烤箱里怎么做面包 ?
烤箱做面包的做法,有多种做法。具体实际操作取决于烤箱类型与所选烘焙食谱和预计想做的面包,家庭中多以嵌入式烤箱为主,有些烤箱是有与其匹配的烘焙食谱的。暂时先介绍几个常见面包的家庭烘焙中德普嵌入式烤箱的做法:
1、肉松手撕面包
2、椰蓉面包
椰蓉面包
椰蓉是把椰子肉切成丝或磨成粉后,经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉本身是白色的,而上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色,这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。融合面包后的椰蓉口感更好,口味更浓,营养更丰富全面;
时间90min、难度4星、人数4人
原料:面包粉270克、细砂糖40克、盐4克、鲜酵母5克、鸡蛋1个、牛奶65克、、黄油20克
汤种:高粉20克、清水100克
椰蓉馅:原味椰蓉100g、黄油50g、糖粉50g、蛋黄1个、
全蛋2个、
制作过程:
1、将面粉和清水混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后,放凉后备用。
2、将鸡蛋、牛奶、汤种倒入搅拌机,混合均匀,把面包粉倒入,加入 细砂糖和酵母。
3、带面团搅拌至表面光滑能拉出粗糙的薄膜时,加入黄油和盐继续搅拌。
4、面团打至完成阶段,取出,第一次醒发40min;
5、制作椰蓉馅,将黄油软化和糖粉打发,加入所有鸡蛋;
6、最后将原味椰蓉加入,搅拌均匀,分成6份备用;
7、将面团分割6份,揉圆松弛15min;
8、面团包入椰蓉馅,擀制成牛舌状,
9、对折,再对折,中间切一刀;
10、翻开成爱心状,码入烤盘中;
11、放入烤箱,底下放开水,进行二次醒发,时间约30min
12、取出,凉干表面水分,刷适量的蛋液;
13、德普烤箱快热模式 180度,烤制18min,表皮金黄取出即可;
小贴士:
制作椰蓉馅时可加几滴食用黄色素,使做出的面包更加的颜色诱人
自制手撕面包的做法,自制手撕面包怎么做好吃 ?
食材与明细
高筋面粉150克
低筋面粉100克
黄油15克
酵母4克
温水11-克
糖30克
盐5克
鸡蛋一个
包入黄油140克
炼乳一勺
难度简单
时间一小时
口味奶香
工艺烤
手撕面包的做法步骤
1.
所有的材料
2.
二个面粉在案板上混和好弄一个像火山一样的小坑,盐,糖,酵母用一半的温水化开加入面粉中,在加入半个鸡蛋液,(一半的水你在揉面的时候可以慢慢的加,一半的鸡蛋液留着等一下刷面包用)
3.
面团揉到光滑,在加入黄油,继续揉光
4.
揉好的面团盖上保鲜膜,发酵
5.
在发面团的时候,我们可以把包入的黄油弄好了,先把黄油切长条放入大的保鲜袋中,用擀面丈擀成一个大的薄片,在放入冰箱大概30分钟左右
6.
面团发酵到2倍大时候,用手指在中间戳个洞,如果面团不下陷就说明面团发酵好了,
7.
把发好的面团放气擀成一个长的面片,在中间放入黄油,面片一定要比黄油大三倍左右,
8.
把面片的一边折过去包住黄油
9.
另一边也折过去包牢,把面片的下面压死,向着上面把面片和黄油中间的空气挤出去,在把面片的上面压死
10.
把面片横过来,再次擀薄,
11.
像叠被子一样叠好,在对折,把面片放入冰箱中醒一下。重复三次这二个步骤,这个酥皮就做好了,
12.
面片在次擀成大概1CM厚的长条
13.
等份成4到5份
14.
放入膜具中,弯几个小弯,进行第二次发酵
15.
面团发酵到2倍大时,在表面刷上剩下的鸡蛋液,烤箱预热
16.
烤箱180度,大概20分钟,看上色了就好了
烤箱怎么做手撕面包 怎样做豆沙面包 ?
打好面团,报上豆沙,放进醒发箱,发酵完成,烤制,就好了。 面团:豆沙 50克:30克
手撕面包怎么做 ?
原 料: 高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。
裹入用黄油140克。
份量:五个左右。
模具:四寸活动蛋糕模。
法式手撕面包有一点很重要,就是黄油的加入,黄油的加入要求不多,而且以看不见为宜,这个是法式手撕面包很不同的一个地方。
特 色:
自制面包房热卖的。
颜色纯真,且很清楚。
操 作:
1、裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。
2、黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子。
3、黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳。
4、面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的),将面团擀成片放在下面,黄油放在上面。
6、面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢。
7、然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败。 8、我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。
9、再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。
10、然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片。
11、最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松弛的时间还要再长。
12、面团擀成24厘米长的面片。
13、然后在面片上每2厘米做出记号。
14、切成五到六份。
15、然后取其中一份弯曲。
16、放入模具中。
17、醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可。
怎么用烤箱做豆沙面包 ?
