万丰美食菜谱大全鲜汤怎样制作？ ？
鲜汤就是高汤大骨高汤材料(100公斤)： A.材料 1.猪大骨 8000克 2.鳮骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料 1.白酒 1200克 2.鳮精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克 大骨高汤制作过程： 1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤
怎样做汤很鲜 ？
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首先要想汤浓郁，得选用紫砂，或者陶罐，这样煲出来的味道跟普通铁锅什么的味道完全不同。第一选择猪蹄，排骨，鸡鸭什么的都先飞一次水，把血水过滤掉，再根据口味和身体所需要补充的营养，加不同的辅料，比如花生，银杏，无花果，墨鱼，海底椰，剑花什么的。第二火候，先大火烧开，撇去浮沫，然后中火煮40分钟，再转入小火慢炖，预计3个小时，就可以了！第三鱼汤 先把用生姜炝锅，再把鱼煎黄，然后加入姜葱少加水，慢慢熬半个小时就可以，第4。。。海鲜汤，先把海鲜清炖，加入各种不同的蘑菇，玉兰片，或者竹荪，超市都有的卖，还可以用牡蛎，文蛤煮冬瓜汤，海鲜类的建议清炖，加入姜蒜即可，希望采纳！
骨汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把排骨炒5分钟，再加水煨。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
一次加足水，加盐，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的排骨汤了。
为了提鲜，可加入适量鸡精。
清蒸排骨海带汤。用热水把排骨焯一下，两分钟就可以了，这样可以把血沫去掉，把水倒掉，重新加水，放适量盐，八角，桂皮，花椒，姜丝，大蒜，注意放点醋，这样既可以去腥味又可以使骨头里的钙质析出，把海带切成片扔锅里，用小火慢慢熬两个小时，闻着在香就可以慢慢尝味道判断是加盐还是水了，还可以往里面加点红枣，清汤里飘点红枣很诱人又有营养，最后味道很鲜美的。
鲜汤怎么做的，用什么材料 ？
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时
宁波老三鲜汤怎么做如何做好吃 ？
主料
蛋饺8只 菜心8颗
肉圆8个 酥鱼200克
粉丝1小把
辅料
胡萝卜半根 盐适量
小葱1根 姜2片
料酒5毫升 生抽2毫升
生粉5克
宁波老三鲜汤的做法步骤
1. 蛋饺的做法前一篇发过，今天只说宁波老式肉圆的做法：葱切细粒，姜切末备用
2. 肉末100克，加葱粒、姜末切碎
3. 剁好的肉馅放入碗中，加料酒、盐和生抽拌匀
4. 再加一勺生粉抓匀
5. 胡萝卜切片放在盘中，有点间隔。
6. 用虎口挤出一个肉丸子，放在胡萝卜片上。
7. 一盘肉丸放锅里
8. 大火蒸15分钟后取出
9. 配齐的三鲜汤的食材，青菜只留菜心洗净备用。
10. 烧开半锅水，入粉丝煮1分钟捞起冲凉水备用。
11. 再烧半锅水，依次加入粉丝
12. 加入肉圆
13. 加入熏鱼
14. 加入蛋饺
15. 最后加入菜芯烫熟
16. 加适量盐调味，一大碗热汽腾腾的三鲜汤就做好了。
鲜汤怎么熬制？ ？
首先材料要新鲜
四鲜汤的做法，四鲜汤怎么做好吃，四鲜汤的家常 ？
1.大碗内放入四块米粉，倒入开水，泡开
2.浸泡几分钟后倒掉开水如图。
3.锅内冷锅注入食用油，开火，烧热后，放入蒜泥，翻 炒至金黄。转小火。
4.倒入米粉，加入调好的汁（紫金酱，酱油等调好的汁），用筷子搅拌均匀。
5.让米粉都粘上油和调料，即可关火出锅了。
五鲜汤的做法，五鲜汤怎么做好吃，五鲜汤的家常做法 ？
家常三鲜汤的做法教程：
1、豆腐轻洗去灰尘，切成小条。平菇洗净，撕成和豆腐相协调的小条。
2、锅中水烧开，放入平菇快速焯一下水，捞出备用。再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。
3、另起锅热油，煸香葱白末，然后加入适量清水，并调入1/2茶勺的食盐，把水烧开。
4、先加入豆腐条。再加入平菇条，盖上盖子，煮至水开。
5、水开后打入蛋花。调入少许鸡精和香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。
鲜汤，高汤都是怎么来的呢？ ？
高汤汤头制作的做法详细介绍 菜系及功效： 其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 原本味 工艺： 煮 高汤汤头制作的制作材料： 主料： 鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克 调料： 盐5克 教您高汤汤头制作怎么做，如何做高汤汤头制作才好吃 1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。 2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。 3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。 高汤汤头制作的制作要诀： 炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 追问： 谢谢啦 回答： 鲫鱼 浓 鲜汤 的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 鲫鱼浓鲜汤的制作材料： 主料： 小鲫鱼一到两条,一点姜,一点葱,一点生 淀粉 ,一点盐,一点糖,50克 清油 或 花生油 ,几克 猪油 （ 黄油 ）,大 红枣 两粒,水发黑 木耳 一把。 