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香酥丸子 炸丸子的家常做法酥脆

香酥丸子的做法,香酥丸子怎么做好吃,香酥丸子 ?

香酥丸子的做法
1.猪肉馅1斤

2.对应的淀粉150g,加水发起来

3.猪肉馅里加盐

4.加适量花椒

5.加入味精

6.加入两个全蛋

7.倒入淀粉

8.拌匀所有食材

9.炒锅上灶烧热

10.倒入适量食用油

11.食用油烧热,烧到约6成熟,可以开始挤丸子了

12.可以用小勺舀,也可以用手挤

13.炸至金黄色就可以盛出待用了

怎样做油炸香酥肉丸子 5分?

油炸香酥肉丸子
主料: 猪肋条肉(五花肉) 300克
调料: 鸡蛋 60克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 辣酱油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆)8克 各适量

干炸香酥肉丸子的做法:
1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2、锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
首先,要想做好香酥肉丸子选肉是关键;
原料:五花肉500克 ,加水适量,充分搅匀
调料:葱、姜、白糖、料酒、老抽醋、五香粉、精盐、鸡精等酌量
配料:鸡蛋100克
操作要点:葱姜切极细末,将上述材料充分搅匀,搅至粘稠适度,手挤成丸即可,将调好的馅料挤成直径25毫米的圆丸,下入8成热油中炸制浮起,捞入另一只装有请水的锅中,全都炸完后,根据丸制的口味,在再汤锅里加入找口的调料进行二次调味,开火,煮开开10分钟停火.连汤一起存放.

肉丸是要速冻的,暴露在空气里当然会发霉的啊!在肉丸里面加点豆粉可以让肉丸口感变得爽滑~

1
将猪瘦肉骸肥猪肉分别绞成泥状备用。

2
太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3
摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。

4
取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

这是两种不同的做法,看似相似,却做出来的味道及鲜嫩是有区别的
香酥猪肉丸子
材料
猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc,A.盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc,B.酱油10cc,料酒10cc,C.白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

做法
1.猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。
2.继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3.在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4.热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

香酥油炸丸子怎么做好吃 ?

香酥油炸丸子
材料:猪肉馅,自制植物调料粉,盐,老姜碎,红薯淀粉

香酥油炸丸子的做法
1.猪肉馅放入碗里,放入植物调料粉,盐,姜末,腌制片刻
2.腌制后的猪肉馅,放入红薯淀粉,适量的清水化开,然后顺一个方向搅拌上劲
3.锅里倒入多一些的油,油温6成热的时候,用手一个一个把丸子挤入锅里
4.炸到丸子表皮微黄后捞出,
5.锅里的油大火加热,下入捞出的丸子,继续复炸一次即可捞出,
6.吃的时候可以淋上番茄酱,或者沙拉酱都很好吃

小贴士:
1.复炸一次表皮更脆双,也可以只炸一次
2.猪肉肥瘦比以3:7为佳

香酥小丸子的做法,香酥小丸子怎么做好吃,香酥 ?

食材
主料
猪肉
500g
胡萝卜
1根
辅料

适量

适量
水淀粉
适量
黑芝麻
适量
面包糠
适量
鸡蛋
1个

适量

适量
料酒
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
香菇
6个
步骤

1.将猪肉剁成肉糜。

2.胡萝卜、香菇切丁,葱姜切末。

3.肉糜先加入葱姜末,料酒,生抽,花椒粉,盐搅匀后,腌制15分钟入味。

4.再加入香菇丁和胡萝卜丁搅匀,分次加少许水淀粉搅至上劲。

5.面包糠中加入黑芝麻拌匀。

6.将肉馅依次做成小肉丸,放入蛋液里裹一层“浆”。

7.再裹一层面包糠。

8.锅中油5分热时下入小丸子,炸至熟透,捞出沥油。

9.用吸油纸吸掉油份,蘸番茄酱食用。
小贴士
1、面包糠里加入适量芝麻,香味更浓郁。
2、因为是裹面包糠的,所以丸子不适合过大,以免面包糠炸老了,肉丸还没熟

萝卜丸子怎么做好吃,香酥素萝卜丸子的家常做法 ?