主料
面粉
250g
鸡蛋
1个
辅料
油
30g
盐
2g
酵母
3g
牛奶
95g
白糖
30g
豆沙馅
适量
步骤
1.将材料称重放入盘中.留少量液体,视面团软硬再添加.
2.揉成光滑面团.因为加了食用油,挺好揉的.
3.加盖,放入冰箱冷藏发酵12小时后取出.
4.将面团分成重量相同的等份,揉成光滑面团.加盖保鲜膜,醒发5分钟.
5.将面团擀成小圆形,加入自制的豆沙馅,包起来,做成包子形状,收口朝下.我是晚上做的,光线不好哈.
6.放入烤盘中.
7.放入烤箱,下面加盘热水,进行二次发酵.发酵完成,见面团明显变胖变大,没有酸味,即在面团表面刷层蛋液
8.烤箱预热后,烤10分钟,约170度.
9.小烤箱也可以烤出诱人色泽来.切开来,真的十分漂亮.
手撕面包的配方 ?
手撕面包
主料
高粉350g 低粉120g
辅料
白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 面团黄油40g 裹入黄油180g
手撕面包的做法步骤
1. 除黄油和水之外的材料混合,慢慢加入水,同时搅拌和成面团,揉至光滑,加入面团里的黄油,揉至完全阶段,这一步我用了一个半小时,揉面的确是个力气活,要有耐心,水一定要慢慢加,避免加的过多。
2. 面团松弛15分钟后放入保鲜袋擀成一个长方形,放到冰箱冷冻半小时,裹入黄油软化后放入保鲜袋擀成一个长方形的薄片,冷冻20分钟。
3. 取出面团和黄油,去掉保鲜袋,面团擀成一个比黄油大的长方形,黄油薄片放在中间,角对着面片的边,原谅我忘了拍照,把面片的4个角折上来正好把黄油薄片完全盖住,接缝处捏紧,可以等待一会让面片和黄油片软一点,然后使劲擀成一个大长方形,两边折起四分之一后再对折,再让面片松弛一会,然后折起一边的三分之一,再把另一边的三分之一折起盖上,再松弛一会,擀成一个大薄片,厚度大概在0.8厘米。不松弛也可以擀,就是比较费力,如果赶时间就不用松弛,使劲擀吧。
4. 不要用太浅的模具,内部涂上黄油,把面片切成等宽的条,建议面片宽度是模具深度的一半,把面片松松得折起或盘起立在模具里面,一定要预留膨胀的空间,30度左右,发30分钟左右,发到原来的两倍大。
5. 表面刷上全蛋液(我用了两个鸡蛋,75g放面团里,剩下的刷表面),烤箱210度烤至表面上色,时间根据模具和面片高度自己调整,多观察,避免烤过头或没烤熟。
手撕面包要怎样擀才不会漏黄油 ?
黄油面包卷的做法
主料
高筋粉(225克)鸡蛋(1个)牛奶(125克)黄油(30克)白砂糖(10克)干酵母(4克)盐(2.5克)
调料
葡萄干(100克)黄油(35克)红糖(35克)
厨具
电烤箱
1 原料:高筋粉225、鸡蛋1枚、牛奶125克、黄油30克、白砂糖10克、干酵母4克、盐2.5克
2 馅料:红糖35克、黄油35克、葡萄干100克。
3 把原料中除黄油以外所有的材料混合一起揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉。
4 加入黄油,继续揉面,揉到完全扩展阶段。
5 把揉到完全扩展阶段的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放在室温下进行第一次发酵。
6 发酵到面团发至2.5倍左右。(用手指蘸面粉在面团上戳一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,即发酵好了)。
7 将发酵好的面团用力揉几下,排出面团内的空气醒发10分钟,在案板上擀成长方形的薄片。
8 在擀好的面片上依次刷上黄油(我的黄油没有软化,直接切成丁撒在了上面)。
9 撒上红糖、葡萄干。(葡萄干提前洗净淋干)。
10 撒好黄油的面片从一边卷起。
11 卷好的面团,切成自己若干段。
12 放入模具中,第二次发酵至两倍大,在表面刷一层蛋液。
13 放入预热好的烤箱170度25分钟左右,烤至颜色金黄即可。
做手撕面包需要那些设备 ?
自己做小量的话,那么只要有擀面杖+模具(或大纸杯)+烤箱就好。
如果小批量生产的话,和面机,压面开酥机,模具(或大纸杯)+烤箱就好。
黄金手撕面包的配方 ?
手撕面包的做法
1.
原料
2.
将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min
3.
将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉
4.
加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜
5.
加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团
6.
将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min
7.
将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油
8.
擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)
9.重复一次上一步骤操作(四折二次)
10.
将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状
11.
折成形状,放入模具
12.
进行最后发酵,时间约90min
13.
待发酵8分满,取出,表面刷蛋液
14.
将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可
15.
成品