正宗藿香鲫鱼的做法 ?
主材:鲫鱼四条(尽量选小点的,易入味)
辅材:泡椒、泡姜、蒜末、藿香、豆瓣穿、生抽少许、花椒少许、少许糖,少许葱
做法:
鲫鱼洗净后,滴干水分。
泡椒和泡姜切碎,藿香梗切丁,藿香叶、葱剁碎备用;
1、先下油,油烧至7成热下豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜末、少许时间后加入生抽少许、花椒少许、少许糖,翻炒片刻加入鲫鱼,炒入味后加入高汤,水开后改小火煮至鱼熟,将鱼捞出装盘,留汤。
2、加入葱沫和藿香梗、藿香叶,收汁。
3、将汁水淋在鲫鱼上即可。
这是我们四川普通家庭的家常做法。希望你也可以试着做出好吃的藿香鲫鱼!
霍香鲫鱼四川菜的做法 ?
霍香鲫鱼四川菜的做法主料
鲫鱼
700g
霍香叶
50g
辅料
油
适量
姜
30g
大蒜
20g
豆瓣
30g
山萘
5g
八角
5g
胡椒粉
2g
花椒粉
2g
淀粉
15g
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.买回杀好的鲫鱼用清水洗净后,放上盐和拍点姜进去腌一会儿
2.霍香叶洗净后切碎
3.姜,大蒜和豆瓣用刀剁成末
4.锅里放入混合油(猪油和植物油)烧烫
5.将腌好的鲫鱼放入锅里小炸,炸好一面再翻过来炸另外一面,一条鱼约炸一分钟
6.炸好的鱼铲出来放在一边
7.锅里留底油,下入剁好的豆瓣、姜蒜末去用小火炒
8.放入八角、山萘
9.加点胡椒粉和花椒粉继续以小火炒
10.料炒香后加入适量水,水不要放太多
11.再放入鸡精和盐调好汤味
12.熬上一会儿放入炸过的鲫鱼,煮两三分钟
13.先将鲫鱼起锅,汤汁继续留在锅中
14.再往鲫鱼上面撒上霍香
15.调上水淀粉倒入锅中的汤里烧开几秒钟收汁
16.最后把汤汁浇在霍香上就完成了
藿香鲫鱼的介绍 ?
藿香鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,是夏季消暑祛湿理气开胃菜。
求,川菜成都,藿香鲫鱼的做法(流程,配料) ?
藿香鱼米 原料组配: 净鱼肉200克 鸡蛋清50克 番茄50克 香菇30克
调味品:精盐5克 味精1克 藿香30克 胡椒粉2克 野山椒20克 白醋15克 干淀粉20克 姜葱水50克 鲜汤500克 食用油10克
工艺流程:
鱼肉→ 制茸→煮成型(粒)
↓
锅内置火上→煮→装碗→成菜
↑
调味品、辅料
制作方法:
1、干淀粉加水调成水淀粉。番茄烫洗去皮切成0.5厘米大的粒、香菇洗涤也切成0.5厘米大的粒。藿香洗涤后切碎。野山椒剁碎。鱼肉洗涤后放入搅拌机内,加姜葱水、鸡蛋清、精盐1克、水淀粉、食用油搅拌成茸。
2、锅置火上放入清水烧沸,鱼茸通穿漏勺、挤压漏入水锅中煮成鱼粒,捞出待用。
3、锅置火上放入鲜汤、精盐、胡椒粉、野山椒、香菇烧沸出味,放入鱼粒、番茄粒微煮一下,放入白醋、味精、藿香出锅,装碗成菜。
"藿香鱼米"这一菜品是在酸辣味的基础上突出藿香的清香芳味,这样它与酸辣味的菜品风味就不一样了。我们利用藿香作为调味品还能烹制出许多不同味型的风味菜品。
藿香鱼火锅做法 ?
用料
江团 一条
藿香叶 20克…10片左右
泡椒 20克…差不多4根
泡姜 10克
蒜 5瓣
酸萝卜 一个
藿香鱼的做法
江团宰杀干净,用开水烫下表皮,去除表面的黏液
花刀
水开上笼,蒸12分钟,鱼大多蒸一下,江团不会蒸老,没关系时间多少
泡椒,泡姜,蒜,酸萝卜,剁碎,藿香叶切碎
爆香豆瓣辣椒和泡椒
加入蒜末,泡姜碎,酸萝卜爆香
加鲜汤,酱油,鸡精,两克糖,胡椒粉…熬开
加水淀粉勾芡
加入藿香,推匀
鱼装盘,淋上汁
小贴士
其余的鱼也可以做,江团肉嫩,无小刺…喜欢
藿香叶可以用来煮鱼吗?该怎么做啊? ?