炸素萝卜丸子的做法:1.将旱萝卜洗干净。
2.胡萝卜洗干净,去皮。
3.旱萝卜、胡萝卜擦碎。
4.香菜摘洗干净。
5.切碎香菜。
6.旱萝卜、胡萝卜、香菜、豆腐渣、小麦粉置于同一件容器中,加盐、味精、胡椒粉。
7.搅拌均匀。
8.团成丸子。
9.锅中放油加热,丸子入锅炸。

10.炸至微黄捞出晾凉。

11.炸至微黄捞出晾凉。

12.炸至金黄即可出锅享用。

炸的丸子怎么才能比较酥脆啊? ?

用面粉容易回软,用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。
法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩;
法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打。
法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样做出的丸子里外都是脆的!不过,小苏打别放多,一丁点就行。
顺便提一句,丸子最好还是放点肉,肉可以起到粘合作用。如果都是素菜,为了防止丸子散架必然要多放面粉,面粉多了一是吸油,二是影响口感。如果只爱吃素,不妨试试下面两种做法:
1.素菜(胡萝卜、红辣椒、青辣椒、芹菜、土豆)刨丝或切丝,和调好味的粘稠的面糊生粉糊搅匀,下弧锅炸成块状或用平底锅煎成饼。炸要少放面粉,烙饼要多放面粉。
2.把萝卜丝、胡萝卜丝分别炒好,用平底锅摊一些薄薄软软的鸡蛋饼,用饼卷着萝卜丝吃。

怎样作出丸子好吃 ?

丸子是地道的中国菜,在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通,但是在制作方法上却有着很深的奥妙,而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙,你可以因地制宜地简化有些做法,同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好,可以对照找一下原因,相信以后手艺会有提高的。

一、选料

为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。

二、初加工

1、鱼肉的初加工:是将鱼治净后,由鱼脊背处进刀,从头至尾取下两片完整的净鱼肉,然后带皮平放在菜墩上,先用刀背在鱼肉上排斩,再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意:刮到显血筋时为止,然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻,且剁得越细越好,剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工:在加工这些肉类时,要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后,所含蛋白质就会释出,从而形成一种粘性较强的溶胶,这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻,如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等,过细反而口感欠佳。

3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料,如牛肉,通过仔细斩剁后制成丸子菜肴,不但入口细嫩,而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维,扩大了受热面,还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁,就不需那么复杂,只需根据菜肴的成菜特点,将其斩剁均匀就可以了。

5、还有一些制作丸子菜肴的原料,却不需要进行斩剁,如山药、土豆、豆腐等,只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子

泥子:即茸泥,是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。

1、软泥子的调制

软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色,粘稠性强且质地细腻,而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥,就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时,应使泥子顺一个方向进行机械运动,这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的,故搅拌时也要朝一个方向,切不可来回搅拌或搅搅停停,一定要一气呵成。

科学地加水、盐、油和鸡蛋清,是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例,一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的,还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是,水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆,能由表及里地循序渐进,并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。当泥子充分搅打上劲后,再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。

加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质,去有意识地增加泥子的粘度,并使泥子变得洁白、松软。此外,最后加入白油能使丸子入口软嫩,并且具有增香的作用。

2、硬泥子的调制

硬泥子,即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料,它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点,所以在调制硬泥子时,不要调入过多的水。如果调水过多,炸制时就会膨松胀大,但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度,切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。

以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬......余下全文>>

炸素红薯粉丸子怎样做才能让它一直酥脆 ?

做法:
1、将剁碎的食材与红薯粉拌匀后团成直径2~3厘米的丸子,再在甘红薯粉中滚一下待用;2、根据丸子的多少,往锅里放入适量食用油(最好是花生色拉油、玉米胚芽油)点火加热;
3、待油温加热至七八成时一个一个放入丸子开炸,至丸子触感发硬,色泽金黄时捞出即可。
注意:1、丸子要逐个下锅,以免破碎没了卖相。
2、油温一定要控制在七成左右,因为油温如果过高,丸子里面水份还没出来外层就己经炸糊了。
3、出锅的丸子要等凉透后放在干燥的地方保存,以免丸子吸收空气中的水份而回润。

丸子怎么炸好吃? 20分?

炸的时候火不要大,锅要热但油只要七分热就好,炸熟的之后捞出来。第一次不要指望马上可以做到外焦里嫩,等到吃的时候再放在锅里储热油炸一下外表就会有香酥的口感

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