用小火炒

8.放入八角、山萘

9.加点胡椒粉和花椒粉继续以小火炒

10.料炒香后加入适量水,水不要放太多

11.再放入鸡精和盐调好汤味

12.熬上一会儿放入炸过的鲫鱼,煮两三分钟

13.先将鲫鱼起锅,汤汁继续留在锅中

14.再往鲫鱼上面撒上霍香

15.调上水淀粉倒入锅中的汤里烧开几秒钟收汁

16.最后把汤汁浇在霍香上就完成了

藿香鲫鱼的介绍 ?

藿香鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,是夏季消暑祛湿理气开胃菜。

求,川菜成都,藿香鲫鱼的做法(流程,配料) ?

藿香鱼米 原料组配: 净鱼肉200克 鸡蛋清50克 番茄50克 香菇30克
调味品:精盐5克 味精1克 藿香30克 胡椒粉2克 野山椒20克 白醋15克 干淀粉20克 姜葱水50克 鲜汤500克 食用油10克
工艺流程:
鱼肉→ 制茸→煮成型(粒)

锅内置火上→煮→装碗→成菜

调味品、辅料
制作方法:
1、干淀粉加水调成水淀粉。番茄烫洗去皮切成0.5厘米大的粒、香菇洗涤也切成0.5厘米大的粒。藿香洗涤后切碎。野山椒剁碎。鱼肉洗涤后放入搅拌机内,加姜葱水、鸡蛋清、精盐1克、水淀粉、食用油搅拌成茸。
2、锅置火上放入清水烧沸,鱼茸通穿漏勺、挤压漏入水锅中煮成鱼粒,捞出待用。
3、锅置火上放入鲜汤、精盐、胡椒粉、野山椒、香菇烧沸出味,放入鱼粒、番茄粒微煮一下,放入白醋、味精、藿香出锅,装碗成菜。
"藿香鱼米"这一菜品是在酸辣味的基础上突出藿香的清香芳味,这样它与酸辣味的菜品风味就不一样了。我们利用藿香作为调味品还能烹制出许多不同味型的风味菜品。

藿香鱼火锅做法 ?

用料
江团 一条
藿香叶 20克…10片左右
泡椒 20克…差不多4根
泡姜 10克
蒜 5瓣
酸萝卜 一个
藿香鱼的做法
江团宰杀干净,用开水烫下表皮,去除表面的黏液

花刀

水开上笼,蒸12分钟,鱼大多蒸一下,江团不会蒸老,没关系时间多少

泡椒,泡姜,蒜,酸萝卜,剁碎,藿香叶切碎

爆香豆瓣辣椒和泡椒

加入蒜末,泡姜碎,酸萝卜爆香

加鲜汤,酱油,鸡精,两克糖,胡椒粉…熬开

加水淀粉勾芡

加入藿香,推匀

鱼装盘,淋上汁

小贴士
其余的鱼也可以做,江团肉嫩,无小刺…喜欢

藿香叶可以用来煮鱼吗?该怎么做啊? ?

入川以来一直在各色餐馆询问有无鲫鱼,总是被告知“无”!更有甚者,一次在青衣江边的农家乐居然得到“除了产妇催奶,否则没人吃鲫鱼”的回答,真真岂有此理!虽然无奈之下俺只能吃店小二推荐的鲤鱼,心中仍顽固地觉得鲫鱼比鲤鱼好吃的多!葱拷鲫鱼、家炖鲫鱼、酱炖鲫鱼、清炖鲫鱼、竹叶烤鲫鱼。。。俺独爱鲫之清鲜,期待川人觉悟鲫之美味。一个偶然的机会,套袖尝了温江名菜藿香鲫鱼。津津乐道、赞不绝口,力荐。第二日正是星期日于是伙同套袖同往。“廉美鲜温江学院餐厅”在温江向阳路2号。是“崇州廉美鲜大酒店”与温江行政学院合作开的分店。进得店来,只见字画满墙,甚至还有大幅孔夫子的画象在为店名中的“学院”点题。一幅黑地绿字阴刻木质对联大书“趣於诗书画,味在廉美鲜”更有画龙点睛之妙。时值下午三点左右,店内只有俺和套袖两人,菜走的很快。一个白瓷四盆儿上来了,川菜特有的酱红色油汤中有四条一揸长的鲫鱼,上面是白色的香葱段、红绿辣椒碎儿和泡菜丁。还有些绿色的植物叶子不知是不是就是藿香?色彩的确很能钩起食欲!在吃过一次的套袖的指挥下,将整条鲫鱼捞到餐碟中再浇上汁。吃起来有一种清香的中草药味道混合着鲫鱼的清鲜,佐以微微的辣,很能开胃口。味道好极了,是俺吃过的味道最独特的鲫鱼,色香味俱佳,令俺食欲大振!套袖大嚼之余将剩下的汤汤水水悉数打包,念叨着“这汤汁儿好吃,回去再买两条鲫鱼放进去煮!”呵呵,俺和她互补,俺惦记着的是放进去的那两条鱼!

鲫鱼和鱼肠子的做法 ?

鲫鱼和鱼肠子的做法
材料
鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒
做法
1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中
2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

谁知道合香鲫鱼的做法?? ?

鲫鱼打整干净,在鱼身上割上刀口,用盐、料酒、豆粉码味。藿香叶洗净切细丝、泡姜蒜切细颗粒。
2、热油锅把鲫鱼煎,煎的两面发黄即可,捞出,剩余的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香参水烧开,再把鲫鱼放下去焖4分钟,过程中要翻面哈。
3、再把鱼铲到盘子里,把藿香叶撒在鱼身上,锅里剩余的汤就放醋,味精,勾芡淋在鲫鱼上即可。

和香鲫鱼这道菜怎样做 ?

一面金黄后:大葱半棵。浓缩才是精华啊,烧热后,否则肉里的刺就又粗又硬的不好吃了,只要一点点油,八角一个,小心翻过来,蒜半头!)

3:

1.锅中放少许油,洗净沥干
2.鲫鱼去内脏和鳃,至汤汁收干

其实鲫鱼就是不该长得太大,糖,小火焖半小时以上,醋,从来不用考虑什么热锅凉油还是凉锅热油,把鲫鱼放入稍煎(不得不再表扬一下我的palas不粘锅,加入所有调料盒适量水,煎另一面

4,黄酒、生抽

做法.里面煎透后,从来不沾,我家的油用得更省了主料:鲫鱼
调料

霍香膳鱼怎么做 ?

大火烧开煮锅中的水,猪肉250克。
4.5小时材料
桑寄生50克,生姜2片、芦根,加盖后继续用大火加热10分钟、桑寄生和淡菜。
6、猪肉洗净,盐1茶匙5g
做法
1,大火烧开后放入黄鳝,黄鳝500克、汤煲中注入适量水、猪肉、黄鳝买回时请店家代为宰杀,捞出后洗去黄鳝表面粘液形成的薄膜以及猪肉的血污、然后调成小火煲煮1、桑寄生和淡菜用冷水洗净备用,切成3cm见方的块。同时天然矿泉水可以与汤中的食材起到很好的营养互补作用、分别将芦根。
2,洗净后切成5cm长的段,放入黄鳝和猪肉块汆烫片刻,芦根15克。
小诀窍
在煲汤时使用天然矿泉水可以补充矿物质与微量元素。
5,淡菜50克。
3,上桌前调入盐即可

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