入川以来一直在各色餐馆询问有无鲫鱼,总是被告知“无”!更有甚者,一次在青衣江边的农家乐居然得到“除了产妇催奶,否则没人吃鲫鱼”的回答,真真岂有此理!虽然无奈之下俺只能吃店小二推荐的鲤鱼,心中仍顽固地觉得鲫鱼比鲤鱼好吃的多!葱拷鲫鱼、家炖鲫鱼、酱炖鲫鱼、清炖鲫鱼、竹叶烤鲫鱼。。。俺独爱鲫之清鲜,期待川人觉悟鲫之美味。一个偶然的机会,套袖尝了温江名菜藿香鲫鱼。津津乐道、赞不绝口,力荐。第二日正是星期日于是伙同套袖同往。“廉美鲜温江学院餐厅”在温江向阳路2号。是“崇州廉美鲜大酒店”与温江行政学院合作开的分店。进得店来,只见字画满墙,甚至还有大幅孔夫子的画象在为店名中的“学院”点题。一幅黑地绿字阴刻木质对联大书“趣於诗书画,味在廉美鲜”更有画龙点睛之妙。时值下午三点左右,店内只有俺和套袖两人,菜走的很快。一个白瓷四盆儿上来了,川菜特有的酱红色油汤中有四条一揸长的鲫鱼,上面是白色的香葱段、红绿辣椒碎儿和泡菜丁。还有些绿色的植物叶子不知是不是就是藿香?色彩的确很能钩起食欲!在吃过一次的套袖的指挥下,将整条鲫鱼捞到餐碟中再浇上汁。吃起来有一种清香的中草药味道混合着鲫鱼的清鲜,佐以微微的辣,很能开胃口。味道好极了,是俺吃过的味道最独特的鲫鱼,色香味俱佳,令俺食欲大振!套袖大嚼之余将剩下的汤汤水水悉数打包,念叨着“这汤汁儿好吃,回去再买两条鲫鱼放进去煮!”呵呵,俺和她互补,俺惦记着的是放进去的那两条鱼!
鲫鱼和鱼肠子的做法 ?
鲫鱼和鱼肠子的做法
材料
鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒
做法
1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中
2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!
谁知道合香鲫鱼的做法?? ?
鲫鱼打整干净,在鱼身上割上刀口,用盐、料酒、豆粉码味。藿香叶洗净切细丝、泡姜蒜切细颗粒。
2、热油锅把鲫鱼煎,煎的两面发黄即可,捞出,剩余的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香参水烧开,再把鲫鱼放下去焖4分钟,过程中要翻面哈。
3、再把鱼铲到盘子里,把藿香叶撒在鱼身上,锅里剩余的汤就放醋,味精,勾芡淋在鲫鱼上即可。
和香鲫鱼这道菜怎样做 ?
一面金黄后:大葱半棵。浓缩才是精华啊,烧热后,否则肉里的刺就又粗又硬的不好吃了,只要一点点油,八角一个,小心翻过来,蒜半头!)
3:
1.锅中放少许油,洗净沥干
2.鲫鱼去内脏和鳃,至汤汁收干
其实鲫鱼就是不该长得太大,糖,小火焖半小时以上,醋,从来不用考虑什么热锅凉油还是凉锅热油,把鲫鱼放入稍煎(不得不再表扬一下我的palas不粘锅,加入所有调料盒适量水,煎另一面
4,黄酒、生抽
做法.里面煎透后,从来不沾,我家的油用得更省了主料:鲫鱼
调料
霍香膳鱼怎么做 ?
大火烧开煮锅中的水,猪肉250克。
4.5小时材料
桑寄生50克,生姜2片、芦根,加盖后继续用大火加热10分钟、桑寄生和淡菜。
6、猪肉洗净,盐1茶匙5g
做法
1,大火烧开后放入黄鳝,黄鳝500克、汤煲中注入适量水、猪肉、黄鳝买回时请店家代为宰杀,捞出后洗去黄鳝表面粘液形成的薄膜以及猪肉的血污、然后调成小火煲煮1、桑寄生和淡菜用冷水洗净备用,切成3cm见方的块。同时天然矿泉水可以与汤中的食材起到很好的营养互补作用、分别将芦根。
2,洗净后切成5cm长的段,放入黄鳝和猪肉块汆烫片刻,芦根15克。
小诀窍
在煲汤时使用天然矿泉水可以补充矿物质与微量元素。
5,淡菜50克。
3,上桌前调入盐即可