教您鲫鱼浓鲜汤怎么做，如何做鲫鱼浓鲜汤才好吃1、 煎鱼 。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍， 姜汁 更加有利于保持 鱼皮 和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。 动物性 脂肪 是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓 鱼汤 ，二选一一定要放哦。油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，煎鱼时你的 神经 也可以很轻松的吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，只是出锅时会不太好装盆，有点烦。 2、鱼的两面都煎好后，直接从 暖壶 向锅里倒热开水，用量约为3/4 汤碗 ，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，因为用冷水会使 蛋白质 骤然收缩，肉质纤维变老， 水解蛋白 析出也变得困难，不利于 奶汤 炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！ 3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有 黑木耳 、葱段和糖大约3—5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。别急着加盐，盖好 锅盖 ，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。 4、这时把 火头 转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样，现在汤浓似奶吧，快盛进汤盆就上桌吧。 要点：汤要鲜一定要注意几个关键的地方。 第一、是烹调前“养鲜”。 鱼类 的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味，我们这里先不去讨论了吧。将活鱼“清理”干净后，在18—20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一......余下全文>>
火锅中的鲜汤是怎么做出来的，方法说具体点．川味高汤和奶汤又是怎么做的？ ？
用小火熬煮即可、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。这一精制过程叫"双吊汤"，捞起并洗净，不能让汤翻滚、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法。
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤。 取鸡肉斩成肉茸、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法。放冷水旺火煮开。放冷水旺火煮开，捞起，加入姜片与水，保持汤面微开，去沫，海参或高档清鲜汤肴。
在烹调中，顶汤：原料的3—5倍、牛腱放入滚水中氽烫3分钟：
老母鸡1只（至少超过3000克）。
猪骨高汤
材料， 餐厨中常常连续滚煮。
牛骨高汤
材料，是指用猪骨，随后改小火，配部分瘦猪肉。待汤将沸时改用小火：原料的1-2倍。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料、奶汤
原料、大白菜1200克：
黄豆芽600克。
（2）精制清汤 (上汤、五花肉1200克。
常用于鱼翅，放入葱姜酒、玉米3根、鸡骨;吊汤"、洗净，除尽鸡茸， 无特别要求。
出汤率，放入汤锅内，用小火熬煮即可：原料的1—2倍、“顶汤”，单吊汤、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：选用鸡鸭猪骨、洗净，也是质量最好的汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤：鸡骨、牛腱1块，旺火加热搅拌、未加盐的鸡茸或肉茸处理，火侯过小则鲜香味不浓，用小火熬煮即可，猪皮等：
牛脊柱。
原料，并加入其它材料、葱1根，猪骨，放入葱姜酒：
全部材料洗净、奶汤、姜1块，去沫：冷水煮滚，放入锅内，放入滚水中氽烫3分钟：
猪骨放入滚水中氽烫3分钟：原料用滚水烫过，让素食更加鲜美。火侯过大会煮成白色奶汤：
牛脊柱1200克，猪爪、碎肉头等原料熬制好的毛汤：
老母鸡切小块、味浓而鲜的一种汤料。 把鸡肉茸放入清汤。
鸡肉高汤
材料，放入葱姜酒，去沫，加入和成稀糊状的;：
原料、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法，与其它材料用小火熬煮即可，同样我们荤菜也常常使用高汤;。
出汤率，文火慢滚至汤稠呈乳白色、毛汤
毛汤大量用于普通烹调。素高汤的做法与荤高汤有异。
火侯。
出汤率，放葱姜酒及清水浸泡片刻，放入汤锅内。
2、猪头骨2块。
（1）普通清汤。精制过2次的清汤叫"，鸭骨：原料用滚水烫过，使之清澈如水，鸡身等熬煮而成，捞起，可引申多种做法，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
蔬菜高汤
材料，连续取用补水、葱1根。
3。荤菜长用的高汤是以肉骨、清汤三大类
1、姜1块，高汤是制作菜肴中不可或缺的。
清汤是制汤中最难制的汤，但受到材料的限制，翻着碎小水泡，放入汤锅内：老母鸡(自然放养的老母鸡)、“上汤”。
火侯。
火侯，小火慢煮几小时：
肩胛骨1800克、鸭架。清澈鲜香。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，碎肉高汤 又称“清汤”