香酥丸子的做法,香酥丸子怎么做好吃,香酥丸子 ?
香酥丸子的做法
1.猪肉馅1斤
2.对应的淀粉150g,加水发起来
3.猪肉馅里加盐
4.加适量花椒
5.加入味精
6.加入两个全蛋
7.倒入淀粉
8.拌匀所有食材
9.炒锅上灶烧热
10.倒入适量食用油
11.食用油烧热,烧到约6成熟,可以开始挤丸子了
12.可以用小勺舀,也可以用手挤
13.炸至金黄色就可以盛出待用了
怎样做油炸香酥肉丸子 5分?
油炸香酥肉丸子
主料: 猪肋条肉(五花肉) 300克
调料: 鸡蛋 60克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 辣酱油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆)8克 各适量
干炸香酥肉丸子的做法:
1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2、锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
首先,要想做好香酥肉丸子选肉是关键;
原料:五花肉500克 ,加水适量,充分搅匀
调料:葱、姜、白糖、料酒、老抽醋、五香粉、精盐、鸡精等酌量
配料:鸡蛋100克
操作要点:葱姜切极细末,将上述材料充分搅匀,搅至粘稠适度,手挤成丸即可,将调好的馅料挤成直径25毫米的圆丸,下入8成热油中炸制浮起,捞入另一只装有请水的锅中,全都炸完后,根据丸制的口味,在再汤锅里加入找口的调料进行二次调味,开火,煮开开10分钟停火.连汤一起存放.
肉丸是要速冻的,暴露在空气里当然会发霉的啊!在肉丸里面加点豆粉可以让肉丸口感变得爽滑~
1
将猪瘦肉骸肥猪肉分别绞成泥状备用。
2
太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3
摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4
取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
这是两种不同的做法,看似相似,却做出来的味道及鲜嫩是有区别的
香酥猪肉丸子
材料
猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc,A.盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc,B.酱油10cc,料酒10cc,C.白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法
1.猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。
2.继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3.在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4.热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
香酥油炸丸子怎么做好吃 ?
香酥油炸丸子
材料:猪肉馅,自制植物调料粉,盐,老姜碎,红薯淀粉
香酥油炸丸子的做法
1.猪肉馅放入碗里,放入植物调料粉,盐,姜末,腌制片刻
2.腌制后的猪肉馅,放入红薯淀粉,适量的清水化开,然后顺一个方向搅拌上劲
3.锅里倒入多一些的油,油温6成热的时候,用手一个一个把丸子挤入锅里
4.炸到丸子表皮微黄后捞出,
5.锅里的油大火加热,下入捞出的丸子,继续复炸一次即可捞出,
6.吃的时候可以淋上番茄酱,或者沙拉酱都很好吃
小贴士:
1.复炸一次表皮更脆双,也可以只炸一次
2.猪肉肥瘦比以3:7为佳
香酥小丸子的做法,香酥小丸子怎么做好吃,香酥 ?
食材
主料
猪肉
500g
胡萝卜
1根
辅料
油
适量
盐
适量
水淀粉
适量
黑芝麻
适量
面包糠
适量
鸡蛋
1个
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
香菇
6个
步骤
1.将猪肉剁成肉糜。
2.胡萝卜、香菇切丁,葱姜切末。
3.肉糜先加入葱姜末,料酒,生抽,花椒粉,盐搅匀后,腌制15分钟入味。
4.再加入香菇丁和胡萝卜丁搅匀,分次加少许水淀粉搅至上劲。
5.面包糠中加入黑芝麻拌匀。
6.将肉馅依次做成小肉丸,放入蛋液里裹一层“浆”。
7.再裹一层面包糠。
8.锅中油5分热时下入小丸子,炸至熟透,捞出沥油。
9.用吸油纸吸掉油份,蘸番茄酱食用。
小贴士
1、面包糠里加入适量芝麻,香味更浓郁。
2、因为是裹面包糠的,所以丸子不适合过大,以免面包糠炸老了,肉丸还没熟
萝卜丸子怎么做好吃,香酥素萝卜丸子的家常做法 ?
炸素萝卜丸子的做法:1.将旱萝卜洗干净。
2.胡萝卜洗干净,去皮。
3.旱萝卜、胡萝卜擦碎。
4.香菜摘洗干净。
5.切碎香菜。
6.旱萝卜、胡萝卜、香菜、豆腐渣、小麦粉置于同一件容器中,加盐、味精、胡椒粉。
7.搅拌均匀。
8.团成丸子。
9.锅中放油加热,丸子入锅炸。
10.炸至微黄捞出晾凉。
11.炸至微黄捞出晾凉。
12.炸至金黄即可出锅享用。
炸的丸子怎么才能比较酥脆啊? ?
用面粉容易回软,用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。
法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩;
法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打。
法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样做出的丸子里外都是脆的!不过,小苏打别放多,一丁点就行。
顺便提一句,丸子最好还是放点肉,肉可以起到粘合作用。如果都是素菜,为了防止丸子散架必然要多放面粉,面粉多了一是吸油,二是影响口感。如果只爱吃素,不妨试试下面两种做法:
1.素菜(胡萝卜、红辣椒、青辣椒、芹菜、土豆)刨丝或切丝,和调好味的粘稠的面糊生粉糊搅匀,下弧锅炸成块状或用平底锅煎成饼。炸要少放面粉,烙饼要多放面粉。
2.把萝卜丝、胡萝卜丝分别炒好,用平底锅摊一些薄薄软软的鸡蛋饼,用饼卷着萝卜丝吃。
怎样作出丸子好吃 ?
丸子是地道的中国菜,在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通,但是在制作方法上却有着很深的奥妙,而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙,你可以因地制宜地简化有些做法,同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好,可以对照找一下原因,相信以后手艺会有提高的。
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
1、鱼肉的初加工:是将鱼治净后,由鱼脊背处进刀,从头至尾取下两片完整的净鱼肉,然后带皮平放在菜墩上,先用刀背在鱼肉上排斩,再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意:刮到显血筋时为止,然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻,且剁得越细越好,剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工:在加工这些肉类时,要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后,所含蛋白质就会释出,从而形成一种粘性较强的溶胶,这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻,如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等,过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料,如牛肉,通过仔细斩剁后制成丸子菜肴,不但入口细嫩,而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维,扩大了受热面,还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁,就不需那么复杂,只需根据菜肴的成菜特点,将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料,却不需要进行斩剁,如山药、土豆、豆腐等,只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子
泥子:即茸泥,是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。
1、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色,粘稠性强且质地细腻,而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥,就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时,应使泥子顺一个方向进行机械运动,这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的,故搅拌时也要朝一个方向,切不可来回搅拌或搅搅停停,一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清,是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例,一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的,还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是,水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆,能由表及里地循序渐进,并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。当泥子充分搅打上劲后,再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质,去有意识地增加泥子的粘度,并使泥子变得洁白、松软。此外,最后加入白油能使丸子入口软嫩,并且具有增香的作用。
2、硬泥子的调制
硬泥子,即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料,它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点,所以在调制硬泥子时,不要调入过多的水。如果调水过多,炸制时就会膨松胀大,但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度,切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬......余下全文>>
炸素红薯粉丸子怎样做才能让它一直酥脆 ?
做法:
1、将剁碎的食材与红薯粉拌匀后团成直径2~3厘米的丸子,再在甘红薯粉中滚一下待用;2、根据丸子的多少,往锅里放入适量食用油(最好是花生色拉油、玉米胚芽油)点火加热;
3、待油温加热至七八成时一个一个放入丸子开炸,至丸子触感发硬,色泽金黄时捞出即可。
注意:1、丸子要逐个下锅,以免破碎没了卖相。
2、油温一定要控制在七成左右,因为油温如果过高,丸子里面水份还没出来外层就己经炸糊了。
3、出锅的丸子要等凉透后放在干燥的地方保存,以免丸子吸收空气中的水份而回润。
丸子怎么炸好吃? 20分?
炸的时候火不要大,锅要热但油只要七分热就好,炸熟的之后捞出来。第一次不要指望马上可以做到外焦里嫩,等到吃的时候再放在锅里储热油炸一下外表就会有香酥的口感